25 de set de 2016

PÃO JAPONÊS RECHEADO DE CARNE COZIDO NO VAPOR


PÃO JAPONÊS RECHEADO DE CARNE COZIDO NO VAPOR
Ingredientes:

massa
- 300 g de farinha de trigo
- 40 g de açúcar
- uma pitada de sal
- 1 colher de chá de fermento seco para pão
- 2 colheres de café cheias de fermento em pó
- 50 ml de leite
- 100 ml de água morna
- 1 colher de sopa de óleo

recheio:
- 500 g de carne moída(uso carne de porco)
- 1 maço de cebolinha bem picadinha
- 2 colheres de sopa de gengibre ralado
- 1 maço de Enoki (um tipo de cogumelo.aqui pode-se colocar shiitake também)
- sal, pimenta do reino
- 3 colheres de sopa de óleo de gergelim
- Se quiser pode-se colocar a gema de um ovo grande
Preparação:

Passo 1: Num recipiente colocar a farinha de trigo, açúcar, sal, fermento seco, fermento em pó, leite. Misturar com uma colher de pau acrescentando aos poucos água morna.Adicionar óleo e sovar Muito Bem (uns 15 minutos).Quanto mais sovar mais fofa a massa!!

Passo 2: Deixar descansar a massa cerca de 1 hora borrifando água e cobrindo a massa com um filme plástico.

Passo 3: Dividir a massa em pequenas porções e abrir cada porção em formato redondo procurando deixar a parte periférica mais fina que a parte central.

Passo 4: Fechar bem as pontas dos Nikuman e na parte inferior colocar papel impermeável. Untar a grade da panela à vapor e dispor os Nikumans borrifando água.Deixar descansar por mais 40 minutos. Quando aumentarem de volume cozinhar no vapor em fogo alto por 20-30 minutos

Passo 5: Misturar tudo muito bem. Molho de vinagre de arroz:
Misturar num recipiente um pouco de vinagre de arroz,óleo de gergelim, cebolinha bem picada e pimenta vermelha em pó. Pingar esse molho sobre o recheio no momento de degustar o nikuman!!

PÃO ORIENTAL RECHEADO E COZIDO NO VAPOR



PÃO ORIENTAL RECHEADO E COZIDO NO VAPOR
Ingredientes:
 
massa:
250 ml de água morna
3 colheres das de sopa de óleo de amendoim
1 colher das de chá de sal
1 colher das de sopa de açúcar mascavo claro
2 xícaras das chá de farinha de trigo
15 g de fermento biológico
1 colher das de sobremesa de fermento em pó
recheio:
1 xícara das de chá de (carne de soja)
2 xícaras das de chá de repolho fatiado fino
1 colher das de sopa de gengibre ralado
2 dentes de alho espremidos
2 colheres das de sopa de óleo de amendoim
cebolinha picadinha
1 colher das de sobremesa de caldo de legumes em pó ou dashi (peixe em pó)

Modo de Preparar:
Preparo do recheio:
Doure o alho no óleo, acrescente o repolho e os demais temperos e deixe refogar até que evapore a água do repolho, acrescente a proteína de soja e refogue por mais alguns minutos e reserve (ponha o recheio frio na massa para não encruar).
Preparo da massa:
Numa tijela coloque o sal e o açúcar, junte o fermento biológico e a água morna, mexa e deixe fermentar, junte a farinha, o fermento químico, o óleo e sove bem, polvilhando com a farinha até desgrudar das mãos. Faça um cilindro com a massa e corte-a em rodelas de mesmo tamanho. Abra cada uma com um rolo fazendo pequenos discos, recheie e feche a massa formando pregas com os dedos (unindo as bordas e torcendo levemente as pontas no final para formar uma ‘trouxinha’). Tampe com um pano e deixe crescer por mais 20 minutos, leve para cozinhar em panela à vapor (pode ser uma cuscuzeira) forrada com papel manteiga ou unte-a com óleo para os pãezinhos não grudarem. Tampe e cozinhe por aproximadamente 15 minutos. Sirva quente acompanhando a refeição ou como aperitivo, entrava ou lanche, com molho shoyo ou com chá verde, de hortelã ou de hibisco. Rende aproximadamente 10 pães.



Dica: Pode-se variar o recheio com legumes diversos, tofu, shitake, shimeji ou aquele da tua preferência.