25 de set de 2015

MUSSE DE CHOCOLATE


MUSSE DE CHOCOLATE
Ingredientes
creme confeiteiro:
3 gemas de ovos médios
50g de açúcar
20g de amido de milho
250ml de leite integral
1 colher (sopa) bem cheia de cacau em pó
merengue de chocolate:
3 claras de ovos médios
50g de açúcar de confeiteiro
Gotinhas de sumo de limão
1 pitada de sal
150g de chocolate amargo bem picadinho
200ml de creme batido
2 colheres (sopa) de manteiga amolecida (para servir)
50g de lascas de cacau (para servir)
Modo de preparo

creme confeiteiro:
Para fazer a crème pâtissière, ou seja, o creme confeiteiro, bata as gemas com o açúcar até engrossar e esbranquiçar e depois incorpore o amido.
Acrescente o cacau em pó ao leite, ferva e apague o fogo.
Despeje o leite aos poucos sobre a mistura dos ovos, batendo vigorosamente sem parar.
Mas atenção, despeje devagar para os ovos não ficarem mexidos.
Transfira a mistura para uma panela limpa e leve-a ao fogo brando, mexendo sempre.
Raspe os lados e o fundo para não queimar.
O creme começará a engrossar e perto de começar a borbulhar, retire do fogo.
Despeje numa tigela rasa e cubra com filme de PVC, encostando-o diretamente no creme.
Leve para refrigerar por, pelo menos, uma hora antes de usá-lo.
merengue de chocolate:
Para fazer o merengue, ponha metade das claras numa tigela limpa de vidro ou aço.
Acrescente o açúcar, o sumo de limão e o sal, e bata até ficar branco.
Incorpore o resto das claras e continue batendo até o merengue criar picos firmes.
Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas em uma regulagem baixa.
Bata o creme para formar picos firmes.
Para fazer a mousse de chocolate, bata o creme de confeiteiro para deixá-lo liso antes de adicionar o chocolate derretido.
Incorpore um terço do merengue, depois acrescente delicadamente o resto e em seguida o creme batido.
Para servir, pincele quatro a seis copinhos ou forminhas com manteiga amolecida.
Acrescente algumas lascas de cacau e faça um movimento circular para cobrir por igual o fundo e as laterais dos recipientes.
Distribua a mousse nos copinhos e refrigere por pelo menos uma hora — o ideal são quatro horas.
Sirva gelada, polvilhada de lascas de cacau.
A mousse é mais gostosa no mesmo dia e não deve ser guardada por mais de dois dias, por causa das claras cruas.

23 de jun de 2015

BIFE À PARMEGIANA




BIFE À PARMEGIANA
Ingredientes

6 bifes de alcatra limpos 
 Sal e pimenta-do-reino a gosto 
2 ovos 
 150 g de farinha de rosca 
 1 xícara (chá) de molho de tomate 
 150 g de mussarela em fatias 
 1/2 xícara (chá) de queijo ralado

Modo de preparo – Tempere os bifes com o sal e a pimenta. Bata ligeiramente os ovos e acrescente uma pitada de sal. Passe os bifes pelos ovos e em seguida pela farinha de rosca. Aqueça óleo em uma frigideira e frite os bifes, um de cada vez, até dourarem dos dois lados. Escorra sobre papel-toalha. Disponha os bifes em um refratário e regue-os com o molho de tomate. Cubra com a mussarela e polvilhe o queijo ralado. Leve ao forno médio, preaquecido, até a mussarela derreter. Sirva imediatamente.

BATATA COM CARNE SECA E REQUEIJÃO


BATATA COM CARNE SECA E REQUEIJÃO
Ingredientes para o recheio

1 colher (sopa) de óleo 
 1 cebola média picada 
 2 dentes de alho bem picados 
300 g de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada 
 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada 
200 g de requeijão

Modo de preparo – Afervente a batata por dez minutos. Depois de fria, deixe na geladeira por três horas. Modo de preparo do recheio – Aqueça o óleo e doure levemente a cebola e o alho. Junte a carne desfiada e refogue por três minutos. Adicione a pimenta e o requeijão, misture e retire do fogo. Retire a casca das batatas e rale no ralo grosso. Tempere com sal e pimenta e misture com cuidado. Aqueça uma frigideira com 20 cm de diâmetro ou omeleteira e unte-a com óleo. Coloque metade da batata e aperte levemente, subindo um pouco na lateral. Recheie com a mistura de carne e cubra com a batata restante, apertando levemente. Deixe dourar e passe para um prato ou tampa de panela para virar. Transfira novamente para a frigideira e deixe dourar do outro lado. Faça o mesmo com a massa e o recheio restante. Sirva.

