26 de jan de 2013

LASANHA DE FRANGO À KARLA BERTOGLIO


LASANHA DE FRANGO  À KARLA BERTOGLIO

Ingredientes

1 colher (sopa) de óleo

½ cebola picada

1 dente de alho picado

½ xícara (chá) de couve flor

½ xícara (chá) de abobrinha

½ xícara (chá de cenoura)

½ xícara (chá) de vagem

1 ½ xícara  de frango cozido e desfiado(muito importante; sem cartilagem,ossos  ou partes duras)

Sal a gosto

370 ml de molho de tomate

½ xícara de creme de leite

½ copo de requeijão

½ pacote de massa para lasanha pré – cozida

1 ½ de queijo mussarela ralado

½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Preparo

Cozinhe ‘al dente” todos os legumes no vapor. Reserve. Prepare o molho de tomate. Reserve.







Em uma panela, em fogo baixo doure a cebola e o alho no óleo, adicione os legumes cozidos no vapor, o frango cozido e desfiado. Tempere com sal a gosto e reserve. Em uma tigela, misture o molho de tomate, o creme de leite, o requeijão e reserve. Em um refratário, intercale camadas de molho, massa, de refogado, de molho e de mussarela, terminando com mussarela.







Leve ao forno médio, pré – aquecido, coberto com papel alumínio por 15 minutos. Retire o papel. Polvilhe o queijo parmesão ralado e deixe gratinar por 5 minutos antes de servir.

FILÉ COM BATATAS


FILÉ COM BATATAS
Ingredientes

250 g de filé-mignon em um pedaço só
100 g de batatas (escolha batatas de tamanho pequeno)
50 g de cebola echalote (cebola miúda e mais fina que a normal, como se fossem alongadas)
100 ml de molho de carne
20 ml de vinho tinto
5 ml azeite de ervas frescas
20 g de açúcar
sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Lave bem as batatas e cozinhe sem deixar desmanchar. Quando estiverem cozidas tire a pele e dê uma leve amassada com a mão para que fiquem um pouco achatadas. Reserve.
2. Em outra panela, cozinhe as cebolas com o açúcar para deixá-las caramelizadas e levemente adocicadas.
3. Tempere o filé-mignon com sal e pimenta-do-reino. Leve-o para grelhar até ficar com uma coloração bem dourada.
4. Frite as batatas em um pouco de azeite até ficarem douradas.
5. Refoque as batatas já douradas com as cebolas caramelizadas e o azeite de ervas.
6. Em uma panela pequena, reduza o vinho tinto pela metade e acrescente o molho de carne. Aqueça.

Montagem e finalização:

No centro de um prato de servir, coloque as batatas e as cebolas. Sobre elas, acomode o filé-mignon e regue com o moho de vinho tinto. Sirva quente.

18 de jan de 2013

LASANHA TRADICIONAL



LASANHA TRADICIONAL

INGREDIENTES

Massa fresca

210g de farinha de trigo

90g de sêmola

3 gemas de ovo caipira muito frescas

1 colher (sopa) de azeite extra virgem

1 colher (café) de sal

Molho branco

½ cebola média em cubinhos

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colheres (sopa) de azeite extra virgem

1 colheres (sopa) de farinha de trigo

500ml de leite

250ml de creme de leite fresco

Sal a gosto

Noz moscada e pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto

Molho bolonhesa

500g de patinho moído fino

½ cebola em cubinhos

1 cenoura em cubinhos

½ alho poró em rodelas fininhas

1 talo de salsão em cubinhos

2 dentes de alho picadinhos

3 colher (sopa) de azeite extra virgem

1 litro de molho de tomate

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Finalização

200 gr de queijo prato

200 gr de queijo mussarela

200 gr de queijo parmesão

MODO DE PREPARO

Massa fresca

Junte todos os ingredientes e trabalhe bem a massa até ficar lisa, uniforme e macia. Coloque num saco plástico para descansar por, no mínimo, 30 minutos. Passe a massa por um cilindro até ficar bem fina – 2 mm – e corte em placas de 20 x 30 cm. Cozinhe as placas aos poucos em bastante água salgada por 30 segundos e esfrie-as em frasco com água e gelo.

Molho branco

Murche a cebola na manteiga e azeite. Coe e descarte a cebola. Junte todos os ingredientes na manteiga aromatizada e, em fogo baixo, mexendo sempre, deixe engrossar por 10 minutos.

