27 de nov de 2016

CHEESECAKE DE STRACCIATELA


CHEESECAKE DE STRACCIATELA

INGREDIENTES
Base
200 g de bolacha de sua preferência
20 g de manteiga
Recheio
250 g de queijo Quark
500 g natas light
1 lata leite condensado light
5 g de açúcar baunilha
6 folhas de gelatina incolor
100 g raspas de chocolate de culinária (faz-se no inicio da receita)
Cobertura
200 g chocolate de culinária sem açúcar
100 g natas light

PREPARAÇÃO
Comece por fazer as raspas de chocolate:
No copo bem limpo e seco:
Chocolate partido em pedaços ,use o liquidificador
Retire e reserve.
Base
Coloque no copo:
Bolacha  + manteiga > pulverizar 10 seg/vel 5
Retire > forre uma forma de fundo removível.
Leve ao forno > 10 min a 180º C
Recheio
Coloque as folhas de gelatina em água fria.
No copo limpo:
Queijo Quark + natas + leite condensado + açúcar baunilha > 1 min 30 seg/vel 3
Esprema bem as folhas de gelatina, coloque-as numa taça + 2 colheres de sopa do recheio anterior > micro-ondas até derreter.
Programe novamente 1 min 30 seg/vel 3 > enquanto isso verta a gelatina derretida.
Junte as raspas de chocolate reservadas > 10 seg/vel 3/colher inversa
Verta o recheio sobre a base já fria e leve a geladeira ou frezzer até solidificar.
Cobertura
No copo limpo:
Chocolate aos pedaços + natas > 6 min/70ºC/vel 3
Verta sobre o cheesecake já solidificado e leve a geladeira mais uma hora.

SOPA STRACCIATELLA


SOPA STRACCIATELLA

Ingredientes

1.250 ml de caldo de galinha
4 ovos
100 gr de queijo parmesão ralado
2 xícaras (chá) de espinafre lavado e seco, cortado em tirinhas.

Modo de Fazer

Leve o caldo de galinha para o fogo, quando ferver, abaixe o fogo. Enquanto isso, bata os ovos (sem a pele da gema) numa vasilha e acrescente o parmesão. Misture bem. Vá despejando aos poucos essa mistura na panela, sem parar de mexer. Mas mexa delicadamente: o objetivo é que o ovo vá talhando no caldo quente, formando pedaços. Ajuste o sal e os outros temperos se necessário. Junte o espinafre e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos. Sirva imediatamente.

Dizem que é excelente para aliviar a ressaca, além de muito saborosa!

PAVÊ DE LIMÃO


PAVÊ DE LIMÃO

Ingredientes
2 latas de leite condensado
2 lata de creme de leite
1/2 lata de suco de limão (use a lata de leite condensado vazia para medir)
1 e 1/2 pacote de biscoito maisena (300g)
2 xícaras (chá) de leite
2 xícaras (chá) de geleia de laranja
Modo de fazer
Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o suco de limão. Umedeça o biscoito no leite. Em um refratário médio de 34cm x 20cm, coloque a geleia, os biscoitos e o creme de limão. Leve à geladeira por 6 horas.

17 de nov de 2016

EMPADÃO DE LEGUMES




EMPADÃO DE LEGUMES
Ingredientes
1 cebola grande picada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 xícaras (chá) de cenoura ralada grossa
2 xícaras (chá) de palmito em conserva
1 xícara (chá) de ervilha
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de caldo de legumes quente
1 batata sem casca cozida e cortada em cubos pequenos
1/2 xícara (chá) de manteiga gelada picada
1/4 xícara (chá) de Água
1 colher (chá) de sal
2 ovo
Modo de preparo


Refogue a cebola no azeite em fogo médio (170 ºC a 190 ºC).
Acrescente a cenoura e refogue rapidamente.
Corte o palmito em rodelas e adicione-o ao refogado.
Junte a ervilha.
Polvilhe 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, junte o caldo, misture bem e deixe engrossar um pouco.
Adicione a batata e o creme de leite.
Mexa com cuidado e retire do fogo.
Deixe esfriar.
Em uma tigela, coloque o restante da farinha e faça uma depressão no centro.
Acrescente os demais ingredientes e misture bem com um garfo.
Amasse até obter uma mistura homogênea.
Embrulhe em um plástico e gele por 30 minutos.
Forre uma forma de 25 cm com 2/3 da massa, pressionando-a com a ponta dos dedos.
Apare as bordas e recheie.
Com um rolo, abra a massa restante sobre uma superfície polvilhada com farinha.
Cubra o empadão, pressionando as bordas para fechar bem.
Decore a gosto com a massa restante, pincele a massa com a gema e asse em forno, preaquecido, com temperatura média (170 ºC a 190 ºC), por cerca de 35 minutos ou até dourar.

