2 de set de 2014

BOMBA DE CHOCOLATE



BOMBA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES


Para a massa
300g de farinha de trigo [sem fermento]
200g de margarina [com 55% de lipídios é o ideal]
7 ovos inteiros
45ml de água
Para o creme
1 litro de leite
100g de amido de milho
10ml de essência de baunilha
300g de açúcar
10 gemas grandes
50g de margarina 
Para a cobertura
1 kg de chocolate meio amargo em barra
1 litro de creme de leite [ou até dar o ponto]

MODO DE PREPARO


Para a massa

Em uma panela média coloque a água e a margarina e leve ao fogo alto.
Depois de ferver, acrescente a farinha de trigo.
O resultado será uma massa rústica.
Reserve e espere esfriar.
Em uma batedeira [de preferência planetária], em velocidade média acrescente ovos e massa aos poucos.
Bata até resultar em uma massa lisa e homogênea.
Com a ajuda de uma colher, faça 15 bolinhas com a massa e coloque-as em uma assadeira antiaderente.
Depois, asse por 40 minutos em forno alto, passando para médio e terminando em temperatura baixa, até dourar.
Reserve.
Para o creme
Em uma panela misture todos os ingredientes antes de levar ao fogo alto.
Durante o cozimento, para não grudar no fundo, mexa sempre, com a ajuda de um fouet.
Depois de ferver, reserve até esfriar.
Para a cobertura
Em banho-maria dissolva a barra de chocolate meio amargo até amolecer.
Depois, reserve e acrescente o creme de leite aos poucos, mexendo bem até ficar em ponto de fio.
Montagem da bomba
Com a ajuda de uma tesoura culinária, corte as bolinhas ao meio, para ser recheada.
Coloque o creme e depois cubra com o chocolate.
Pode ser servida em seguida ou gelada.

SALADA DE FILÉ GRELHADO,MANGA E RABANETE



SALADA DE FILÉ GRELHADO,MANGA E RABANETE
INGREDIENTES

Para a salada
2 bifes (150g cada) de filé mignon
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
1 colher (sopa) de óleo vegetal
150g de rabanete
1 manga madura
130g de verduras para salada
Para o molho francês
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
1 colher (chá) de mostarda suave (ou Dijon)
1 pitada de açúcar
Sal e pimenta do reino moída na hora
3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem

MODO DE PREPARO


Para a salada

Remova a gordura dos filés, depois tempera com sal e pimenta do reino e corte em tiras finas.
Aqueça o óleo vegetal em uma panela tipo wok ou frigideira grande em fogo alto.
Adicione a carne em porções e frite-a por alguns minutos até ficar dourada.
Coloque em um prato forrado com papel absorvente para esfriar um pouco.
Corte os rabanetes em fatias finas.
Descasque a manga, remova o caroço e corte-as em fatias.
Coloque as fatias de rabanete e de manga em uma tigela e misture.
Acrescente as tirinhas de carne e as verduras.
Tempere com sal e pimenta, regue com o molho e misture delicadamente para servir.

Para o molho francês

Coloque em uma tigela o vinagre de vinho branco, a mostarda, o açúcar, o sal e a pimenta.
Bata até ficar bem misturado.
Acrescente o azeite em um fio lento e contínuo, batendo o tempo todo, até ficar turvo e engrossar um pouco.

BAGUETE


BAGUETE
INGREDIENTES
500g de farinha de trigo
350 a 400ml de água
10g de sal
20g de fermento biológico fresco (ou 10g do fermento biológico em sachê) Para que a receita dê certo, a temperatura do ambiente somada à temperatura da farinha (mesma do ambiente) e a da água deve ser igual ou próxima a 70 graus. Isso significa que em dias muito quentes a água deve ser gelada para compensar o calor e, em dias de frio, precisa estar morna. Faça sempre este cálculo antes de misturar os ingredientes.

MODO DE PREPARO


Em uma tigela, misture bem a farinha e o sal.

Em seguida, adicione o fermento e mexa bem (para quem utilizar o fermento fresco, dissolva-o antes em um pouco de água morna).

Acrescente a água aos poucos e misture com uma colher de pau.

Retire a massa da tigela e coloque-a em uma superfície lisa, polvilhada de farinha.

Sove a massa fazendo uma bola.

Se ainda estiver grudando nas mãos, coloque um pouco de farinha, mas não muito para que não fique ressecada.

O resultado deve ser uma bola macia e sem fissuras.

