30 de set de 2013

CANNONI DE RICOTA



CANNONI DE RICOTA
Ingredientes

250 grama(s) de farinha de trigo
1 gema
10 grama(s) de manteiga sem sal
1/4 copo(s) de vinho branco
1/4 copo(s) de vinho tinto
água o quanto baste
Recheio
250 grama(s) de ricota
1 gema
60 grama(s) de açúcar
Modo de preparo;

Misture na batedeira a farinha com a gema, a manteiga em temperatura ambiente e os vinhos. Adicione a água aos poucos, até obter uma massa compacta e firme.
Estique a massa com o auxílio de uma máquina ou rolo de macarrão. É importante deixá-la com uma espessura bem fina.
Estenda-a em faixas e corte com um cortador redondo. Enrole os círculos em volta de tubos de metal (à venda em lojas de artigos para confeitaria) e feche nas extremidades "colando" com a gema batida.
Frite em óleo bem quente. Retire a massa ainda quente dos tubos: para isso, puxe deslizando delicadamente. A seguir, recheie com o creme de ricota.
Sirva frio
Recheio
Misture bem os ingredientes até formar um creme.

PENNE COM SALMÃO DEFUMADO




PENNE COM SALMÃO DEFUMADO
Ingredientes

4 colher(es) de sopa de manteiga
1 cebola ralada
1/2 quilo(s) de salmão defumado em fatias
2 copo(s) de creme de leite fresco
1 colher(es) de sobremesa de amido de milho
1/2 xícara(s) de chá de leite
1 xícara(s) de chá de requeijão
1/2 xícara(s) de chá de salsinha picada
Noz-moscada a gosto
Sal a gosto
5 litro(s) de água
1 quilo(s) de massa tipo penne
Modo de preparo


Em uma panela, aqueça a manteiga e refoque a cebola. Acrescente o salmão e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. Junte o creme de leite fresco e o amido de milho dissolvido no leite.

Deixe cozinhar, mexendo sempre, até que comece a engrossar. Por último, coloque o requeijão, a salsinha, a noz-moscada e acerte o sal. Reserve.

Cozinhe o massa em água fervente com sal até que fique al dente (cozido, porém firme). Escorra, coloque numa travessa e misture o molho. Sirva imediatamente.

RAVIÓLI DE RICOTA E ESPINAFRE COM MANTEIGA E SÁLVIA



RAVIÓLI DE RICOTA E ESPINAFRE COM MANTEIGA E SÁLVIA
Ingredientes
Recheio
2 xícara(s) de chá de ricota
1 xícara(s) de chá de espinafre cozido e espremido
1/2 xícara(s) de chá de queijo parmesão ralado
1 gema de ovo
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
noz-moscada a gosto
Massa
400 grama(s) de farinha de trigo
4 ovos
2 colher(es) de chá de água
Molho
4 colher(es) de sopa de manteiga
16 folha(s) de sálvia fresca
Modo de preparo
Recheio

Em uma panela, refogue o espinafre no azeite e, depois de frio, misture os demais ingredientes. Tempere com sal, pimenta e a noz-moscada. Reserve.
Massa

Coloque a farinha em uma superfície plana e faça uma cova no meio. Acrescente os ovos. Depois misture tudo delicadamente com as mãos, com movimentos circulares. Acrescente um pouco de água (cerca de 2 colheres de chá) e trabalhe até formar uma massa bem elástica e que desgrude das mãos.

Abra a massa com um cilindro ou com um rolo até ficar com uma espessura fina (cerca de 3 mm). Em seguida, corte em quadrados pequenos, de aproximadamente 5 cm. Coloque o recheio no centro, passe o dedo úmido com água nas beiradas e feche com outro quadrado de massa, pressionando com um garfo ao final.

Cozinhe os quadradinhos em água fervente com sal. Quando os raviólis subirem até a superfície da água, retire-os da panela e reserve em uma travessa.
Molho

Em uma outra panela, derreta a manteiga e adicione as folhas de sálvia. Depois, jogue por cima dos raviólis e sirva imediatamente.

