26 de dez de 2013

HARUMAKI DE BANANA COM CALDA DE MARACUJÁ


HARUMAKI DE BANANA COM CALDA DE MARACUJÁ
Ingredientes

1 banana nanica (madura mas ainda firme)
1 folha quadrada de massa para harumaki (massa para rolinho primavera)
2 bolas de sorvete de creme
óleo para fritar por imersão

Para a calda:

2 maracujás comuns inteiros
1 xícara (chá) de açúcar

Para finalizar:

folhas de hortelã
morango cortado

Modo de preparo

A calda:

1. Tirar a polpa dos maracujás (sem a parte branca) e levar ao fogo com o açúcar.
2. Deixe ferver até reduzir e ficar no ponto de calda.
3. Deixar esfriar e coar para tirar as sementes. Reservar.

O rolinho primavera:

1. Cortar a massa de harumaki em 4 tiras e a banana em 4 pedaços.
2. Enrolar os pedaços de banana nas tiras de massa, formando um charuto. Molhar a ponta da massa para selar.
3. Fritar em óleo quente, por imersão, cerca de 1 minuto, até ficar crocante.
4. Retirar e escorrer em papel toalha.

Montagem e finalização:

1. Em um prato de servir, colocar as duas bolas de srovete, ladear com os harumakis de banana e regar com a calda.
2. Decorar com folhas de hortelã e um morango cortado ao meio.

CARPACCIO COM SALADA E QUINOA


CARPACCIO COM SALADA E QUINOA
Ingredientes

400 g de carpaccio de carne bovina
100 g de quinos real
broto de feijão (moyashi)
alface americana
erva-doce (bulbo) cortada em juliana

Para o molho:

100 ml de azeite
50 g de mostarda
suco de 2 limões
sal
pimenta-do-reino moída na hora
mel (opcional)


Modo de preparo

1. Cozinhe a quinoa por 25 minutos e escorra.
2. Corte as folhas de alface americana com as mãos, adicione o broto de feijão, a erva-doce e a quinoa. Misture e reserve.
3. Bata o azeite com o suco de limão e a mostarda, até que a mistura fique emulsionada. Se quiser dar um toque agridoce ao molho, tempere com um pouquinho de mel. Adicione sal e pimenta e reserve.
4. Forre as laterais das 4 taças com as fatias de carpaccio (100g em cada taça) e, no centro, coloque a salada.
5. Regue com o molho e sirva imediatamente. O molho também pode ser servido à parte, dividido em 4 porções acondicionadas em pequenos recipientes.

SALMÃO MARINADO AO SHOYU E SAQUÊ


SALMÃO MARINADO AO SHOYU E SAQUÊ
Ingredientes

1 filé de salmão de 300 g
1 litro de shoyu
300 ml de saquê Mirim
200 ml de água

Modo de preparo

1. Coloque o filé de salmão na solução preparada com o shoyu, a água e o saquê Mirim.
2. Deixe marinar por 6 horas, na geladeira.
3. Depois, corte em pedaços de mais ou menos 12 g (corte de sashimi) e decore a gosto.
4. Sugestão de decoração: ciboulette

CHEESECAKE DE CEREJA INTEIRA


CHEESECAKE DE CEREJA INTEIRA
Ingredientes

Para a massa:

200 g de biscoito tipo maisena
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal (75 g) em temperatura ambiente

Para o recheio:

450 g de cream cheese
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 colheres (sopa) de suco de limão
1/2 xícara (chá) de açúcar
3 ovos

Para a cobertura:

1 xícara (chá) de cerejas em calda

Modo de preparo

A massa:
1. Triture o biscoito tipo maisena no processador.
2. Transfira para uma tigela e misture a manteiga até criar uma farofa.
3. Separe uma forma média (18 cm de diâmetro) de aro removível, forre o fundo apertando bem e leve à geladeira por 1 hora.

O recheio:
1. Bata na batedeira os ingredientes: cream cheese, baunilha, suco de limão, açúcar e ovos até que a mistura fique homogênea.
2. Retire a forma da geladeira e coloque esse recheio sobre a massa.
3. Leve ao forno pré-aquecido em temperatura média (180ºC).
4. Asse por 40 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por, pelo menos, 1 hora.

A cobertura:
Desenforme o cheesecake com cuidado e cubra com as cerejas em calda.

SALPICÃO DE PERU


SALPICÃO DE PERU
Ingredientes

400 g de peito de peru cortado em palitos (pode ser usado o peito de peru pronto, vendido na seção de frios dos supermercados ou também o peito de peru preparado em casa, assado)
1 pimentão amarelo cortado em palitos finos
2 e 1/2 cenouras médias cortadas em palitos finos
3 talos de salsão cortados em palitos finos (tirar os fios da parte externa do salsão)
1 colher (sopa) de mostarda
1 xícara (chá) de maionese
3 colheres (sopa) de dill fresco picado
1 de colher (chá) de pimenta-do-reino quebrada

Modo de preparo

1. Cozinhar todos os legumes já picados até que fiquem al dente. Como cada um deles tem um tempo diferente de cozimento, para atingir o ponto certo de cada um o indicado é cozinhá-los separadamente.
2. Para cessar o cozimento dos legumes e garantir a sua crocância, colocar uma bacia com gelo ao lado do fogão e cobrir o gelo com plástico. Na medida em que os legumes vão sendo retirados da água no ponto al dente e escorridos, espalhar sobre o plástico gelado para interromper o cozimento rapidamente.
3. Quando os legumes estiverem totalmente frios, acrescentar o peito de peru e os temperos. Misturar delicadamente até envolver todos os ingredientes nos temperos.
4. Guardar em recipiente fechado, sempre na geladeira, e servir bem frio.

TORTA ALEMÃ DE CHOCOLATE BRANCO COM MORANGOS



TORTA ALEMÃ DE CHOCOLATE BRANCO COM MORANGOS 
O creme dessa torta é bem suave, nada enjoativo. O chocolate branco combina bem com os morangos, que são indispensáveis para fazer o contraste. Podem ser substituídos por outras frutas. A cobertura é uma simples ganache, pode ser feita com chocolate meio-amargo também e sem as frutas, para a versão tradicional.


Ingredientes:

Creme

* 1 lata de leite condensado
* 3 gemas
* 1 xícara de chá de leite
* 3 colheres de sopa de maisena
* ½ colher de sopa de extrato de baunilha
* 200g de manteiga sem sal
* 200g de biscoitos Maria

Cobertura

* 300g de morangos
* 250g de chocolate branco picado
* 1 caixa de creme de leite

Modo de Fazer:

Creme

Cozinhe o leite condensado com as gemas, o leite e a maisena até virar um creme. Retire do fogo e junte a baunilha. Misture e deixe esfriar. Na batedeira, bata a manteiga e junte o creme, aos poucos, batendo até ficar bem fofo.

Cobertura

Leve ao fogo em banho-maria o chocolate picado com o creme de leite, mexendo até obter um creme liso.

Montagem:

Em uma forma com fundo falso alta, com 20 cm untada com óleo, alterne 2 camadas com biscoitos e creme. Coloque a cobertura já esfriada. Cole biscoitos na lateral. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por duas horas, no mínimo.

TERRINE COM CALDA FRUTAS VERMELHAS



TERRINE COM CALDA FRUTAS VERMELHAS
As terrines têm origem francesa, são parecidas com os patês e podem ser doces ou salgadas, dependendo da receita. Esta terrine com frutas é uma ótima opção para quem não gosta de pratos muito doces. Além disso, não compromete a dieta, pois é uma sobremesa leve, preparada com frutas, de um jeito bem saudável e natural.

Ingredientes
2 potes de iogurte natural desnatado
1 unidade de cream cheese light
1 colher (sopa) de sumo de limão
1 colher (sopa) de adoçante culinário em pó
200 grs de amoras, framboesas, ou mirtilos
200ml vinho tinto malbec
2 colheres de vinagre balsâmico
4 colheres de açúcar ou adoçante
folhas de hortelã

Modo de preparo;

No liquidificador, bata o iogurte, o cream cheese, o sumo do limão e o adoçante, até obter um creme.
Forre uma forma para bolo inglês (retangular) com plástico filme e coloque o creme.
Leve a sobremesa ao congelador por, pelo menos, 2 horas.

A Calda de fruta

Coloque as frutas lavadas numa panela com um pouco de água deixe reduzir,coloque o vinagre balsâmico e o vinho, adicione o açúcar a gosto, deixe reduzir bem
Desenforme a sobremesa, virando a forma e retirando o plástico filme.
Sirva gelado com a calda sobre o terrine, enfeite com hortelã.