Deixe a massa descansar em uma tigela até que ela dobre de tamanho (isso pode levar de 30 minutos a 2 horas, dependendo da temperatura ambiente).

Cubra a vasilha com um pano de prato para manter a humidade.

Depois do descanso, retorne a massa ao local de trabalho.

Com a palma da mão achate a bola e comece a moldá-la como na foto, dobrando ao meio para dar um formato mais alongado.

Continue achatando e dobrando a massa (mais três vezes) até que ela atinja o formato de uma baguete.

Disponha os pães em uma assadeira untada com a risca da dobra para baixo e leve mais uma vez para descansar.

Na foto, a massa foi divida em 4 para que as baguetes coubessem na fôrma.

Depois do descanso, faça cinco cortes diagonais com uma faca bem afiada ou uma lâmina em cada baguete e leve-as em forno pré-aquecido, a 240 graus, por aproximadamente 20 minutos.
Para um melhor resultado, recomenda-se o uso de um forno elétrico, assim o resultado será mais próximo ao das padarias.

Para evitar o ressecamento da massa, um truque é colocar um ramequin com água dentro do forno, além de nunca abrir a porta enquanto as baguetes estiverem assando.

GALINHA À CABIDELA


GALINHA À  CABIDELA
INGREDIENTES

1 galinha caipira
O sangue da ave recém abatida
1 colher de vinagre
Suco de um limão
Alho, cebola, cheiro verde e manjerona
Sal
Pimenta-do-reino
MODO DE PREPARO
Em um prato fundo, coloque o sangue da ave e uma colher de vinagre.
Com o garfo, bata para que o sangue incorpore o vinagre e não coagule.
Reserve.
A galinha é preparada separadamente.
Corte-a em pedaços, tempere-a com suco de limão, sal, alho, cebola, pimenta-do-reino, cheiro verde e manjerona, deixando que fique bem cozida.
Mexa, para que a carne absorva todos os temperos
Quando estiver bem cozida e branda, a carne cedendo ao toque do garfo, acrescente o sangue e mexa sem parar, deixando ferver, por 20 minutos ou mais.
Montagem do prato
Acomode o frango em uma travessa sobre folhas de alface.
Decore com ovos bem cozidos e batatas em rodelas.
Acompanha arroz cozido bem solto, com leve toque de boa manteiga.

CARNE AO VINHO TINTO COM CHAMPIGNON


CARNE AO VINHO TINTO COM CHAMPIGNON
INGREDIENTES


2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de manteiga
1 ½ kg de músculo cortados em cubos
2 cebolas grandes cortadas em pétalas
1 colher (sopa) de farinha de trigo
3 xícaras (chá) de vinho tinto seco
2 cubos de caldo de carne
2 xícaras (chá) de água fervente
½ xícara (chá) de champignon cortado em fatias
1 folha de louro
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma panela grande, aqueça o azeite, a manteiga e junte a carne aos poucos.
Frite-a até que esteja dourada por inteiro.
Em seguida, acrescente a cebola e refogue-a.
Polvilhe a farinha de trigo e acrescente o vinho, o caldo de carne dissolvido na água, o champignon, o louro e o sal.
Tampe a panela e deixe cozinhar no fogo baixo por aproximadamente 2 horas ou até que a carne esteja macia e o molho consistente.
Se for preciso, acrescente mais água fervente.

NHOQUE DE RICOTA E ESPINAFRE



NHOQUE DE RICOTA E ESPINAFRE
INGREDIENTES

1,5 maço de espinafre fresco
30 g de manteiga integral sem sal
50 g de cebola pera
300 g de ricota fresca
100 g de farinha de trigo
2 gemas de ovo
50 g de queijo grana padano
Sal a gosto
Noz-moscada a gosto
MODO DE PREPARO

Limpar o espinafre, eliminando os talos.
Cozinhar as folhas em água fervente por 30 segundos.
Escorrer, resfriar e espremer bem para eliminar toda a água.
Picar bem.
Em uma frigideira, colocar a manteiga, adicionar a cebola em cubinhos e cozinhar por alguns minutos.
Acrescentar o espinafre e saltear um pouco.
Em uma tigela, colocar a ricota e amassar bem.
Adicionar o espinafre salteado, a farinha, as gemas e queijo ralado e temperar com sal e noz-moscada.
Misturar bem até formar uma massa homogênea.
Fazer bolinhas de cerca de 1 cm com a massa de ricota e espinafre e cozinhar em abundante água fervente salgada.
Servir os nhoque com molho de tomate e queijo ralado.