Desenforme e sirva.

ABACAXI COM CREME E LEITE CONDENSADO





ABACAXI COM CREME E LEITE CONDENSADO

Ingredientes

-1 abacaxi
-9 colheres (sopa) de açúcar
-1 litro de leite
-3 ovos
-3 colheres (sopa) amido de milho
-3 gotas de baunilha
-1 lata de leite condensado
-1 lata de creme de leite
-Tabela de conversão de medidas

Modo de preparo
-Corte o abacaxi em quandradinhos.
-Coloque o abacaxi cortado numa panela com 6 colheres (sopa) de açúcar e deixa ferver, como se fosse fazer um doce.
-Depois coloque num pirex.
-Em seguida ponha o leite, 3 gemas, o amido de milho e baunilha.
-Faça um mingau.
-Coloque por cima do abacaxi.
-Depois bata as claras em neve (ponto suspiro), por mais 3 colheres (sopa)de açúcar, o leite condensado, o creme de leite, e distribua por cima do mingau.
-Depois leve à geladeira.
-Sirva em seguida.

ABACAXI COM CREME





ABACAXI COM CREME
Ingredientes
1 abacaxi picado sem o talo
Para o creme belga:
1 Lata de leite condensado
1/2 Xícara de leite
2 Gemas
Para fazer o merengue:
12 Colheres de sopa de açúcar
4 Claras

Modo de fazer
Creme belga: Peneire as gemas e leve ao fogo baixo com o leite condensado mexendo até engrossar. Reserve.
Bata as claras e o açúcar até o ponto de merengue.
Unte um refratário com manteiga e farinha de trigo.
Ponha, nesta ordem, o abacaxi, o creme belga e o merengue.
Leve ao forno apenas para dourar o merengue.
Você pode servi-lo quente ou frio.

BATATA ASSADA EM ESPIRAL



BATATA ASSADA EM ESPIRAL
Ingredientes
2 batatas médias
2 colher(es) de sopa de manteiga
1 xícara(s) de chá de queijo parmesão ralado
1 colher(es) de chá de pimenta do reino em pó
1 colher(es) de sopa de alho em pó
1 colher(es) de sopa de páprica
1 colher(es) de chá de sal
Palitos de churrasco
Salsinha fresca picada
Preparo;
Lave as batatas e seque as mesmas, coloque elas no espeto,palito de churrasco procurando centralizar o máximo possível. 
Com uma faca pequena e bem afiada, vá cortando em forma circular mantendo a mesma espessura em cada espiral, o corte deve ser até chegar ao espeto de madeira .Abra delicadamente a espiral
Tempere primeiro com manteiga derretida e depois com os outros ingredientes.
Leve ao forno pré aquecido até dourar
 Sirva ainda quente!Bom Apetite

16 de nov de 2016

POLPETONE RECHEADO


POLPETONE RECHEADO 

Rende de 7 a 8 polpetones grandes!

Para a carne:

700g de carne moída (pode ser alcatra, contra-filé ou outra carne macia e bem vermelha que tiver no mercado)
5 fatias de pão de forma rasgado e molhados no leite
200ml de leite (leite APENAS para molhar o pão!)
200g de cebola roxa picada (1 cebola média)
1 ovo
50g de parmesão ralado
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon (não tinha dijon, então usei uma mostarda escura que tinha em casa)
Pimenta dedo-de-moça picada (essa é ao gosto do freguês e eu usei umas 4 porque não sinto ardor nenhum nessa pimenta)
1/2 xícara de salsa fresca bem picadinha
Sal e pimenta (a gosto) *

*Vale fazer uma pausa aqui para explicar o "sal a gosto". Nesse caso não tem como dar uma medida exata porque o sal do queijo e a mostarda podem alterar o sabor então comece com uma colher (chá) de sal e depois de misturar bem a massa, prove um pedacinho. Finge que é quibe cru e prova sem cara de nojo!

Junte a carne, a cebola, o ovo, a mostarda, a pimenta dedo-de-moça, a salsa, o sal e a pimenta preta. Misture bem, com a mão mesmo.
Molhe o pão no leite e depois aperte bem com a mão para tirar o líquido. Vai colocando o pão espremido junto da carne e misture também.

