30 de dez de 2014

PERNIL DE OVELHA ASSADO COM ALECRIM



PERNIL DE OVELHA ASSADO COM ALECRIM
Ingredientes

2 kg de pernil de ovelha ou cordeiro
1 colher (sopa) de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher (chá) de sal
5 dentes de alho fatiados
2 ramos de alecrim fresco
pedaço de barbante para amarrar o alecrim
Modo de preparo

Preaqueça o forno a 190ºC.
Esfregue o pernil de cordeiro todo com sal e pimenta. Use uma faca pequena para fazer furos na carne. Pressione uma lasca de alho em cada furo de modo que eles fiquem cerca de um centímetro abaixo da superfície.
Coloque o cordeiro em uma assadeira. Você pode remover as folhas de alecrim do talo e esfregar no cordeiro de todos os lados, ou você pode simplesmente prender os raminhos de alecrim no barbante que amarra a carne.
Asse por 45 minutos no forno preaquecido, em seguida, abaixe a temperatura para 160ºC e continue a assar até que a temperatura interna da carne seja de pelo menos 70ºC, cerca de 15 minutos. Se você quiser a carne bem passada, espere até que a temperatura interna chegar a 75ºC.
Caso você queira pode assar na churrasqueira com lenha, lentamente.

PERNIL DE PORCO PURURUCADO


PERNIL DE PORCO PURURUCADO
Ingredientes
• 1 pimentão vermelho médio cortado em pedaços bem pequenos
• folhas de 1/2 maço médio de manjerona
• 8 dentes de alho amassados
• 1 pernil de porco pequeno com a pele (cerca de 2,5 kg)
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• sal a gosto
• 2 xícaras (chá) de óleo de soja para fazer a pururuca
• 3 colheres (sopa) de vinagre
• 1 cebola média cortada em pedaços
Como fazer
Lave o pernil, seque com toalha de papel, elimine as aparas e reserve.
Misture numa tigela o alho, as folhas de manjerona rasgadas com as mãos, a cebola, o pimentão, o vinagre, o sal, a pimenta-do-reino e 2 colheres (sopa) de óleo.
Disponha o pernil com a pele voltada para baixo e cubra a parte superior com o tempero.
Cubra com filme plástico e deixe tomar gosto na geladeira por 12 horas.
Passado o tempo, preaqueça o forno à temperatura média (180ºC).
Disponha o pernil numa assadeira com a pele voltada para cima e seque muito bem. Reserve o tempero.
Leve ao forno por 3 horas, ou até a pele do pernil ficar dourada e cro¬cante e a carne macia.
Durante o tempo que estiver no forno coloque água na assadeira para a carne não queimar.
Antes de retirar a assadeira do forno, leve ao fogo o óleo restante numa panela e deixe até ficar bem quente.
Retire a assadeira do forno, mantenha a panela com o óleo no fogo e, aos poucos, com uma concha, despeje o óleo lentamente e de maneira uniforme sobre a pele do pernil, que deve estar bem quente, para pururucar.
Em seguida, disponha o pernil numa travessa e escorra o excesso de óleo da assadeira e coloque o tempero reservado e 1 xícara (chá) de água.
Deglace, retire do fogo e despeje numa panela.
Leve ao fogo mexendo de vez em quando, por 15 minutos, ou até o molho encorpar.
Acerte o sal e retire do fogo.
Se preferir, coe o molho, antes de servir com o pernil.
Dica para essa receita Para se obter um bom resultado no preparo da pururuca, o óleo deve estar muito quente e ser despejado aos poucos sobre a pele, que também deve estar bem quente, ou seja, assim que o assado for retirado do forno.

19 de dez de 2014

BACALHAU COM UVAS E PASSAS


BACALHAU COM UVAS E PASSAS
Ingredientes
1 litro de leite
1kg de bacalhau dessalgado em postas
1kg de batata cortada em fatias
Azeite de oliva
1 cebola cortada em fatias finas
3 xícaras (chá) de requeijão
½ xícara (chá) de salsinha picada
4 dentes de alho picados
½ xícara (chá) de uva-passa escura
Modo de fazer

Em uma panela, aqueça o leite e cozinhe as postas de bacalhau por 3 minutos. Reserve. Coloque as fatias de batata no fundo do refratário e regue bem com o azeite de oliva. Em seguida, coloque as postas de bacalhau e as fatias de cebola. Reserve. Misture bem, em uma tigela, ½ xícara (chá) do leite em que o bacalhau foi cozido, o requeijão, a salsinha, a uva passa e o alho, até que fique homogêneo. Espalhe sobre as fatias de cebola e leve para assar no forno médio (180ºC) preaquecido, por cerca de 40 minutos.

REPOLHO RECHEADO


REPOLHO RECHEADO
Ingredientes
1 repolho grande
1 cenoura ralada
1 cebola picada
2 tomates sem pele picados
½ pimentão picado
400 gr de vagem picada e cozida
300 gr de frango desfiado cozido
1 colher de sopa de azeite
Sal a gosto
Modo de preparo

Lave as folhas e coloque-as para cozinhar em água e sal. Em uma frigideira coloque o azeite e refogue a cebola, o tomate, o pimentão, a cenoura, a vagem e o frango, por 20 minutos.
Escorra as folhas e recheie. Enrole, montando pequenas trouxinhas e está pronto. Se necessário, teste como fazer a trouxinha antes de rechear.

Acompanhe a receita com um saboroso arroz branco.

CANELONE DE BERINJELA


CANELONE DE BERINJELA
Ingredientes
2 berinjelas
2 colheres (sopa) de suco de limão
Sal a gosto
Pimenta-do-reino branca a gosto
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de azeite
250g de patinho moído
200g de queijo prato fatiado
1 xícara (chá) de molho de tomate
Queijo parmesão ralado a gosto
1 colher (chá) de glutamato monossódico
Modo de fazer

Corte as berinjelas em fatias finas no sentido do comprimento. Tempere com o suco de limão e sal. Coloque as fatias em um refratário, tampe e leve ao micro-ondas por 5 minutos, na potência alta. Reserve. Coloque a cebola e o azeite em um refratário e leve ao micro-ondas por 3 minutos, na potência alta. Junte a carne moída e cozinhe por mais 5 minutos, na potência alta, mexendo na metade do tempo. Acrescente o glutamato, o sal e a pimenta a gosto.
 Reserve.
Montagem
Coloque em cada fatia de berinjela uma fatia de queijo prato, um pouco de carne moída e enrole como canelone. Unte um refratário com parte do molho de tomate. Disponha os canelones nesse refratário, cubra com o restante do molho de tomate, polvilhe com o queijo parmesão e leve o refratário ao micro-ondas por 6 a 8 minutos na potência alta.

ARROZ DE BACALHAU


ARROZ DE BACALHAU
Ingredientes
300 g de bacalhau desfiado
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho amassados
1 xícara (chá) de arroz
meia xícara (chá) de vinho branco seco
2 xícaras (chá) de água fervente
meia xícara (chá) de leite fervente
1 xícara (chá) e meia de maionese
50 g de queijo parmesão ralado no ralo grosso
Modo de preparo

1- Coloque o bacalhau em uma tigela funda e cubra-o com água. Reserve por 6 horas (troque a água 3 vezes nesse período). Escorra o bacalhau e reserve.

2- Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e frite a cebola e o alho até dourar.

3- Junte o bacalhau e o arroz. Refogue por 3 minutos, mexendo sempre.

4- Adicione o vinho e refogue por mais 3 minutos. Junte a água fervente e cozinhe, com a panela parcialmente tampada, por 15 minutos ou até secar o líquido e o arroz ficar macio.

5- Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C).

6- Retire o arroz do fogo, acrescente o leite e a maionese e misture delicadamente.

7- Coloque o arroz em um refratário médio (31 x 19 cm) e cubra-o com o queijo ralado.

8- Leve ao forno por 15 minutos ou até gratinar. Sirva em seguida.

MEXILHÕES AO VINAGRETE



MEXILHÕES AO VINAGRETE
Ingredientes:
1 kg mexilhões
3 tomates
1 cebola
1 xícara (chá) salsinha
1 xícara (chá) azeite
1/2 xícara (chá) vinagre
sal
pimenta-do-reino opcional
Modo de preparo:

Compre mexilhões já limpos, lave-os bem, leve-os ao fogo com a água até levantar fervura. Escorra-os e corte todos os temperos. Jogue sobre eles, junte mais o sal a pimenta, o azeite e o vinagre e salpique salsinha. Deixe na geladeira por 1/2 hora. Deverá ser consumido rapidamente.

MASSA PARAFUSO COM MEXILHÕES



MASSA PARAFUSO COM MEXILHÕES
Ingredientes:
1 kg de mexilhões
500g de macarrão parafuso cozido
Alho amassado
Cebola picada
½ xícara (chá) de molho de tomate
1 cx creme de leite
1 cálice de vinho branco
Azeite o suficiente
Salsinha picada a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto (se necessário)
Modo de preparo:

Cozinhe o macarrão parafuso e reserve. Aqueça o azeite e refogue com a cebola, o alho e a salsinha com os mexilhões. Acrescente o vinho e deixe reduzir rapidamente. Coloque o molho de tomate e o creme de leite e deixe ficar cremoso Misture a massa com o molho e sirva com parmesão ralado.