CAMARÃO COM PENNE GIGANTE


CAMARÃO COM PENNE GIGANTE
Ingredientes

4 camarões grandes com casca e sem as vísceras
sal a gosto
1/3 xícara(s) de chá de azeite extravirgem
3 dentes de alho
2 lata(s) de tomate pelado
5 folhas de manjericão
3 litro(s) de água
300 grama(s) de pennoni (massa tipo penne grande)
Salsa picada para decorar
Modo de preparo


Tempere os camarões com sal e frite em metade do azeite até que o fiquem rosados e reserve. Aqueça o restante do azeite e doure o alho.

Acrescente o tomate e as cinco folhas de manjericão picadas. Acerte o sal e deixe cozinhando por três minutos, depois reserve.

Ferva a água com sal e cozinhe a massa pelo tempo indicado na embalagem. Escorra, misture com o molho e com os camarões. Volte ao fogo por mais dois minutos para incorporar tudo. Sirva imediatamente salpicando a salsa picada.

POLPETTA DE SALMÃO



POLPETTA DE SALMÃO
Ingredientes

1 xícara(s) de chá de farinha de trigo
2 xícara(s) de chá de trigo para quibe
1 quilo(s) de salmão cru moído
1/2 xícara(s) de chá de cebola roxa picada
1/2 xícara(s) de chá de salsão picadinho
2 colher(es) de sopa de dill (endro) picado
1/2 colher(es) de café de pimenta síria
2 colher(es) de café de sal
1/4 xícara(s) de café de azeite
Finalização
1/2 colher(es) de café de azeite
1 colher(es) de sopa de gergelim preto e branco
Modo de preparo;

Coloque o trigo em uma bacia e lave em água corrente, mexendo e trocando a água até sair limpa (por 5 vezes).

Esprema com as mãos, coloque em um recipiente, cubra com plástico-filme e deixe descansando na geladeira por 1 hora.

Misture todos os outros ingredientes, misturando bem com as mãos até formar uma massa homogênea.
Finalização

Molde as polpettas fazendo bolinhas médias. Passe pelo azeite e em seguida pelo gergelim. Leve ao forno por 3 a 5 minutos

MOLHO DE PIMENTA TAILANDESA AGREDOCE


MOLHO DE PIMENTA TAILANDESA AGREDOCE
ingredientes

150 gramas de pimentas vermelhas sem sementes cortada em tirinhas
1 xícara + 2 colheres de sopa de açúcar
1 1/2 xícara de água
2 colheres de sopa de amido de milho
1/2 xícara + 1 colher de vinagre (de maçã ou de vinho branco)
2 colheres de sopa de amido de milho
3 dentes de alho fatiados
modo de preparo;
Junte a pimenta, os dentes de alho, o vinagre, uma xícara de açúcar, e uma de água na panela.
Deixe ferver, abaixe o fogo e deixe apurar bem.
Acrescente as duas colheres de sopa de amido de milho dissolvidas em meia xícara de água.
Misture bem.
No fim, acrescente duas colheres de sopa de açúcar e uma de vinagre.

TABULE


  1. TABULE
    ingredientes
    3 xícaras de trigo para kibe lavado e escorrido
    10 tomates para salada pequenos sem sementes, em quadradinhos
    3 xícaras de salsa bem picada
    ¾ xícara de cebolinha verde bem picada
    1 ½ xícara de hortelã bem picada
    1 cebola média bem picada
    3 pepinos pequenos descascados e cortados em cubinhos
    sal, suco de limão e azeite a gosto
    1 alface separada em folhas e lavada
    modo de preparo
    Ponha o trigo numa tigela bem grande, cubra com água, mexa e deixe assentar um pouco no fundo da tigela.
    Depois escorra e repita essa operação por mais quatro vezes.
    Retire porções do trigo com as mãos e aperte bem para eliminar toda a água.
    Ponha numa tigela, cubra com um pano de prato e deixe descansar por cerca de 2 horas para o trigo crescer e ficar macio.
    Adiciobne o tomate, a salsa, a cebolinha, a hortelã, a cebola e o pepino à tigela, tempere com sal, suco de limão e azeite a gosto e misture bem.
    Ponha o tabule numa travessa. Coloque as folhas de alface em outra travessa.

