29 de mai de 2013

FRANGO FRITO À MODA JULIO SCHNEIDER





FRANGO FRITO À  MODA JULIO SCHNEIDER



Talvez uma das receitas mais emblemáticas de todos os tempos seja o “Ingrediente Secreto” do Kentucky Fried Chicken. A mistura de 11 ervas e especiárias é, sem dúvida, uma das mais apreciadas do mundo. Resolvi trocar algumas idéias com meu primo Julio  Schneider, que morou nos Estados Unidos, e conhece muito bem,este tipo de frango frito, e com a concordância dele, vou juntar a  receita secreta do Kentucky, a outra receita secreta de New Orleans, a mais famosa de todas, do Popeye´s, e mais algumas dicas especiais do Julio e vamos tropicalizar este frango.E nada mais justo que batizar este frango com o nome do mentor.
Ficou fantástico!! Mas a sua opinião também será relevante. 

Ingredientes:
4 coxas de frango
4 sobrecoxas de frango

11 Temperos secretos:
1 colher de chá de orégano moído
1 colher de chá de pimenta chili em pó(ou a gosto)
1 colher de chá de sálvia moída
1 colher de chá de manjericão seco
1 colher de chá de manjerona seca
1 colher de chá de pimenta do reino em pó(ou a gosto)
2 colheres de chá de sal
2 colheres de sopa de paprica
1 colher de chá de sopa de cebola
1 colher de chá de de alho em pó
2 colheres de sopa de glutamato monossódico


Receita secreta para mistura no empanado Popeye´s
1/2 colher de sopa de sal
1/2 colher de chá de pimenta preta moída
1/2 colher de chá de alho em pó
1/2 colher de chá de cebola em pó
1/2 colher de chá de sálvia secas bem finas
1/4 colher de chá de páprica
1/4 colher de chá (glutamato monossódico)
1/8 colher de chá de pimenta caiena(cuidado que é forte)
Misture os ingredientes numa tigela, e depois  misture na
da farinha de trigo.

Para o empanado:
2 ovos bem batido
250ml de leite
250g de farinha de trigo

Misture com a receita secreta Popeye´s

Óleo para fritar (o suficiente para cobrir o frango)

Modo de preparo:

Misture os 11 ingredientes secretos em meio litro de água, e deixe o frango marinar por pelo menos uma noite.
Pré-aqueça o óleo em uma panela funda no fogo alto. Misture o ovo batido e o leite em uma tigela média. Em outra tigela, misture a farinha e os ingredientes secretos. Transfira cada pedaço do frango para toalhas de papel para que o excesso de líquido seja absorvido. 
Pegue um pedaço de frango de cada vez, mergulhe primeiro na mistura de ovo e leite, e em seguida, revista do frango com a mistura seca, em seguida, passe no ovo e o leite novamente e em seguida de volta para a farinha com mistura secreta.
Certifique-se que cada peça foi revestida com generosidade. Mantenha afastados os pedaços de frango em um prato, até que cada parte tem sido muito bem revestida.

Agora coloque pedaços de frango, um de cada vez no óleo quente. Frite cada pedaços de pedaços de frango por 12-15 minutos ou até que esteja dourado.

Vire  os pedaços para que eles possam fritar por igual, depois de fritos transfira-os para toalhas de papel e deixe escorrer por aproximadamente 5 minutos. Sirva ainda quente.

28 de mai de 2013

WAFFLE COM DOCE DE LEITE E PÊSSEGO




WAFFLE COM DOCE DE LEITE E PÊSSEGO
INGREDIENTES

1 xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
1 colher de sopa de manteiga derretida
1 colher de chá de açúcar
1 xícara de chá de leite
1 gema
1 clara

doce de leite
pêssego em fatias

MODO DE PREPARO

Peneire todos os ingredientes secos
Acrescente a gema, o leite, a manteiga derretida aos ingredientes secos e misture-os bem
Junte a clara batida em neve, incorporando delicadamente
Despeje aproximadamente 1/2 xícara de chá de massa na forma de Waffle quente
A luz do indicador deverá estar apagada, quando a massa for colocada a luz acenderá
Quando a luz apagar novamente, o Waffle está pronto
Você poderá servir este Waffles com doce de leite e fatias de pêssego

