28 de fev de 2013

BIFE DE CHORIZO COM RISOTO DE TOMATE SECO


BIFE DE CHORIZO COM RISOTO DE TOMATE SECO
Ingredientes

350 gramas de chorizo
sal grosso a gosto

Risoto:

2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
1/2 xícara de chá de arroz arbóreo
50 gramas de tomates secos
1/2 copo de vinho branco seco
1 1/2 xícara de chá de caldo de galinha
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1/2 cebola picada
salsinha fresca picada a gosto

preparo:

Corte bifes altos (cerca de 3 cm) somente na hora em que for utilizá-los. Tempere-os com o sal grosso espalhado nos dois lados. Leve à grelha preaquecida e deixe durante 8 minutos de cada lado. Vire uma única vez. Reserve.

Risoto:

Doure a cebola no azeite e acrescente o arroz. Adicione o vinho branco e deixe reduzir 1/3.

Acrescente os tomates secos e complete com o caldo de galinha até o arroz ficar al dente. Por último, acrescente a manteiga, a salsinha e o queijo parmesão ralado

STROGONOFF DE CARNE


STROGONOFF DE CARNE
Ingredientes

250 gramas de filé mignon cortado em tiras
1 cebola cortada em cubos pequenos
1 colheres de sopa de azeite
Flor de sal a gosto
3 colheres de sopa de conhaque
1 colheres de sopa de mostarda Dijon
1 colheres de sopa de molho inglês
1 pote pequeno de champignon cortados em 4 pedaços
1 pitada de páprica doce
Pimenta-do-reino a gosto
1/2 xícara de chá de creme de leite fresco

Preparo

Em uma frigideira, doure bem o filé com a cebola, o azeite e flor de sal. Acrescente o conhaque e deixe flambar ou espere o álcool evaporar.

Coloque a mostarda dijon, o molho inglês, os champignons, a páprica, a pimenta-do-reino, o creme de leite fresco e deixe ferver. Sirva com arroz branco e chips de mandioquinha (mandioquinha em fatias finas fritas).

CARNE DE PANELA


CARNE DE PANELA
Ingredientes

4 batata em cubos grandes
1 cebola picada
óleo de soja
4 colheres (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de molho inglês
50 ml de shoyu
tempero alho e sal
500 gr de coxão-mole em cubos grandes

Preparo:

Corte a carne em cubos grandes e tempere com o tempero pronto, com o molho inglês, com a mostarda
Deixe no tempero por 1 hora. Reserve.

Em uma panela de pressão, sem a tampa, coloque um pouco de óleo e frite a carne aos poucos em fogo alto, com cuidado para que não junte água.
Frite bem até a carne ficar bem dourada, frite a cebola picadaver vídeo junto e sempre pingando um pouco do molho do tempero com um pouco de água, quando houver necessidade, para não queimar e para engrossar o caldo.
Depois disso, coloque a água até a metade da panela de pressão e coloque a tampa, deixe cozinhando.
Depois de pegar pressão deixe cozinhar por uns 45 minutos.
Abra a panela e coloque as batatas cortadas. Se preciso coloque mais água.
Deixe-as cozinhando até o ponto desejado.

PERNIL DE CORDEIRO


PERNIL DE CORDEIRO
Ingredientes

Carne

1 peça de cordeiro (preferência pernil ou paleta, com o osso)
1 cabeça de alho
2 ramos de alecrim fresco
Erva-doce a gosto
Pimenta-do-reino (branca, preta e rosa) a gosto
Cominho a gosto
Sal a gosto
1 limão siciliano
4 folhas de louro
3 unidades de aniz estrelado

Molho:

Caldo do cozimento da carne
1 punhado de hortelã
1 garrafa de cerveja preta amarga (long neck)

preparo:

Carne:

Faça furos razoavelmente profundos e uniformes ao longo da superfície da carne. Nestes furos coloque, o mais fundo possível, alho fatiado e algumas folhas de alecrim fresco.