Para o recheio do polpetone:

2 colheres (sopa) de cream cheese
300g de mussarela ralada

Misture bem os dois ingredientes e vai virar uma massinha de queijo.

Agora é hora da montagem:

Pegue uma parte da carne mais ou menos do tamanho de uma maçã grande e faça uma bola com a mão. Coloque em cima de uma papel filme e vai apertando até virar um disco. Coloque uma bolinha achatada do creme de queijo mais perto da borda da carne e depois dobre como se fosse a massa de um pastel. Feche bem as bordas para o recheio não vazar quando for assar. Enrole com o papel filme e leve à geladeira por 1 hora.




Bom, depois de pronto descobrimos outras formas mais fáceis de fazer, como por exemplo fazer dois discos de carne, colocar a massinha de queijo entre eles e fazer o polpetone redondo.

Para empanar:

100g de farinha de trigo
200g de farinha de rosca ou panko (um tipo japonês de farinha)**
2 ovos

Pode ser farinha de rosca grossa

Coloque cada ingrediente em uma travessa separada, daí passe os polpetones um a um na farinha de trigo, depois nos ovos (batidos) e depois na farinha de rosca.





Leve os polpetones, também um a um, na frigideira com óleo bem quente para dourar e fique atento pois é muito rápido e você definitivamente não quer queimar nada a essa altura do campeonato.

Depois de dourados, coloque-os em uma assadeira e leve ao forno a 180 graus por 12 minutos se preferir mais molhadinho. Caso queira mais sequinho deixe por 15 minutos.







Sirva com espaguete ou a massa que preferir e o molho a gosto


FILÉ COM CROSTA DE ERVAS AO VINHO DO PORTO




FILÉ COM CROSTA DE ERVAS AO VINHO DO PORTO

A crosta é levemente crocante e tem diversas ervas que deixam a carne mais refrescante. Já o molho de vinho do Porto é cremosíssimo e leva creme de leite. O sabor é tão forte que não faz sentido quando provamos ele puro. Mas a garfada que traz todos os elementos funciona incrivelmente: é perfeita!


Ingredientes;
Carne:

600g de filé mignon
1 colher (sopa) de azeite
3 dentes de alho na casca
2 folhas de louro
Sal (a gosto)
Pimenta-do-reino preta moída na hora
3 ramos de tomilho
3 galhinhos de alecrim

Crosta:

1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) de pimenta dedo-de-moça picada (retire as sementes)
40g de farinha de rosca (a receita original pedia pão de fôrma ralado, mas eu não tinha no momento)
1/2 colher (sopa) de mostarda Dijon
1 colher (sopa) de manteiga
20g de queijo parmesão ralado
1/2 colher (chá) de pimenta verde em grãos (opcional)
Sal (a gosto)
Pimenta-do-reino moída na hora
2 raminhos de tomilho picado
2 galhinhos de alecrim picado
1/2 xícara de salsa picada

Molho:

2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
100ml de vinho do Porto
100ml de creme de leite
Pimenta-do-reino moída na hora


Vamos começar pelo filé. Espalhe o sal e a pimenta em todos os lados do filé. Em uma frigideira bem quente coloque o azeite, o alho levemente amassado com a casca e tudo (dá um murrinho nele que já resolve), o louro, o alecrim e o tomilho. Frite cada lado do filé por 2 minutos ou até dourar bem.

Coloque o filé e os temperos em uma assadeira e leve ao forno a 140ºC (fogo bem baixo), por cerca de 20 a 25 minutos.

Enquanto isso misture todos os ingredientes da crosta e reserve. Vai virar uma massinha meio seca que desgruda da mão.

Tire o filé do forno e deixe esfriar um pouquinho (5 minutinhos bastam). Coloque a crosta de ervas em cima do filé delicadamente. Evite pressionar muito o filé pois o caldinho da carne pode vazar e a gente quer manter o máximo de umidade. O melhor é modelar a crosta na mão e depois deitar sobre o filé. Coloque somente o filé em outra assadeira e leve ao forno a 250ºC (fogo alto) durante 10 minutos, ou até a crosta tostar.

Enquanto o filé está de novo no forno, vamos ao molho. Na assadeira onde estava o filé acrescente o vinagre balsâmico e mexa bem para dissolver todo o tempero que sobrou. Despeje essa misturinha em uma frigideira para facilitar. 
Não deixe sobrar nada, pois cada gotinha desse azeite está cheia de sabor! Deixe ferver um pouco para ficar mais concentrado e acrescente o vinho do Porto. Para quem está entrando na cozinha agora: isso é reduzir.