MACARRÃO COM QUEIJO


MACARRÃO COM QUEIJO
Ingredientes

6 colheres de bacon 
 Sal, pimenta, noz moscada a gosto 
 2 dentes de alho picados em tamanho pequeno ou esmagados 
3 colher de requeijão (catupiry) |
3 fatias de queijo prato 
 2 tomates maduros picados, sem casca e sem semente 
200 gramas de maionese 
 5 colher de queijo parmesão 
 1 cebola picada 
 1 colher de orégano 
 500 gramas de fetuccine ou spaghettini 
 2 colher (sopa) de oléo

Modo de preparo – Cozinhar a masa em bastante água fervente com 1 colher de óleo e sal a gosto, por 12 a 15 minutos. Em uma frigideira dourar o alho, a cebola e o bacon com a outra colher de óleo. Retirar do fogo, retirando o excesso de oléo e reservar. Retirar a massa da água de cozimento e colocar em uma forma refratária. Juntar os tomates, o alho, cebola e bacon, o queijo parmesão, o requeijão, o queijo prato, a maionese, o orégano e misturar tudo. Temperar a gosto com sal, pimenta e noz moscada, sem esquecer que o macarrão já foi salgado. Em forno preaquecido, levar a massa por 10 minutos e servir.

FEIJOADA

FEIJOADA
INGREDIENTES:
- 1/2 xícara de óleo
- 1 cabeça grande de alho
- 1 cebola média picada
- 3 folhas de louro
- 300g de carne seca
- 300g de língua de porco
- 300g costela de porco
- 300g de rabo de porco
- 300g de lingüiça paio
- 300g de orelha de porco
- 300g de lombo
- 1/2 kg de feijão preto cozido

MODO DE PREPARO:

O feijão preto é feito separadamente. Cozinhe meio quilo em água. Coloque óleo em uma panela bem quente. Despeje a cabeça grande de alho socado e a cebola média picada. O feijão preto é feito separadamente. Cozinhe meio quilo em água. Coloque óleo em uma panela bem quente. Despeje a cabeça grande de alho socado e a cebola média picada.Coloque as carnes e deixe cozinhar em fogo baixo, prove o sal e corrija ,caso necessário.

FEIJOADA ÁRABE


FEIJOADA ÁRABE
Ingredientes

1/2 kg de feijão branco
1/2 kg de músculo bovino
50 g de extrato de tomates
10 g de sal
10 g de pimenta árabe
2 dentes de alho socados
1 cebola pequena
óleo de soja
água o quanto baste

Modo de preparo

1. Corte o músculo em pequenos cubos e refogue com o óleo, alho socado e a cebola.
2. Junte água e deixe cozinhar até a carne ficar totalmente macia. Reserve á água de cozimento.
3. Deixe o feijão de molho em água por duas horas
4. Cozinhe o feijão na água reservada do músculo até ficar "al dente".
5. Junte ao feijão o músculo já cozido, o extrato de tomates, o sal, a pimenta árabe e espere até levantar fervura.
6. Acompanhe de arroz com macarrãozinho .

12 de mai de 2015

TORTA-PIZZA




TORTA -PIZZA
Ingredientes:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo;
125 ml de água;
Sal à gosto;
150 ml de azeite;
300g de cream cheese;
200g de tomate pelado escorrido;
100g de azeitonas pretas sem caroço;
Sal grosso e orégano à gosto.

Preparo:

Pré-aqueça o forno a 200 graus, numa vasilha coloque a farinha, a água, o sal e a metade do azeite;
Misture e trabalhe a massa até ficar homogênea;

Divida a massa em duas partes e abra-as. Com uma parte, forre o fundo de uma assadeira untada com margarina;

Agora coloque o cream cheese, pedaços de tomate e as azeitonas. Regue com o restante do azeite e polvilhe com orégano;

Coloque a outra parte da massa e feche as laterais;
Polvilhe com sal grosso e leve ao forno até dourar.

RED VELVET CAKE -BOLO VELUDO VERMELHO



RED VELVET CAKE (BOLO VELUDO VERMELHO)

Pra fazer, vamos precisar de:

3 e ½ xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
3 colheres de sopa de chocolate em pó
2 colheres de sopa de corante vermelho
1 e ¼ xícaras de manteiga
1 e ½ xícaras de leitelho (relaxa, vou explicar o que é e como faz)
1 colher de sopa de essência de baunilha
3 ovos
30 ml de vinagre de vinho branco
1 Pitadinha de Sal
Antes de começarmos a receita, vou esclarecer duas coisinhas sobre esse bolo:
1: Sim, é isso mesmo, ele não leva fermento.
2: Leitelho: É um produto resultante do processo de produção da manteiga, é raríssimo de encontrar no Brasil, mas temos uma versão caseira. A receita que vou passar aqui é suficiente pra esse bolo, mas pode substituir em qualquer um.
Leitelho:
1 e 1/2 Xícara de Leite Integral
2 Colheres de Sopa de Vinagre Branco
Não tem segredo, misture tudo e deixe descansar por 15 minutinhos. Vai parecer que o leite estragou, é isso mesmo.