Faça talhos de meio centímetro de profundidade entre os furos. Em uma vasilha, macere a erva-doce, a pimenta, o cominho e o sal e junte às raspas e ao suco do limão siciliano. Esfregue a misura com força sobre toda a superfície da peça para penetrar bem. Cubra com filme plástico ou coloque dentro de um saco de marinar. Deixe na geladeira até o dia seguinte, ou por mínimo 12h.

Em uma assadeira, coloque um pouco de água, as folhas de louro  e o aniz estrelado. Junte a carne e leve ao forno alto pré-aquecido e deixe assar por 20 minutos. Depois baixe a temperatura para média e asse por mais uma hora e meia, ou até a carne ficar macia e dourada. Se tiver uma grelha, leve a carne à brasa para dourar.

Pronto o assado, retire-o da assadeira e deixe descansar em uma tábua ou superfície antes de fatiar. Reserve o caldo do cozimento.

Molho:

Leve a assadeira com o caldo do cozimento da carne direto ao fogo no fogão e acrescente meia garrafa de cerveja preta.

Raspe bem o fundo da assadeira juntando todos esses sabores que saíram da carne e deixe essa mistura reduzir à metade em chama média. Junte um punhado de hortelã e deixe descansar por alguns minutos antes de servir junto com o cordeiro.

CHESSE BACON COM BATATAS


CHESSE BACON COM BATATAS
Ingredientes

100 grama(s) de bacon
1 fio de azeite
500 grama(s) de batata palito
Óleo para fritar a batata
100 grama(s) de muçarela
100 grama(s) de queijo cheddar
Modo de preparo


Corte o bacon em cubos e frite em um fio de azeite até que fique sequinho crocante. Reserve. Em seguida frite a batata em óleo quente por imersão até que fique dourada e crocante.

Para montar, coloque em um prato refratário (que possa ir ao fogo) as batatas e cubra com cheddar e mussarela. Leve ao forno alto por alguns minutos para gratinar. Assim que derreter os queijos e dourar salpique o bacon em cubos.Sirva imediatamente.

SALMÃO AO MOLHO DE MANGA COM NOISETTES DE LEGUMES


SALMÃO AO MOLHO DE MANGA COM NOISETTES DE LEGUMES

Ingredientes
Salmão
350 grama(s) de filé de salmão
1 colher(es) de café de ervas finas
azeite para grelhar
Sal orgânico a gosto
Molho de manga
1 manga de 350 g
1 colher(es) de chá de leite de soja
1 cálice de vinho branco
1 pitada(s) de noz-moscada
Sal orgânico a gosto
Noisettes de legumes
100 grama(s) de legumes variados (brócolis, aspargos, cenouras)
Azeite a gosto
Sal orgânico a gosto
Modo de preparo
Salmão

Divida o salmão em dois pedaços, tempere com o sal e as ervas finas. Grelhe no azeite até o ponto desejado e reserve.
Molho de manga

Cozinhe a manga inteira (com casca e caroço), com o leite de soja, o vinho branco, a noz-moscada e o sal orgânico por 15 minutos.

Retire do fogo, descasque e descarte o caroço da manga cozida. Bata a polpa no liquidificador por dois minutos. Aqueça antes de servir.
Noisettes de legumes

Cozinhe os legumes de sua preferência no vapor, regue com azeite e tempere com sal orgânico a gosto.