ALMOFADINHAS DE PEIXE



ALMOFADINHAS DE PEIXE
Ingredientes
Massa
225 g de farinha de trigo
250 ml de água
100 ml de azeite
Recheio
400 g de corvina ou outro peixe, cozido e desfiado
1 cebola
2 colheres (sopa) cheias de margarina
1 colher (sopa) de farinha de trigo
150 ml de leite
1 colher (chá) de salsa picada
1 colher (chá) de sumo de limão
Sal a gosto
Noz-moscada a gosto
Pimenta moída a gosto
Modo de fazer
Massa

Coloque numa panela a água, o azeite e o sal. Leve ao fogo e deixe levantar fervura. Junte de imediato a farinha e mexa energicamente com uma colher de pau, sempre sobre o fogo brando, até a massa formar uma bola, que se desloque da panela. Coloque a massa sobre a mesa e deixe esfriar.
Recheio

Leve um tachinho ao fogo com a margarina e a cebola picada. Deixe refogar um pouco sem dourar demasiado a cebola. Adicione o peixe e a farinha. Mexa tudo e adicione o leite quente, mexendo sempre até o preparado começar a borbulhar, retirando do fogo. Junte a salsa picada e tempere com o sal, a pimenta, a noz-moscada e o sumo de limão. Estando a massa fria, amasse com a mão para ganhar elasticidade e homogeneidade. Em seguida estenda porções de massa com o rolo, de modo que fique o mais fina possível. Coloque pequenas porções do recheio com intervalos de 4 dedos uns dos outros. Dobre a massa sobre o recheio e ajeite com as mãos. Corte as almofadinhas de forma retangular. Frite em óleo quente.

ARROZ DE FORNO CREMOSO



ARROZ DE FORNO CREMOSO
Ingredientes:
1 lata de creme de leite
2 gemas
Cebolinha picada
Sal e pimenta-do-reino
4 xícaras (chá) de arroz cozido
200 g de presunto cortado em tirinhas
6 cubinhos de queijo cortados em 4
Margarina para untar
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Modo de preparo:

Misture batendo com um garfo as gemas, o creme de leite, o sal, a pimenta do reino e a cebolinha. Em um refratário untado coloque uma camada do arroz já cozido. Despeje a mistura e coloque tiras de presunto e queijo. Repita o mesmo procedimento para outras camadas. Finalize polvilhando o queijo ralado por cima.

Leve ao forno para aquecer, derreter o queijo e gratinar.

PEIXE ASSADO COM VERDURAS



PEIXE ASSADO COM VERDURAS
Ingredientes:
3 kg de peixe dourado inteiro, com cabeça e limpo(pode ser outro peixe da sua preferência).
2 xícaras (chá) de vinagre de vinho branco
3 dentes de alho amassados
2 cebolas grandes em rodelas (reserve um pouco para decorar)
1 pimentão vermelho grande em rodelas (reserve um pouco para decorar)
1 pimenta malagueta sem sementes picadas
Sal a gosto
1/4 de xícara (chá) de óleo
1 maço de cheiro-verde picado
Limão cortado em quatro para servir

Dica: Para que o peixe não grude na forma, fatie 2 cebolas e 2 batatas cruas e distribua-as no recipiente. Só depois coloque o peixe.
Modo de preparo:

Lave bem o peixe em água corrente, enxugue e tempere apenas na hora do preparo, com o vinagre, o alho, a cebola, o pimentão, a pimenta e o sal. Esfregue bem o tempero no peixe, por fora e por dentro. Envolva o peixe em papel-alumínio, cubra com o óleo e leve ao forno, preaquecido, em temperatura alta, por 45 minutos. Desembrulhe, transfira para uma travessa e polvilhe o cheiro-verde. Decore com as cunhas de limão e sirva acompanhado de farofa, arroz branco e salada de folhas.

ISCAS DE PEIXE



ISCAS DE PEIXE
Ingredientes:
350g de merluza (cortada em isca)
1/2 limão
Sal  a gosto
250g de farinha de trigo
300g de cereal de milho (corn flakes)
2 ovos inteiros batidos
Óleo para fritar

Modo de preparo:
Tempere as iscas de merluza com sal, limão e ajinomoto, de preferência com 40 minutos de antecedência. Na hora de empanar, passe o peixe primeiro na farinha de trigo, depois no ovo batido e, por último, no cereal de milho.
Frite em óleo bem quente e depois escorra em papel toalha.

PEIXE VERMELHO NA BRASA



PEIXE VERMELHO NA BRASA

Apesar da receita ser feita, originalmente, na brasa, é possível utilizar o forno no preparo, o que torna o prato viável para qualquer dia.

Ingredientes:
1 vermelho de aproximadamente 800 g
1 xícara (chá) de suco de meio limão
2 talos de cebolinha
1 galho de salsinha
1 colher (sobremesa) de sal grosso
2 dentes de alho amassados
1 fio de azeite
Modo de preparo:

Após limpar bem o peixe faça três cortes nas laterais para que o tempero penetre bem.
Tempere com o sal, a salsa e a cebolinha e o limão e regue com azeite.
Deixe o peixe descansar por meia hora.
Asse na brasa ou no forno. O segredo é é tomar cuidado para não deixar passar do ponto e a carne ficar ressecada.
Não deixe de abrir um bom vinho branco para acompanhar.

18 de dez de 2014

SUFLÊ DE ESPINAFRE


SUFLÊ DE ESPINAFRE
Ingredientes
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de leite
1 maço de espinafre cozido e picado
3 ovos (claras e gemas separadas)
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
Manteiga e farinha de trigo para untar
Folhas de espinafre para decorar

Modo de preparo

Em uma panela, leve ao fogo médio a manteiga.
Dissolva a farinha de trigo no leite e junte à manteiga, mexendo sempre até engrossar.
Retire do fogo, acrescente o espinafre cozido e picado.
Adicione as gemas, o queijo parmesão ralado, sal a gosto e misture.
Bata as claras em neve e junte ao souflê, misturando delicadamente com uma colher.
Despeje em uma forma própria para souflê de 20cm de diâmetro untada e enfarinhada.
Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até assar e crescer.
Sirva em seguida.
Se desejar, decore com folhas de espinafre.


2 de set de 2014

BOMBA DE CHOCOLATE



BOMBA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES


Para a massa
300g de farinha de trigo [sem fermento]
200g de margarina [com 55% de lipídios é o ideal]
7 ovos inteiros
45ml de água
Para o creme
1 litro de leite
100g de amido de milho
10ml de essência de baunilha
300g de açúcar
10 gemas grandes
50g de margarina 
Para a cobertura
1 kg de chocolate meio amargo em barra
1 litro de creme de leite [ou até dar o ponto]

MODO DE PREPARO


Para a massa

Em uma panela média coloque a água e a margarina e leve ao fogo alto.
Depois de ferver, acrescente a farinha de trigo.
O resultado será uma massa rústica.
Reserve e espere esfriar.
Em uma batedeira [de preferência planetária], em velocidade média acrescente ovos e massa aos poucos.
Bata até resultar em uma massa lisa e homogênea.
Com a ajuda de uma colher, faça 15 bolinhas com a massa e coloque-as em uma assadeira antiaderente.
Depois, asse por 40 minutos em forno alto, passando para médio e terminando em temperatura baixa, até dourar.
Reserve.
Para o creme
Em uma panela misture todos os ingredientes antes de levar ao fogo alto.
Durante o cozimento, para não grudar no fundo, mexa sempre, com a ajuda de um fouet.
Depois de ferver, reserve até esfriar.
Para a cobertura
Em banho-maria dissolva a barra de chocolate meio amargo até amolecer.
Depois, reserve e acrescente o creme de leite aos poucos, mexendo bem até ficar em ponto de fio.
Montagem da bomba
Com a ajuda de uma tesoura culinária, corte as bolinhas ao meio, para ser recheada.
Coloque o creme e depois cubra com o chocolate.
Pode ser servida em seguida ou gelada.

SALADA DE FILÉ GRELHADO,MANGA E RABANETE



SALADA DE FILÉ GRELHADO,MANGA E RABANETE
INGREDIENTES

Para a salada
2 bifes (150g cada) de filé mignon
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
1 colher (sopa) de óleo vegetal
150g de rabanete
1 manga madura
130g de verduras para salada
Para o molho francês
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
1 colher (chá) de mostarda suave (ou Dijon)
1 pitada de açúcar
Sal e pimenta do reino moída na hora
3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem

MODO DE PREPARO


Para a salada

Remova a gordura dos filés, depois tempera com sal e pimenta do reino e corte em tiras finas.
Aqueça o óleo vegetal em uma panela tipo wok ou frigideira grande em fogo alto.
Adicione a carne em porções e frite-a por alguns minutos até ficar dourada.
Coloque em um prato forrado com papel absorvente para esfriar um pouco.
Corte os rabanetes em fatias finas.
Descasque a manga, remova o caroço e corte-as em fatias.
Coloque as fatias de rabanete e de manga em uma tigela e misture.
Acrescente as tirinhas de carne e as verduras.
Tempere com sal e pimenta, regue com o molho e misture delicadamente para servir.

