25 de set de 2015

MUSSE DE CHOCOLATE


MUSSE DE CHOCOLATE
Ingredientes
creme confeiteiro:
3 gemas de ovos médios
50g de açúcar
20g de amido de milho
250ml de leite integral
1 colher (sopa) bem cheia de cacau em pó
merengue de chocolate:
3 claras de ovos médios
50g de açúcar de confeiteiro
Gotinhas de sumo de limão
1 pitada de sal
150g de chocolate amargo bem picadinho
200ml de creme batido
2 colheres (sopa) de manteiga amolecida (para servir)
50g de lascas de cacau (para servir)
Modo de preparo

creme confeiteiro:
Para fazer a crème pâtissière, ou seja, o creme confeiteiro, bata as gemas com o açúcar até engrossar e esbranquiçar e depois incorpore o amido.
Acrescente o cacau em pó ao leite, ferva e apague o fogo.
Despeje o leite aos poucos sobre a mistura dos ovos, batendo vigorosamente sem parar.
Mas atenção, despeje devagar para os ovos não ficarem mexidos.
Transfira a mistura para uma panela limpa e leve-a ao fogo brando, mexendo sempre.
Raspe os lados e o fundo para não queimar.
O creme começará a engrossar e perto de começar a borbulhar, retire do fogo.
Despeje numa tigela rasa e cubra com filme de PVC, encostando-o diretamente no creme.
Leve para refrigerar por, pelo menos, uma hora antes de usá-lo.
merengue de chocolate:
Para fazer o merengue, ponha metade das claras numa tigela limpa de vidro ou aço.
Acrescente o açúcar, o sumo de limão e o sal, e bata até ficar branco.
Incorpore o resto das claras e continue batendo até o merengue criar picos firmes.
Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas em uma regulagem baixa.
Bata o creme para formar picos firmes.
Para fazer a mousse de chocolate, bata o creme de confeiteiro para deixá-lo liso antes de adicionar o chocolate derretido.
Incorpore um terço do merengue, depois acrescente delicadamente o resto e em seguida o creme batido.
Para servir, pincele quatro a seis copinhos ou forminhas com manteiga amolecida.
Acrescente algumas lascas de cacau e faça um movimento circular para cobrir por igual o fundo e as laterais dos recipientes.
Distribua a mousse nos copinhos e refrigere por pelo menos uma hora — o ideal são quatro horas.
Sirva gelada, polvilhada de lascas de cacau.
A mousse é mais gostosa no mesmo dia e não deve ser guardada por mais de dois dias, por causa das claras cruas.