RAVIÓLI DE CORDEIRO E HORTELÃ



RAVIÓLI DE CORDEIRO E HORTELÃ
Ingredientes

400 grama(s) de cordeiro
15 folha(s) de hortelã
50 grama(s) de cenoura
40 grama(s) de aipo
40 grama(s) de cebola
100 grama(s) de mozarela
100 grama(s) de farinha de pão
Massa fresca de tomate
1 quilo(s) de farinha de trigo
7 ovos inteiros
40 mililitro (ml) de azeite
200 grama(s) de molho de tomate
sal a gosto
Modo de preparo


Moa a carne de cordeiro. Na panela, coloque azeite, cebola, cenoura e aipo. Acrescente o cordeiro, cozinhe e deixe esfriar. Acrescente a mozarela e a farinha de pão e reserve. Com o cilindro ou rolo, estique a massa na espessura de 1 mm em duas tiras. Coloque a primeira tira esticada sobre a mesa e recheie com intervalo de 7cm de distância entre elas. Colocar a segunda tira de massa sobre o recheio e aperte bem a massa para retirar todo o ar. Corte com um cortador de pastel e cozinhe os ravioles. Utilize o molho de sua preferência.
Massa fresca de tomate

Bata todos os ingredientes em uma masseira ou sove bem até adquirir a consistência firme e homogênea.

PUDIM DE PÃO CARAMELADO AO PERFUME DE LARANJA




PUDIM DE PÃO CARAMELADO AO PERFUME DE LARANJA
Ingredientes

1 litro(s) de leite integral
6 ovos
150 grama(s) açúcar
150 grama(s) de pão
casca de uma laranja
Modo de preparo


Ferva o leite, a casca da laranja e o açúcar. Desligue o fogo, retire a casca da fruta e junte os ovos, batendo energicamente, para não talhar ou cozinhar. Junte o pão e deixe descansar por uma hora.

Faça o caramelo e coloque no fundo das forminhas. Mexa bem a massa e distribua nas formas.

Distribua as forminhas em uma forma maior, em banho-maria. Leve ao forno a 170ºC por 20 minutos.

BOLINHO DE AIPIM COM CAMARÃO E CATUPIRY



BOLINHO DE AIPIM COM CAMARÃO E CATUPIRY
Ingredientes

1 quilo(s) de aipim
3 gemas
Sal a gosto
4 colher(es) de sopa de manteiga
1 quilo(s) de camarão
300 grama(s) de catupiry ou outro queijo cremoso similar
Óleo para fritar
Modo de preparo


Descasque, cozinhe e amasse o aipim. Deixe na geladeira de um dia para o outro. No dia seguinte, bata à mão o aipim e acrescente as gemas, a manteiga e o sal. Misture bem a massa.

Passe um pouco de manteiga nas mãos. Pegue um punhado de massa, abra e acrescente o catupiry e dois camarões.

Feche os bolinhos enrolando e tirando o excesso de massa. Frite em óleo pré-aquecido em fogo médio.

FEIJOADA DE FRUTOS DO MAR



FEIJOADA DE FRUTOS DO MAR
Ingredientes;
Feijoada
1 e 2/3 xícara(s) de chá de favas brancas
Tomilho e louro a gosto
Azeite para saltear
400 grama(s) de copa (embutido)
200 grama(s) de lula em anéis
200 grama(s) de polvo já cozido
16 camarões médios
3 colher(es) de sopa de manteiga
1 e 1/4 xícara(s) de chá de cebola em cubinhos
3 dentes de alho
2 xícara(s) de chá de bisque de camarão
2 xícara(s) de chá de creme de leite fresco
2 colher(es) de sopa de coentro
1/4 xícara(s) de chá de suco de limão
1 e 1/4 xícara(s) de chá de tomate em cubinhos
Bisque de camarão
1/2 xícara(s) de chá de azeite
700 grama(s) de casca de camarão
1 xícara(s) de chá de vinho branco
2 cenouras cortadas em rodelas
1 cebola
1 talo de salsão
1 alho-poró
4 tomates inteiros
1 e 1/2 litro(s) de água
1 ramo de tomilho
Modo de preparo
Feijoada

Cozinhe as favas em água com tomilho e louro até ficarem macias, porém, sem desmanchar, por aproximadamente uma hora.

Separe metade da copa e faça o crocante: para isso, leve as fatias do embutido ao micro-ondas, colocando 30 segundos de cada lado. Deixe esfriar e quebre em pedaços menores. Reserve.