Para o molho francês

Coloque em uma tigela o vinagre de vinho branco, a mostarda, o açúcar, o sal e a pimenta.
Bata até ficar bem misturado.
Acrescente o azeite em um fio lento e contínuo, batendo o tempo todo, até ficar turvo e engrossar um pouco.

BAGUETE


BAGUETE
INGREDIENTES
500g de farinha de trigo
350 a 400ml de água
10g de sal
20g de fermento biológico fresco (ou 10g do fermento biológico em sachê) Para que a receita dê certo, a temperatura do ambiente somada à temperatura da farinha (mesma do ambiente) e a da água deve ser igual ou próxima a 70 graus. Isso significa que em dias muito quentes a água deve ser gelada para compensar o calor e, em dias de frio, precisa estar morna. Faça sempre este cálculo antes de misturar os ingredientes.

MODO DE PREPARO


Em uma tigela, misture bem a farinha e o sal.

Em seguida, adicione o fermento e mexa bem (para quem utilizar o fermento fresco, dissolva-o antes em um pouco de água morna).

Acrescente a água aos poucos e misture com uma colher de pau.

Retire a massa da tigela e coloque-a em uma superfície lisa, polvilhada de farinha.

Sove a massa fazendo uma bola.

Se ainda estiver grudando nas mãos, coloque um pouco de farinha, mas não muito para que não fique ressecada.

O resultado deve ser uma bola macia e sem fissuras.

Deixe a massa descansar em uma tigela até que ela dobre de tamanho (isso pode levar de 30 minutos a 2 horas, dependendo da temperatura ambiente).

Cubra a vasilha com um pano de prato para manter a humidade.

Depois do descanso, retorne a massa ao local de trabalho.

Com a palma da mão achate a bola e comece a moldá-la como na foto, dobrando ao meio para dar um formato mais alongado.

Continue achatando e dobrando a massa (mais três vezes) até que ela atinja o formato de uma baguete.

Disponha os pães em uma assadeira untada com a risca da dobra para baixo e leve mais uma vez para descansar.

Na foto, a massa foi divida em 4 para que as baguetes coubessem na fôrma.

Depois do descanso, faça cinco cortes diagonais com uma faca bem afiada ou uma lâmina em cada baguete e leve-as em forno pré-aquecido, a 240 graus, por aproximadamente 20 minutos.
Para um melhor resultado, recomenda-se o uso de um forno elétrico, assim o resultado será mais próximo ao das padarias.

Para evitar o ressecamento da massa, um truque é colocar um ramequin com água dentro do forno, além de nunca abrir a porta enquanto as baguetes estiverem assando.

GALINHA À CABIDELA


GALINHA À  CABIDELA
INGREDIENTES

1 galinha caipira
O sangue da ave recém abatida
1 colher de vinagre
Suco de um limão
Alho, cebola, cheiro verde e manjerona
Sal
Pimenta-do-reino
MODO DE PREPARO
Em um prato fundo, coloque o sangue da ave e uma colher de vinagre.
Com o garfo, bata para que o sangue incorpore o vinagre e não coagule.
Reserve.
A galinha é preparada separadamente.
Corte-a em pedaços, tempere-a com suco de limão, sal, alho, cebola, pimenta-do-reino, cheiro verde e manjerona, deixando que fique bem cozida.
Mexa, para que a carne absorva todos os temperos
Quando estiver bem cozida e branda, a carne cedendo ao toque do garfo, acrescente o sangue e mexa sem parar, deixando ferver, por 20 minutos ou mais.
Montagem do prato
Acomode o frango em uma travessa sobre folhas de alface.
Decore com ovos bem cozidos e batatas em rodelas.
Acompanha arroz cozido bem solto, com leve toque de boa manteiga.

CARNE AO VINHO TINTO COM CHAMPIGNON


CARNE AO VINHO TINTO COM CHAMPIGNON
INGREDIENTES


2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de manteiga
1 ½ kg de músculo cortados em cubos
2 cebolas grandes cortadas em pétalas
1 colher (sopa) de farinha de trigo
3 xícaras (chá) de vinho tinto seco
2 cubos de caldo de carne
2 xícaras (chá) de água fervente
½ xícara (chá) de champignon cortado em fatias
1 folha de louro
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma panela grande, aqueça o azeite, a manteiga e junte a carne aos poucos.
Frite-a até que esteja dourada por inteiro.
Em seguida, acrescente a cebola e refogue-a.
Polvilhe a farinha de trigo e acrescente o vinho, o caldo de carne dissolvido na água, o champignon, o louro e o sal.
Tampe a panela e deixe cozinhar no fogo baixo por aproximadamente 2 horas ou até que a carne esteja macia e o molho consistente.
Se for preciso, acrescente mais água fervente.

NHOQUE DE RICOTA E ESPINAFRE



NHOQUE DE RICOTA E ESPINAFRE
INGREDIENTES

1,5 maço de espinafre fresco
30 g de manteiga integral sem sal
50 g de cebola pera
300 g de ricota fresca
100 g de farinha de trigo
2 gemas de ovo
50 g de queijo grana padano
Sal a gosto
Noz-moscada a gosto
MODO DE PREPARO

Limpar o espinafre, eliminando os talos.
Cozinhar as folhas em água fervente por 30 segundos.
Escorrer, resfriar e espremer bem para eliminar toda a água.
Picar bem.
Em uma frigideira, colocar a manteiga, adicionar a cebola em cubinhos e cozinhar por alguns minutos.
Acrescentar o espinafre e saltear um pouco.
Em uma tigela, colocar a ricota e amassar bem.
Adicionar o espinafre salteado, a farinha, as gemas e queijo ralado e temperar com sal e noz-moscada.
Misturar bem até formar uma massa homogênea.
Fazer bolinhas de cerca de 1 cm com a massa de ricota e espinafre e cozinhar em abundante água fervente salgada.
Servir os nhoque com molho de tomate e queijo ralado.

ESPAGUETE A CARBONARA



ESPAGUETE A CARBONARA
INGREDIENTES

500g de espaguete de grano duro
180g de Guanciale ou Pancetta (toucinho curado, não defumado)
2 colheres (chá) de azeite extravirgem
4 ovos caipiras inteiros
8 gemas de ovos caipiras
240g de queijo Pecorino Romano
200g de queijo Parmiggiano Reggiano
Pimenta-do-reino preta moída a gosto
5 litros de água filtrada
2 colheres (chá) de sal grosso

MODO DE PREPARO

Numa panela grande e funda, leve a água para ferver.
Junte o sal grosso e dissolva-o completamente.
Assim que levantar fervura novamente, leve o espaguete para cozinhar até que fique al dente.
Siga as instruções do produtor da massa, mas teste o ponto, antes do indicado na embalagem.
Corte a pancetta em tiras finas e curtas e leve-as para dourar numa frigideira grande com o azeite.
Reserve.
Separe 80g do queijo Pecorino Romano, rale grosseiramente e reserve para a finalização do prato.
Os 250g restantes e o queijo parmiggiano reggiano devem ser ralados finamente.
Disponha os ovos e as gemas num bowl, bata-os com um fuet e junte os queijos.
Misture-os bem e reserve.

Quando a massa estiver cozida, escorra e despeje sobre a pancetta já dourada.
Cubra-os com a mistura de ovos e queijo e mexa bem com um garfo grande, pinça ou apenas mexa a frigideira.
Esta mistura pode ser feita com a frigideira em fogo bem baixo, pois muito calor cozinhará os ovos demasiadamente e, ao invés de ficar um creme, resultará em algo parecido com ovos mexidos.
Finalize com o queijo Pecorino Romano ralado grosseiramente e com a pimenta moída.

CAMARÃO AO CURRY


CAMARÃO AO CURRY
INGREDIENTES

20 unidades de camarão fresco (grandes) com casca
200 g de casca e cabeça de camarão
25 ml de azeite de oliva comum
50 g de cebola pérola cortada em brunoise
Curry em pó
1 colher de café
200 ml de creme de leite fresco
1 dente de alho cortada em brunoise
5 g de sal refinado
10 ml de conhaque
15 g de amendoim sem casca, torrado e picado grosseiramente
150 ml de caldo de peixe

MODO DE PREPARO

Limpar os camarões, manter refrigerado e reservar a casca e as cabeças.
Saltear os camarões no azeite, retirar da panela e reservar.
Suar o alho no azeite e adicionar a cebola.
Na mesma sauteuse, acrescentar as cascas e as cabeças do camarão e saltear, deixando pegar cor.
Flambar com o conhaque, acrescentar o caldo de peixe e reduzir a um terço.
Adicionar o curry e coar.
Acrescentar o creme de leite, retornar ao fogo e reduzir à metade.
Adicionar os camarões e aquecer rapidamente.
Salpicar com o amendoim.
Servir com o arroz branco.