25 de dez de 2013

MIL FOLHA COM CREME


MIL FOLHA COM CREME
Ingredientes;

1/2kg farinha de trigo peneirada
1 pitada sal
250ml água
150g margarina para folhados
150g manteiga sem sal
100g açúcar cristal para polvilhar
1l leite
50g manteiga sem sal
8 unidades gemas peneiradas
180g açúcar
1 unidade fava de baunilha (ou 1 colher de chá de extrato de baunilha)
80g farinha de trigo
20g amido de milho
50g açúcar impalpável para polvilhar
MODO DE PREPARO

Para a massa folhada:

- Coloque a farinha de trigo numa tigela. Junte o sal e a água. Trabalhe a massa com as mãos até formar uma bola. Deixe descansar por cerca de meia hora, coberta com um plástico.

- Misture a margarina e a manteiga e amasse até a mistura ficar com uma consistência de pomada.

- Abra com um rolo próprio até formar um retângulo de cerca de 0,5 cm de espessura.

- Com a ajuda de uma espátula ou com as costas de uma colher, espalhe a mistura de manteiga e margarina por toda a massa. Dobre a massa em três como se fosse um envelope. Deixe na geladeira por cerca de 10 minutos.

- Abra novamente a massa e repita o mesmo processo, espalhando mais  da mistura de manteiga. Deixe a massa descansar novamente.

- Abra a massa mais uma vez e espalhe o último  da mistura.

- Polvilhe a massa com o açúcar cristal. Passe o rolo por cima apenas para fixar o açúcar na massa.

- Corte a massa em retângulos de 5cm de largura e 20cm de comprimento.

- Coloque os retângulos de massa sobre uma assadeira ligeiramente umedecida.

- Cubra com uma outra assadeira leve e asse por dez minutos com o forno a 180 graus. Retire a assadeira de cima e asse por mais 10 minutos ou até a massa ficar bem dourada e crocante. Deixe esfriar.

Para o creme de confeiteiro:

- Em uma panela, acrescente o leite e a fava de baunilha aberta ao meio. Leve ao fogo.

- Paralelamente, misture as gemas, a farinha de trigo, o amido e o açúcar e bata bem até formar um creme espumoso e esbranquiçado.

- Quando o leite levantar fervura, retire a fava de baunilha e junte metade do leite fervente ao creme de gemas, misture bem.

- Volte a panela com o restante do leite ao fogo e deixe ferver novamente, acrescente o creme e misture bem.

- Deixe o creme ferver por cerca de 3 minutos, mexendo sempre. Retire do fogo, adicione a manteiga e misture até ela se dissolver por completo.

- Coloque o creme em uma vasilha rasa e cubra com filme plástico totalmente aderido à superfície do creme. Isto evita a formação de uma película seca sobre o creme. Reserve e mantenha na geladeira até o momento de usar.

Para a montagem:

- Coloque um retângulo de massa sobre a bancada. Acrescente um pouco do creme por cima, cubra com outra massa e repita o procedimento com o recheio, cobrindo com a terceira massa.

- Peneire o açúcar de confeiteiro por cima e, com a ajuda de uma faca de serra, corte a massa em quadrados de 5 cm de lado.

BOBOTIE À NELSON MANDELA


BOBOTIE À NELSON MANDELA
O Mundo perdeu, talvez, o último grande estadista do nosso tempo. Mas Nelson Mandela deixa muitos legados, inclusive na gastronomia. Fomos pesquisar seus hábitos alimentares e descobrimos o seu prato predileto, uma iguaria muito popular na África do Sul. A refeição completa do líder sul-africano é composta de um guisado chamado Caril, na entrada, Bobotie, como prato principal e, de sobremesa, Koeksisters.

O caril é consumido em todo o continente africano. É um guisado de vegetais que geralmente é reforçado com pescados, carne seca ou frango. Em algumas regiões, o povo sul-africano usa também amendoim moído e feijão. Os países costeiros consomem mais o peixe e no interior da África a carne de galinha é mais usada nas refeições, principalmente se for domingo, dia de festa ou casamento.

Mas os sul-africanos gostam muito de cozinhar com temperos exóticos e vários pratos deles são feitos com curry. Frutos do mar, carnes de caça, frutas e legumes são personagens principais da culinária mediana na África do Sul. O país foi um ponto estratégico na rota dos Grandes Descobrimentos e na rota marítima para as índias. Por causa disso, eles sofreram influências de vários povos. Do português ao inglês, passando pelos holandeses, franceses…

O prato que simboliza melhor toda essa mistura da cozinha sul-africana é o Bobotie, um tipo de cozido de carne moída, pão, leite, cebola, castanhas, passas, damascos e curry. Esse também é o prato predileto do ex-presidente e libertador do Apartheid, Nelson Mandela.

BOBOTIE
(serve 6 pessoas)

Ingredientes:
- 1 kg de carne de pato moída
- 1 fatia de pão
- 1 xícara de chá de leite de coco
- 1 cebola grande
- 12 amêndoas descascadas e picadas
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 colher de sopa de curry
- 1 colher de chá de colorau amarelo
- 75g de uva-passa
- 10 damascos secos
- 4 colheres de sopa de limão
- 6 folhas de louro
- Sal a gosto

Modo de preparo:
Corte o pão em pedaços e ponha numa tigela. Cubra com meia xícara de leite e deixe de molho por alguns minutos. Amasse o pão levemente com um garfo. Depois, aqueça o óleo numa frigideira, em fogo brando. Frite as cebolas picadas em fatias finas durante 5 minutos. Retire do fogo. Separe os ovos e o leite. Misture todos os outros ingredientes numa forma pressionando sobre as folhas de louro. Bata os ovos com o leite de coco reservado. Agora tempere com sal e pimenta e despeje o líquido sobre a mistura de carne. Leve ao forno a 180 graus por 45 minutos. Verifique o ponto dos ovos, se o leite se incorporou à massa e se a carne está cozida. Decore com folhas de louro ou salsa sobre a carne. Sirva com arroz branco.

CARNE À LA BORURGUIGNONNE




CARNE À LA BORURGUIGNONNE
Ingredientes:
- 250g Alcatra/Coxão mole
- 250ml Vinho Pinot Noir
- 30g Manteiga sem sal
- ½ Cenoura
- ½ Cebola
- 20g Farinha de trigo
- 130ml Caldo de carne
- 1 bouquet garni – ervas aromáticas – salsinha, tomilho, alecrim e louro
- 1 Dente de alho
- 100g de echalotes (cebolas pequenas)
- 60g bacon defumado
- 60g Cogumelos de Paris frescos
- Azeite de oliva extra-virgem
- Pimenta-do-reino mignonette – grãos apenas quebrados
- Sal grosso ou flor de sal
- Salsinha

Modo de preparo:
No dia anterior, limpe bem a carne retirando-lhe todas as nervuras. Corte em cubos de aproximadamente 40g cada. Em uma vasilha de vidro ou inox, coloque os cubos de carne para marinar com sal grosso, pimenta-do-reino, alho picado, a cebola e a cenoura cortadas em pedaços grandes. Cubra a carne com o vinho, tampe a vasilha e leva à geladeira. No dia de fazer, tire a vasilha da geladeira e separe a carne dos vegetais e do vinho. Em uma panela, derreta a manteiga e nela doure o bacon cortado em cubinhos. Junte duas cebolas cortadas em gomos. Quando estiverem douradas as cebolas, retires tudo da panela e reserve. Na mesma panela, Doure a carne e polvilhe um pouco de farinha, junte os vegetais do marinado, o vinho, e o caldo de carne. Tampe a panela e cozinhe por três a quatro horas em fogo baixo. Ao final do cozimento, junte as cebolas e o bacon dourados e os cogumelos de Paris cortados em lâminas. Dica da chef: para conseguir um molho mais encorpado, bata os vegetais e o vinho no liquidificador antes de levá-los à panela. Para a harmonização deste prato típico da Borgonha, o ideal é acompanhá-lo de um vinho feito de uva Pinot Noir. Como complemento, pão.