Tempere os frutos do mar com sal e salteie rapidamente em azeite: primeiro as lulas, depois o polvo já cozido e os camarões. Reserve.

Refogue em uma frigideira, na manteiga, a cebola, o alho e o restante da copa cortada em cubos. Adicione as favas já cozidas. Com a frigideira bem quente, junte o bisque de camarão e, depois de um minuto, o creme de leite. Deixe reduzir até ficar cremoso. Finalize com o tomate, o coentro e algumas gotas de limão.

Para a montagem da caldeirada coloque as favas cremosas no fundo de uma cumbuca ou prato, depois o salteado de frutos do mar e finalize com o crocante de copa.
Bisque de camarão

Em uma panela bem quente coloque o azeite e as cascas do camarão, deixe que elas sequem bem e fiquem rosadas. Então, adicione o vinho branco, espere que o álcool evaporar, e adicione todos os legumes (cenoura, cebola, salsão alho-poró e tomates). Espere mais 10 minutos até que apurem e então adicione a água e o tomilho. Deixe em fogo baixo por aproximadamente 40 minutos, e vá retirando a espuma que acumular na superfície. Passado esse tempo, coe e reserve o caldo.

27 de fev de 2013

TORTA DE IOGURTE COM FRAMBOESA


TORTA DE IOGURTE COM FRAMBOESA

Ingredientes:
100 g de manteiga ou margarina
285 g de açúcar
1 pacote de açúcar de baunilha
1 pitada de sal
2 ovos (tamanho M)
100g de farinha
1 1/2 c/ chá de fermento em pó
330 g de natas
1 saco (para 500 ml de água) de gelatina"com sabor a framboesa"
8 folhas de gelatina branca
300 g de framboesas frescas (pode substituir por 250-300g de framboesas congeladas)
600 g de iogurte natural
sumo e casca ralada de 1 limão
erva-cidreira para decorar
manteiga e pão ralado para a forma

preparação:
Bata cremosamente 100 g de açúcar, açúcar de baunilha e o sal,adicione os ovos 1 apos 1 alternadamente com 2 c/ sopa de farinha, mexa bem. Misture a restante farinha com o fermento,adicione a massa de ovos juntamente com 3 c/ sopa de natas.

Despeje a massa numa forma (26 cm O)barrada de manteiga e polvilhada de pão ralado,alise. Vai a cozer em forno pre-aquecido a 175 graus cerca de 20 min. Deixe arrefecer a base do bolo sobre uma grade.

Entretanto despeje o saco de gelatina em pó num tacho pequeno com 3/8 ml de água fria,mexa e deixe repousar cerca de 5 min. Adicione 4 c/ sopa (30 g) de açúcar a gelatina,leve ao fogo a aquecer mexendo sempre ate que tudo se dissolva(não deixe ferver!). Despeje a gelatina em liquido em outra forma de maneira que o espelho de gelatina tenha uma altura de cerca 0,5 a 1 cm. Leve a gelatina ao frio cerca de 6 horas.

Para o creme: Amoleça a gelatina em água fria. Escolha e passe cuidadosamente as framboesas por água(ponha as framboesas congeladas em cima de papel absorvente e deixe descongelar,mas não completamente). Misture o iogurte com o restante açúcar e a raspa e sumo de limão. Esprema e dissolva a gelatina,misture 2-3 c/ sopa de creme de iogurte com a gelatina e misture a gelatina com o restante creme de iogurte,leve ao frio cerca de 5-10 min.

Bata as restantes natas em castelo e misture as natas e envolva as as framboesas(reserve algumas para decorar) ao creme de iogurte. Ponha um aro ou anel a volta da base do bolo,encha com o creme e alise,leve a  geladeira cerca de 5-6 horas.