ARROZ COM FRUTOS DO MAR


ARROZ COM FRUTOS DO MAR
INGREDIENTES

1 xícara e meia (chá) de arroz Carolino (pode ser agulhinha) ½ cebola pequena picada 50 g de polvo 50 g de lula 2 colheres (sopa) de molho de tomate 3 camarões médios 3 pedaços de robalo (cerca de 50g) 3 mexilhões 500 ml de caldo de peixe 1 colher (chá) de fumê de peixe (opcional) Azeite quanto baste Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto 1 lagostin assado Raspas de limão siciliano a gosto
1/2 colher (café) de gengibre ralado

MODO DE PREPARO


Asse o lagostin no forno com um fio de azeite, sal e pimenta-do-reino; reserve.
Cozinhe polvo e a lula em água com sal; reserve.
Em uma frigideira, refogue a cebola em 2 colheres (sopa) de azeite e acrescente o arroz, os frutos do mar, o robalo, o fumê e o caldo de peixe fervendo.
Por último, acrescente o molho de tomate e o gengibre.
Espere o caldo secar, cozinhando em fogo médio.
Acerte o sal e a pimenta e finalize com azeite e raspas de limão siciliano.
Se ficar duro, coloque um pouco mais de caldo.
Decore com o lagostin assado e sirva imediatamente.

25 de jun de 2014

CHERNE COM BANANA



CHERNE COM BANANA
Ingredientes
Filé
1 filé(s) de cherne de aproximadamente 180 gramas
sal e pimenta moída na hora a gosto
1 ramo de alecrim
1 banana d'água partida ao meio
azeite a gosto
Molho
200 grama(s) de manteiga
suco de 1 limão
2 colher(es) de sopa sopa de shoyu
1/2 xícara(s) de chá de uva-passa preta
coentro picado a gosto
1/2 cebola
1 dente de alho
Modo de preparo
Filé

Grelhe a banana partida ao meio com a casca. Reserve. Tempere o peixe e, com a panela quente, jogue um pouco de azeite e sele-o.

Coloque em um tabuleiro e leve ao forno a 180 graus por 5 minutos. Depois de cerca de 3 minutos, coloque a banana sem casca ao lado para amolecer. Disponha no prato.
Molho

Coloque a manteiga na frigideira e deixe derreter. Quando ela estiver quase espumando, coloque a uva-passa.

Acrescente a cebola e o alho picados. Deixe refogar um pouco e entre com o shoyu e o limão. Tire do fogo e tempere com coentro. Acerte o sal se necessário.

Regue o molho em cima do prato. Sirva.

CREME DE FUNGHI E CAMARÃO


CREME DE FUNGHI E CAMARÃO
Ingredientes

2 colher(es) de sopa de manteiga
1 colher(es) de chá de chá de azeite
1/2 cebola ralada
30 grama(s) e funghi seco hidratado
2 1/2 colher(es) de sopa de amido de milho
1/2 litro(s) e caldo de carne
150 mililitro (ml) de vinho branco seco
1 xícara(s) de chá de creme de leite fresco
3 colher(es) de sopa de requeijão
sal a gosto
pimenta a gosto
noz moscada a gosto
400 grama(s) de massa folhada
200 grama(s) de camarão limpo sem casca para decorar (opcional)
4 camarões grandes com casca e fritos para decorar (opcional)
Modo de preparo


Refogue a cebola na manteiga e no azeite. Junte o funghi escorrido e refogue por mais um minuto, junte o vinho e refogue até evaporar.

Acrescente a água onde o funghi foi hidratado mais o caldo de carne e a maisena e em seguida adicione o requeijão, fervendo até que o creme fique encorpado. Junte o creme de leite fresco e tempere com a pimenta e a noz moscada.

Coloque o creme em tigelinhas refratárias até a metade. Cozinhe os camarões e acrescente ao restante do creme. Se forem grandes, corte-os em pedaços menores. Coloque esta mistura sobre o creme de funghi.
Cubra a boca da tigelinha com a massa folhada e pincele com a gema. Leve ao forno em temperatura média-alta por aproximadamente 15 minutos até que a massa fique crocante.

Sirva em seguida colocando a tigelinhas recém saídas do forno sobre uma louça um pouco maior e se preferir coloque os camarões maiores (opcionais) servidos ao lado.

ROBALO AO FORNO ASSADO COM BATATAS




ROBALO AO FORNO ASSADO COM BATATAS
Ingredientes

1/2 xícara(s) de café de azeite
Suco de um limão
1 colher(es) de chá de mostarda
Sal e pimenta a gosto
1 quilo(s) de robalo em postas
300 grama(s) tomate cereja
1 xícara(s) de chá de azeitona portuguesa
Ramos de alecrim
300 grama(s) de mini cebola
500 grama(s) de batatas pequenas
Modo de preparo;
Misture o azeite, o limão e a mostarda. Em um recipiente, coloque o robalo para marinar 20 minutos nessa mistura. Para preparar ao forno, coloque o robalo num refratário com as cebolas, as batatas, o tomates e as azeitonas e tempere tudo com sal, pimenta e alecrim. Deixe assar por 20 minutos em fogo alto. Ou até dourar na parte de cima do peixe.

Se preferir fazer o peixe na churrasqueira, retire da marinada, tempere com sal e pimenta e coloque a uma distância de 40 cm da brasa por 20 minutos, 10 minutos de cada lado.

Coloque os acompanhamentos no refratário, regue com azeite, tempere com alecrim, sal e pimenta e asse no forno convencional até que fiquem macios.

Nos dois casos, para servir, coloque tudo em uma travessa bonita e finalize com um fio de azeite extravirgem e ramos de alecrim.

MACARRÃO COM ATUM



MACARRÃO COM ATUM
Ingredientes

1 pacote(s) de macarrão
1 lata(s) de atum
6 colher(es) de sopa de maionese
1 folha(s) de louro
Sal e pimenta-do-reino a gosto
6 colher(es) de sopa de azeite
6 colher(es) de sopa de azeitonas cortadas em rodela
1 cebola pequena picada
4 ovos
1 xícara(s) de chá de nozes picadas para finalização
2 tomates maduros picados sem sementes
6 colher(es) de sopa de queijo parmesão ralado
Salsinha picada a gosto
folha(s) de manjericão para decorar (opcional)
Modo de preparo


Numa panela grande, coloque bastante água, o louro e deixe ferver. Depois, coloque todo o macarrão e, por último, acrescente sal a gosto. Deixe cozinhar até ficar macio.

Escorra, coloque o azeite para que o macarrão possa ficar soltinho, retire a folha de louro e descarte-a. Reserve a massa.

Cozinhe os ovos, retire a casca, e corte em rodelas. Reserve.

Retire o atum da lata e coloque em um prato. Adicione sal e pimenta-do-reino a gosto, a maionese e o restante dos ingredientes e mexa bem. Misture toda massa com o patê
.

FUSILLI AO MOLHO DE TOMATES FRESCOS


























FUSILLI AO MOLHO DE TOMATE FRESCOS

Ingredientes;
10 tomates bem maduros, sem pele e sem sementes, cortados em quatro
2 dente(s) de alho picadinhos
2 colher(es) de sopa de azeite
sal e pimenta-do-reino a gosto
400 grama(s) de fusilli cozido al dente
folha(s) de manjericão fresco
fitas de parmesão (faça-as usando um descascador de legumes) ou parmesão ralado
Modo de preparo


Preaqueça o forno a 180°C. Enquanto isso, espalhe os pedaços de tomate e os alhos sobre uma assadeira, regue com o azeite e misture bem. Leve ao forno por 15 minutos. Retire e acrescente um pouco de sal.

Aumente a temperatura do forno e retorne a assadeira com os tomates, até que eles se desmanchem. Tempere com mais um pouco de sal e pimenta-do-reino, despeje sobre a massa (que já deve estar cozida) e sirva com o parmesão e as folhinhas de manjericão.

Se desejar, decore com metades de tomate-cereja.