Molho bolonhesa

Frite a carne no azeite até que fique bem sequinha. Junte os legumes e refogue por 5 minutos. Junte o sal, a pimenta, e o molho de tomate e deixe cozinhar em fogo bem baixinho por 30 minutos. Se precisar, acrescente um pouco de água quente.

Montagem

Num refratário, faça camadas intercalando folhas de massa, molho bolonhesa, parmesão, folhas de massa, molho branco, queijo prato e mussarela. Termine com molho branco e parmesão para gratinar.

LASANHA E SUA HISTÓRIA





LASANHA E SUA HISTÓRIA

Embora se acredite que ela seja de origem italiana, existem evidências de que havia outro prato parecido feito na corte de Rei Ricardo II, no século XIV, inclusive registrado no primeiro livro de receitas da Inglaterra.

Lasanha é uma forma de massa em folhas (normalmente ondulada na América do Norte mas não em Itália) mas também um prato por vezes chamado Lasanha no Forno feito com camadas alternadas de massa, queijo e ragu (um molho de carne). Apesar de tradicionalmente se acreditar que a lasanha é um prato tipicamente originado na Itália, vieram à luz evidências de que um prato muito similar conhecido como "loseyns" (lê-se lasan) era comido na corte de Rei Ricardo II no séc XIV. Esta receita também figurou no primeiro livro de receitas de Inglaterra. Contudo, esta reclamação está longe de ser universalmente aceite, sendo a Embaixada Italiana em Londres a que mais se manifestou contra.

O filósofo Cícero cita sua paixão por algo bem semelhante ao prato, com grandes camadas de massa, e provavelmente, foi nessa época que os romanos desenvolveram máquinas capazes de fazer a massa da lasanha.

A palavra lasanha provém da palavra grega "lasanon" que significa pote de quarto. O termo foi depois emprestado pelos romanos como "lasanum" para significar pote de cozinhar. Os Italianos pegaram na palavra para definir o prato onde, hoje se sabe, era feita a Lasanha.

Muitas receitas usam diferentes queijos, mas os mais referidos são o ricota e o parmesão. A classica Lasanha à Bolonhesa usa apenas Parmigiano Reggiano. Muitas receitas também juntam molho bechamel.

Uma variante é a Lasanha Verde que é a normal massa de ovos com adição de espinafres.

A lasanha foi primeiro documentada no séc XIII quando foi usado num prato às camadas. Esta versão mais antiga não incluia tomate pois este ainda não tinha sido descoberto pelos Europeus.

LASANHA DE SALMÃO COM FRUTOS DO MAR




LASANHA DE SALMÃO COM FRUTOS DO MAR
Ingredientes
400 g de massa para lasanha
1 l de leite quente
1 xícara (chá) de manteiga
1 xícara (chá) de farinha de trigo
400 g de salmão
200 g de marisco
200 g de camarão limpo e sem casca
200 g de anéis de lula
1/2 xícara (chá) de vinho branco
5 dentes de alho picados
2 colheres (chá) de sal
1 cebola picada
4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
1 pitada de açafrão
400 g de mussarela ralada
200 g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo

Molho branco
Doure levemente a farinha com a manteiga, junte o leite quente, aos poucos, mexendo sempre até encorpar. Reserve.

Em uma frigideira doure o alho no azeite e a seguir o salmão. Adicione os camarões, a lula, os mariscos e o vinho. Deixe o molho reduzir um pouco, acrescente o açafrão e ajuste o sal. Retire do fogo, desfie o salmão e reserve.

Montagem
Monte as camadas, começando pelo molho branco, massa, molho, recheio de salmão, mussarela, massa, molho, recheio, até que termine os ingredientes do recheio.

A última camada de cima deve ser massa, molho e parmesão. Cubra com papel alumínio e deixe no forno entre 13 minutos e 15 minutos.

LASANHA DESINFORMADA



LASANHA DESINFORMADA

INGREDIENTES

Para o recheio:

2 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola picada

3 dentes de alho amassados

Pimenta vermelha a gosto

Ervas a gosto (sálvia, tomilho e manjericão)

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 lata de molho de tomate

2 tomates sem pele e sem sementes picados

1/2 kg de peito de frango cozido e desfiado

250g de queijo cremoso

Orégano a gosto

Sal a gosto


Para o molho branco:

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de alho picado

1 colher (sopa) de cebola picada

1 ramo de alecrim picado

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

500ml de leite

1 pitada de pimenta-do-reino

1 pitada de pimenta calabresa

1/2 colher (café) de noz-moscada

Sal a gosto

Para a montagem:

300g de massa de lasanha cozida e escorrida

300g de queijo mussarela ralado

Farinha de rosca para polvilhar

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Sal e pimenta-do-reino a gosto


MODO DE PREPARO

Para o recheio:

Numa panela, coloque a manteiga e refogue a cebola, o alho, a pimenta vermelha e ervas a gosto. Junte a farinha de trigo. Mexa vigorosamente. Acrescente o molho de tomate e tomates sem pele e sem sementes picados. Mexa bem. Junte o peito de frango cozido e desfiado e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo. Acrescente o queijo cremoso e orégano a gosto. Acerte o sal e deixe esfriar.