Mergulhe a forma com o espelho de gelatina brevemente em água morna e desenforme a gelatina sobre um prato ligeiramente oleado. Leve novamente e brevemente a geladeira. Corte com cortadores em forma de corações  em vários tamanhos. Retire cuidadosamente o aro da torta e decore  de geleia,framboesas e a erva cidreira.











20 de fev de 2013

PUDIM DE PÃO COM LARANJA



PUDIM DE PÃO COM LARANJA
Ingredientes:
4 pães (francês)
raspas de 1 laranja
1/4 da caixa de leite condensado
300 ml de leite
6 ovos
4 colheres (sopa) de açúcar

Calda:
suco de 1 laranja
raspas de 1 laranja
1 xícara de açúcar

Modo de preparo:
Derreta o açúcar numa forma de furo central de 22 cm de diâmetro. Acrescente as raspas e o suco de laranja e deixe no fogo até que a calda reduza e engrosse.
Num liquidificador bata os ingredientes líquidos e vá acrescentando os pães aos pedaços. Derrame na forma já caramelizada e leve ao forno em banho maria por aproximadamente 45 minutos.

O pudim fica com o azedinho da laranja devido o acréscimo das raspas. Quem não gostar, é só retirar e ficar com o pudim tradicional. Essa é uma ótima maneira de variar os sabores.
Espero que apreciem!

16 de fev de 2013

ESPAGUETI COM SALMÃO E MOLHO FRANCÊS


ESPAGUETI  COM SALMÃO E MOLHO FRANCÊS

Ingredientes;
500 grs de espagueti barrilla n.7
200 grs de cebola branca picada
200 grs de pimentão vermelho e amarelo picado
200 grs de tomate sem sementes picado
100grs mostarda Dijon
1 lata de creme de leite
100 grs de massa de tomate
200ml de leite de coco
Sal a gosto
3 dentes de alho picados bem fino
Pimenta vermelha sem sementes picada a gosto
1kg de salmão sem pele picado em pedaços de 1cm
Ervas de province a gosto
Salsa picada a gosto

Preparo do molho;
Refogue a cebola e o alho, em azeite, coloque o pimentão,o tomate,a massa de tomate,e a mostarda,deixe ferver por 3 minutos,coloque o restante dos ingredientes,menos o creme de leite, deixe cozinhar por 5 minutos,verifique o sal. Desligue e reserve por 10 minutos.Coloque o creme de leite e a salsa picada, retorne ao fogo por 1 minuto.
Ferva  água em uma panela grande, com uma colher de sal,cozinhe o espagueti por 11minutos, escorra, coloque numa forma refratária,  coloque o molho sobre a massa, enfeite com salsa picada e um pouco de pimenta vermelha picada.Sirva em seguida
Bom Apetite!!!













6 de fev de 2013

PEIXE NAMORADO COM GENGIBRE


PEIXE NAMORADO COM GENGIBRE
Ingredientes

Peixe
. 1 namorado inteiro (1,3 kg)
. 2 limões
. 4 dentes de alho fatiados
. Sal, pimenta-do-reino e ervas da Provença a gosto

Molho
. 1 cebola média picada
. 1/2 xícara (chá) de manteiga
. 50 g de gengibre ralado (reserve a casca)
. 100 g de creme de leite
. 2 gemas
. Sal a gosto
. Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo

Após limpar o peixe, despeje sobre ele o suco dos limões e o alho. Tempere com sal, pimenta-do-reino, ervas da Provença e a casca do gengibre. Faça três cortes diagonais em cada lado do peixe.

Deixe-o embebido no tempero por uma hora. Aqueça o forno em temperatura alta. Asse o peixe por 30 minutos ou até que ele fique dourado e, ao espetá-lo, a carne se separe em lascas.

Molho
Refogue a cebola na manteiga. Acrescente o gengibre e cozinhe em fogo médio por 20 minutos. Retire do fogo, junte o creme de leite, misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 15 minutos, mexendo de vez em quando.