BATATAS GRATINADAS AO BRIE, FUNGHI SECCHI E PRESUNTO DEFUMADO



BATATAS GRATINADAS AO BRIE, FUNGHI SECCHI E PRESUNTO DEFUMADO

Ingredientes:

- 600g de batatas (dê preferência pelas de pele roxa, pois elas contêm mais amido, o que ajuda a “colar” mais o gratinado)
- 200 g de queijo Brie
- 50 g de funghi secchi
- 150 g de presunto defumado (se preferir, pode usar bacon)
- ½ l de creme de leite fresco
- 200 ml de leite
- 30 g de manteiga
- 1 dente de alho
- Sal, pimenta-do-reino moída na hora e noz-moscada moída na hora
Modo de preparo:


1 – Preaqueça o forno a 180°C. Descasque as batatas e corte-as em rodelas de, aproximadamente, 1 cm de espessura. Corte o presunto defumado em cubos de 1 cm x 1 cm.

2 - Em uma panela, junte o leite, o creme de leite e as batatas. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos ou até as batatas estarem cozidas.

3 – Em outra panela, refogue o presunto, o alho e o funghi secchi (já hidratado) na manteiga. É importante seguir esta ordem.

4 – Junte o presunto e o funghi à mistura de creme de leite e batatas, e misture bem.

5 – Em um refratário, disponha as batatas e cubra-as com queijo  ralado.

6 – Leve o gratinado para assar por cerca de 15 minutos ou até que esteja com a superfície dourada.

Dica: Hidrate o funghi secchi em água fria. Deixe-o de molho por 30 minutos. Retire o funghi da água e esprema para o excesso d’água sair.

24 de dez de 2013

PUDIM DE MICROONDAS


PUDIM DE MICROONDAS
Comer um doce depois das principais refeições é muito bom, há quem diga que ajuda na digestão, mas devem ser consumidos com moderação.
Para quem está em dúvida sobre qual será a sobremesa do almoço ou jantar, pode optar pela receita de pudim de micro-ondas  que é muito prático e fácil de fazer. Em poucos minutos você tem em mãos um excelente doce que todos vão adorar.
Uma vantagem da receita do pudim de micro-ondas é o tempo gasto, ele leva menos tempo do que o pudim tradicional feito em banho Maria. O processo de preparação do pudim é o mesmo, só muda a maneira de cozimento, em vez do processo tradicional ele é cozido no microondas.
A forma para fazer a receita do pudim de micro-ondas deve ser de vidro, própria para esse fim, nela também dá para fazer o caramelo que é a cobertura do pudim. Confira a receita passo a passo.
Ingredientes
- 1 lata de leite condensado de sua preferência
- 4 ovos
- 2 latas de leite, use a mesma medida do leite condensado
Caramelo
- 1 xícara de açúcar
Modo de fazer
Adicione todos os ingredientes da receita de pudim de micro-ondas no liquidificador, prepare o caramelo colocando o açúcar na forma de vidro e leve ao microondas até caramelizar o açúcar. Depois com o auxílio de uma colher de pau, espalhe o caramelo ainda quente por toda forma. Deixe esfriar.
Coloque a mistura do liquidificador na forma e cubra com filme plástico ou com a tampa própria. Leve ao microondas na potência máxima por nove ou dez minutos. Quando estiver pronto o pudim, deixe esfriar e tire do prato. Sirva gelado.
A receita de pudim de micro-ondas com caramelo só pode ser feita em prato de vidro próprio para uso em microondas. Se você usar forma de plástico vai ter que fazer o caramelo separado e adicionar depois que o pudim estiver pronto.

TORTA DE FRAMBOESA


TORTA DE FRAMBOESA
Ingredientes

Massa
1 pacote de biscoito tipo maisena moído (180g)
5 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente (100g)

Recheio
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro (115g)
2 e ½ xícaras (chá) de creme de leite fresco gelado (500g)
1 e ½ xícara (chá) de ricota fresca processada (225g)
2 xícaras (chá) de polpa de framboesa (400g)
4 colheres (chá) de gelatina em pó incolor (16g)
5 colheres (sopa) de água para hidratar a gelatina (75ml)

Cobertura
1 xícara (chá) de açúcar refinado (160g)
1 xícara (chá) de polpa de framboesa (200g)
Modo de preparo

Massa
Misture o biscoito e a manteiga até obter uma massa compacta. Distribua no fundo da fôrma e asse no forno preaquecido. Reserve, na fôrma, até esfriar. Despeje o recheio e mantenha na geladeira por cerca de 5 horas, até firmar. Desenforme, espalhe a cobertura e reserve sob refrigeração até o momento de servir.

Recheio
Na velocidade mínima da batedeira bata o açúcar de confeiteiro com o creme de leite até obter um creme espesso. Sem bater, junte a ricota até homogeneizar. Junte a polpa de framboesa e a gelatina previamente hidratada na água e derretida no banho-maria e misture delicadamente. Utilize imediatamente na montagem.

Cobertura
Cozinhe a polpa de framboesa com o açúcar, mexendo de vez em quando, até obter uma calda ligeiramente espessa. Utilize fria.

Dica: Caso queira substituir a manteiga por margarina, utilize somente as que contenham teor igual ou superior a 70% de lipídeos na sua composição.
Experimente substituir as framboesas por banana nanica batida ou morangos.
Decore com framboesas frescas.

PEIXE RECHEADO ABERTO



PEIXE RECHEADO ABERTO
Ingredientes
4 peixes vermelhos pequenos ou outro do seu gosto
2 colheres de sopa de pimenta jalapeño
3 colheres de sopa de molho inglês
3 tomates pequenos sem sementes e sem pele
1 cebola grande
2 pimentões vermelhos sem sementes
1 limão-taiti
10 colheres de sopa de azeite de oliva
Modo de preparo

Limpe bem os peixes e tempere-os com e com sal, pimenta e azeite de oliva virgem, inclusive na parte interna. Reserve. Corte a pimenta, a cebola, os tomates, a pimenta jalapeño e os pimentões em cubinhos e tempere com azeite, sal e molho inglês. Recheio os peixes com a mistura. Unte os peixes com azeite e leve para assar (temperatura máxima) por 10 minutos. Finalize no grill por 10 minutos para dar uma ligeira tostada na pele.

ABADEJO ESPECIAL



ABADEJO ESPECIAL
Abadejo especial
Ingredientes
1kg de posta de Abadejo
1 colher (sopa) de gengibre picadinho na ponta da faca
1 colher (café) de pimenta caiena
2 tabletes de caldo de camarão
½ maço de salsa fresca picadinha
100 ml de leite de coco
1 colher (sopa) de Garan Masala
2 xícaras de (chá) de água
3 tomates sem pele e sem sementes
10 folhas de manjericão roxo
5 dentes de alho bem picados na ponta da faca
12 camarões médios
Limão, azeite e sal para temperar
Modo de Preparo

Pique as folhas de manjericão roxo e macere com alho (só a ponta de uma colher de café) em uma colher de (chá) de azeite e reserve.

Corte as postas de abadejo, tempere com sal, azeite e limão.

Em seguida passe pelo Garan Masala, deixe por cerca de 10 minutos antes de levar ao fogo.

Limpe os camarões, espete os palitos para que não se curvem durante a fritura.

Misture o alho picado com o gengibre e reserve.

Misture a salsa com o tomate e reserve.

Em uma panelinha pequena, coloque a água, o caldo de camarão e a pimenta caiena, deixe levantar fervura e acrescente o leite de coco. Reserve e deixe sobre o fogão para não esfriar.

Em uma frigideira antiaderente, coloque o abadejo e deixe fritar em um fio de azeite, vá virando e colocando mais azeite se necessário. Deixe chegar ao ponto de canela dourada. Retire e acomode no prato.

Frite os Satays (espetinhos) de camarões, acrescente o alho com o gengibre e deixe dourar.

Espete o Satay de camarão na posta de abadejo e regue com o molho. Sobre a tartare, coloque o manjericão macerado. Salpique com folhas de orégano fresco e sirva em seguida. 
Obs; Garam masala é uma mistura de especiarias moídas muito comum na culinária da Índia, sendo também encontrada nas culinárias de outros países do sul da Ásia.

RECEITA DE SALDA REAL PARA CEIA DE NATAL




RECEITA DE SALDA REAL PARA CEIA DE NATAL

Ingredientes

Molho
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de vinagre branco
¼ colher (chá) de cominho em pó
Meia colher (chá) de curry em pó
Sal a gosto

Salada
1 xícara (chá) de arroz integral
3 xícaras (chá) de água
Sal a gosto
3 colheres (sopa) de castanha de caju picada grosseiramente (45g)
2 colheres (sopa) de amêndoas com casca, cortada em 3 partes (30g)
2 colheres (sopa) de damasco seco picado
Cebolinha verde em rodelas a gosto
Modo de Preparo

Molho

Numa tigela junte o azeite, o suco de limão, o vinagre, o cominho, o curry e o sal. Misture bem e reserve.