Para o molho branco:

Numa panela, coloque a manteiga, refogue o alho picado, a cebola picada e o alecrim picado. Junte a farinha de trigo e mexa bem. Acrescente o leite, a pimenta-do-reino, a pimenta calabresa e a noz-moscada. Acerte o sal e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo.


Para a montagem:

Numa forma de abrir de 26,5cm de diâmetro, untada com manteiga e polvilhada com farinha de rosca, arrume as folhas de lasanha cozidas, uma sobreposta à outra, deixando a massa cair pelas beiradas da forma. Recheie com a metade do recheio de frango. Por cima, coloque metade do queijo mussarela ralado e cubra com molho branco. Repita o processo mais uma vez. Leve ao forno quente (200ºC) preaquecido por 50 minutos, coberta com papel-alumínio. Sirva quente.

17 de jan de 2013

CREME DE PAPAYA COM CASSIS





CREME DE PAPAYA COM CASSIS
Ingredientes:

1/2 Mamão papaya
4 Bolas de Sorvete de Creme
1 Licor  de Cassis(preferência Francês)

Modo de fazer:

Bata o sorvete e o mamão no liquidificador até formar um creme consistente. Coloque o licor na quantidade da sua preferência... podendo usa-lo pra enfeitar a taça.

Sirva como sobremesa.

CREME BRÛLÉE E SUA HISTÓRIA




CREME BRÛLÉE E SUA HISTÓRIA
Franceses, espanhóis e ingleses disputam a origem do crème brûlée, mas a primeira referência histórica é francesa, de 1691.

Na Grã-Bretanha, existe uma referência, de 1879, ao Trinity Cream ou Cambridge burnt cream. No Trinity College, Cambridge, o símbolo da universidade era marcado, com um ferro quente, sobre o açúcar da cobertura.
Na Catalunha, a sobremesa é chamada de crema catalana e contém limão (ou laranja) e canela. Em Portugal, o pastel de belém guarda algum parentesco com o crème brulée.

Para 6 pessoas:

Ingredientes

- 10 gemas de ovos bem frescos
- 220g de açúcar
- 1 litro de creme de leite fresco
- 1 fava de baunilha
- 40g de açúcar mascavo

Preparo

Abra a fava de baunilha e raspe bem o conteúdo e coloque-o dentro do creme de leite fresco.
Misture a baunilha no leite e aqueça suavemente.
Em uma tigela, bata as gemas + açúcar até esbranquiçar e dobrar de volume.
Vá adicionando o creme de leite aquecido sobre o creme de gemas, mexendo sempre, mas tentando fazer o menos possível de espuma.
Passe o creme por uma peneira fina, com ajuda de uma colher, mas com cuidado evitando fazer espuma.
Coloque o creme nos potinhos de cerâmica ou porcelana (nessa hora, se quiser, coloque antes do creme, no centro uma colher de chá de geléia azedinha, para servir de recheio surpresa).
Disponha os potinhos dentro de uma assadeira com água fervente (como se fosse um banho-maria).
Ponha a assadeira no forno pré-aquecido a 100C e asse durante aprox. 1h20min (o creme vai ficar com uma consistência tremida, levemente como uma gelatina).
Deixe o creme esfriar, lembrando-se de que ele só vai chegar no ponto depois de esfriar.

Para o caramelizado: Existem 3 opções.
Na hora de servir, espalhe o açúcar mascavo sobre o creme e:
a) Caramelize no forno
b) use um maçarico culinário
c) use um ferro bem quente (ao estilo antigo)
Pronto!