Com a panela fora do fogo, junte as gemas, sal e pimenta-do-reino. Mexa e cozinhe em fogo baixo por mais cinco minutos. Ponha numa travessa e despeje o molho por cima. Sirva com legumes passados na manteiga

PÃO MARGUERITA



PÃO MARGUERITA
Ingredientes:

. 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 2 colheres (sopa) de fermento biológico seco
. 1 ovo
. 2 colheres (sopa) de margarina
. 1 colher (sopa) rasa de sal
. 2 colheres (sopa) de açúcar
. Aproximadamente 350 ml de leite morno


Recheio:
. 4 tomates picados sem semente
. 1 colher (sopa) de orégano
. 200 g mussarela ralada
. ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
. 2 colheres (sopa) de folhas de manjericão picadas

Modo de preparo:

Misture a farinha de trigo, o fermento, o ovo, a margarina, o sal e o açúcar. Acrescente, aos poucos, o leite morno e vá sovando, até a massa ficar lisa e homogênea. Sove por aproximadamente 20 minutos. Em seguida, cubra a massa e deixe crescer por aproximadamente 45 minutos. Abra a massa com um rolo, recheie com o tomate picado, os queijos ralados, o orégano e o manjericão. Enrole como um rocambole e coloque em uma assadeira untada com margarina e polvilhada com farinha. Leve ao forno preaquecido a 180ºC até dourar. Sirva logo em fatias.

ARROZ DOCE COM MARACUJÁ



ARROZ DOCE COM MARACUJÁ
Ingredientes

· 1/2 xícara (chá) de arroz
· 3 xícaras (chá) de água
· 1 xícara (chá) de suco de maracujá
· 3/4 de xícara (chá) de açúcar
· 2 xícaras (chá) de leite
· Canela em pó para polvilhar (opcional)
Modo de preparo

Ponha o arroz limpo em uma panela e junte duas xícaras (chá) de água. Cozinhe em fogo baixo até a água evaporar. Misture o suco de maracujá com o açúcar e a água restante e adicione ao arroz. Junte o leite e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até o arroz ficar macio e formar um creme. Polvilhe com a canela e mexa bem. Distribua em taças individuais e leve à geladeira. Sirva gelado, decorado com sementes de maracujá.

STRUDEL DE FRUTAS VERMELHAS


STRUDEL DE FRUTAS VERMELHAS
Ingredientes:

· 300 g de farinha de trigo
· 1 pitada de sal, 2 colheres (sopa) de açúcar
· 1/2 xícara (chá) de manteiga
· 1/2 xícara (chá) de água gelada
· 1/4 de xícara (chá) de manteiga derretida

Recheio:
· 500 g de frutas vermelhas congeladas
· 1 xícara (chá) de açúcar
· 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
· 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro (20 g)

Acessório:
· Assadeira forrada com papel-manteiga
Modo de preparo:

Massa: Misture a farinha com o sal, o açúcar e a manteiga com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Junte a água e amasse bem. Deixe descansar por 30 minutos. Sobre uma superfície enfarinhada, abra a massa e pincele a manteiga. Dobre em quatro partes e leve à geladeira por 15 minutos.

Recheio: Descongele as frutas numa peneira. Misture com o açúcar e a farinha de rosca. Abra a massa até ficar bem fina e obter um retângulo. Recheie com as frutas, deixando uma borda, e enrole como um rocambole. Dobre as pontas para baixo. Coloque na assadeira forrada com papel-manteiga e asse até dourar. Polvilhe o acúcar e sirva.