ESPAGUETE A CARBONARA



ESPAGUETE A CARBONARA
INGREDIENTES

500g de espaguete de grano duro
180g de Guanciale ou Pancetta (toucinho curado, não defumado)
2 colheres (chá) de azeite extravirgem
4 ovos caipiras inteiros
8 gemas de ovos caipiras
240g de queijo Pecorino Romano
200g de queijo Parmiggiano Reggiano
Pimenta-do-reino preta moída a gosto
5 litros de água filtrada
2 colheres (chá) de sal grosso

MODO DE PREPARO

Numa panela grande e funda, leve a água para ferver.
Junte o sal grosso e dissolva-o completamente.
Assim que levantar fervura novamente, leve o espaguete para cozinhar até que fique al dente.
Siga as instruções do produtor da massa, mas teste o ponto, antes do indicado na embalagem.
Corte a pancetta em tiras finas e curtas e leve-as para dourar numa frigideira grande com o azeite.
Reserve.
Separe 80g do queijo Pecorino Romano, rale grosseiramente e reserve para a finalização do prato.
Os 250g restantes e o queijo parmiggiano reggiano devem ser ralados finamente.
Disponha os ovos e as gemas num bowl, bata-os com um fuet e junte os queijos.
Misture-os bem e reserve.

Quando a massa estiver cozida, escorra e despeje sobre a pancetta já dourada.
Cubra-os com a mistura de ovos e queijo e mexa bem com um garfo grande, pinça ou apenas mexa a frigideira.
Esta mistura pode ser feita com a frigideira em fogo bem baixo, pois muito calor cozinhará os ovos demasiadamente e, ao invés de ficar um creme, resultará em algo parecido com ovos mexidos.
Finalize com o queijo Pecorino Romano ralado grosseiramente e com a pimenta moída.

CAMARÃO AO CURRY


CAMARÃO AO CURRY
INGREDIENTES

20 unidades de camarão fresco (grandes) com casca
200 g de casca e cabeça de camarão
25 ml de azeite de oliva comum
50 g de cebola pérola cortada em brunoise
Curry em pó
1 colher de café
200 ml de creme de leite fresco
1 dente de alho cortada em brunoise
5 g de sal refinado
10 ml de conhaque
15 g de amendoim sem casca, torrado e picado grosseiramente
150 ml de caldo de peixe

MODO DE PREPARO

Limpar os camarões, manter refrigerado e reservar a casca e as cabeças.
Saltear os camarões no azeite, retirar da panela e reservar.
Suar o alho no azeite e adicionar a cebola.
Na mesma sauteuse, acrescentar as cascas e as cabeças do camarão e saltear, deixando pegar cor.
Flambar com o conhaque, acrescentar o caldo de peixe e reduzir a um terço.
Adicionar o curry e coar.
Acrescentar o creme de leite, retornar ao fogo e reduzir à metade.
Adicionar os camarões e aquecer rapidamente.
Salpicar com o amendoim.
Servir com o arroz branco.

ARROZ COM FRUTOS DO MAR


ARROZ COM FRUTOS DO MAR
INGREDIENTES

1 xícara e meia (chá) de arroz Carolino (pode ser agulhinha) ½ cebola pequena picada 50 g de polvo 50 g de lula 2 colheres (sopa) de molho de tomate 3 camarões médios 3 pedaços de robalo (cerca de 50g) 3 mexilhões 500 ml de caldo de peixe 1 colher (chá) de fumê de peixe (opcional) Azeite quanto baste Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto 1 lagostin assado Raspas de limão siciliano a gosto
1/2 colher (café) de gengibre ralado

MODO DE PREPARO


Asse o lagostin no forno com um fio de azeite, sal e pimenta-do-reino; reserve.
Cozinhe polvo e a lula em água com sal; reserve.
Em uma frigideira, refogue a cebola em 2 colheres (sopa) de azeite e acrescente o arroz, os frutos do mar, o robalo, o fumê e o caldo de peixe fervendo.
Por último, acrescente o molho de tomate e o gengibre.
Espere o caldo secar, cozinhando em fogo médio.
Acerte o sal e a pimenta e finalize com azeite e raspas de limão siciliano.
Se ficar duro, coloque um pouco mais de caldo.
Decore com o lagostin assado e sirva imediatamente.