Agora deixe flambar, para eliminar o alcool.
Acrescente o creme de leite e deixe ferver uns 2 minutos para ficar cremoso.

Prove o sal e se preciso acrescente uma pitadinha. Desligue o fogo e pronto!


É só servir!


RAGÚ DE FRALDINHA





RAGÚ DE FRALDINHA

Ingredientes;
1kg de fraldinha limpa cortada em cubos
2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
2 colheres (chá) de sal
3 dentes de alho médios ou grandes amassados
3 talos grandes de salsão em rodelas finas
2 latas de tomate pelado
500ml de vinho tinto
3 cenouras grandes em rodelas
2 cebolas grandes em rodelas
2 pimentas de cheiro inteiras
3 pimentas cumari ou malagueta (opcional, só use se gosta de sentir o ardido da pimenta mais evidente)
1 ramo de alecrim (só as folhinhas)
3 ramos de tomilho (só as folhinhas)
3 ramos de orégano fresco (só as folhinhas, e se não tiver o fresco, coloque outra ervinha, o orégano seco não fica legal)
salsinha picada a gosto


Vou começar pelas dicas de congelamento! Quem não morre de dó de derramar 500ml de vinho gostoso em um molho? Eu sofria muito! Mas agora toda vez que sobra um pouquinho de vinho na garrafa, ou que abrimos uma que não agrada, congelamos em um saquinho. Claro que não vai servir para tomar mais tarde, mas não perde nada se você for usar para cozinhar. Temos um saquinho para vinho branco e outro para vinho tinto.
Também congelo os talos de salsão, porque sempre que compro aquele maço enorme não uso nem metade. Simplesmente limpo bem e congelo os talos. Ainda estou estudando o que fazer com as folhas, porque dá muita dó jogar fora...
O último item é a salsinha. Pode congelar picadinha em um potinho. A única dica é: você tem que usar congelada mesmo, não pode deixar o potinho descongelando e depois voltar pro freezer porque gruda tudo. Nesse caso prefiro colocar na panela e não diretamente no prato. Descongela em segundos e preserva a cor e o sabor.
Chega de enrolação!
Primeiro pique tudo e reserve.
Leve à panela de pressão em fogo alto o óleo, o alho, o sal e a carne. Deixe refogar até secar o caldo no fundo da panela.
Enquanto está refogando, acrescente as ervinhas (alecrim, tomilho e orégano), a pimenta cumari e metade da cebola. Assim que começar a secar pode acrescentar os outros ingredientes (exceto a salsinha) e 200ml de água. Tampe a panela de pressão e quando começar a chiar (esse é o momento em que a panela atinge a pressão máxima) abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos.


Enquanto isso, uma tacinha de vinho tinto e um petisquinho para relaxar.
Quando der os 30 minutos, tire a pressão e abra a panela. Mexa bem com uma colher e vá apertando um pouco a carne e as cenouras contra a panela para começar a desmanchar. A cenoura deixa o molho mais cremosinho, o tomate deixa o sabor mais leve e a cor bem bonita.

Acerte o sal, tampe novamente e deixe mais 10 minutos na pressão. Quando ficar pronto, acrescente a salsinha e prontinho!

Quanto mais você mexer o molho com a colher, mais desfiadinha vai ficar a carne.
Sirva com arroz ou nhoque.

PERNIL DE CORDEIRO COM MAÇÃS, SIDRA E MEL






PERNIL DE CORDEIRO COM MAÇÃS, SIDRA  E MEL

O que mais me surpreendeu foi que apesar de ter maçãs, sidra e mel, não é um prato doce... é um sabor levemente ácido e picante. O pernil de cordeiro é uma carne especial que absorve muito bem o tempero e realça cada sabor e por isso foi a nossa escolha esse ano.

Ingredientes:

1 pernil de cordeiro grande
4 dentes de alho
2 pimentinhas cumari ou qualquer outra pimenta em conserva
aproximadamente 2 colheres (chá) de sal (para nossa peça de 1,5kg ficou no ponto)
raminhos de tomilho
suco de 1/2 limão
5 maçãs fuji
1 garrafa de sidra (aquela baratinha mesmo)
4 colheres (sopa) de mel
uma cabeça de alho inteira
Sal e pimenta a gosto
Primeiro coloque o forno para pré-aquecer a 220°C. Depois faça cortes superficiais na gordura ao redor do pernil, formando losangos.