HUMUS



HUMUS
ingredientes
1/2 kg de Grão de bico
1 xicara de chá de Pasta de Gergelim
Limão e sal a gosto
2 dentes de Alho
Azeite de Oliva
modo de preparo
Numa panela de pressão cozinhe o grão de bico, depois que ficar pronto retire apenas os grão e guarde a água
Bata no liquidificador o grão de bico adicionando um pouco da água guardada
Adicione sal a gosto e adicione os dois dentes de alho, ate formar uma pasta grossa
Em uma tigela coloque esta pasta e adicone a pasta de gergelim e o limão devagar, mexendo sempre
Depois é so servir num prato com azeite de oliva

PEIXE COZIDO NO SAQUÊ


PEIXE COZIDO NO SAQUÊ
ingredientes;
1/2 colher(es) (chá) de sal
1/4 colher(es) (chá) de amido de milho
1/4 maço(s) de agrião
1 colher(es) (sobremesa) de gergelim branco torrado(s)
60 ml de saquê
500 gr de linguado

modo de preparo.
Corte o peixe em pequenas postas (sem pele e espinhas) e ponha num vasilhame refratário.
Tempere com sal e coloque o saquê.
Cubra o vasilhame com um filme plástico. Cozinhe no vapor por dez minutos.
Transfira o caldo que se formou para uma panela e engrosse com amido de milho.
Ponha o peixe num prato, regue com o molho e enfeite com as sementes de gergelim e os ramos de agrião, e verduras de sua preferência cozidas no vapor.

16 de set de 2013

PUCHERO



PUCHERO
ingredientes

½ Kg de carne com osso (pescoço)
½ Kg de ossos com tutano
½ Kg de rabada
½ Kg de alcatre com osso
½ molho de manjerona
¼ de raiz de aipo
¾ Kg de farinha de mandioca
½ molho de tempero verde
1 folha de louro
1 pitada de colorau ou 1 colher de extrato de tomate
2 pimentas verdes
2 cebolas médias
2 tomates
3 dentes de alho
4 colheres (sopa) de banha
Legumes e verduras diversas

200 grs de grão de pico
modo de preparo

Preparo:
Fritar as carnes e ossos, já cortados, na banha quente. Temperar com alho socado com sal, pimenta e a manjerona. Depois, acrescentar a cebola e o tomate picados, o colorau ou o extrato de tomate e o louro. Deixar fritar bem, até o ponto de quase queimar. Então colocar água, duas vezes a altura da carne, provar o sal e deixar ferver. Por último, ir acrescentando os legumes, separadamente – primeiro os mais duros. Cuidar para que não desmanchem, retirando da panela os que forem cozidos. As verduras devem ser cozidas por último. Do caldo fazer um pirão com farinha de mandioca e o tempero verde picadinho, que servirá para acompanhar o prato.

5 de set de 2013

COSTELA SEM OSSO COM MOLHO BARBECUE



COSTELA SEM OSSO COM MOLHO BARBECUE
INGREDIENTES;
1 peça(s) de costela de boi temperada desossada(s)
1/2 xícara(s) (chá) de açúcar mascavo
1/2 xícara(s) (chá) de vinagre branco
2 colher(es) (sopa) de molho inglês
2 xícara(s) (chá) de catchup
1/4 xícara(s) (chá) de chili chipotle em pó
1/2 xícara(s) (chá) de água
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino preta moída(s)
Coloque a costela em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno baixo (180 graus) por 40min.
Em uma panela, coloque o açúcar, catchup, vinagre, molho inglês, chilli em pó, água, sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo baixo por 30min. ou até o molho engrossar.
Apos 40min. retire a costela do forno, retire o papel alumínio e pincele com o molho barbecue, aumente a temperatura do forno, asse a costela por mais 10min., pincele novamente com o molho e asse por mais 5min.
Sirva com mais molho a parte e espigas de milho grelhadas.