Agora, de volta ao bolo:
Misture a farinha de trigo, bicarbonato e coloque uma pitadinha de sal. Peneire essa mistura e reserve.
Em outro recipiente, misture o chocolate, a essência de baunilha e o corante. Reserve também.
Na batedeira, vamos fazer aquele esquema maroto de bolo: Bata a manteiga e o açúcar (gente, a manteiga em temperatura ambiente) até ficar bem fofo. Assim que a fofura estiver bem fofa, adicione os ovos, um por um, misturando bem.


Assim que adicionar os ovos, junte a mistura do chocolate, bata bastante, até misturar bem. É muito importante que misture bem mesmo, a gente não quer uma massa com a cor diferente. Tem que estar bem homogênea.

Assim que essa mistura estiver pronta, retire da batedeira e vá adicionando a mistura de farinha e o leitelho aos poucos, nessa ordem: Farinha > Leitelho > Farinha > Leitelho > Farinha. Cuidado pra não misturar demais, é só pra incorporar.


Esse bolo tem duas formas de assar. Se você não tem prática com bolos, eu recomendo o seguinte:
Unte duas formas redondas, do mesmo tamanho com manteiga e polvilhe farinha de trigo. Divida a massa nessas duas formas e asse em forno de 160º a 180º por cerca de 50 minutos. O bolo vai estar pronto quando for espetado um palito e este sair seco.

Deixe o bolo esfriar e desenforme, o ideal é que o bolo descanse por algumas horas antes de ser trabalhado.



 Enquanto ele esfria, vamos fazendo o glacê (pode sobrar a receita caso quiser usar de recheio, ou use um recheio de seu gosto.
Glacê de cream cheese:

¾ xícara de chá de cream cheese
2 xícaras de chá de açúcar de confeiteiro3 colheres de sopa de manteiga sem sal
Gotas de essência de baunilha
Preparo:
Bata a manteiga e o açúcar na batedeira até ficar esfarelado, depois junte o cream cheese e bata até ficar homogêneo. Junte a essência de baunilha e misture mais. Reserve para cobrir o bolo, dobre a receita se for rechear.

Assim que o bolo estiver frio, coloque uma camada, o recheio, outra camada e cubra com o glacê, usando uma espatula para ficar liso.

Depois que esfriar, é só cortar e servir. Esse bolo é uma delícia e serve muito bem pra fugir daquele bolo tradicional que comemos sempre.
Bom apetite!

6 de mai de 2015

MOLHO SATAY TAILANDÊS PARA PETISCOS DE FRANGO




MOLHO TAILANDÊS PARA PETISCOS DE FRANGO

Ingredientes:
Pimenta calabresa a gosto;
02 xícaras (chá) de amendoim torrado;
01 colher (chá) de açúcar;
200 ml de leite de coco;
02 colheres (sopa) de molho shoyu;
Suco de ½ limão.
Modo de preparo:

Para preparar a receita de molho satay tailandês para frango bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva com frango grelhado, está pronto o seu molho satay tailandês para frango.

12 de jan de 2015

LULA RECHEADA COM CAMARÃO


Ingredientes

Para a Lula:

1 kg de lulas limpas
750 gr de camarão sete barbas limpos)
1/2 unidade de pimentão verde cortado em 4 (sentido do comprimento)
1/2 maço de salsinha picada
250 gr de requeijão culinário
Q.B de leite (Q.B= Quanto Baste)

Para o molho:

1 kg de tomate sem pele
1/2 unidade de pimentão verde cortado em 4 (sentido do comprimento)
1 unidade de cebola picada
4 dentes de alho picados
quanto baste de salsinha picada
quanto baste de cebolinha verde picada
2 folhas de louro
Q.B de pimenta-do-reino branca
1 colher de açúcar

Modo de Preparo

Prepare as Lulas: Deixe as lulas limpas de molho no leite e com um pouco de sal e 3 gotas de limão na geladeira pelo menos 1 1/2 hora antes de começar a preparar o prato.
Cozinhe os camarões apenas com sal e reserve em temperatura ambiente. Enquanto o molho estiver cozinhando mergulhe as lulas direto do leite em água fervente, deixe que os tubinhos se formem, cozinhe até que possa ser cortada com facilidade (aproximadamente 5 minutos). Recheie as lulas com requeijão misturado com salsinha picada e os camarões (use o suficiente, reserve o restante). Arrume-as numa fôrma de vidro e reserve.

Prepare o molho: Refogue a cebola e o alho no azeite até amolecer, não precisa dourar.
Adicione os tomates cortados em 4, mexa um pouco, coloque o sal e a pimenta-do-reino, o louro, o pimentão, mexa mais um pouco e deixe cozinhar em fogo baixo até que os tomates comecem a desmanchar.

Quando o molho já estiver com o sabor do tempero, adicione o restante dos camarões e 2/3 do requeijão, mexa e cozinhe até virar um molho uniforme. Retire do fogo.
Coloque a salsinha e a cebolinha verde a gosto e mexa.

Prepare a montagem:
Jogue o molho sobre as lulas reservada e leve ao forno quente para gratinar.