CHEESECAKE DE GOIABA




CHEESECAKE DE GOIABA
Massa
1 pacote de Biscoito Aveia e Mel
100 g de manteiga
Recheio
4 ovos
250 g de ricota
1 copo de Requeijão Cremoso
meia xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (chá) de raspas da casca de limão
Cobertura
1 xícara (chá) de goiabada picada (200 g)

Modo de Preparo 
Massa: Bata os Biscoitos aos poucos no liquidificador até obter uma farofa. Retire do liquidificador, junte a manteiga e misture bem. Forre o fundo de uma fôrma de aro removível (25 cm de diâmetro) e reserve.Recheio:Bata os ingredientes no liquidificador e coloque sobre a massa da torta reservada. Asse em forno baixo (150ºC), preaquecido, por aproximadamente 60 minutos ou até que fique firme. Deixe esfriar e leve à geladeira por cerca de 4 horas.
Cobertura:Misture a goiabada com cinco colheres (sopa) de água, leve ao fogo até dissolver e reserve. 
Espalhe a cobertura sobre o cheesecake antes de servir.
DICA:A ricota é um queijo macio elaborado a partir do soro do leite, sem sal ou quase sem sal, usado em pastas, tortas, doces e recheios. Sua textura é fina e seu sabor é extremamente suave.Faz Bem Saber:   A ricota é um tipo de queijo elaborado a partir do soro do leite, com baixo teor de gordura e sabor suave, sendo uma boa alternativa para o preparo de receitas saudáveis.
Congelamento:Embale o cheesecake já assado e ainda na fôrma e leve ao freezer ou duplex por até 3 meses. Para descongelar, deixe em geladeira de véspera. Desembale, cubra com a cobertura e sirva a seguir.

COSTELA CARAMELIZADA


COSTELA CARAMELIZADA
INGREDIENTE;S

¼ xícara (chá) de água (60 ml)
1 colher (sopa) de molho shoyu
2 cebolas picadas grosseiramente (300 g)
½ colher (sobremesa) de alho
1 colher (sopa) de gengibre descascado cortado grosseiramente
1 colher (sobremesa) de sal
1 tablete de caldo de frango
1 kg de costelinha de porco cortada em pedaços pequenos
1 litro de água
folhas de sálvia, alecrim debulhado e sal a gosto
3 xícaras (chá) de óleo (240 ml)
1 ½ frasco de glucose de milho dourada (525 g)
cebolinha verde picada a gosto
MODO DE PREPARO

Coloque num processador ¼ xícara (chá) de água (60 ml), 1 colher (sopa) de molho shoyu, 2 cebolas picadas grosseiramente (300 g), ½ colher (sobremesa) de alho, 1 colher (sopa) de gengibre descascado cortado grosseiramente, 1 colher (sobremesa) de sal, 1 tablete de caldo de frango e bata até a cebola e o gengibre estarem bem picados. Transfira a mistura para um saco plástico, coloque 1 kg de costelinha de porco cortada em pedaços pequenos e misture bem. Deixe marinando por no mínimo 12 h na geladeira.
Numa panela de pressão coloque 1 litro de água, folhas de sálvia, alecrim debulhado, sal a gosto e a costelinha (já temperada) junto com a marinada e leve ao fogo médio por 20 minutos após pegar pressão. Desligue o fogo, retire o vapor da panela e retire as costelinhas de porco cozidas.
Coloque 3 xícaras (chá) de óleo (240 ml) e 1 ½ frasco de glucose de milho dourada (525 g) e leve ao fogo alto até borbulhar (mais ou menos 2 minutos). Abaixe o fogo, mantendo as borbulhas, coloque os pedaços de costelinha de porco (já cozidas) e deixe caramelizar por mais ou menos 15 minutos. Retire os pedaços das costelinhas da panela e coloque-os numa peneira para escorrer o excesso de glucose. Sirva em seguida salpicado com cebolinha verde picada.