Amasse o alho com o sal, a pimenta e as folhinhas do tomilho. Espalhe um pouco de azeite por todo o pernil e depois esfregue o tempero por toda a peça. Coloque em uma assadeira, despeje o suco de limão em cima da carne e asse em forno quente por 20 minutos.
Enquanto isso, corte as maçãs em 4 e retire as sementes. Retire o pernil do forno e reduza a temperatura para 180°C.

Derrame delicadamente algumas colheres da sidra sobre o pernil. A idéia é não desgrudar o tempero do pernil, por isso não é legal derramar diretamente da garrafa. Espalhe 2 colheres de mel sobre a parte mais bonita do pernil, vire e espalhe mais uma colher no outro lado. Deixe a parte mais bonita virada para baixo na assadeira para que no final do processo ela esteja virada para cima bem lindona e dourada.
Espalhe as maçãs, mais alguns ramilhos de tomilho e uma cabeça de alho cortada ao meio, na assadeira.
Derrame metade da garrafa de sidra na assadeira e leve para assar por mais 30 minutos.
Retire do forno, vire o pernil, regue com o suco da assadeira e outra colher de mel.

Agora precisamos calcular o tempo de forno para o seu pernil. A conta é simples: para cada 450g de pernil some 12 minutos se quiser mal passado ou 15 minutos se quiser ao ponto. O meu tinha 1,5kg então deixamos por aproximadamente 40 minutos (1500g/450g X 12) porque queríamos mais molhadinho mesmo.

Derrame a sidra restante pela assadeira e leve para assar pelo tempo calculado. Não se preocupe se ficar um excesso de caldo porque depois ele vai virar um molho fantástico.

Retire o pernil da assadeira, coloque sobre uma tábua de carne e cubra com papel-alumínio. Deixe descansar enquanto prepara o molho.

Nesse ponto, as maçãs devem estar bem macias. Retire a cabeça de alho e metade das maçãs e reserve. Derrame o caldo em uma panela, passe a outra metade das maçãs por uma peneira e acrescente ao caldo. Não vai passar muita polpa, mas tudo bem, descarte o que sobrar na peneira.
Leve ao fogo médio deixe ferver até reduzir e dar uma engrossadinha. Como tem o açúcar da sidra, da macã e do mel, ele deve ficar mais firme a medida que for esfriando.

Prove, ajuste o sal e a pimenta e coloque em uma molheira.

Na hora de servir, retire o papel alumínio e enfeite com a cabeça de alho e as maçãs.

CARRÉ DE CORDEIRO ASSADO



CARRÉ DE CORDEIRO ASSADO


Ingredientes:

✓ 2 carrés de cordeiro
✓ 2 cebolas
✓ ramos de alecrim
✓ ramos de tomilho
✓ sal
✓ pimenta do reino preta, moída na hora
✓ pimenta do reino rosa, moída na hora
✓ azeite
✓ 1/2 copo de vinho branco
✓ 1/2 tablete de caldo de galinha ou vitela




Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno bem alto (260ºC). Limpe os carrés à la francesa (ver acima). Tempere com sal, as duas pimentas e as folhas de alecrim e tomilho. Esfregue os carrés com azeite.

Descasque e parta as cebolas pela metade. No meio de um tabuleiro ou uma frigideira que possa ir ao forno coloque as cebolas formando uma linha do comprimento dos carrés. Encoste os carrés em cada lado da cebola com os lados mais carnudos para dentro.

As cebolas vão servir como um apoio para que os carrés fiquem em pé com os ossos intercalados, como os dedos de duas mãos. Os carrés formam um túnel com as cebolas escondidas por dentro.

Asse os carrés no forno a 260ºC por 10 minutos. Abaixe o forno até 200ºC por mais 25 minutos ou até que a carne resista um pouco quando tocar com um dedo. Retire do forno transferindo os carré para uma tábua, para descansar.

Guarde os líquidos que os carrés soltam para adicionar ao molho.

Para fazer o molho, leve os líquidos do fundo do tabuleiro ou frigideira ao fogo . Adicione o vinho branco. Raspe para soltar tudo que grudou no fundo.

Adicione 1/2 caldo de galinha ou caldo de vitela. Adicione ramos de tomilho e reduza um pouco o molho. Adicione a manteiga. Misture depois de retirar do fogo.

