30 de dez de 2014

PERNIL DE OVELHA ASSADO COM ALECRIM



PERNIL DE OVELHA ASSADO COM ALECRIM
Ingredientes

2 kg de pernil de ovelha ou cordeiro
1 colher (sopa) de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher (chá) de sal
5 dentes de alho fatiados
2 ramos de alecrim fresco
pedaço de barbante para amarrar o alecrim
Modo de preparo

Preaqueça o forno a 190ºC.
Esfregue o pernil de cordeiro todo com sal e pimenta. Use uma faca pequena para fazer furos na carne. Pressione uma lasca de alho em cada furo de modo que eles fiquem cerca de um centímetro abaixo da superfície.
Coloque o cordeiro em uma assadeira. Você pode remover as folhas de alecrim do talo e esfregar no cordeiro de todos os lados, ou você pode simplesmente prender os raminhos de alecrim no barbante que amarra a carne.
Asse por 45 minutos no forno preaquecido, em seguida, abaixe a temperatura para 160ºC e continue a assar até que a temperatura interna da carne seja de pelo menos 70ºC, cerca de 15 minutos. Se você quiser a carne bem passada, espere até que a temperatura interna chegar a 75ºC.
Caso você queira pode assar na churrasqueira com lenha, lentamente.

PERNIL DE PORCO PURURUCADO


PERNIL DE PORCO PURURUCADO
Ingredientes
• 1 pimentão vermelho médio cortado em pedaços bem pequenos
• folhas de 1/2 maço médio de manjerona
• 8 dentes de alho amassados
• 1 pernil de porco pequeno com a pele (cerca de 2,5 kg)
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• sal a gosto
• 2 xícaras (chá) de óleo de soja para fazer a pururuca
• 3 colheres (sopa) de vinagre
• 1 cebola média cortada em pedaços
Como fazer
Lave o pernil, seque com toalha de papel, elimine as aparas e reserve.
Misture numa tigela o alho, as folhas de manjerona rasgadas com as mãos, a cebola, o pimentão, o vinagre, o sal, a pimenta-do-reino e 2 colheres (sopa) de óleo.
Disponha o pernil com a pele voltada para baixo e cubra a parte superior com o tempero.
Cubra com filme plástico e deixe tomar gosto na geladeira por 12 horas.
Passado o tempo, preaqueça o forno à temperatura média (180ºC).
Disponha o pernil numa assadeira com a pele voltada para cima e seque muito bem. Reserve o tempero.
Leve ao forno por 3 horas, ou até a pele do pernil ficar dourada e cro¬cante e a carne macia.
Durante o tempo que estiver no forno coloque água na assadeira para a carne não queimar.
Antes de retirar a assadeira do forno, leve ao fogo o óleo restante numa panela e deixe até ficar bem quente.
Retire a assadeira do forno, mantenha a panela com o óleo no fogo e, aos poucos, com uma concha, despeje o óleo lentamente e de maneira uniforme sobre a pele do pernil, que deve estar bem quente, para pururucar.
Em seguida, disponha o pernil numa travessa e escorra o excesso de óleo da assadeira e coloque o tempero reservado e 1 xícara (chá) de água.
Deglace, retire do fogo e despeje numa panela.
Leve ao fogo mexendo de vez em quando, por 15 minutos, ou até o molho encorpar.
Acerte o sal e retire do fogo.
Se preferir, coe o molho, antes de servir com o pernil.
Dica para essa receita Para se obter um bom resultado no preparo da pururuca, o óleo deve estar muito quente e ser despejado aos poucos sobre a pele, que também deve estar bem quente, ou seja, assim que o assado for retirado do forno.