16 de mar de 2014

100.000 VISUALIZAÇÕES DO BLOGGER ARTE NO SABOR!!!


Hoje o Blogger ARTE NO SABOR

Atingiu a marca de mais de 100.000 visualizações
"Histórico de todas as visualizações de página
100.195" hoje domingo 16 de março de 2014
Muito obrigado a todos os amigos e meus sinceros 
Agradecimentos.
Amanhã postarei uma receita inédita para comemorar
Um Grande Abraço!!!! 
Atenciosamente
Luiz Carlos Schmitt

19 de fev de 2014

HAMBÚRGER DE SIRI DO BOB ESPONJA




HAMBÚRGER DE SIRI DO BOB ESPONJA
Rende: 4 porções

Ingredientes
500g de carne de siri (cozido)
1/4 de cebola roxa
2 dentes de alho
1/4 de polpa de pimentão vermelho (asse o pimentão na chama do fogão e tire a pele e as sementes)
Páprica picante a gosto
Coentro picado a gosto
1 ovo
Farinha de rosca para dar a liga (no máximo 1 xícara)
Pimenta a gosto
Sal a gosto
Suco de meio limão

Para o molho secreto
3 gemas
100ml de azeite de oliva
2 dentes de alho
3 picles de pepino picados de forma minúscula
2 colheres de sopa de alcaparras picadas
Salsinha picada
1 colher de sopa de mostarda dijon
Sal e pimenta a gosto

Guarnições
Queijo mussarela
Pão de ovos ou de gergelim
Alface
Tomate
Molho especial

Preparo

Para os hambúrgueres
Descongele a carne de siri, escorra toda a água sim, vai soltar água a lot. Tempere com sal e pimenta. Acrescente a cebola e o alho cortado em cubinhos minúsculos, a pasta de pimentão, o ovo, o limão, o coentro. Misture tudo até que fique uniforme. Vá acrescentando a farinha aos poucos, até dar o ponto. Atenção, deve continuar úmido porque o que dá liga em hambúrgueres de carne comuns é a gordura do boi que não existe nesse processo. Por isso, você terá que moldar na mão ou com um aro de metal. Em uma frigideira coloque um fio de azeite e frite os hambúrgueres. Coloque fatias de queijo sobre eles e leve ao forno para derreter.

Para o molho especial bata as gemas com um fouet até que elas fiquem amarelo claro e vá acrescentando o azeite aos poucos, em fio, como na maionese, até que fique um creme consistente. Se tiver um mixer essa é a hora de usar. Depois junte os temperos, alho, sal, salsa e mostarda. Por último coloque o picles de pepino e as alcaparras bem picadinhos. Misture tudo e deixe esfriar na geladeira em um recipiente tampado.

Leve o pão ao forno partido ao meio para tostar. Pincele o molho nas duas fatias e coloque o hambúrguer já com queijo derretido, uma folha de alface e duas rodelas de tomate. Para acompanhar você pode fazer anéis de lula à dorê. Coma e seja feliz como o Bob!

13 de fev de 2014

HAMBÚRGUER DE ATUM COM MAIONESE E LIMÃO


HAMBÚRGUER DE ATUM COM MAIONESE E LIMÃO

Faz 4 unidades

Para o hambúrguer:
1 colher de chá de açúcar
sal grosso e pimenta preta moída
2 colheres de chá de raspas de gengibre fresco
1 dente de alho esmagado
1 malagueta, sem sementes e picada
2 colheres de sopa de molho de peixe (à venda em lojas de produtos asiáticos e também na secção de produtos internacionais dos supermercados como o Jumbo ou o Supercor)
2 colheres de sopa de coentros picados
1 colher de sopa de manjericão picado
500g de atum fresco
1 colher de sopa de azeite

Para a salada:
2 pepinos cortados em fatias finas
1/4 de cebola roxa cortada em fatias finas
3 colheres de sopa de vinagre de arroz (à venda nos mesmos locais que o molho de peixe)
1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de amendoim torrado seco esmagado

Para a maionese:
1 chávena de maionese caseira
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de coentros picados
2 colheres de sopa de chalota picada
1 colher de sopa de sementes de sésamo
2 colheres de chá de raspas de gengibre fresco
raspas da casca de 1 limão
2 colheres de chá de sumo de limão fresco
Pimenta preta moída

Preparação:

1. Numa tigela média misture o pepino, a cebola, o vinagre, 1 colher de sopa de açúcar e 1 colher de chá de sal. Tempere com pimenta e deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente.

2. Entretanto, noutra tigela média amasse o gengibre com o alho, a malagueta e a colher de chá de açúcar que resta até obter uma pasta. Junte o molho de peixe, os coentros e o manjericão. Corte o atum em fatias finas e de seguida, pique-o bem com uma faca afiada. Adicione o atum à pasta de gengibre e mexa até que fique uniforme.

3. Com esta pasta de gengibre e atum forme os hambúrgueres. Coloque-os numa travessa e cubra-os com película aderente. Vai ao frigorífico por 20 minutos.

4. Depois do tempo de descanso dos hambúrgueres, aqueça uma frigideira de fundo grosso em fogo médio/alto com um fio de azeite. Cozinhe os hambúrgueres dos dois lados por cerca de 5 minutos.

5. Para a maionese, misture todos os ingredientes numa tigela média até que fique uma pasta uniforme e cremosa.

4. No fim, escorra a salada de pepino e junte o amendoim esmagado.

Se preferir comer o hambúrguer em pão, opte por barrá-lo com a maionese, coloque o hambúrguer de seguida e cubra-o com a salada de pepino. Fica também delicioso sem pão, apenas acompanhado com a salada e a maionese como dip

HAMBURGUER DE SALMÃO





HAMBURGUER DE SALMÃO
Ingredientes

. 1,8 kg de salmão
. 10 pães para hambúrguer

Molho holandês
. 100 ml de vinho branco
. 6 gemas
. 60 g de manteiga
. 10 ml de suco de limão
Modo de preparo

Hambúrguer
limpe bem o peixe e pique-o bem fininho com a ponta de uma faca. Tempere com sal e modele no formato de hambúrguer, com cerca de 160 g. Pincele um pouco de manteiga nos dois lados e coloque-o sobre a grelha bem quente por três minutos.

Molho
Em uma vasilha de inox, junte o vinho e as gemas e leve para cozinhar em banho-maria. Bata até ficar cremoso. Retire do fogo e acrescente a manteiga derretida e o suco de limão. Misture bem. Sirva no pão com o molho por cima.

Dica: se quiser preparar com antecedência, guarde o hambúrguer na geladeira embalado em papel-manteiga.

2 de fev de 2014

MOUSSE DE CHOCOLATE COM CALDA DE MORANGOS

MOUSSE DE CHOCOLATE COM CALDA DE MORANGOS
Ingredientes
Mousse
350 grama(s) de chocolate (50% cacau)
270 mililitro (ml) de água
Salada de morangos congelados
1 xícara(s) de chá de morangos congelados
2 colher(es) de sopa de vinagre balsâmico
2 colher(es) de sopa de açúcar
10 folha(s) de orégano fresco
Modo de preparo
Mousse

Derreta o chocolate na água, em fogo médio, até que fique completamente dissolvido. Depois, transfira o chocolate para uma vasilha de tamanho médio, colocando-a dentro de uma vasilha maior, cheia de gelo e água.

Bata a mistura por 15 minutos, sem parar, com a ajuda de um batedor de claras (fouet), até que ela engrosse e ganhe a textura de uma mousse. Reserve na geladeira, coberto com filme plástico.
Salada de morangos congelados

Em uma vasilha pequena, misture os morangos com o açúcar e o vinagre balsâmico, amassando levemente os morangos com as mãos.

Deixe os morangos marinando por 5 minutos, até que comece a se formar uma calda natural com o suco dos morangos e o vinagre balsâmico.
Sirva a mousse acompanhada dos morangos e a calda, enfeitando com as folhas de orégano fresco.

25 de jan de 2014



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Entre em contato teremos o maior prazer em te ajudar.

23 de jan de 2014

RISOTO DE ESPUMANTE COM FILÉ E MOLHO DE ROMÃ


RISOTO DE ESPUMANTE COM FILÉ E MOLHO DE ROMÃ
Ingredientes para o risoto
1l de espumante
1/2 cebola
2 copos americanos de arroz arbório
5 nozes grosseiramente picadas
150g de parmesão
50g de queijo gouda
3 colheres (sopa) de manteiga
Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer

Doure a cebola no azeite. Acrescente o arroz arbório e mexa sem parar até que o arroz fique brilhando. Adicione um copo americano de espumante e mexa até evaporar. Acerte o sal e a pimenta. Adicione o resto do espumante aos poucos até que o arroz fique al dente. Desligue o fogo. Junte os queijos parmesão e gouda, as nozes e a manteiga. Misture até incorporar. Abafe o preparo até a hora de servir.

Ingredientes para o molho de romã

1 romã grande
2 colheres (sopa) de melaço de romã
4 colheres (sopa) de açúcar
1 copo americano de vinho branco seco

Modo de fazer

Tire as sementes da romã e reserve. Bata 3/4 da fruta no liquidificador. Peneire e reserve. Em uma panela junte o suco da romã, o melaço, o açúcar e o vinho branco. Aqueça até que fique consistente. Junte uma parte das sementes reservadas e aqueça mais um pouco. Sirva sobre filé-mignon ao ponto temperado apenas com sal e pimenta.

22 de jan de 2014

TÁRTARO DE SALMÃO COM MAÇÃ



TÁRTARO DE SALMÃO COM MAÇÃ
Salmão fresco: 500 grs
Maçã em cubos: 150 grs
Gengibre picado: 6 lâminas finíssimas
Coentros em juliana: 10 grs
Azeite virgem frutado: 50 ml
Sumo de limão: a gosto
Canela em pó: a gosto
Flor de sal:  a gosto
Pimenta de moinho: a gosto
Molho de soja: agosto

Eu fiz para 5 pessoas, o que significou 2 postas médias de salmão e uma maçã.