Salada
Cozinhe o arroz integral na água conforme recomendação da embalagem. Escorra e espere esfriar.
Tempere o arroz com o molho e misture para que os grãos fiquem bem envolvidos. Deixe tomando gosto.
Numa frigideira junte a castanha e a amêndoa e leve ao fogo brando mexendo de vez em quando, até começar a dourar levemente. Espere esfriar para acrescentar à salada.
Junte os grãos ao arroz temperado e acrescente o damasco. Misture bem.
Salpique a preparação com a cebolinha.
Variação: Acrescente peito de peru fatiado.
Dica: Só coloque as sementes no momento de servir a salada, para que não percam a crocância. E a quantidade de curry pode variar conforme a marca utilizada, portanto coloque aos poucos.

PUDIM CREMOSO



PUDIM CREMOSO
Ingredientes
1 lata de leite condensado
2 medidas da lata de leite de vaca
1 lata de creme de leite
3 a 4 ovos
1 colher de amido de milho
Modo de fazer
Passe os ovos na peneira para retirar a pele da gema e o cheiro.
Misture todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficar homogêneo.
Despeje a massa na forma caramelada.
Leve ao forno em banho maria ou na forma de pudim por 1 hora
Calda
Para a cada xícara de açúcar utilize 1\2 xícara de água.
Lembre-se de caramelar a forma antes de preparar o pudim para que a calda tenha tempo de estar firme e não se misturar com a massa na hora de ir pro forno.
Coloque o açúcar direto na forma.
Leve ao fogo baixo até ficar moreninho. O processo é rápido e exige atenção para não queimar, por isso deve ser a primeira coisa a fazer.
Quando ficar cor de caramelo, jogue a água de uma só vez. Tenha cuidado para não se queimar porque a forma e o açúcar estão quente e a água pode espirrar.
Deixe ferver devagarinho em fogo baixo até engrossar o suficiente, sem queimar.
A calda no ponto endurece depois de sair do fogo e fica perfeita para não se misturar com o pudim.

22 de dez de 2013

BOLO FAROFA



BOLO FAROFA

Farofa:
1 ovo
3 colheres (sopa) de manteiga
16 colheres ( sopa) de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
1 colher ( sopa) de fermento em pó
Recheio:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
2 latas de leite
2 gemas
2 colheres (sopa) de amido de milho
Farofa:
Amasse tudo ate virar uma farofa
Se ficar mole, acrescente, aos poucos, mais farinha
Recheio:
Leve tudo ao fogo até engrossar
Montagem:
Unte uma forma com manteiga, coloque metade da farofa
Coloque todo o creme e cubra com a outra metade da farofa
Leve ao forno para dourar

CUCA DE UVAS



CUCA DE UVAS
Ingredientes:

2 1/2 xícaras de farinha de trigo
6 colheres de açúcar
1 colher de fermento para pão
2 colheres de banha
Raspas de limão
250 ml de leite morno
2 ovos
1 pitada de sal

Farofa:

1 xícara e 1/2 de farinha
1 xícara e 1/2 de açúcar
1 colher de chá canela em pó
2 colheres de banha
1 xícara de bagas de uvas pretas maduras, ou framboesas

Modo de Preparo:

Misture o fermento com 1 colher de açúcar e metade do leite e deixe levedar por 30 minutos.

Misture os outros ingredientes com o fermento e misture em uma tigela com a farinha, (a massa fica pegajosa).

Coloque em uma forma untada com auxílio de uma colher, deixe crescer, regue com a farofa e leve para assar por aproximadamente 30 minutos.

Farofa:

Misture os ingredientes com as pontas dos dedos e coloque em cima da massa, e asse em forno moderado.

21 de dez de 2013

MORANGOS COM CREME E CHOCOLATE BRANCO


MORANGOS COM CREME E CHOCOLATE BRANCO
Ingredientes

3/4 xícara(s) de chá de açúcar
4 colher(es) de sopa de amido de milho
3 xícara(s) de chá de leite
3 xícara(s) de chá de creme de leite
400 grama(s) de chocolate branco picado
2 caixa(s) de morangos
200 grama(s) de raspas de chocolate branco, para decorar
Modo de preparo


Junte o açúcar, o amido e o leite e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Fora do fogo, adicione o creme de leite e misture bem. Em seguida, acrescente o chocolate e mexa até obter um creme liso. Reserve uma caixa de morangos para a decoração.

Faça camadas de creme e morangos picados, finalizando com creme. Coloque filme-plástico bem aderido à superfície, para não criar película. Leve à geladeira por cerca de duas horas ou até gelar. Decore com os morangos e as raspas de chocolate.

17 de dez de 2013

SALADA DE PEITO DE PERU COM MOLHO AGRIDOCE




SALADA DE PEITO DE PERU COM MOLHO AGRIDOCE


Ingredientes
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 1/2 colher (sopa) de vinagre de mel (ou de maçã)
1 1/2 colher (sopa) de mel
1/2 colher (chá) de pimenta calabresa em flocos
3 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 cenouras pequenas, cortadas em fitas bem finas
1 pé de alface romana médio, com as folhas rasgadas
2 rabanetes, com casca, cortados em rodelas bem finas
350 g de peito de peru defumado, cortado em fatias e depois em tiras
4 colheres (sopa) de sementes de girassol torradas e salgadas
1/2 xícara de damasco seco, picado 1 pão pita light torrado, quebrado grosseiramente

Modo de preparo
Em uma tigela pequena, junte o suco de limão, o vinagre, o mel, a pimenta calabresa e o azeite e bata vigorosamente, com um batedor de mão, até obter uma mistura homogênea. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Em uma saladeira, misture a cenoura com a alface romana e o rabanete. Tempere com o molho. Adicione o peito de peru e misture ligeiramente. Acrescente as sementes de girassol, o damasco e o pão pita torrado e sirva. Rende 4 porções.

MUSSE DE MANGA COM IOGURTE




MUSSE DE MANGA COM IOGURTE

Ingredientes
2 1/3 xícaras de manga bem picada
4 claras
1/3 de xícara de açúcar
1 envelope de gelatina em pó branca, sem sabor
1/4 de xícara de água
1 copo de iogurte desnatado
Folhas de hortelã para decorar

Modo de preparo
No liquidificador, bata 2 xícaras de manga picada até obter um purê. Reserve. Na batedeira, bata as claras até espumarem. Sem parar de bater, junte aos poucos o açúcar até obter picos firmes. Reserve. Em um refratário pequeno, polvilhe a gelatina na água. Deixe descansar por um minuto. Leve ao fogo, em banho-maria, até derreter. Misture a gelatina ao purê de manga. Junte o iogurte e misture bem. Acrescente as claras, misturando delicadamente com uma espátula. Distribua em dez potes e leve à geladeira por três horas ou até ficar firme. Sirva decorada com a manga picada restante e flhas de hortelã. Rende 10 potes.

WRAPS DE SALMÃO DEFUMADO E CREME AZEDO


WRAPS DE SALMÃO DEFUMADO E CREME AZEDO

Ingredientes
1/3 de xícara de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de suco de limão
3 colheres (sopa) de endro (dill) fresco picado
Sal a gosto
300 g de salmão defumado em fatias
3 pães árabes do tipo folha redondos
Ramos de endro (dill) fresco para decorar


Modo de preparo
Em uma tigela, com um batedor manual, bata o creme de leite até engrossar ligeiramente. Junte o suco de limão e o endro. Tempere com sal. Distribua o salmão entre os pães e, por cima, espalhe o creme de leite batido. Enrole como panqueca, corte cada wrap ao meio e sirva frio, decorado com ramos de endro. Rende 3 rolinhos.

SALADA CAESAR


SALADA CAESAR

O que você vai precisar para a salada:
Alface Americana
Peito de Frango
Bacon
Queijo Parmesão (de preferência, compre o pedaço para fatiar em casa)
Croutons

Para o molho:
3 colheres (sopa) de maionese
1 colher (sopa) de mostarda Dijon
1 colher (sopa) de molho inglês
1 dente de alho (na receita pede dois, mas achei muito)
Fio de azeite
50g de parmesão ralado
Suco de 1/2 limão

- Bata todos os ingrediente do molho no liquidificador por 2 minutos, menos o azeite. Ele deve ser acrescentado depois para ser bem incorporado ao resto do molho. Coloque em um recipiente e reserve.
- Tempere o frango a seu gosto, eu não uso alho por causa do molho, que já tem um bocado de gosto. É bom temperar com sal e pimenta, se gostar, ou com algum tempero tipo “Fondor”. Usei o caldo líquido de frango e deu super certo! Depois disso é só fritar o frango. Use um fio de azeite e deixe esquentar antes de colocar o frango, tenha certeza que ele está cozido por dentro antes de colocar o bacon.
- Deixe o frango em metade da frigideira e coloque o bacon na outra metade, para que os aromas e sabores se misturem. Não é necessário colocar nada de óleo no bacon, ele já possui uma gordura natural. Fatie o frango em tiras e reserve.