19 de dez de 2014

BACALHAU COM UVAS E PASSAS


BACALHAU COM UVAS E PASSAS
Ingredientes
1 litro de leite
1kg de bacalhau dessalgado em postas
1kg de batata cortada em fatias
Azeite de oliva
1 cebola cortada em fatias finas
3 xícaras (chá) de requeijão
½ xícara (chá) de salsinha picada
4 dentes de alho picados
½ xícara (chá) de uva-passa escura
Modo de fazer

Em uma panela, aqueça o leite e cozinhe as postas de bacalhau por 3 minutos. Reserve. Coloque as fatias de batata no fundo do refratário e regue bem com o azeite de oliva. Em seguida, coloque as postas de bacalhau e as fatias de cebola. Reserve. Misture bem, em uma tigela, ½ xícara (chá) do leite em que o bacalhau foi cozido, o requeijão, a salsinha, a uva passa e o alho, até que fique homogêneo. Espalhe sobre as fatias de cebola e leve para assar no forno médio (180ºC) preaquecido, por cerca de 40 minutos.

REPOLHO RECHEADO


REPOLHO RECHEADO
Ingredientes
1 repolho grande
1 cenoura ralada
1 cebola picada
2 tomates sem pele picados
½ pimentão picado
400 gr de vagem picada e cozida
300 gr de frango desfiado cozido
1 colher de sopa de azeite
Sal a gosto
Modo de preparo

Lave as folhas e coloque-as para cozinhar em água e sal. Em uma frigideira coloque o azeite e refogue a cebola, o tomate, o pimentão, a cenoura, a vagem e o frango, por 20 minutos.
Escorra as folhas e recheie. Enrole, montando pequenas trouxinhas e está pronto. Se necessário, teste como fazer a trouxinha antes de rechear.

Acompanhe a receita com um saboroso arroz branco.

CANELONE DE BERINJELA


CANELONE DE BERINJELA
Ingredientes
2 berinjelas
2 colheres (sopa) de suco de limão
Sal a gosto
Pimenta-do-reino branca a gosto
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de azeite
250g de patinho moído
200g de queijo prato fatiado
1 xícara (chá) de molho de tomate
Queijo parmesão ralado a gosto
1 colher (chá) de glutamato monossódico
Modo de fazer

Corte as berinjelas em fatias finas no sentido do comprimento. Tempere com o suco de limão e sal. Coloque as fatias em um refratário, tampe e leve ao micro-ondas por 5 minutos, na potência alta. Reserve. Coloque a cebola e o azeite em um refratário e leve ao micro-ondas por 3 minutos, na potência alta. Junte a carne moída e cozinhe por mais 5 minutos, na potência alta, mexendo na metade do tempo. Acrescente o glutamato, o sal e a pimenta a gosto.
 Reserve.
Montagem
Coloque em cada fatia de berinjela uma fatia de queijo prato, um pouco de carne moída e enrole como canelone. Unte um refratário com parte do molho de tomate. Disponha os canelones nesse refratário, cubra com o restante do molho de tomate, polvilhe com o queijo parmesão e leve o refratário ao micro-ondas por 6 a 8 minutos na potência alta.

ARROZ DE BACALHAU


ARROZ DE BACALHAU
Ingredientes
300 g de bacalhau desfiado
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho amassados
1 xícara (chá) de arroz
meia xícara (chá) de vinho branco seco
2 xícaras (chá) de água fervente
meia xícara (chá) de leite fervente
1 xícara (chá) e meia de maionese
50 g de queijo parmesão ralado no ralo grosso
Modo de preparo

1- Coloque o bacalhau em uma tigela funda e cubra-o com água. Reserve por 6 horas (troque a água 3 vezes nesse período). Escorra o bacalhau e reserve.

2- Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e frite a cebola e o alho até dourar.

3- Junte o bacalhau e o arroz. Refogue por 3 minutos, mexendo sempre.

4- Adicione o vinho e refogue por mais 3 minutos. Junte a água fervente e cozinhe, com a panela parcialmente tampada, por 15 minutos ou até secar o líquido e o arroz ficar macio.

5- Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C).

6- Retire o arroz do fogo, acrescente o leite e a maionese e misture delicadamente.