Retire pele e espinhas ao salmão e corte em pequenos cubos. Retire a pele da maçã e corte em cubinhos. Pique finamente o gengibre. Junte a maçã, o gengibre, o coentro e o limão no salmão. Tempere com o azeite, a flor de sal, a pimenta e a canela. Eu arrisquei uma colher de café rasa de canela, e  ficou ótimo. Ajuste os temperos.

Sirva muito frio. Eu deixei o peixe e a maçã por uns minutos no congelador, e depois montei numa tigela de vidro. Coloquei umas gotas de molho de soja no prato, mais para decoração do que pelo sabor.

SALMÃO MARINADO COM MOSTARDA E MEL


SALMÃO MARINADO COM MOSTARDA E MEL
Ingredientes:
2 postas de salmão
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de mostarda em ( grão)
1 dente de alho
1 limão
1 lata de 400g de feijão branco
azeite
rúcula
sal
pimenta


Preparação:
Raspe o limão, reservando a raspa. De seguida esprema-o e guarde o sumo. Comece a preparar a marinada misturando o mel com a mostarda e juntando um fio de sumo de limão (só um pouco - guarde o restante para os feijões). Finalmente, tempere a marinada com sal e pimenta e envolva bem o salmão na mistura. Deixe repousar durante alguns minutos.

 Prepare a salada para acompanhar: retire os feijões da lata, passe-os por água, escorra-os bem e reserve. Deite um fio de azeite numa frigideira e junte o dente de alho previamente esmagado. Deixe aquecer em fogo bem baixo (cuidado para o alho não queimar!) durante 3 ou 4 minutos, até o aroma do alho se espalhar pelo azeite. Retire o alho da frigideira e coloque os feijões, envolvendo-os bem no azeite. Junte a raspa do limão e o restante sumo. Cozinhe durante uns minutos, envolvendo bem os feijões. Tempere com sal e pimenta. Leve  para uma saladeira, misturando com a rúcula, e reserve.

Finalmente, aqueça um grelhador e grelhe o salmão até ficar no ponto. Sirva acompanhado com a salada de rúcula e feijão.

GRAVLAX DE SALMÃO


GRAVLAX DE SALMÃO
Uma receita escandinava. É uma interessante variação sobre o mais conhecido salmão fumado, e a minha melhor descrição para quem nunca provou é que o gravlax será uma espécie de “presunto de salmão”. Normalmente será apresentado como entrada, servido em saladas ou sobre pão e com algum molho fresco (de iogurte e endro por exemplo). É  simples de preparar.

Ingredientes:
1 ou 2 lombos de salmão, somando meio quilo
2 colheres de sopa de sal grosso
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa bem cheia de endro picado (também conhecido por aneto)
1 colher de sopa de vodka (opcional)
½ colher de café de pimenta
Raspa de 1 limão
Fatias finas de limão


Preparação:
Misturar todos os ingredientes, exceto o peixe. Sobre película  de filme plástico aderente espalhe umas colheres da mistura, algumas rodelas finas de limão e sobreponha o lombo de salmão, coloque por cima  do salmão o restante preparado.

Embrulhe bem na película aderente e leve a geladeira  por 48 horas, com um peso em cima. Vire  a cada  12 horas, retirado  o líquido que escorre.

Por fim, retire da geladeira e lave com água corrente, secando com um pano. Decore generosamente com endro e sirva em fatias finíssimas.

MAGRET DE PATO COM PURÊ AO MOLHO DE VINHO DO PORTO


MAGRET DE PATO COM PURÊ AO MOLHO DE VINHO DO PORTO
Ingredientes:

Para o magret de pato:(peito de pato)
1 peito de pato
Sal fino
Pimenta

Para o porto de especiarias:
75 cl de vinho do porto
Suco  de uma laranja
1 colher de sopa de mel
4 grãos de pimenta de cayenna (use pimenta preta em alternativa)
Meia estrela de anis

Preparação:
Leve o vinho do porto ao fogo com o suco de laranja, grãos de pimenta, mel e especiarias. Deixe levantar fervura,baixe o fogo e deixe por 10 minutos. Reserve.

Com uma faca grande faça cortes diagonais no lado pele, espaçados 2 cm, e repita os cortes em outro ângulo para fazer um padrão de losangos. Tempere generosamente com sal e pimenta de ambos os lados do magret.

Aqueça no fogão uma grelha ou frigideira em fogo forte por uns minutos. Faça uma “caixa” de papel de alumínio pouco maior que o magret e com paredes de 2 dedos de altura, e ponha na frigideira. Deite o magret na caixa de papel de alumínio, lado da gordura para baixo. Baixe o fogo para  médio por 10 minutos – verás a gordura  derreter. Com uma pinça levante a carne para ver se está bem tostada – quando estiver vire a peça de carne e deixe agora por 6 a 7 minutos em fogo baixo. Desligue e deixe repousar ainda na frigideira por mais 5 minutos, aproveitando o calor remanescente.

Faça um purê de batata para acompanhar, onde  colocará um pouco  da gordura do pato.

Sirva o  peito de pato cortado  em fatias finas, com mais um toque de sal fino e pimenta e o molho do porto.

TIRAMISU ESPECIAL




TIRAMISU ESPECIAL
Ingredientes (4 pessoas):
500g de queijo mascarpone
5 gemas
4 claras
4 colheres de sopa de açúcar
 6 xícaras de café
cacau em pó
chocolate negro cortado em pedaços pequenos
300grs de biscoito tipo champanhe  ou equivalentes


Preparação:
Numa tigela grande, bata as gemas juntamente com o açúcar até começar a fazer espuma. Junte o mascarpone e bata em velocidade baixa até estar bem misturado.

Entretanto bata à parte as claras em castelo bem firme. Junte-as a pouco e pouco ao creme de gemas e mascarpone, envolvendo-as bem, mas tentando não as quebrar.

Finalmente, no recipiente em que irá servir, comece a montar o tiramisu: passe os biscoitos  pelo café, apenas do lado do açúcar e sem embeber demasiado. Disponha-os numa primeira camada no fundo do recipiente, com o açúcar para cima (assim o café vai-se entranhando no biscoito, amolecendo-o). Cubra com uma camada de creme de mascarpone, polvilhe com cacau e espalhe alguns pedaços de chocolate. Repita com mais uma camada de biscoitos, seguida de creme, cacau e chocolate. Repita mais uma vez, terminando com o creme, cacau e chocolate.

Leve a geladeira e sirva bem gelado.

PANNA COTTA COM FRUTAS VERMELHAS



PANNA COTTA COM FRUTAS VERMELHAS
Para esta sobremesa fiz uma espécie de 2 em 1: juntei a receita de panna cotta à receita de molho de frutos silvestres. O resultado é que foi ligeiramente diferente do esperado: as natas cozidas misturaram-se com o molho de frutos e, em vez de ter uma panna cotta com fruta por cima, obtive algo que já não é bem uma panna cotta clássica, com fruta por dentro, por fora, por todos os lados... De certa forma, é mais uma prova da versatilidade da panna cotta, e que vale a pena experimentar, por ser diferente do habitual.

Ingredientes (4 pessoas):
Para a panna cotta:
1/2 litro de  creme de leite
3 folhas de gelatina
2 colheres de açúcar
limoncello (licor italiano de limão - pode usar rum como alternativa)
extrato de baunilha (opcional)
sal
raspa de limão

Para o molho de frutas silvestres:
Frutas silvestres congeladas (ou naturais, mas é mais fácil encontrá-los congeladas)
2 paus de canela
1 colher de chá de açúcar
vinho do Porto
folhas de hortelã


Preparação:
Comece por colocar as folhas de gelatina de molho numa taça com água fria. De seguida, prepare o molho de frutos silvestres: coloque  uma boa quantidade de frutos numa pequena  panela. Junte um pouquinho de vinho do Porto, os paus de canela, a hortelã e o açúcar amarelo (o açúcar é opcional). Leve ao fogo  médio, mexendo de vez em quando - à medida que vão fervendo, alguns dos frutos desfazem-se e ajudam a engrossar o molho. Assim que estiver no ponto, retire do fogo e coloque  na forma na qual vai fazer a panna cotta (eu costumo usar uma forma de bolo inglês).

De seguida, coloque em outra panela o creme de leite  e junte as duas colheres de açúcar. Mexa, junte um pouco de sal e a raspa do limão (se desejar, pode colocar também umas gotas de extrato de baunilha). Leve ao fogo baixo  e deixe aquecer, mexendo de vez em quando, mas sem ferver. Nesta altura, retire as folhas de gelatina da água, escorra-as bem e junte-as às creme. Coloque também um pouco (meio cálice, talvez) de limoncello (ou rum, em alternativa). Mexa mais 1 minuto ou 2 e está pronto: coloque  na forma, sobre os frutos silvestres, o que vai fazer com que as natas e o molho se misturem completamente (o que não seria aceitável numa panna cotta normal, mas nesta versão é o efeito desejado).