Hora de montar! Depois de lavar o alface, corte (com a mão mesmo) em pedaços menores e distribua no prato, ela será a base. Em seguida, coloque um pouco do molho por cima, seguido do frango, bacon e croutons. Fica a sua escolha colocar mais molho ou não. Por cima de tudo, coloque lascas de parmesão e pronto!

SALPICÃO DE FRANGO


SALPICÃO DE FRANGO
3/4 de xícara (chá) de peito de frango assado sem pele e desfiado
. 3/4 de xícara (chá) de talo de salsão cortado em meia lua (por favor, retire os fiapos do salsão)
. 1/2 cebola cortada em fatias finas
. 100g de maionese light
. 1 colher (chá) de mostarda de Dijon
. 2 colheres (chá) de salsinha picada
. Sal a gosto
Misture a cebola com o salsão e deixe 15 minutos de molho em água bem gelada (esse truque faz com que eles fiquem mais crocantes).
Escorra bem, transfira para uma tigela e tempere com sal. Junte o frango, a maionese, a mostarda e a salsinha.
Mexa delicadamente e corrija o sal, se necessário. Leve à geladeira e sirva bem gelado

CESTINHA DE SALPICÃO DE FRANGO


CESTINHA DE SALPICÃO DE FRANGO
Ingredientes
.500 g de massa de pastel
.1 xícara (chá) de peito de frango desfiado
.2 cenouras cozidas e cortadas em cubinhos
.1 xícara (chá) de salsão cortado em cubinhos
.1 pimentão vermelho cortado em cubinhos
.1 pimentão verde cortado em cubinhos
.1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
.1/4 de xícara (chá) de uva passa
.1 maçã verde cortada em cubinhos
.sal a gosto
.2 colheres (sopa) de salsa picada
.1 xícara (chá) de maionese

Modo de preparo

Corte a massa de pastel em quadrados de 10 cm x 10 cm. Molde os quadrados de massa em forminhas de empadinha. Coloque-as em uma assadeira e leve para assar em forno preaquecido a 200ºC até dourar. Desenforme e reserve. Em uma tigela, misture o peito de frango, a cenoura, o salsão, os pimentões coloridos, a azeitona verde, a uva passa e a maçã. Tempere com sal e a salsa. Envolva a maionese e recheie as cestinhas de massa de pastel. Sirva com salada de folhas verdes.

SALADA WALDORF COM MAIONESE

I


SALADA WALDORF COM MAIONESE

INGREDIENTES

10 nozes médias
3 talos de salsão picados
2 colheres (chá) de sal
1 maçã Granny Smith
1 colher (sopa) de suco de limão
1/2 xícara (chá) de maionese tradicional
1 pitada de pimenta-do-reino branca moída
Para decorar : salsinha crespa

MODO DE PREPARO

Disponha as nozes em uma frigideira e leve ao fogo, sem parar de mexer, por 5 minutos ou até ficarem crocantes. Retire do fogo e reserve. 
Arrume os talos de salsão em uma panela com 1/2 litro de água fervente e 1 colher (chá) de sal. Cozinhe por 30 segundos e retire do fogo. Escorra a água, passe o salsão por água fria e reserve. 
Pique a maçã em cubos pequenos (descarte o miolo e as sementes), coloque em uma tigela com água e junte o suco de limão. Reserve. 
Junte o salsão, o sal restante, a maionese e a pimenta-do-reino. Misture. Incorpore as nozes e a maçã só no momento de servir. Decore com salsinha crespa.

SALADA WALDORF


SALADA WALDORF
Ingredientes:
1/2 xícara de nozes picadas, ligeiramente tostadas
1/2 xícara de queijo gorgonzola
1 maçã picada
1 colher de sopa de suco de limão
sal
pimenta
alface
azeite de oliva (opcional)
Modo de preparo:

Em uma tigela média, deposite o suco de limão e adicione: 1/2 colher de chá de sal e 1/4colher de chá de pimenta.

Em seguida misture a maçã, os cubinhos de queijo e as nozes, criando o molho para a sua salada. Monte o prato com as folhas de alface e coloque o molho por cima.

Quando o prato estiver pronto, adicione um pouco de azeite de oliva, apenas para dar sabor. Esse ingrediente é opcional.

PERNIL ASSADO DE NATAL


PERNIL ASSADO DE NATAL
Ingredientes:

01 Pernil
02 Cebolas
03 Dentes de Alho
Suco de 3 Limões
Sal à Gosto
Pimenta do Reino a Gosto
01 Copo de Azeite
Alecrim
Louro
02 Colheres de Sopa de Gengibre
01 Xícara de Chá Vinho Branco

Modo de Preparo:

Molho: Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Temperar o pernil com todos os ingredientes, e deixar marinando de um dia para o outro. Coloque em uma assadeira e leve ao forno médio por mais ou menos 4 horas, dependendo do tamanho do pernil.
Retire do forno, ponha numa travesse decore a seu gosto e sirva.
Dica: Se você quiser fazer a pururuca, tire ele ainda quente do forno e passe gelo na pele, leve novamente ao forno. Faça isso até deixá-lo pururuca.

FRANGO À ORIENTAL


FRANGO À ORIENTAL
Ingredientes
1 unidade(s) de frango inteiro em pedaços médios
100 ml de shoyu
100 ml de saquê
quanto baste de cebolinha verde picada(s)
quanto baste de gengibre em rodelas
3 dente(s) de alho picado(s)
quanto baste de sal
2 unidade(s) de cebola picada(s)
1 unidade(s) de pimentão vermelho em cubos pequenos
2 unidade(s) de cenoura em rodelas
1/2 unidade(s) de abacaxi picado(s)

Modo de preparo
Limpe e corte o frango em seus pedaços de costume. Tempere-o com o shoyu, o saquê, o alho, gengibre e cebolinha picada.
Tempere com pimenta e sal, lembrando-se de que o shoyu é salgado e colocando pouco. Deixe que repouse no tempero por 1 hora, no mínimo.
Leve o frango temperado e a cenoura ao micro-ondas, em vasilha refratária tampada por 12 minutos em potência alta, retirando-o na metade desse tempo e revolvendo-o para melhor cozimento da carne.
Passados os 12 minutos, retire o refratário do forno, com o auxilio de luvas ou um pano, pois estará quente. Levante a tampa com cuidado, pois o vapor pode lhe queimar as mãos. Acrescente a cebola, o pimentão e o abacaxi e mexa bem o frango, revirando os pedaços.
Leve, novamente ao forno de micro-ondas, deixando, em Potência Alta, por 5 minutos., tampada. Retire, revolva novamente o frango e torne a voltar ao forno, na mesma potência, por mais 5 minutos.
Sirva com arroz branco ou à oriental.

PAVÊ DE MARACUJÁ


PAVÊ DE MARACUJÁ

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

100 gr de chocolate meio amargo ralado(s)
500 gr de chantilly
1 pacote(s) de biscoito maisena

Creme
1 lata(s) de leite condensado
1 lata(s) de creme de leite sem soro
3/4 xícara(s) (chá) de suco de maracujá

Cobertura
1/2 xícara(s) (chá) de água
1/2 xícara(s) (chá) de suco de maracujá
1 xícara(s) (chá) de açúcar
2 colher(es) (sopa) de amido de milho

Modo de preparo

Montagem: em uma tigela ou em taças individuais. 

1a.Camada - um pouco do chantilly. 2a. Camada - bolacha maisena (não colocar muito próximas umas das outras). 3a. Camada - creme de maracujá. 4a. Camada - chocolate ralado. Repetir as camadas, a última deve ser de creme de maracujá ou chantilly e colocar por cima a cobertura. Levar à geladeira.
 OBS: O maracujá pode ser substituído por 1/2 xícara de chá de suco de limão.
Creme
Em uma panela misture o leite condensado e o creme de leite, em seguida leve ao fogo, mexendo bem. Depois acrescente o suco de maracujá. Leve à geladeira por mais ou menos 40 minutos, até ficar cremoso.
Cobertura
Misture tudo. Leve ao fogo até engrossar e depois se quiser acresecente duas colheres de sopa de semente de maracujá.