7- Coloque o arroz em um refratário médio (31 x 19 cm) e cubra-o com o queijo ralado.

8- Leve ao forno por 15 minutos ou até gratinar. Sirva em seguida.

MEXILHÕES AO VINAGRETE



MEXILHÕES AO VINAGRETE
Ingredientes:
1 kg mexilhões
3 tomates
1 cebola
1 xícara (chá) salsinha
1 xícara (chá) azeite
1/2 xícara (chá) vinagre
sal
pimenta-do-reino opcional
Modo de preparo:

Compre mexilhões já limpos, lave-os bem, leve-os ao fogo com a água até levantar fervura. Escorra-os e corte todos os temperos. Jogue sobre eles, junte mais o sal a pimenta, o azeite e o vinagre e salpique salsinha. Deixe na geladeira por 1/2 hora. Deverá ser consumido rapidamente.

MASSA PARAFUSO COM MEXILHÕES



MASSA PARAFUSO COM MEXILHÕES
Ingredientes:
1 kg de mexilhões
500g de macarrão parafuso cozido
Alho amassado
Cebola picada
½ xícara (chá) de molho de tomate
1 cx creme de leite
1 cálice de vinho branco
Azeite o suficiente
Salsinha picada a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto (se necessário)
Modo de preparo:

Cozinhe o macarrão parafuso e reserve. Aqueça o azeite e refogue com a cebola, o alho e a salsinha com os mexilhões. Acrescente o vinho e deixe reduzir rapidamente. Coloque o molho de tomate e o creme de leite e deixe ficar cremoso Misture a massa com o molho e sirva com parmesão ralado.

ALMOFADINHAS DE PEIXE



ALMOFADINHAS DE PEIXE
Ingredientes
Massa
225 g de farinha de trigo
250 ml de água
100 ml de azeite
Recheio
400 g de corvina ou outro peixe, cozido e desfiado
1 cebola
2 colheres (sopa) cheias de margarina
1 colher (sopa) de farinha de trigo
150 ml de leite
1 colher (chá) de salsa picada
1 colher (chá) de sumo de limão
Sal a gosto
Noz-moscada a gosto
Pimenta moída a gosto
Modo de fazer
Massa

Coloque numa panela a água, o azeite e o sal. Leve ao fogo e deixe levantar fervura. Junte de imediato a farinha e mexa energicamente com uma colher de pau, sempre sobre o fogo brando, até a massa formar uma bola, que se desloque da panela. Coloque a massa sobre a mesa e deixe esfriar.
Recheio

Leve um tachinho ao fogo com a margarina e a cebola picada. Deixe refogar um pouco sem dourar demasiado a cebola. Adicione o peixe e a farinha. Mexa tudo e adicione o leite quente, mexendo sempre até o preparado começar a borbulhar, retirando do fogo. Junte a salsa picada e tempere com o sal, a pimenta, a noz-moscada e o sumo de limão. Estando a massa fria, amasse com a mão para ganhar elasticidade e homogeneidade. Em seguida estenda porções de massa com o rolo, de modo que fique o mais fina possível. Coloque pequenas porções do recheio com intervalos de 4 dedos uns dos outros. Dobre a massa sobre o recheio e ajeite com as mãos. Corte as almofadinhas de forma retangular. Frite em óleo quente.

ARROZ DE FORNO CREMOSO



ARROZ DE FORNO CREMOSO
Ingredientes:
1 lata de creme de leite
2 gemas
Cebolinha picada
Sal e pimenta-do-reino
4 xícaras (chá) de arroz cozido
200 g de presunto cortado em tirinhas
6 cubinhos de queijo cortados em 4
Margarina para untar
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Modo de preparo:

Misture batendo com um garfo as gemas, o creme de leite, o sal, a pimenta do reino e a cebolinha. Em um refratário untado coloque uma camada do arroz já cozido. Despeje a mistura e coloque tiras de presunto e queijo. Repita o mesmo procedimento para outras camadas. Finalize polvilhando o queijo ralado por cima.