CEBOLA CARAMELADA




CEBOLA CARAMELADA
Ingredientes:

500g de cebolas roxas cortadas em meia-lua
2 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de vinagre balsâmico
2 colher de sopa de açúcar

Preparo:

Levar ao fogo baixo (sempre!) a manteiga e as cebolas fatiadas.
Deixar derreter a manteiga, depois caramelizar tranquilamente as cebolas, mexendo de vez em quando.
Depois de uns 10 minutos, colocar o açúcar e o vinagre balsâmico.
Deixar no fogo por mais uns 30 minutos, até que as cebolas fiquem murchas, caramelizadas, e coradas.
Usar sempre o fogo muito baixo, se precisar coloque um pouquinho de água.

27 de mai de 2013

URAMAKI



URAMAKI
Um pedaço cilíndrico médio, com dois ou mais recheios. Uramaki diferencia-se dos outros maki porque o arroz está na parte externa e o nori na interna. O recheio fica no centro, rodeado por uma camada de nori, uma camada de arroz e uma cobertura de outro ingrediente, como ovas de peixe ou sementes de gergelim torradas. No Japão, "rolo invertido" seria, na verdade, gyakumaki.
Ingredientes:
Alga, arroz japonês, gergelim torrado, salmão, cream cheese

HOT PHILADELPHIA



HOT PHILADELPHIA

Sushi empanado
Ingredientes:
1 folha de alga Nori
1copo de arroz japonês
1 colher de sopa de cream cheese
30 gramas de filé de salmão sem pele
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1 copo de sopa rasa de farinha de rosca
1/4 xícara de água gelada
1 colher de sopa re fermento
1 ovo
1 xícara de água com 1 colher de sobremesa de vinagre (água avinagrada)
1 esteira de bambu para tekamakis (pode usar um saquinho plástico bem limpinho e seco) Óleo para fritar

Modo de preparo:
2 copos de 200ml de arroz para sushi
2 copos de 200ml de água
80 ml de vinagre de arroz ou tempero para sushi (Tozan) 40 g de açucar refinado
8 ml de sake culinario (sake seco)
1 colher de sal

Com as mãos bem lavada e secas, molhe-as na água vinagrada o tempo todo para manusear os alimentos nesta receita. Estique a folha de alga sobre uma esteira de bambu Coloque o arroz cobrindo a alga, mas deixando uns 3 cm de espaço em cada lado da alga sem arroz Corte o filé de salmão em tiras de 1,5 cm de largura Faça uma linha na horizontal com o salmão, sobre o arroz Faça uma linha com o cream cheese ao lado do salmão Enrole a alga com o auxilio da esteira Para grudar o final da alga é só molhar os dedos com água avinagrada e passar de leve na ponta da alga Esse enrolado vai ser empanado com o creme a seguir Em uma travessa (que caiba o enrolado dentro) coloque a farinha de trigo, a água gelada ao poucos, 1 ovo e 1 colher sopa de fermento.

Misture bem, deve virar um creme, se precisar acrescente mais ou menos água gelada Envolva todo o empanado com o creme e depois passe na farinha de rosca.

Coloque-o em uma frigideira com o óleo bem quente Depois é só tirar o enrolado e cortar nos tamanhos de tekamakis desejados Uma dica é manter a faca sempre molhada com água avinagrada para cortar melhor.

25 de mai de 2013

SOPA DE CEBOLA A FRANCESA


SOPA DE CEBOLA A FRANCESA
INGREDIENTES (6 pessoas)

45 g de manteiga
1 cebola roxa cortada em rodelas finas
400 g de cebolas brancas, cortadas em rodelas finas
1 dente de alho, finamente picado
25 g de farinha de trigo
200 ml de vinho branco
1,5 litros de caldo de carne (ou água)
1 amarrado de tomilho, louro e salsa em folha de salsão
1 colher de sopa de Xerez
Sal e pimenta-do-reino moída na hora

CROÛTES

12 fatias de baguete
200 g de queijo Gruyère, ralado fino

PREPARO

Em uma panela grande e pesada, derreta a manteiga. Adicione as cebolas e refogue por 20 minutos, mexendo com frequência, até ficarem brilhantes e douradas (este processo é importante, pois esta fase irá determinar a coloração da sopa).
Junte o alho e a farinha e cozinhe, mexendo sempre, durante 2 minutos. Adicione o vinho e mexa, até obter um caldo liso. Cozinhe suavemente, sem parar de mexer, até levantar fervura.
Coloque o caldo de carne (ou a água) e mexa energicamente. Adicione o amarrado de ervas, tempere com o sal e a pimenta e deixe ferver suavemente por 30 minutos.
Retire o excesso de gordura acumulado na superfície, incorpore o xerez e retifique os temperos.
Para as croûtes, torre as fatias de pão até o ponto desejado.
Sirva a sopa em pratos individuais e coloque as croûtes. Polvilhe o queijo por cima do pão e leve ao gril para gratinar. Sirva prontamente.