Deixe esfriar  e coloque na geladeira por no mínimo 3 horas horas (idealmente de um dia para o outro), até solidificar e ficar no ponto certo. Sirva bem gelada.

SORVETE COM MOLHO DE FRUTAS VERMELHAS


SORVETE COM MOLHO DE FRUTAS VERMELHAS
Os ingredientes não têm quantidades certas 
 Tudo ao gosto de cada um.

Ingredientes aproximados (4 pessoas):
Sorvete de natas ou baunilha
Frutos silvestres congelados (ou naturais, mas é mais fácil encontrá-los congelados)
2 paus de canela
1 colher de chá de açúcar amarelo
vinho do Porto
folhas de hortelã


Preparação:
Coloque uma boa quantidade de frutos silvestres num pequeno tacho (a quantidade que vai querer dar a cada pessoa - ou conforme  a vontade). Coloque  um pouquinho de vinho do Porto e junte os paus de canela, a hortelã e o açúcar amarelo (na verdade, o açúcar é opcional; eu costumo pôr pouco. Leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando - à medida que vão fervendo, alguns dos frutos desfazem-se e ajudam a engrossar o molho.

Aproveite para colocar duas bolas de sorvete em taças ou pratos. Assim que os frutos estiverem no ponto (não demora muito, apenas alguns minutos ao fogo), coloque  as frutas ainda morno sobre o sorvete em cada um dos pratos.

Sirva imediatamente!

CEVICHE CLÁSSICO PERUANO


CEVICHE CLÁSSICO PERUANO
Ingredientes
Milho Cozido
1 espiga de milho
1/2 litro(s) de água
1 pitada(s) de sal
Batata-doce cozida
1 batata-doce
1/2 litro(s) de água
1 pitada(s) de sal
Ceviche
1/4 de cebola roxa
280 grama(s) de peixe branco (garoupa, corvina, pargo, tilápia ou pescada-branca, por exemplo)
1 colher(es) de café de sal
1/4 de pimenta-dedo-de-moça cortada em rodelas bem finas
2 pedras de gelo
1/3 xícara(s) de chá de suco de limão
6 folha(s) de coentro
Modo de preparo
Milho Cozido

Corte a espiga de milho em rodelas e cozinhe-as em água com uma pitada de sal por cerca de 20 minutos. Tire-as do fogo, escorra e reserve.
Batata-doce cozida

Descasque a batata-doce e corte-a em bastões. Coloque-os em uma panela com água fria e com uma pitada de sal. Leve ao fogo e, quando a água começar a ferver, deixe cozinhar por mais dez minutos. Tire do fogo, escorra e reserve.
Ceviche

Corte as extremidades da cebola. Em seguida, corte-a ao meio, no sentido do comprimento, e descasque-a. Vire a cebola com o lado plano para a tábua e faça cortes finos no mesmo sentido que as linhas da cebola. Reserve.

Corte o peixe em cubos de aproximadamente 2 centímetros e coloque-os em uma tigela grande. Adicione o sal e a pimenta e misture bem. Depois junte o gelo e o suco de limão para começar o processo de cocção.

Acrescente a cebola e o coentro e mexa continuamente por quatro minutos. Prove e adicione um pouco de água, se necessário, para equilibrar a acidez. Por último, acerte o sal. Sirva com os bastões de batata-doce e as rodelas de milho.

19 de jan de 2014

FRALDINHA ASSADA COM GNOCCHI


FRALDINHA ASSADA COM GNOCCHI


2 peças (2kg) de fraldinha
2 col. Padrão de alho
5 ramos de alecrim
5 ramos de tomilho
200ml de vinho branco
1 Cebola
Sal e pimenta do reino a gosto
Etapas:
1 – Temperar a fraldinha com sal e pimenta do reino.
2 – Juntar o alho picado e a cebola julienne, desfolhar as ervas e cobrir com papel alumínio. Deixar marinar por 4 horas.
3 – Assar em temperatura baixa (150ºC), por aproximadamente 2 horas ou até a carne estar bem macia.
4 – resfriar e porcionar em fatias de 150g cada.
*Pode congelar.

Gnocchi batata e limão (base):
2kg de batata
50g de manteiga sem sal
500g de farinha de trigo
2 gemas
5 limões sicilianos
3 limões taiti
1/2 colher de chá de noz moscada em pó
1/2 colher de sopa de sal
2 saquinhos de açafrão em pó


Etapas:

1 – Lavar muito bem a batata em água corrente.
2 – Cozinhar a batata COM CASCA.
3 – Retirar as raspas dos dois limões. derreter a manteiga e juntar o açafrão, diluir. Juntar as raspas com a manteiga e reservar.
4 – Retirar a casca, passar ainda quente pelo espremedor ou na peneira fina e deixar esfriar.
5 – Acrescentar a manteiga temperada, o sal e a noz moscada, misturar bem. Em seguida as gemas.
6 – Misturar muito bem até formar uma massa firme.
7- Acrescentar pouco a pouco a farinha até dar ponto. reservar um pouco para usar na bancada.
8- fazer rolos de mais ou menos 30cm de comprimento. Cortar os rolos em cubos de mais ou menos 1,5 cm.
9 – Pré-cozinhar em água quente, deixar o gnocchi subir, retirar com escumadeira e logo mergulhar em água com gelo.
10- Deixar o gnocchi em geladeira por meia hora para firmar, caso necessário.
11 – Em seguida, porcionar a massa em saquinhos e armazenar sob refrigeração.
Montagem do Prato

1 Fatia de fraldinha assada
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1/colher de sopa de cebola
2 colheres de sopa rasa de creme de leite
2 colheres de sopa rasa de molho madeira
1/3 da porção de cogumelos
150g de gnocchi
3 folhas de sálvia
1 colher de sopa rasa de conhaque
1 colher de café de pimenta Dedo de Moça
Sal

Etapas:

1- Derreter a manteiga e dourar a cebola, juntar o mix de cogumelos e flambar com o conhaque. em seguida, acrescentar o creme de leite e o molho madeira, corrigir o sal.
2 – Dourar a fraldinha na chapa do 2 lados (cuidado para não ressecar);
3 – Derreter a manteiga e refogar as folhas de sálvia junto com a pimenta dedo de moça, acrescentar sal. Saltear o gnocchi cozido, corrigir o sal.

BACALHAU CONFITADO


BACALHAU CONFITADO
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
1kg de lombo de bacalhau gadus morhua dessalgado
1 xícara (chá) de azeitonas pretas portuguesas
200 gr de pimentão vermelho
200 gr de pimentão amarelo
200 gr de tomate cereja
200 gr de aspargo fresco
200 gr de batata pirulito
6 raminhos de tomilho fresco
1 pimenta dedo de moça
1 cebola
6 raminhos de alecrim fresco
6 dentes de alho inteiros
Sal e pimenta do reino a gosto
Folhinhas de tomilho fresco
Aproximadamente 1 – 1,2 litros de azeite extra virgem

Modo de preparo:
1. Comece limpando o lombo de bacalhau, retirando seu couro e sua espinha.

2. Em uma panela, despeje todo o azeite, adicione os dentes de alho (não precisa cortar e nem descascar, apenas esmague), a cebola, a pimenta (cortada ao meio e sem as sementes), raminhos de alecrim e tomilho (todo o lombo deve estar coberto pelo azeite).

3. Ligue o fogo, este deve estar sempre baixo, nunca deixe ferver. O processo é de cozimento, não de fritura, então, caso perceba que está começando a levantar fervura, desligue o fogo e depois ligue novamente. É necessário acompanhar esse processo. A temperatura ideal é de 52ºC.
4. O tempo aproximado de cozimento gira em torno de 40 minutos.
5. Enquanto isso, cozinhe as batatas pirulito em água com sal, até ficarem macias.
6. Após as batatas estarem cozidas e, faltando poucos minutos para o bacalhau estar pronto, puxe em uma frigideira com azeite de oliva, alho e alecrim, os pimentões, o aspargo, o tomates cerejas e as batatas pirulito, até as verduras ficarem al dente.
7. Passados os 40 minutos, retire o lombo de bacalhau da panela e acomode-o em uma travessa. Tempere com sal e pimenta do reino, e regue com bastante azeite (do bacalhau e das ervas), salpique as azeitonas pretas e folhinhas de tomilho e acrescente as verduras prontas.

Dicas;

• Para dessalgar, deixe o bacalhau de molho por 24h em uma bacia com água, na geladeira, sendo que essa água deve ser trocada a cada 6 horas. Após este tempo, escorra totalmente o bacalhau.
• Com o azeite do cozimento, coe, e coloque em molheiras para que seus convidados possam ir regando seu bacalhau.
• Com esse azeite coado, você terá um azeite deliciosamente aromatizado, para utilizar em todos os acompanhamentos ou para conservas.