Parta os carrés fazendo cortes entre cada costela. Sirva com purê de batata baroa e molho por cima. Bom apetite!

PERNIL RECHEADO COM ARROZ ÁRABE



PERNIL RECHEADO COM ARROZ ÁRABE

Porções: 6

1 pernil de cordeiro
azeite de oliva
2 dentes de alho
cebola
cominho
cúrcuma
arroz

Decoração
pinoles
lascas de amêndoas


Modo de fazer:
1. Retire parte da carne do centro do pernil.
2. Pique esta carne em pedaços pequenos.
3. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho e cebola.
4. Junte a carne, o cominho e o cúrcuma e refogue mais um pouco.
5. Adicione o arroz e um pouco de água e deixe cozinhar até que o arroz esteja um pouco cozido, mas ainda firme.
6. Recheie o pernil e costure.
7. Enrole em papel-alumínio e leve ao forno, a 200 graus, por cerca de 40min.
8. Retire o papel-alumínio e decore com pinoles e lascas de amêndoas torradas.

CORDEIRO ASSADO INTEIRO



CORDEIRO ASSADO INTEIRO
Um cordeiro inteiro aberto, sem separar
sal fino a gosto

Preparo
Colocar o cordeira espaldado em espeto próprio distante do fogo mais ou menos um metro
assa lentamente por 3 horas ,para saber quando esta pronto, quando a carne começar a desgrudar do garão dos quartos.
Se quiser pode pincelar, de ver em quando com um pouco de manteiga sem sal.


CORDEIRO ASSADO


CORDEIRO ASSADO

1/2 cordeiro
sal fino a gosto


Modo de fazer:
1.Tempere o cordeiro apenas com sal fino.
2. Enrole as extremidades do pernil com papel-alumínio.
3. Coloque na parrilla ou na churrasqueira ao lado da brasa, para que asse em fogo indireto.
4. Comece a assar do lado do osso.
5.Vire apenas uma vez.
6.Asse por cerca de 3h, mas não deixe assar demais, porque a carne fica ressecada.

COSTELA DE OVELHA


COSTELA DE OVELHA

Ingredientes
8 costelas de carneiro
4 colheres (sopa) de vinagre
5 dentes de alho
Sal
4 galhos de hortelã
2 galhos de salsa
5 colheres (sopa) de manteiga de garrafa

Modo de preparo
Limpe as costeletas e as separe.
Depois das costelas limpas, ponha-as em uma vasilha com o alho esmagado, o vinagre, o sal, a hortelã e a salsa.
Deixe as costeletas nesse tempero por uma ou duas horas.
Limpe as costeletas de todos os temperos e arrume-as em uma assadeira untada.
Cubra as pontas com papel alumínio untado.
Preaqueça o forno.
Unte as costelas com um pouco de manteiga e ponha-as no forno para assar em forno médio até dourar.
Sirva as costeletas com legumes cozidos e passados na manteiga.

COSTELA ASSADA NO FORNO


COSTELA ASSADA NO FORNO

INGREDIENTES

3 Kg de costela não muito gordurosa
5 dentes de alho 
sal pimenta a gosto
adobo a gosto (ou o tempero que vc gostar)
3 cebolas raladas
tempero de carne dissolvido
tempero verde
papel de alumínio

Modo de preparar;
Amasse o alho com o sal a pimenta o adobo o tempero verde e a cebola ralada, misture com o tempero de carne, cuide com o sal caso o tempero de carne já tenha.
esfregue na costela e deixe marinar por 2 horas.
Enrole em papel de alumínio com várias camadas.
coloque numa forma  e leve ao forno por no mínimo duas horas, retire o papel de alumínio  e deixe dourar.
Sirva com batatas  e salada.
Bom Apetite  


10 de nov de 2016

PORCO COM MOLHO DE DAMASCO


PORCO COM MOLHO DE DAMASCO
1 lombo de porco de 2 kg
4 colheres de sopa de suco de limão
4 colheres de sopa de mel
2 colheres de sopa de salsinha picada
3 colheres de sopa de mostarda
1/2 colher de chá de sal
2 dentes de alho espremidos
2 xícaras de caldo de galinha 480 ml
2 xícara de damasco seco
3 1/2 xícaras de vinho branco 600 ml
1 colher de sopa de mostarda
2 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino branca
Açúcar a gosto