BACALHAU E ARROZ À GREGA


BACALHAU E ARROZ À GREGA
Bacalhau (10 pessoas)

Ingredientes:
4 Kg de bacalhau fresco
400g de azeitonas pretas
300g de alcaparras
150g de alho picado
5 cebolas roxas (média)
5 cebolas brancas (média)
7 tomates
2 pimentões verdes (grande)
2 pimentões vermelhos (grande)
2 pimentões amarelos (grande)
1 litro de azeite
Salsa a gosto
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
Tirar as espinhas centrais do bacalhau. Reservar.

Na frigideira, fritar o alho no azeite até ficar dourado. Adicionar as cebolas e saltear. Em seguida, coloque o bacalhau e frite por, aproximadamente, 5 minutos.
Acrescentar os pimentões e abafar por mais 5 minutos. Coloque as alcaparras, azeitonas e um pouco mais de azeite para hidratar os vegetais e o peixe.
Finalize com os tomates e pimenta do reino. Ponha um pouco mais de azeite e sirva.
Tempo de preparo: 1h

ARROZ À GREGA

Ingredientes:
2 kg de arroz
200 gramas de cebola
5 folhas de louro
80 gramas de alho
60 ml de óleo
400 gramas de vagem
300 gramas de ervilha fresca
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
400 gramas de cenoura
Cebolinha a gosto
Salsa a gosto
Sal a gosto

Modo de preparo:

Esquentar a água (ponto de fervura). Em uma panela, adicionar o óleo, a cebola, o alho, sal e as folhas de louro. Em seguida, coloque o arroz e a água. Deixe cozinhar o arroz até que fique ao dente. Cortar todos os vegetais em pequenos cubos. Cozinhe os cubos de cenoura, vagem e pimentões até que fiquem macios. Em outra panela, faça uma base com todos os vegetais e legumes. Após, adicionar o arroz cozido e mexer delicadamente até envolver todos os ingredientes. Finalize adicionando a cebolinha e a salsa picada.

ARROZ DE FORNO COM FRANGO,MILHO E QUEIJO


ARROZ DE FORNO COM FRANGO,MILHO E QUEIJO
Ingredientes

2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada

2 peitos de frango temperado, cozido e desfiado
1 lata de milho
1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
salsa picada a gosto
4 batatas médias cozidas e passadas no espremedor
1 colher (sopa) de margarina
1/4 de xícara (chá) de leite
4 xícaras (chá) de arroz cozido
150g de mussarela fatiada

Modo de preparo

Em uma panela aqueça o azeite e doure a cebola. Misture o peito de frango, o milho, a azeitona e refogue por alguns minutos.

Desligue o fogo e junte a salsa. Em uma panela, misture a batata, a margarina e o leite. Unte levemente um refratário, coloque o arroz, o refogado, cubra com o purê e por cima distribua a mussarela. Leve ao forno até dourar. Sirva em seguida.
Aproveite as sobras de arroz e frango.



MOUSSE DE QUEIJO BRANCO COM CALDA DE GOIABADA




MOUSSE DE QUEIJO BRANCO COM CALDA DE GOIABADA
Ingredientes

1 lata de leite condensado
1/2 lata (utilizar a lata do creme de leite como medida) de açúcar
1 lata de creme de leite sem o soro
1 Queijo minas frescal branco (500g)
1 sachê de gelatina sem sabor
1 vidro de goiabada mole

Modo de preparo

Em um liquidificador bater o queijo, açúcar, creme de leite, leite condensado. Colocar a gelatina em 1 xícara de café de água para hidratar.

Colocar no micro-ondas por 20 segundos ou até ficar transparente, sem ferver. Misturar ao creme, colocar em forma ou em taças. Gelar por 2 horas. Desenformar e guarnecer com a goiabada.

CHARUTINHOS DE REPOLHO



CHARUTINHOS DE REPOLHO
Ingredientes

5 colheres de sopa de carne moída cozida
5 colheres de sopa de arroz cozido
3 tomates picados
1 colher de sopa de cheiro verde, bem picado
1 colher de sopa de hortelã, bem picado
1 repolho médio

Modo de preparo

1. Desfolhe o repolho com cuidado.
2. Escolha as melhores folhas e corte fora a nervura central
3. Afervente as folhas até amaciarem e ficarem flexíveis
4. Misture a carne, arroz, 1 tomate, cheiro verde e hortelã.

Mexa a mistura, até ficar muito bem misturada.
5. Recheie as folhas com a mistura e faça charutinhos.
6. Coloque em uma legumeira (ou cuscuzeira) os charutinhos de repolho, em camadas, intercaladas com 2 tomates picados.
7. Coloque água no fundo de panela, de forma a não atingir os charutinhos, e deixe cozinhar no vapor, por cerca de 20 minutos.
8. Sirva coberto com os tomates cozidos.

BACALHAU EMPANADO EM TEMPURÁ



BACALHAU EMPANADO EM TEMPURÁ
Rendimento: 4 porções

Ingredientes

4 lombos de bacalhau desalgado
quanto baste de pimenta preta
200 gr de farinha de tempurá
100 gr de panko (pão ralado grosso japonês)
½ litro de óleo para fritar
quanto baste de água fria

Modo de Preparo

Cortar os lombos em 4 partes de maneira a obter 4 cubos de bacalhau por lombo.

Temperar com um pouco de pimenta preta moída na hora. Aquecer o óleo para fritar. Fazer a tempurá juntando um pouco de água à farinha até obter um creme espesso. Passar os cubos de bacalhau neste creme e, de seguida, passar no pão ralado. Fritar de imediato. Servir sobre uma salada a gosto.

SUSHI DE ABOBRINHA E PESTO



SUSHI DE ABOBRINHA E PESTO
Ingredientes

2 abobrinhas
9 corações de alcachofra pequenos
Raspas de 1 limão
1 colher de sopa de suco de limão
2 dentes de alho picados
Folhas da metade de um ramo de salsa (cerca de um copo)
1/4 de xícara de nozes
Sal e pimenta a gosto
1/4 xícara de azeite de oliva
1/2 xícara de parmesão ralado
Modo de preparo
Corte as abobrinhas em fatias fininhas e longas. Pense que elas devem ser finas para enrolar, mas nem tanto assim pois acabam não sustentando o recheio.
Coloque uma pitadinha de sal e pimenta a gosto em cada lado.
Coloque cada fatia na grelha, pode ser do próprio forno e deixe um minutinho ou até menos, o suficiente para deixá-las com as marcas da grelha.
Em um processador de alimentos jogue os corações de alcachofra, raspas de limão, suco de limão, alho, salsa, nozes, e uma boa pitada de sal e pimenta. Deixe por 20 minutos. Não se esqueça do azeite de oliva. Depois misture o queijo parmesão ralado e veja se está bom.
Coloque uma colher de sopa do recheio em cada fita de abobrinha e enrole. 

IOGURTE GREGO DE MORANGOS



IOGURTE GREGO DE MORANGOS
O Natal brasileiro pede pratos e petiscos mais refrescantes, por isso porque você não aproveita para inovar a mesa natalina desse ano com ideias simples, gostosas e que vão agradar a garotada, como esse iogurte grego com morango? Além de saboroso ele tem uma apresentação caprichada: duas camadas nas cores vermelha e branca e um kiwi para arrematar a taça "natalina". Veja como é fácil de fazer.
Ingredientes

Iogurte grego (sabor puro ou baunilha)
Conservas de frutas
Framboesas vermelhas
Kiwi

Modo de preparo

Em um pequeno recipiente de vidro transparente, coloque camadas alternadas, começando com iogurte, em seguida, morangos, em seguida, outra camada de iogurte.

Finalize com iogurte e cubra com uma fatia de kiwi.
Obs;
O iogurte além de ser uma opção saborosa é altamente saudável. Ele é produzido a partir de microorganismos, os famosos lactobacilos vivos, que consomem a lactose (o açúcar do leite) e elimina o ácido lático, responsável por coalhar o leite, preservando os minerais e as vitaminas.
Isso torna o iogurte um alimento probiótico e imunizador, com grande quantidade de nutrientes.
Fonte de proteínas e vitaminas, também é rico em cálcio (fortalece ossos, unhas e dentes), zinco (retarda o envelhecimento) e vitaminas A e do complexo B, responsáveis pelo aumento de energia, oxigenação das células e para o bom funcionamento da visão e vigor da pele.
Para o dia a dia, o iogurte deve estar presente e ser incrementado às refeições. Tanto no café da manhã como em sobremesas ou lanches da tarde.