RISOTO DE FRUTO DO MAR



RISOTO DE FRUTO DO MAR
Ingredientes:

400g arroz arborio
Azeite de oliva extra virgem
500g de mariscos
100g de mexilhões
100g de camarões descascados
100g de lula
100g de polvo aferventado
200ml de vinho branco
500g de tomates pelados
Salsinha picada
Alho
Sal e pimento do reino

Preparo:

Lave bem os mariscos e mexilhões. Coloque em uma caçarola com o vinho e um copo de água, cubra e aqueça a fogo alto até as conchas se abrirem.

Em outra panela, aqueça 5 colheres de sopa de azeite e dois dentes de alho. Adicione os camarões, a lula fatiada e o polvo picado e refogue todos juntos. Adicione os mariscos e mexilhões junto com seu suco de cozimento. Deixe ferver por cerca de 5 minutos em fogo alto, depois adicione o arroz e deixe cozinhar tampado por 10 minutos, adicionando água fervente, se necessário. Adicione o tomate pelado cortado em cubos, a salsinha picada e duas colheres de sopa de azeite extra virgem e finalize o cozimento por mais 3 minutos. Sirva o risoto quente e decorado com salsinha salpicada.

BATATA COM SALSICHA E REQUEIJÃO


BATATA COM SALSICHA E REQUEIJÃO
Ingredientes

-4 batatas grandes e retas, com casca e bem lavadas

Para o recheio:
-1 copo de requeijão (200 g)
- 6 unidades de Salsicha, em cubinhos
- 4 ramos de salsa picados
- folhas picadas de 2 ramos de alecrim
- sal a gosto
- ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino

Preparo
1) Asse as batatas: preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
2) Com um garfo fure as batatas e embrulhe cada uma em uma folha de papel-alumínio dupla. Acomode-as em uma assadeira e leve ao forno para assar por 1 hora 30 minutos.
3) Quando as batatas estiverem macias, desembrulhe-as, e espere que esfriem um pouco. Faça um corte em cruz em cada uma e retire a casca dessa parte superior. Aperte um pouco a parte cortada, para que as batatas se abram.
4) Com uma colher, retire um pouco dessa polpa (cerca de 2 colheres de sopa) e coloque em uma tigela. Reserve.
5) Prepare o recheio: na tigela com a polpa das batatas, coloque o requeijão, as salsichas, as ervas e misture.
6) Polvilhe um pouco de sal nas cavidades das batatas, preencha-as com o recheio e polvilhe o parmesão. Leve ao forno médio (180°C) por 20 minutos para aquecer e dourar. Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 30 minutos
Tempo de Forno: 1 hora e 50 minutos

BRUSCHETTA DE TOMATE CEREJA


BRUSCHETTA DE TOMATE CEREJA
O antepasto italiano mais antigo e tradicional, a bruschetta (pronuncia-se brusqueta), é originária das regiões do Lazio e de Abruzzo send derivada da palavra “bruscato” que significa tostado ou torrado, quer seja no forno ou na grelha. Há também outros nomes para bruschetta, como “Fetunta”, na região da Toscana, aí derivado das palavras “fetta unta”, isto é, fatia untada, no caso, com azeite de oliva.
Apesar de bem mais popular, a bruschetta all pomodoro (feita com tomate), não é a original. O tomate só chegou à Europa apenas no século XVI, e isso mostra que a prática de tostar o pão e acrescentar o azeite é bem mais antiga.A clássica bruschetta é feita com uma fatia de pão italiano rústico, de farinha escura e grossa, de casca dura, tostada na grelha, esfregada com alho, untada com abundante azeite e polvilhada com sal e eventualmente com pimenta-do-reino. Há, porém, incontáveis variações para se preparar uma boa bruschetta. Na Toscana, o pão local, feito sem sal é guarnecido com “fagioli al fiasco”, ou seja, feijão branco cozido com ervas e alho ou então, com “cavolo nero”, couve picada bem fininha e aferventada em água e sal.
Como os pães italianos são diversificados, variando de região para região, a bruschetta possui sabor e aparência com características distintamente regionais. Na Puglia e na Campania, por exemplo, é feita com um pão crocante, chamado “frisella” ou “frisedda”. Na Calábria, Sicília e Basilicata, a bruschetta é feita com um pão comprido de semolina e sementes de gergelim, guarnecido com tomates, azeite e orégano.





Embora certas guarnições fossem mais adequadas para determinados tipos de pães, pode-se garantir uma boa bruschetta, somente com um bom pão e um azeite de oliva de boa qualidade. A pimenta-do-reino moída na hora, também dá um sabor especial. Ainda, prefira tostar o pão na grelha, a torrá-lo no forno. Ele fica macio por dentro e com uma casca crocante externamente. Se usar queijo e quiser derretê-lo, coloque as bruschettas em forno alto, por alguns minutos, isto impedirá que o pão endureça.


SALMÃO AO SHOYO



SALMÃO AO SHOYO

Ingredientes;
2kgs de salmão em banda limpo com pele sem espinhos
1 litro de shoyo tradicional
raspas de limão siciliano a gosto
raspas de gengibre a gosto
pimenta rosa a gosto
azeite de oliva
2 sacos plásticos transparentes

Preparo
Temperar o salmão com as raspas de limão e o gengibre ralado, coloque alguns grãos de pimenta rosa sobre a banda de salmão.
Coloque o salmão dentro de um saco plástico, despeje o litro de shoyo, feche bem o saco plástico, por garantia coloque dentro de outro saco e amarre bem.
Leve a geladeira e deixe marinar por no mínimo por 3 horas, e de fez em quando, remexa o saco para temperar todas as partes do salmão.
Retire o saco da geladeira, e com cuidado retire o salmão do saco e coloque numa forma de vidro, seque o salmão com um pano.Coloque um pouco de azeite de oliva sobre o salmão e em baixo dele. Leve ao forno pré aquecido a 230 gruaus por 20 minutos.
Sirva com batatas soutê.
Agradeço minha amiga Adriana Brandão pela foto enviada 

PALETA SUÍNA COM BATATAS SAUTÉ



PALETA SUÍNA COM BATATAS SAUTÉ
Ingredientes

1kg de paleta suína com osso
1 cebola média bem picada
4 dentes de alho amassados
1 colher de sopa rasa de orégano
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de semente de mostarda
Pedacinhos de pimentão vermelho cozido
Suco de 1 limão
2 colheres de sopa de vinagre de mel
50 ml de vinho branco seco
3 colheres de tomatinhos cereja
2 colheres de sopa de azeitonas verdes fatiadas
Sal a gosto
Azeite extra virgem a gosto


Fazendo


Coloque a paleta em uma travessa e reserve. Prepare os ingredientes que você vai usar, da seguinte maneira: Em um bowl, coloque a cebola cortada em pedaços pequenos; quando amassar o alho para tirar a casca corte-o em pedaços pequenos (não muito) e junte com a cebola; o mesmo você fará com demais ingredientes. Misture bem fazendo um molho bem homogêneo.
Utilize um saco plástico para cozinha e coloque a paleta dentro. Despeje todos os ingredientes em seu interior, feche bem o saco e misture-os bem à paleta. Coloque-o na travessa e deixe marinando por umas 8 horas. Como vê, o ideal é deixar da noite para o dia, para apurar bem o tempero à carne.
Aqueça o forno a uma temperatura de 180ºC (fogo baixo). Regue com azeite uma travessa refratária e coloque a paleta. Despeje um pouco do molho e cubra-a com uma folha de alumínio. Guarde po restante do molho. Você vai precisar. Deixe assando por aproximadamente uma hora e meia. Retire o alumínio e regue a paleta com restante do molho. Deixe dourar por 30 minutos. Finalize com uma frigideirada de tomatinhos cereja no azeite e azeitonas verdes fatiadas.

As batatas, como eu disse anteriormente, podem ser feitas duas maneiras – fritas ou assadas. O importante é que as duas maneiras são excelentes para acompanhar a paleta, dispensando até, o acompanhamento de arroz.

Ingredientes

4 batatas médias (cortadas em fatias ou cubinhos)
1 colher de sopa de manteiga (com ou sem sal)
1 colher de sopa de orégano ou salsinha picada
Sal a gosto
Obs.: Se for fritar, use óleo de milho, fica melhor do que o de soja (que aliás, foi banido da cozinha aqui de casa, alguns anos).

Fazendo

Enquanto a paleta está dourando, descasque as batatas e coloque-as para cozinhar em água quente; adicione um pouquinho de sal. Quando ela estiver um pouco macia (al dente), escorra a água e reserve. Em uma frigideira (pequena) de borda alta coloque uma quantidade generosa de óleo (cerca de 3 dedos) e deixe aquecer bem (dica: coloque um dente de alho, com casca, para não “queimar” o óleo); frite aos poucos a batata e deixe-as secando em papel toalha. Ao fritar todas as batatas, salpique a salsinha sobre elas.
No caso da batata, apenas cozida, derreta a manteiga em pequena frigideira, coloque a salsinha picada ou o orégano. Coloque as batatas junto com a paleta e derrame a manteiga sobre as batatas.