PIZZA DE BAGUETE


PIZZA DE BAGUETE
INGREDIENTES

1 pão baguete
200 ml de molho de tomate
150 g presunto fatiado bem fininho e cortado em tiras grossas
200 g de mussarela fatiada
2 tomates fatiados em metades
1/2 cebola ralada
4 tomates picadinhos, para o molho
2 colheres de massa de tomate
2 dentes de alho
azeite de oliva
Para o molho de pizza, frite o alho no azeite de oliva, tomate picado com cebola, adicione um pouco de massa de tomate e deixe o molho reduzir até obter uma consistência mais densa
Acerte o sal e temperos
Complete o sabor com folhinhas de manjericão,orégano e tomilho
Coloque sobre a baguete juntamente com os outros ingredientes e leve ao forno para gratinar
Informaçães Adicionais
Em lugar do presunto você pode usar outro ingrediente de sua preferência, frango desfiado, calabresa, atum, etc.

BACALHAU 7 MARES


BACALHAU  7 MARES
INGREDIENTES;
2 kg de bacalhau em lascas desalgado
4 batatas grandes descascadas e cortadas em cubo
1 lata de creme de leite sem soro
1 xícara de café de leite de côco
100 g de queijo mussarela em tiras
100 g de queijo gorgonzola em pedacinhos
100 g de queijo parmesão ralado grosso
Ervas aromáticas e sal a gosto (alecrim, tomilho, salsa, salsinha, manjericão e cebolinha, tudo picadinho)
1 colher de sopa de curry
Sal a gosto
Cozinhe as batatas já descascadas e cortadas em cubos e reserve
Tire o sal do bacalhau (deixe na água de um dia para o outro e troque a água pelo menos 3 vezes para tirar o sal)
Coloque em uma vasilha de vidro e cozinhe as lascas no micro-ondas por 5 minutos e reserve
Molho:
Em uma vasilha misture o creme de leite, o leite de coco, o curry, o queijo mussarela, o goronzola e as ervas aromáticas
Montagem:
Em um pirex, coloque uma camada de batatas cozidas, por cima coloque as lascas de bacalhau e derrame o molho por cima
Tempere com sal a gosto
Polvilhe com o queijo parmesão e gratine durante 7 minutos no forno (meu forno tem grill e é bem rápido para gratinar o parmesão)
Depois de pronto, jogue a cebolinha por cima e sirva em seguida
Informaçães Adicionais
Dica: vinho tinto seco para acompanhar, faz uma bela harmonização.

PAVÊ DE MORANGO


PAVÊ DE MORANGO

pacote de bolacha maizena ou bolacha champagne
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 lata de leite comum
2 gemas peneiradas
1 colher de sopa de farinha de trigo ou maisena
2 xícaras de chá de morango
1 colher de chá de baunilha
Morango e chantilly para decorar
Em uma panela, coloque o leite condensado, o leite (reserve um pouco para dissolver o trigo), as gemas peneiradas levemente batidas, a baunilha e a farinha misturada no leite reservado
Mexa até engrossar (engrossou em 15 minutinhos, mas não pode parar de mexer)
Desligue o fogo e junte o creme de leite com o soro
Se necessário, bata o creme no liquidificador para desmanchar possíveis bolinhas que se formam no creme
Em um refratário, coloque na seguinte ordem uma camada de bolacha (passe as bolachas no leite com açúcar rapidamente), uma camada de morangos picados, metade do creme
Repita as camadas terminando com o creme
Decore a seu gosto, com morangos e chantilly