25 de jun de 2014

CHERNE COM BANANA



CHERNE COM BANANA
Ingredientes
Filé
1 filé(s) de cherne de aproximadamente 180 gramas
sal e pimenta moída na hora a gosto
1 ramo de alecrim
1 banana d'água partida ao meio
azeite a gosto
Molho
200 grama(s) de manteiga
suco de 1 limão
2 colher(es) de sopa sopa de shoyu
1/2 xícara(s) de chá de uva-passa preta
coentro picado a gosto
1/2 cebola
1 dente de alho
Modo de preparo
Filé

Grelhe a banana partida ao meio com a casca. Reserve. Tempere o peixe e, com a panela quente, jogue um pouco de azeite e sele-o.

Coloque em um tabuleiro e leve ao forno a 180 graus por 5 minutos. Depois de cerca de 3 minutos, coloque a banana sem casca ao lado para amolecer. Disponha no prato.
Molho

Coloque a manteiga na frigideira e deixe derreter. Quando ela estiver quase espumando, coloque a uva-passa.

Acrescente a cebola e o alho picados. Deixe refogar um pouco e entre com o shoyu e o limão. Tire do fogo e tempere com coentro. Acerte o sal se necessário.

Regue o molho em cima do prato. Sirva.

CREME DE FUNGHI E CAMARÃO


CREME DE FUNGHI E CAMARÃO
Ingredientes

2 colher(es) de sopa de manteiga
1 colher(es) de chá de chá de azeite
1/2 cebola ralada
30 grama(s) e funghi seco hidratado
2 1/2 colher(es) de sopa de amido de milho
1/2 litro(s) e caldo de carne
150 mililitro (ml) de vinho branco seco
1 xícara(s) de chá de creme de leite fresco
3 colher(es) de sopa de requeijão
sal a gosto
pimenta a gosto
noz moscada a gosto
400 grama(s) de massa folhada
200 grama(s) de camarão limpo sem casca para decorar (opcional)
4 camarões grandes com casca e fritos para decorar (opcional)
Modo de preparo


Refogue a cebola na manteiga e no azeite. Junte o funghi escorrido e refogue por mais um minuto, junte o vinho e refogue até evaporar.

Acrescente a água onde o funghi foi hidratado mais o caldo de carne e a maisena e em seguida adicione o requeijão, fervendo até que o creme fique encorpado. Junte o creme de leite fresco e tempere com a pimenta e a noz moscada.

Coloque o creme em tigelinhas refratárias até a metade. Cozinhe os camarões e acrescente ao restante do creme. Se forem grandes, corte-os em pedaços menores. Coloque esta mistura sobre o creme de funghi.
Cubra a boca da tigelinha com a massa folhada e pincele com a gema. Leve ao forno em temperatura média-alta por aproximadamente 15 minutos até que a massa fique crocante.

Sirva em seguida colocando a tigelinhas recém saídas do forno sobre uma louça um pouco maior e se preferir coloque os camarões maiores (opcionais) servidos ao lado.

ROBALO AO FORNO ASSADO COM BATATAS




ROBALO AO FORNO ASSADO COM BATATAS
Ingredientes

1/2 xícara(s) de café de azeite
Suco de um limão
1 colher(es) de chá de mostarda
Sal e pimenta a gosto
1 quilo(s) de robalo em postas
300 grama(s) tomate cereja
1 xícara(s) de chá de azeitona portuguesa
Ramos de alecrim
300 grama(s) de mini cebola
500 grama(s) de batatas pequenas
Modo de preparo;
Misture o azeite, o limão e a mostarda. Em um recipiente, coloque o robalo para marinar 20 minutos nessa mistura. Para preparar ao forno, coloque o robalo num refratário com as cebolas, as batatas, o tomates e as azeitonas e tempere tudo com sal, pimenta e alecrim. Deixe assar por 20 minutos em fogo alto. Ou até dourar na parte de cima do peixe.

Se preferir fazer o peixe na churrasqueira, retire da marinada, tempere com sal e pimenta e coloque a uma distância de 40 cm da brasa por 20 minutos, 10 minutos de cada lado.

Coloque os acompanhamentos no refratário, regue com azeite, tempere com alecrim, sal e pimenta e asse no forno convencional até que fiquem macios.

Nos dois casos, para servir, coloque tudo em uma travessa bonita e finalize com um fio de azeite extravirgem e ramos de alecrim.

MACARRÃO COM ATUM



MACARRÃO COM ATUM
Ingredientes

1 pacote(s) de macarrão
1 lata(s) de atum
6 colher(es) de sopa de maionese
1 folha(s) de louro
Sal e pimenta-do-reino a gosto
6 colher(es) de sopa de azeite
6 colher(es) de sopa de azeitonas cortadas em rodela
1 cebola pequena picada
4 ovos
1 xícara(s) de chá de nozes picadas para finalização
2 tomates maduros picados sem sementes
6 colher(es) de sopa de queijo parmesão ralado
Salsinha picada a gosto
folha(s) de manjericão para decorar (opcional)
Modo de preparo


Numa panela grande, coloque bastante água, o louro e deixe ferver. Depois, coloque todo o macarrão e, por último, acrescente sal a gosto. Deixe cozinhar até ficar macio.

Escorra, coloque o azeite para que o macarrão possa ficar soltinho, retire a folha de louro e descarte-a. Reserve a massa.

Cozinhe os ovos, retire a casca, e corte em rodelas. Reserve.

Retire o atum da lata e coloque em um prato. Adicione sal e pimenta-do-reino a gosto, a maionese e o restante dos ingredientes e mexa bem. Misture toda massa com o patê
.

FUSILLI AO MOLHO DE TOMATES FRESCOS


























FUSILLI AO MOLHO DE TOMATE FRESCOS

Ingredientes;
10 tomates bem maduros, sem pele e sem sementes, cortados em quatro
2 dente(s) de alho picadinhos
2 colher(es) de sopa de azeite
sal e pimenta-do-reino a gosto
400 grama(s) de fusilli cozido al dente
folha(s) de manjericão fresco
fitas de parmesão (faça-as usando um descascador de legumes) ou parmesão ralado
Modo de preparo


Preaqueça o forno a 180°C. Enquanto isso, espalhe os pedaços de tomate e os alhos sobre uma assadeira, regue com o azeite e misture bem. Leve ao forno por 15 minutos. Retire e acrescente um pouco de sal.

Aumente a temperatura do forno e retorne a assadeira com os tomates, até que eles se desmanchem. Tempere com mais um pouco de sal e pimenta-do-reino, despeje sobre a massa (que já deve estar cozida) e sirva com o parmesão e as folhinhas de manjericão.

Se desejar, decore com metades de tomate-cereja.