- Amarre o lombo com um barbante para que mantenha o formato cilíndrico. Aqueça o forno em temperatura quente (220 graus).
- Misture o suco de limão, o mel, a salsinha, a mostarda, o sal e o alho. Pincele a carne toda com essa mistura e coloque numa assadeira levemente untada com óleo.
- Despeje o caldo de galinha em volta. Asse por 20 minutos. Molhe a carne com o líquido da assadeira, abaixe a temperatura para moderado (180 graus) e asse por mais umas 2 horas, molhando frequentemente com o líquido da assadeira, até que a carne esteja assada.
- Caso o líquido seque, junte um pouco mais de caldo de galinha ou água para manter a carne com molhada.
- Deixe descansar por 15 minutos, antes de cortar. Enquanto isso, numa panela média coloque os damascos e 2 1/2 xícaras de vinho.
- Deixe levantar fervura. Abaixe o fogo e cozinhe lentamente por uns 15 minutos ou até amolecer o damasco.
- Retire a fruta seca com uma escumadeira e passe pelo liquidificador para fazer um purê e reserve. Ao líquido, na panela junte o vinho restante, o líquido da assadeira e a mostarda.
- Mexa e deixe levantar fervura. Misture a manteiga com a farinha e acrescente ao molho.
- Cozinhe mexendo sempre uns 4 minutos, até que engrosse. Acrescente o purê de damasco e tempere com pimenta e açúcar.
- Se ficar muito grosso, acrescente um pouco de água. Sirva com assado.

COSTELETA DE PORCO NA CERVEJA PRETA





COSTELETA DE PORCO NA CERVEJA PRETA
4 costeletas(carré) de porco
4 colher de sopa de cerveja preta doce
2 colheres de sopa de gordura de porco
caldo de 1 limão galego
½ copo de vinagre
1 folha de louro
pimenta do reino
cheiro verde
cebola
alho
sal

Temperar as costeletas com um molho feito de sal, 1 cebola cortada em rodelas fins, 1 dente de alho picado, pimenta do reino, louro, limão, vinagre e cerveja. Mexer bem e cobrir tudo com bastante cheiro verde.
Algumas horas depois, levar ao fogo uma panela com a gordura de porco. Quando esta estiver bem quente, colocar a carne, tendo escorrido o molho. Deixar fritar bem e quando estiver dourada por igual, juntar o molho (peneirado) em que descansou. Quando este estiver bem seco vá pingando água, aos poucos, até a carne ficar bem frita e macia.

PORCO AU POIVRE






PORCO AU POIVRE

1 Kg de lombo de porco
manteiga para fritar
sal a gosto
4 colheres de chá de pimenta-do-reino em grão
200 g de creme de leite
2 colheres de chá de cognac ou brandy

Amasse as pimentas com uma garrafa, em cima da tábua de carne, sem esmaga-la demais. Basta que quebrem.
Corte a carne em filés grossos e distribua a pimenta sobre eles, batendo levemente com o martelo de carne para os grãos quebrados penetrem bem.
Tempere com sal e frite com pouca manteiga, em uma frigideira, flambe com conhaque, abafe a chama e adicione o creme de leite.
Sirva os filés cobertos com este molho.

CEVICHE DE FRUTOS DO MAR




CEVICHE DE FRUTOS DO MAR
100 gramas de vieira
100 gramas de camarão-rosa médio limpo
100 gramas de anéis de lula
2 pimentas-dedo-de-moça
2 colheres de pimentão verde picadinho
2 tomates sem sementes picado
2 colheres de (sopa) de suco de limão siciliano
3 colheres de (sopa) de cebola roxa em cubos
8 colheres de (sopa) de suco de grapefruit(ou suco de laranja)
2 colheres de (sopa) de suco de limão
½ limão siciliano cortado em gomos
salsinha picada
1 dente de alho picado
Pimenta-do-reino branca
Azeite
Sal

Temperar os frutos do mar com sal, pimenta-do-reino branca e azeite. Em uma frigideira com azeite bem quente, dourar o camarão e a vieira por meio minuto. Resfrie. Em um recipiente, misture todos os demais ingredientes e deixe marinar por no mínimo 3 horas. Servir o ceviche acompanhado de uma salada de folhas, finalizando o prato com azeite e decorando com fatias de limão ou folhas de hortelã.

COMO DEFUMAR SALMÃO A FRIO





COMO DEFUMAR  SALMÃO A FRIO

O método defumação tem muitos.
mas se dividem basicamente em dois: defumação a "quente" "medio"e o "frio".