Leve ao forno para aquecer, derreter o queijo e gratinar.

PEIXE ASSADO COM VERDURAS



PEIXE ASSADO COM VERDURAS
Ingredientes:
3 kg de peixe dourado inteiro, com cabeça e limpo(pode ser outro peixe da sua preferência).
2 xícaras (chá) de vinagre de vinho branco
3 dentes de alho amassados
2 cebolas grandes em rodelas (reserve um pouco para decorar)
1 pimentão vermelho grande em rodelas (reserve um pouco para decorar)
1 pimenta malagueta sem sementes picadas
Sal a gosto
1/4 de xícara (chá) de óleo
1 maço de cheiro-verde picado
Limão cortado em quatro para servir

Dica: Para que o peixe não grude na forma, fatie 2 cebolas e 2 batatas cruas e distribua-as no recipiente. Só depois coloque o peixe.
Modo de preparo:

Lave bem o peixe em água corrente, enxugue e tempere apenas na hora do preparo, com o vinagre, o alho, a cebola, o pimentão, a pimenta e o sal. Esfregue bem o tempero no peixe, por fora e por dentro. Envolva o peixe em papel-alumínio, cubra com o óleo e leve ao forno, preaquecido, em temperatura alta, por 45 minutos. Desembrulhe, transfira para uma travessa e polvilhe o cheiro-verde. Decore com as cunhas de limão e sirva acompanhado de farofa, arroz branco e salada de folhas.

ISCAS DE PEIXE



ISCAS DE PEIXE
Ingredientes:
350g de merluza (cortada em isca)
1/2 limão
Sal  a gosto
250g de farinha de trigo
300g de cereal de milho (corn flakes)
2 ovos inteiros batidos
Óleo para fritar

Modo de preparo:
Tempere as iscas de merluza com sal, limão e ajinomoto, de preferência com 40 minutos de antecedência. Na hora de empanar, passe o peixe primeiro na farinha de trigo, depois no ovo batido e, por último, no cereal de milho.
Frite em óleo bem quente e depois escorra em papel toalha.

PEIXE VERMELHO NA BRASA



PEIXE VERMELHO NA BRASA

Apesar da receita ser feita, originalmente, na brasa, é possível utilizar o forno no preparo, o que torna o prato viável para qualquer dia.

Ingredientes:
1 vermelho de aproximadamente 800 g
1 xícara (chá) de suco de meio limão
2 talos de cebolinha
1 galho de salsinha
1 colher (sobremesa) de sal grosso
2 dentes de alho amassados
1 fio de azeite
Modo de preparo:

Após limpar bem o peixe faça três cortes nas laterais para que o tempero penetre bem.
Tempere com o sal, a salsa e a cebolinha e o limão e regue com azeite.
Deixe o peixe descansar por meia hora.
Asse na brasa ou no forno. O segredo é é tomar cuidado para não deixar passar do ponto e a carne ficar ressecada.
Não deixe de abrir um bom vinho branco para acompanhar.

18 de dez de 2014

SUFLÊ DE ESPINAFRE


SUFLÊ DE ESPINAFRE
Ingredientes
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de leite
1 maço de espinafre cozido e picado
3 ovos (claras e gemas separadas)
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
Manteiga e farinha de trigo para untar
Folhas de espinafre para decorar

Modo de preparo

Em uma panela, leve ao fogo médio a manteiga.
Dissolva a farinha de trigo no leite e junte à manteiga, mexendo sempre até engrossar.
Retire do fogo, acrescente o espinafre cozido e picado.
Adicione as gemas, o queijo parmesão ralado, sal a gosto e misture.
Bata as claras em neve e junte ao souflê, misturando delicadamente com uma colher.
Despeje em uma forma própria para souflê de 20cm de diâmetro untada e enfarinhada.
Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até assar e crescer.
Sirva em seguida.
Se desejar, decore com folhas de espinafre.