SOPA DE CEBOLA



SOPA DE CEBOLA
Ingredientes (para 10 porções)
1 kg de cebola
1/2 kg de músculo ou de carne magra
300g de tomate
200g de cenoura
250g de farinha de trigo
150g de queijo parmesão ralado
100g de manteiga ou margarina
4 litros de água
300 ml de vinho branco
2 talos de salsão
1 alho-poró inteiro, com folhas
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 pão francês
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo
Em uma panela de pressão, com capacidade para seis litros, refogue o alho, a cebola, a cenoura, o alho-poró, o músculo, tudo previamente picado, com a folha de louro, sal e pimenta do reino. Acrescente a água e cozinhe em fogo baixo por uma hora. Em outra panela, adicione a manteiga, a farinha, a cebola cortada em tiras finas e o vinho, e mexa até que fique tudo bem misturado. Adicione o caldo que você cozinhou na pressão, e refogue por 20 minutos. Transfira para uma sopeira, corte fatias grossas de pão francês e mergulhe na sopa. Acrescente o queijo parmesão ralado. Leve ao forno entre 180ºC e 200 ºC, por dez minutos para gratinar. Sirva bem quentinha.

SOPA NO PÃO



SOPA NO PÃO
  • Ingredientes
    4 colheres (sopa) de margarina
    2 alhos-porós em rodelas (somente a parte branca)
    Sal e pimenta-do-reino moída na hora
    1 ½ colher (sopa) de farinha de trigo
    3 ½ xícaras (chá) de leite frio
    ½ peça de lombo defumado
    Noz-moscada recém-moída
    4 ramos de salsa lavados e picados
    2 pães italianos redondos médios
    2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

    Modo de preparo
    Em uma frigideira grande, derreta 2 colheres (sopa) de margarina e doure o alho-poró em fogo alto.
    Tempere com sal, pimenta e reserve à parte.
    Na mesma frigideira, derreta a margarina restante e doure a farinha de trigo.
    Junte o leite aos poucos, mexendo sempre com um batedor de arame para não empelotar.
    Retire delicadamente a capa que envolve o lombo e corte em pequenos cubinhos.
    Acrescente os cubinhos e o alho-poró ao leite, e cozinhe até que a sopa fique encorpada.
    Tempere com noz-moscada, pimenta e sal, se necessário.
    Retire do fogo, misture a salsa e reserve.
    Corte uma tampa de cada pão italiano, retire o miolo, preencha com a sopa e polvilhe o queijo ralado.
    Preaqueça o forno a 180°C e aqueça a sopa por cerca de 10 minutos ou até que a superfície esteja dourada.
     

COZIDO IRLANDÊS




COZIDO IRLANDÊS
Ingredientes

. 1 1/2 kg de alcatra limpa em cubos
. 170 g de bacon picado
. 3 colheres (sopa) de azeite
. 12 cebolas pequenas sem casca
. 18 cogumelos-de-paris
. 1 alho-poró cortado ao meio (no comprimento) e em pedaços
. 3 cenouras grandes em pedaços
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. 12 dentes de alho amassados
. 2 colheres (sopa) de salsa picada
. 1 colher (sopa) de tomilho
. 2 xícaras de vinho tinto seco
. 2 xícaras de caldo de carne
. 1/4 de xícara de manteiga
. 1/2 xícara de farinha de trigo
Modo de preparo;

Numa panela grande, frite a alcatra e o bacon no azeite até dourar. Reserve. Na mesma panela, coloque as cebolas, o cogumelo e o alho-poró e tempere com sal e pimenta. Frite rapidamente. Junte o alho, a salsa, o tomilho e a carne reservada. Cubra com o vinho e o caldo de carne e ferva em fogo médio por uma hora ou até que a carne esteja macia.