CHEESECAKE DE FRUTAS VERMELHAS



CHEESECAKE DE FRUTAS VERMELHAS
Ingredientes

Base:
. 100g de açúcar
. 1 ovo
. 200g de farinha de trigo

Recheio:
. 900g de cream cheese
. 150g de açúcar de confeiteiro
. 100ml de creme de leite
. 40g de maisena
. 3 ovos
. 1 gema
. Baunilha a gosto
. Raspas de 1 limão

Cobertura:
. 150g de amora
. 150g de framboesa
. 100g de açúcar
. 7g de gelatina em pó sem sabor

Modo de preparo

Base:
Misture o açúcar, a manteiga, o ovo e a farinha em um recipiente e bata até obter uma massa homogênea. Unte uma forma de aproximadamente 24cm de diâmetro de fundo removível. Abra a massa na forma, fure com um garfo e coloque para assar em forno preaquecido a 180°C por 6 minutos ou até que a massa fique levemente dourada. Retire do forno e deixe esfriar.

Recheio:
Coloque na batedeira o cream cheese, o açúcar, o creme de leite, a maisena, a baunilha e as raspas de limão. Depois que formar o creme, acrescente os ovos e bata devagar e por pouco tempo até misturar. Coloque o creme sobre a massa e leve para assar em forno preaquecido a 155 °C por aproximadamente 45 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Cobertura:
Bata as frutas no liquidificador. Coloque a mistura em uma panela (fogo baixo) e acrescente o açúcar. Quando ferver, retire do fogo e acrescente a gelatina já dissolvida em um pouco de água. Após esfriar, coloque sobre a torta e leve à geladeira até que fique firme. Sirva em fatias.

TORTA DE AMEIXAS FRESCAS


TORTA DE AMEIXAS FRESCAS
Ingredientes

Para o recheio
. 1/3 de xícara mais 3 colheres (sopa) de açúcar
. 1 colher (sopa) de amido de milho
. 1/2 colher (chá) de casca de limão ralada
. 5 ameixas maduras, com casca, cortadas em fatias regulares

Para a massa
. 2 gemas
. Casca ralada de 1 limão
. 1 colher (chá) de baunilha
. 2 xícaras de farinha de trigo
. 1/2 xícara de açúcar
. 1 pitada de sal
. 200 g de manteiga gelada, cortada em pedacinhos
. 3 colheres (sopa) de geleia (de sua preferência) derretida
Modo de preparo

Prepare o recheio
Em uma tigela, misture 1/3 de xícara do açúcar, a maisena e a casca de limão. Adicione as fatias de ameixa, cobrindo-as com a mistura. Reserve na geladeira.

Prepare a massa
Em uma tigela, bata as gemas com as raspas de limão e a baunilha. Reserve. No processador, bata a farinha, o açúcar e o sal apenas para misturar. Acrescente a manteiga e as gemas batidas e processe até obter uma massa homogênea.

Abra 2/3 dela sobre o fundo de uma fôrma canelada, de 27 cm de diâmetro, própria para quiche. Com o restante da massa, faça um rolo e forre a lateral da fôrma.

Cubra toda a massa com papel-manteiga e preencha com grãos de feijão cru. Leve ao forno moderado (180 °C), preaquecido, por 20 minutos.

Retire o papel com os grãos e asse por mais cinco minutos. Mantenha o forno ligado. Espalhe a geleia no fundo da massa assada. Escorra a ameixa reservando o suco que se formou.

Em uma panela pequena, cozinhe o suco em fogo baixo, mexendo sempre, por três minutos ou até obter uma calda ligeiramente grossa. Sobre a massa com geleia, arrume as fatias de ameixa.

Por cima, despeje a calda ainda quente e polvilhe com o açúcar restante. Volte ao forno por mais 30 minutos ou até a fruta ficar macia e ligeiramente caramelizada. Desenforme e sirva.