9 de dez de 2013

SUSHI DE ABOBRINHA


SUSHI DE ABOBRINHA
Ingredientes

. 3 abobrinhas pequenas
. 60 g de queijo branco em temperatura ambiente
. 1 colher (sopa) de tomate seco picado
. 1 colher (chá) de azeite de oliva
. 1 colher (café) de tomilho picado
. 2 colheres (sopa) de queijo ralado
. Sal e azeite a gosto
Modo de preparo

1. Corte as abobrinhas em fatias no sentido do comprimento.
2. Polvilhe com sal e grelhe-as em uma frigideira antiaderente. Reserve.
3. Amasse o queijo com um garfo e tempere-o com o sal, o tomate seco, o azeite e o tomilho.
4. Espalhe uma colher (chá) bem cheia do recheio sobre uma fatia da abobrinha grelhada.
5. Enrole a abobrinha não muito apertada e disponha-a em uma assadeira forrada com papel-manteiga. Repita o processo até terminarem as fatias.
6. Polvilhe com um pouco do queijo ralado e leve ao forno médio, preaquecido, por 3 minutos. Sirva em seguida.

Dica: berinjela também pode ser utilizada para fazer este sushi.

TERRINE DE SALMÃO E ASPARGO



TERRINE DE SALMÃO E ASPARGO
Ingredientes:

. 4 aspargos verdes frescos
. 400 g de salmão defumado em fatias
. 3/4 de xícara de cream cheese
. 1/3 de xícara de creme de leite fresco batido em picos firmes
. 1 pitada de páprica picante
. Sal a gosto
. Ramos de endro (dill) para decorar
. Torradas para acompanhar
Modo de preparo:

Em uma panela, cozinhe o aspargo em água fervente por dois minutos ou até ficar al dente. Escorra e mergulhe em água bem gelada por um minuto. Escorra e reserve. Com uma faca, pique bem metade do salmão defumado. Reserve. Em uma tigela, misture o cream cheese com o creme de leite e a páprica até obter uma mistura homogênea. Junte o salmão defumado picado. Tempere com sal. Reserve. Forre o interior de uma forma de bolo inglês de 9 x 20 cm, com filme plástico, deixando cerca de 2 cm de borda para fora. Disponha as fatias de salmão restantes, cobrindo todo o fundo e a lateral da forma, deixando 2 cm delas para fora da forma. Espalhe metade do creme de salmão e, por cima, arrume os aspargos inteiros, escorridos. Cubra com o restante do creme, alisando com uma espátula. Vire as fatias de salmão para cima do recheio. Leve para gelar, coberto com filme plástico, por uma hora. Desenforme sobre um prato e decore com ramos de endro. Sirva com torradas.

BERINJELA À MARGUERITA


BERINJELA À MARGUERITA
Ingredientes

. 2 berinjelas cortadas em rodelas de 2 cm de espessura
. 1/4 de xícara (chá) de shoyu
. 1 xícara (chá) de azeite
. 4 tomates sem pele e sem sementes picados
. 200 g de mussarela ralada grossa
. 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
. Sal a gosto, folhas de manjericão
Modo de preparo

1. Em um refratário distribua as rodelas de berinjela, regue com o shoyu e metade do azeite.
2. Cubra com papel-alumínio e asse durante 30 minutos em forno, preaquecido, a 220 ºC.
3. Em uma tigela, misture o tomate, a mussarela, a azeitona, o sal e as folhas de manjericão.
4. Retire a berinjela do forno, sobre cada uma coloque uma porção de tomate e mussarela.
5. Regue com o restante do azeite e leve ao forno novamente até a mussarela derreter.
Dica: substitua a mussarela por queijo prato ou mussarela de búfala.

CHARLOTTE TRÊS QUEIJOS


CHARLOTTE TRÊS QUEIJOS
Ingredientes:

. 1 2/3 de xícara (chá) de leite
. 6 fatias de pão integral torradas
. 4 ovos
. 150 g de cream cheese ou requeijão
. 1/2 xícara (chá) de queijo gouda ralado grosso
. 1/2 xícara (chá) de queijo prato ralado grosso
. 1/2 xícara (chá) de gorgonzola esmigalhado
. 1 pitada de pimenta-do-reino
. 1 pitada de noz-moscada
. Sal a gosto
Modo de preparo:

Aqueça ligeiramente o leite e reserve. Divida quatro fatias de pão em dois triângulos e corte as restantes em cubinhos. Umedeça rapidamente os triângulos de pão no leite e forre com eles o fundo de um refratário untado. Mergulhe os cubinhos de pão no leite restante. Escorra e espalhe-os no fundo da forma. Reserve. Bata as gemas, junte todos os queijos e polvilhe com o sal, a pimenta e a noz-moscada. Reserve. Bata as claras em neve e junte delicadamente à mistura de queijo. Mexa e despeje sobre os pães. Leve para assar em forno médio preaquecido por aproximadamente 30 minutos ou até que, ao enfiar um palito, ele saia seco. Sirva em seguida.

Dica: Essa é uma boa maneira de aproveitar sobras de pães e queijos.

TORTA CREMOSA DE BATATA



TORTA CREMOSA DE BATATA
Ingredientes

. 450 g de batata bolinha
. 6 colheres (sopa) de manteiga
. 2 colheres (sopa) de azeite
. 2 dentes de alho picados
. 400 g de tomate sem pele e sem semente cortados em cubos
. Sal e pimenta a gosto
. 200 g de mussarela de búfala cortada em rodelas
. Orégano a gosto
Modo de preparo

1. Descasque e cozinhe as batatas em água com sal até ficarem bem macias. Escorra.
2. Em uma frigideira, aqueça 4 colheres de manteiga e doure mais ou menos 20 bolinhas de batata e reserve.
3. O restante passe no espremedor e misture com o restante da manteiga.
4. Unte um refratário de 25 cm de diâmetro e coloque a batata amassada.
5. Com uma colher, assente bem.
6. Em uma panela, aqueça o azeite, doure o alho e junte o tomate.
7. Tempere com o sal e a pimenta e cozinhe por 3 minutos.
8. Ao redor do refratário, disponha as batatas reservadas, distribua o tomate e, por cima, a mussarela.
9. Regue com azeite, polvilhe o orégano e asse em forno, preaquecido, a 220 ºC durante 25 minutos. Sirva em seguida.
Dica: substitua a mussarela de búfala por queijo prato.

8 de dez de 2013

CASADINHO DE MASSA DE PASTEL




CASADINHO DE MASSA DE PASTEL

Ingredientes:
½ xícara de chá de creme de leite
200 g de doce de leite pastoso com coco
Açúcar a gosto para decorar
Aros redondos para cortar a massa
Óleo para fritar
Modo de preparo:
Em uma vasilha misture o doce de leite e o creme de leite até que fique uma mistura bem homogênea. Com os aros corte do mesmo tamanho a massa de pastel e leve para fritar em óleo quente até dourar, depois de frito passe o doce de leite e os feche como se fosse uma bolacha recheada, passe no açúcar refinado, e sirva!!!!

PURÊ DE MAÇÃ VERDE




PURÊ DE MAÇÃ VERDE
Ingredientes;
5 colheres (sopa) de água
Sal a gosto
12 maçãs verdes médias descascadas, sem sementes e cortadas em pedaços
1 colher (sopa) de vinagre.

Preparo;
Separe os ingredientes.
Coloque, em uma panela os pedaços de maçã, vinagre, água.
Leve ao fogo alto e deixe cozinhar, mexendo sempre, até a maçã ficar macia.
Retire do fogo, coloque no liquidificador, bata até obter uma mistura homogênea.
Volte novamente para panela, leve ao fogo brando e, mexendo sempre, cozinhe até obter um purê consistente.
Tempere com sal a gosto, misture bem, tire do fogo e sirva quente.

COXA DE PATO COM MOLHO DE DAMASCO



COXA DE PATO COM MOLHO DE DAMASCO
Ingredientes;
2 coxas e sobrecoxas de pato com o excesso de gordura retirado
Sal e pimenta-do-reino
Tomilho fresco a gosto
1/2 xícara de vinho branco seco

Ingredientes para o molho
100g de damascos turcos secos
100ml de vinho branco seco
100ml de caldo de legumes
6 a 8 sementes de cardamomo
Pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) de mel

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 180 graus. Tempere com sal, pimenta do reino e o tomilho. Coloque em uma assadeira, disponha o vinho no fundo e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 1 hora ou até que esteja dourado e bem cozido por dentro.