Aqueça a manteiga em uma pequena frigideira e adicione a farinha. Retire o cozido da panela deixando apenas o molho. Adicione a mistura e cozinhe até o molho ficar homogêneo. Recoloque o cozido no molho e sirva acompanhado das batatas assadas.

PUDIM IRLANDÊS


PUDIM IRLANDÊS
Ingredientes;
2,5 dl de café
1 casca de limão
2,5 dl de leite
100 gr de miolo de pão de forma
8 ovos
2 dl de natas
1 cálice de whisky
200 gr de açúcar

modo de fazer
Para dar inicio ao pudim, deve começar por ferver o leite juntamente com o café, a casca de limão e o miolo de pão esfarelado. Retire, e deixe de parte a casca de limão e mexa bem até que o pão se desfaça.
Acrescente as natas misturadas com os ovos, o whisky e o açúcar e junte ao preparado anterior, sempre mexendo sem bater.
Deite este preparado numa forma já caramelizada, e leve a cozinhar   em banho-maria, a uma temperatura de 160ºC durante 50 minutos.
Terminado o tempo de cozimento, retire do forno e deixe esfriar, só depois é que deve desenformar para um prato.

16 de mai de 2013

RISOTO DE PERA COM GORGONZOLA


RISOTO DE PERA COM GORGONZOLA
Para 4 pessoas
Ingredientes;
400 gramas de arroz arbório
2 peras maduras
150 gramas de gorgonzola
2 colheres de suco de limão
30 gramas de manteiga
1 cebola
2 talos de salsão
500ml de vinho branco seco
1 litro de caldo de verdura
sal e noz moscada a gosto

Como fazer;
Cortar a pera em cubinhos com a casca e molhar com o limão recém espremido. Saltear na panela, na manteiga, o salsão e a cebola bem picados, até amolecê-los. Juntar 2/3 da pera em cubinhos. Juntar o arroz e dourá-lo por 3 minutos, mexendo sempre. Juntar o vinho e evaporá-lo, em fogo baixo. Colocar uma concha de caldo e mexer sempre, até incorporar. Vá colocando uma concha de caldo por vez, por cerca de 15 minutos, ou até que a parte externa do grão fique mole e o centro, ainda resistente. Terminar colocando os cubinhos de gorgonzola e o restante de pera, colocar sal, se necessário, e pitada noz moscada.

2 de mai de 2013

CROQUETE DE PRESUNTO




CROQUETE  DE PRESUNTO
Ingredientes;

400 grama(s) de presunto cru fatiado
2 cebolas médias
1 litro(s) de leite
1/2 xícara(s) de chá de manteiga
2 folhas de louro
1 xícara(s) de chá bem cheia de farinha de trigo
4 pitada(s) de pimenta-do-reino
1 colher(es) de chá rasa de sal
4 ovos batidos
2 xícara(s) de chá de farinha de rosca
Modo de preparo

Corte uma das cebolas e o presunto em pedaços bem pequenos (se for o jamon, o presunto espanhol, corte um pouco maior) e reserve.

Ferva o leite com a outra cebola, cortada grosseiramente, e as folhas de louro por cinco a 10 minutos. Coe o leite e reserve.

Em outra panela, coloque a manteiga, leve ao fogo, acrescente o presunto e refogue por cinco minutos. Junte a cebola picadinha e refogue mais um pouco até que ela fique transparente.

Acrecente a farinha e mexa até que fique com uma cor dourada, mas sem queimar. Despeje o leite ainda quente mexendo sempre para não formar caroços, por 15 minutos, até que a massa engrosse e fique bem homogênea. Tempere com sal e pimenta. Depois estenda a massa em uma forma, cubra com plástico filme e deixe esfriar.

Faça rolinhos com a massa. Em seguida, passe-os na farinha de trigo, no ovo e empane na farinha de rosca. Frite em óleo pré-aquecido em fogo médio (180o) até que estejam doradinhas.

Coloque o croquetes em um prato com papel absorvente, para escorrer o excesso de óleo. Sirva quente.