PÊSSEGO ASSADO COM CREME


PÊSSEGO ASSADO COM CREME
Ingredientes:

. 4 pêssegos macios
. 4 gemas
. 1/3 de xícara (chá) de açúcar
. 1/3 de xícara (chá) de rum
. 1/3 de copo (americano) de vinho doce
. 1 copo (americano) de creme de leite fresco
Modo de preparo:

Bata as gemas com o açúcar até formar um creme. Leve ao banho-maria e adicione, aos poucos, o rum e o vinho. Bata até dobrar de volume. Retire do fogo e transfira para um banho-maria de gelo. Mexa a tigela até o creme ficar frio. Bata o creme de leite até começar a engrossar e depois incorpore-o delicadamente ao creme frio. Reserve na geladeira até o dia seguinte. Corte os pêssegos ao meio e retire os caroços. Preencha a cavidade com o creme gelado e disponha as frutas em uma assadeira untada. Leve para gratinar. Sirva quente.

COZIDO IRLANDÊS


COZIDO IRLANDÊS
Ingredientes

. 1 1/2 kg de alcatra limpa em cubos
. 170 g de bacon picado
. 3 colheres (sopa) de azeite
. 12 cebolas pequenas sem casca
. 18 cogumelos-de-paris
. 1 alho-poró cortado ao meio (no comprimento) e em pedaços
. 3 cenouras grandes em pedaços
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. 12 dentes de alho amassados
. 2 colheres (sopa) de salsa picada
. 1 colher (sopa) de tomilho
. 2 xícaras de vinho tinto seco
. 2 xícaras de caldo de carne
. 1/4 de xícara de manteiga
. 1/2 xícara de farinha de trigo
Modo de preparo

Numa panela grande, frite a alcatra e o bacon no azeite até dourar. Reserve. Na mesma panela, coloque as cebolas, o cogumelo e o alho-poró e tempere com sal e pimenta. Frite rapidamente. Junte o alho, a salsa, o tomilho e a carne reservada. Cubra com o vinho e o caldo de carne e ferva em fogo médio por uma hora ou até que a carne esteja macia.

Aqueça a manteiga em uma pequena frigideira e adicione a farinha. Retire o cozido da panela deixando apenas o molho. Adicione a mistura e cozinhe até o molho ficar homogêneo. Recoloque o cozido no molho e sirva acompanhado das batatas assadas.

BATATA CREMOSA AO FORNO


BATATA CREMOSA AO FORNO
Ingredientes
. 1 kg de batata descascada e cortadas em rodelas finas
. 1 lata de creme de leite
. 1 xícara (chá) de leite
. 1 cebola picada
. 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
. 1/2 xícara (chá) de queijo provolone ralado
. Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo
Unte um refratário com um pouco de margarina. Distribua as rodelas de batata. Reserve. No liquidificador, bata o creme de leite, o leite, a cebola, o queijo parmesão, o queijo provolone, o sal e a pimenta.
Despeje sobre a batata, tampe com papel alumínio e asse no forno preaquecido a 200ºC por 30 minutos. Retire o papel alumínio e deixe dourar. Sirva em seguida.

Dicas: para um sabor mais suave, substitua o queijo provolone por ricota. Acompanha bem carnes assadas.

BATATA SUIÇA OU ROSTI

BATATA SUIÇA OU ROSTI
Batata Rosti


Ingredientes da Batata:1 kg de batata média
Sal
Pimenta





Modo de Preparo da Batata:Cozinhe as batatas, deixe que fiquem macias
Ainda mornas e com casca leve-as ao freezer por aproximadamente 10 minutos
Descasque e rale as batatas no ralo grosso
Tempere com sal e pimenta a gosto




Ingredientes do Recheio:180 gramas de linguiça calabresa cortada em cubos
100 gramas de queijo parmesão ralado no ralo grosso
½ cebola picada
Oleo de soja




Montagem:
Separe duas frigideiras pequenas ou uma omeleteira
Em uma delas, cubra todo o fundo com a batata ralada até que fique bem firme
Coloque o recheio no centro da frigideira e cubra com o resto das batatas
Com a colher aperte e molde a batata para que fique arredondada
Cubra com a outra frigideira
Para que a batata não grude derrame sempre um fio de azeite
Deixe por aproximadamente 10 minutos de cada lado
Corte ao meio e sirva quente