2. Enquanto isso prepare o molho. Leve os damascos ao fogo junto com o vinho branco, o cardamomo e o caldo de legumes. Deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos. Retire o cardamomo e bata a mistura toda no processador. Quando estiver bem homogêneo, leve ao fogo junto com o mel e a pimenta-do-reino. Deixe apurar um pouco e sirva acompanhado com o pato.

Para dar o efeito mais escuro eu passei uma redução de balsâmico com a ajuda de um pincel no prato.Servir com purê de ervilhas ou de maçã verde.

PEITO DE PATO COM LARANJA


PEITO DE PATO COM LARANJA
Ingredientes;

2 peitos de pato com aproximadamente 350g cada um
4 laranjas (valenciana, ou as de suco)
1/4 xícara de açúcar
1 colher (sopa) de água
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
2/3 de caldo de pato (se não tiver use um de frango ou de legumes)
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal gelada
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo
1. Com a ajuda de um descascador de vegetais, descasque 2 laranjas tentando que cada casca que você tirar tenha em torno de 6cm de comprimento. Com a ajuda de uma faca pequena (de ofício) tire cuidadosamente aquela pele branca que fica na casca. Para esse prato vamos querer somente a parte amarela da casca pois a parte branca deixa um gosto um tanto amargo. Depois disso corte as cascas em julienne (Tiras de 6cm x 2mm). Leve as cascas em julienne ao fogo com água para cobrir. Quando ferver, coe em uma peneira e passe por água fria (aqui estamos branqueando as cascas, ok?. Repita essa operação 3 vezes e reserve as cascas quando terminar. Esprema essas laranjas que você descascou e reserve o suco. Pegue as outras laranjas e retire apenas a polpa em forma de gomos . Reserve os gomos e esprema o que sobrou da laranja e junte ao outro recipiente que já estava com o suco.
2. Coloque uma frigideira grande no fogo médio e deixe esquentando enquanto prepara o prato. Com a ajuda de uma faca bem afiada, faça cortes em diagonal na pele do peito do pato, formando uma espécie de pequenas "favas". Esse processo é importante para ajudar o excesso de gordura sair. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Coloque os peitos  com a gordura para baixo. Deixe grelhar por aproximadamente 7 minutos. Se formar muita gordura, no meio do tempo descarte-a. Vire os peitos e deixe grelhar por mais 4 minutos (o tempo vai depender da espessura do peito). Retire os peitos da frigideira e mantenha-os aquecidos enquanto prepara o molho ( cobrir em papel alumínio).
3. Enquanto o pato descansa vamos fazer o molho. Em uma panela de fundo grosso, faça um caramelo claro com o açúcar e a água. Misture os dois e leve ao fogo médio, não mexa para o caramelo não passar do ponto, ok? Quando estiver naquela cor âmbar, você pode agregar o vinagre e o suco de laranja. Misture bem para dissolver o caramelo e deixe reduzir pela metade. Quando tiver reduzido acrescente o caldo e as cascas que foram branqueadas. Deixe reduzir novamente até obter uma consistência de molho. Apague o fogo e acrescente a manteiga aos poucos batendo com um fouet. Acrescente os gomos da laranja.
4. Corte o peito do pato e fatias e cubra com o molho. Eu servi com um purê de couve-flor e casou perfeitamente!
Para o purê você vai precisar de:
3 xícara de couve-flor (que deve ter sido higienizada) cortada em pequenos floretes
1/2 xícara de caldo de legumes
1/2 colher (chá) de sal
1 dente de alho
3 colheres (sopa) de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de manteiga
Modo de preparo;
1. Em uma panela leve a couve-flor com o caldo de legumes, o sal e o dente de alho para cozinhar com a tampa fechada até que fique bem macia, aproximadamente 10 minutos. Retire do forno e bata no processador com o creme de leite. Retorne a panela e acrescente a manteiga, deixe incorporar bem e prove o sal, se necessário tempere novamente.

PEITO DE PATO COM MOLHO DE FRAMBOESA A FRANCESA


PEITO DE PATO COM MOLHO DE FRAMBOESA A FRANCESA
Ingredientes
4 peitos de pato (com a pele e sem ossos), aproximadamente 120g cada um
Sal e pimenta-do-reino para temperar

Para o molho
6 colheres (sopa) de vinagre de framboesa (se não tiver use de vinho tinto)
2 dentes de alho amassados
1 colher (chá) de pasta de tomate (opcional)
1 xícara de vinho tinto seco (usei um malbec)
2 colheres (chá) de geléia de framboesas ou alguma de frutas vermelhas
2 a 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal gelada
1 punhado de framboesas frescas (opcional)

Modo de preparo

1. Coloque uma frigideira grande no fogo médio e deixe esquentando enquanto prepara o prato. Com a ajuda de uma faca bem afiada, faça cortes em diagonal na pele do peito do pato, formando uma espécie de pequenas "favas". Esse processo é importante para ajudar o excesso de gordura sair. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Coloque os peitos  com a gordura para baixo. Deixe grelhar por aproximadamente 7 minutos. Se formar muita gordura, no meio do tempo descarte-a. Vire os peitos e deixe grelhar por mais 4 minutos (o tempo vai depender da espessura do peito). Retire os peitos da frigideira e mantenha-os aquecidos enquanto prepara o molho (enrole em papel alumínio).

2. Retire o excesso de óleo formado pela gordura do pato da frigideira. Acrescente o vinagre de deglaceie o fundo da frigideira. Deixe reduzir até ficar aproximadamente 1 colher de sopa no fundo, o que leva aproximadamente 1 minuto. Acrescente o alho, a pasta de tomates (se for usar) e o vinho. Deixe ferver até reduzir pela metade, aproximadamente 5 minutos. Acrescente a geléia e misture bem. Retire do fogo e com a ajuda de um fouet, bata a manteiga (acrescente aos poucos, e só acrescente o seguinte pedaço quando o anterior tiver se dissolvido bem). Quando o molho estiver mais consistente e sedoso estará pronto. Se for usar framboesas frescas, adicione nesse momento.
Obs;pode ser substituídas as framboesas por amoras ou mirtilos.
caso queira fazer a geléia,use a receita existe no meu blog.

3. Fatie o peito do pato, ele deve estar ainda vermelhinho por dentro e guarneça com o molho. Sirva imediatamente.

PEITO DE PATO COM MOLHO DE FRAMBOESA


PEITO DE PATO COM MOLHO DE FRAMBOESA
Vamos aos Ingredientes:
4 filés de peito de pato
2 colheres (chá) de sal
2 colheres (chá) de canela em pó
4 colheres (chá) de açúcar demerara (Eu usei açucar de confeiteiro e ficou bom!)
1/2 xícara (120 ml) de vinho tinto
1/4 xícara (60 ml) de licor de cassis
1 colher (chá) de amido de milho
110 g de framboesas
Modo de Preparo:

Preparo;
1. Preaqueça o forno quente. Com um garfo, faça vários furos superficiais em todo o peito do pato.
2. Coloque uma frigideira grande no fogo médio. Ponha o peito de pato na frigideira com a pele virada para baixo por 10 minutos ou até que a pele esteja corada e tenha parado de soltar gordura. Tire o peito de pato da frigideira e jogue fora a maior parte da gordura que está acumulada. Retorne o pato para frigideira e frite-o agora com a parte da pele virada, durante 10 minutos. Tire o pato da frigideira e deixe-o sobre uma assadeira. Misture o sal, a canela e açúcar demerara. Salpique essa mistura sobre a pele do pato. Jogue fora a maioria da gordura que está na frigideira.
3. Em uma vasilha pequena, misture o vinho tinto, o licor de cassis e o amido de milho. Ponha esse molho na frigideira e cozinhe-o em fogo baixo durante 3 minutos, mexendo constantemente até que engrosse. Junte a framboesa e mantenha o molho no fogo por mais um minuto, até que esteja completamente quente.
4. Ponha o peito de pato no forno com a parte da pele para cima, e asse até que o açúcar esteja caramelizado. Corte o peito de pato em fatias finas, jogue o molho por cima e sirva quente.

Sugestões:

** Cortar o pato na transversal

** Se quiser, use framboesa congelada, mas primeiro elas terão que ser descongeladas.

** Como a framboesa é uma fruta azeda, sugiro colocar um pouco menos do que a receita pede, mas isso é questão de gosto.