“A quente" é quando o alimento é exposto a altas temperaturas, entre 82º C e 130º C, e cozinha ao mesmo tempo
*frango,peixe,carne etc..

"O medio" é 30º C e 80º C
Bacon, presunto, salsicha,etc..

"O frio" é 15º C e 30º C
Salmão defumado, jambon, beef jerky, queijo,etc...

 Salmão defumado.A FRIO!
Ingredientes;
1kg de Filé de salmão
(marinada)
sal 75gr
Pimento do reino O gosto
água 250gr
Vinho branco seco 250gr
açúcar mascavo 20gr
cebola 50gr
cenoura 50gr
 1folha de louro
*Obs:idéia de outras especiarias(o gosto)

Noz-moscada, canela, tomilho, páprica, cardamomo, erva-doce, sálvia,zimbro etc..

1-Coloque em uma panela todos os ingredientes para ferver.
E deixe  esfriar.


2-retirar pele(o gosto)


3-Salga:
coloque o marinado com o salmão  no Saco de Zip,e deixe no geladeira por 24 horas(menos)

4-Retirar e lavar bem as peças em água corrente para tirar o excesso de sal.

(30minutos a 1 hora, deixe na água)

5-secagem no geladeira 24horas ou mais

6-defumado.(mínimo 2 horas)

Hoje uso wok,serragem de madeira  tipo cerejeira, ou de outras árvores frutíferas, não use madeiras tratadas ou resinosas, pois irão amargar o peixe defumado e...Caixa de Papelão!
Um jeito caseiro de fazer defumação a frio,existem equipamentos especiais no mercado, mas quando se usa pouco, é melhor usar a criatividade.
coloque serragem no wok,(forre a wok com 3 camadas de papel aluminio, antes de colocar a serragem,caso não queira usar a wok ,use uma panela velha de fundo grosso.  Coloque salmão no caixa, com a grelha.
conectar com cano(termorresistente),e fechar bem.
Desta forma toda a fumaça vai  para a caixa.
Defumação a frio artesanal
"O frio" precisa 15º C e 30º C
**OBS:melhor fazer fora da casa! Pois sua cozinha vai ficar com cheiro de fumaça!

Deixe  defumado por  2 horas.Pode defumar mais,se quiser, fica a seu gosto.

Sugestão;
Carpaccio de salmão defumado com abacate

SALMÃO ASSADO A PROVENÇAL







SALMÃO ASSADO A PROVENÇAL
4 postas de Salmão fresco
4 colheres (sopa) de manteiga
suco de ½ limão
Sal e pimenta
Manjericão
Tomilho
Dill
Orégano
Azeite

Dispor as postas de salmão em uma travessa refratária e salpicar com as 4 ervas, adicionar sal e pimenta e algumas gotas de azeite. Assar por 15 minutos à temperatura de 220o C. Servir com batatas, e legumes refogados.Por cima do peixe colocar a manteiga de ervas.

Manteiga com ervas :
Bater a manteiga até ficar em consistência de creme. Adicionar as mesmas ervas descritas acima e o suco de limão.

FILÉ DE PEIXE AO MOLHO DE LARANJA



FILÉ DE PEIXE AO MOLHO DE LARANJA

1,5 kg de filés de peixe(o peixe de sua preferência)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 colheres (sopa) de molho de soja shoyu
Casca ralada de 1 laranja
1 e 2/3 de xícara (chá) de caldo de laranja
2 colheres (sopa) e manteiga
Caldo de ½ limão
3 laranjas descascadas, cortadas em rodelas de 0,5 cm

Misture o sal, a pimenta-do-reino, o molho de soja, a casca de laranja ralada e 2 colheres (sopa) de caldo de laranja
Tempere com este molho os filés de peixe
Deixem tomarem gosto no tempero por 1 hora, pelo menos, virando os filés de vez em quando
Escorra o molho, enxugue os filés com um guardanapo de papel e arrume em um prato refratário
Cubra com pelotinhas de manteiga e leve ao forno quente, abaixando a grade até 10 cm da parte de baixo do forno
Estarão pronto em 20 minutos, ou quando, ao espetar um garfo, mostrarem-se bem macios Não vire os filés
Em uma panelinha, junte o tempero escorrido dos filés, o restante do caldo da laranja e o caldo de limão
Leve ao fogo e ferva até reduzir à metade
Junte as rodelas de laranja e aqueça bem
Decore os filés com estas rodelas, derrame o molho sobre o peixe.