ARROZ THAI COM PERU





ARROZ THAI COM PERU
Ingredientes;
3 xícara(s) de chá de arroz thai jasmim cozido apenas em água (pode ser substituído por arroz branco convencional)
2 xícara(s) de chá de sobras de carne de peru
azeite extravirgem a gosto
2 colher(es) de sopa de cebolinha fatiada (parte branca)
2 colher(es) de sopa de cebolinha fatiada (parte verde)
1 colher(es) de sopa de gengibre fatiado
1 dente(s) de alho brunoise (picado em cubos mínimos)
1 colher(es) de sopa de capim-limão finamente fatiado
1 colher(es) de sopa de pimenta dedo-de-moça laminada
1 xícara(s) de chá de cogumelo shitake fatiado
1 cebola roxa cortada em gomos
1 xícara(s) de chá de ervilha torta
2 folha(s) de lima kaffir, encontradas em lojas de produtos orientais (podem ser substituídas por folhas de limoeiro)
1 colher(es) de sopa de açucar de palma ou açúcar mascavo
1 colher(es) de sopa de nampla (molho de peixe tailandês - encontra-se em lojas especializadas em comida asiática)
1 colher(es) de sopa de folhas de hortelã picadas em fatias finas
1 colher(es) de sopa de folhas de manjericão
Modo de preparo;
Em uma panela wok, salteie a parte branca da cebolinha em um fio de azeite. Junte o gengibre, o alho, o capim-limão e a pimenta. Acrescente os cogumelos e salteie por aproximadamente três minutos.
Junte o peru, a cebola e a ervilha torta. Salteie por mais dois minutos.
Junte a folha de lima kaffir, o açúcar de palma e o nampla. Acrescente o arroz e salteie por mais dois minutos.
Disponha o arroz em uma cumbuca e finalize com as folhinhas de manjericão, a parte verde cebolinha fatiada e um pouco de pimenta.

ABACAXI RECHEADO COM ARROZ TAILANDÊS







ABACAXI RECHEADO COM ARROZ TAILANDÊS
Esse prato é servido em todos os restaurantes tailandeses e você pode fazer em casa.
Ingredientes:
- 1 abacaxi médio
- ¼ xícara de óleo vegetal
- 3 dentes de alho picados
- 1 a 2 colheres de chá de pimenta vermelha picada
- 150g de lombo de porco cortado em cubos bem pequenos
- 150g de camarão
- sal, a gosto
- 3 xícaras de arroz cozido normalmente com sal
- 2 colheres de sopa de manjericão picado
- 3 ramos de cebolinha picada
- 2 colheres de sopa de coentro picado

-5 castanhas do Pará
- pimenta vermelha cortada em tiras finas, para decorar

Como preparar:
- Corte o abacaxi ao meio no sentido do comprimento, não retire as folhas. Com uma faca, retire o miolo do abacaxi, deixe uma borda de 1cm. Descarte a parte mais dura do miolo e corte o restante em cubos. Reserve.
- Em uma frigideira grande, em fogo alto, aqueça 1 colher de sopa de óleo, acrescente o alho, a cebola e a pimenta. Refogue por 1 minuto.
- Acrescente a carne de porco e refogue, mexendo sem parar, por 2 minutos.
- Acrescente o camarão e refogue por 3 minutos sem parar de mexer.
- Tempere com sal. Prove o tempero.
- Transfira a mistura de carne de porco com camarão para um prato. Reserve.
- Coloque o restante do óleo na frigideira. Quando o óleo estiver bem quente, acrescente o arroz e mexa por 2 minutos.
- Retorne a mistura de carne de porco com camarão para a frigideira.
- Acrescente o abacaxi e o manjericão, retire a panela do fogo e misture bem.
- Sirva o arroz nos dois pedaços de abacaxi.
- Decore com cebolinha, coentro, pimenta vermelha e castanhas do Pará.
Rende: 4 porções, se servido como acompanhamento e 2 porções, se servido como prato principal.

O arroz usado deve ser cozido no dia anterior.
Se você encontrar caldo de peixe tailandês e arroz jasmin, então poderá fazer a receita original. Use arroz jasmin cozido sem sal e substitua o sal indicado na receita por 2 colheres de sopa de caldo de peixe. O caldo deve ser acrescentado no final do preparo.