PS: Depois de usar a fava de baunilha, NÃO a jogue fora!
Deixe-a secar e depois coloque-a em um potinho com açúcar, misture e feche bem.
Assim você vai ter o autêntico açúcar de baunilha para usar nas suas receitas ;-)

10 de jan de 2013

LASANHA DE BATATA DOCE COM CATUPIRY



LASANHA DE BATATA DOCE COM CATUPIRY
Ingredientes:
6 folhas de massa de lasanha
2 xícaras de queijo ralado
400grs de catupiry
2 batata-doce
500g de molho de legumes

Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 150°C. Descasque e corte a batata-doce e cozinhe em água fervendo até amaciar. Escorra a água e amasse a batata. Forre uma assadeira com papel manteiga.

Disponha duas folhas da massa de lasanha lado a lado. Cubra com uma camada fina de queijo catupiry e queijo ralado. Espalhe o purê de batata com uma colher e acrescente outra camada fina de queijo e queijo ralado. Adicione o molho de forma a cobrir o purê de batata.

Repita o processo de disposição das camadas até que a última folha de massa de lasanha seja usada e os queijos, o purê de batata e o molho tenham sido colocados sobre a mesma. Finalize acrescentando 1/3 de xícara de queijo ralado. Asse por 35 minutos ou até dourar levemente o queijo.

8 de jan de 2013

BACALHAU COM NATAS


BACALHAU COM NATAS
Ingredientes
600g de lombo de bacalhau dessalgado (ou 500g de bacalhau salgado e seco)
2 cebolas médias
3 batatas
30g de farinha
30g de manteiga
150ml de leite
250ml de nata (creme de leite fresco)
1 folha de louro
sal a gosto
pimenta a gosto
cravo a gosto
queijo ralado a gosto

Modo de preparo
Cozinhar o bacalhau em água sem deixar ferver; escorrer e retirar a pele e as espinhas, desfazendo o bacalhau em lascas; cortar as batatas em palitos e os mais finos possíveis, dourando-as levemente à parte em uma frigideira com óleo; para fazer o creme de nata, levar a nata ao fogo, adicionar a farinha e mexer bem até dourar; adicionar o leite, previamente fervido, lentamente, mexendo sempre, e deixar cozinhar, continuando a mexer com uma colher. Temperar com sal e pimenta e juntar a nata até adquirir uma consistência bem cremosa; 
Levar o azeite ao fogo em uma frigideira, juntando a cebola em rodelas para refogar; assim que começar a dourar, juntar o bacalhau em lascas para refogar um pouco; em um forma de ir ao forno, untado com manteiga, juntar esse preparo, colocando uma camada de batatas fritas por cima. Cobrir tudo com o creme de nata, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno para ganhar um pouco de cor.

Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado conforme as instruções da embalagem.

Leia mais em: http://www.clickgratis.com.br/receita/peixes-e-frutos-do-mar/bacalhau/bacalhau-com-nata.html#ixzz2HQv2hQDc

BACALHAU COM BATATA GRATINADA



BACALHAU COM BATATA GRATINADA
Ingredientes
2 colher (sopa) de óleo de soja
3 tomates sem peles, sem sementes
500 gramas de camarão cinza limpo
5 postas de bacalhau ling desfiado
2 dentes de alho amassados
1 quilo de batata em rodelas
pimenta-do-reino branca
1 folha de louro
1 cebola picada
sal
Molho:
6 colher (sopa) de farinha de trigo
1 litro de leite morno
3 gemas de ovos
noz-moscada
sal
Montagem:
1 lata de creme de leite sem soro
farinha de rosca para polvilhar
3 claras de ovos em neve

Como preparar

De véspera, deixar o bacalhau de molho. Aquecer o óleo e refogar a cebola, os tomates, o alho, o louro e temperar com a pimenta-do-reino branca e deixar apurar. Acrescentar ao refogado as lascas de bacalhau e os camarões e deixar cozinhar em fogo baixo com a panela destampada, por 5 minutos, juntar ½ xícara (chá) de água fervente, se necessário. À parte, fritar as batatas cortadas em rodelas.

Molho:
Dourar a farinha de trigo na manteiga e juntar aos poucos, o leite morno, mexendo sempre. Quando o creme engrossar, acrescentar as gemas uma a uma, mexendo bem. Temperar com sal e noz-moscada à gosto. Reservar.

Montagem:
Em um recipiente refratário, arrume uma camada de batatas fritas, uma camada do refogado de bacalhau, uma camada de molho e assim sucessivamente. Cobrir com as claras batidas em neve e misturadas ao creme de leite. Polvilhar com farinha de rosca e levar ao forno para gratinar. Servir com salada verde

TORTA DE BATATA COM CAMARÃO



TORTA DE BATATA COM CAMARÃO
Ingredientes

. 400 g de camarão médio
. Sal e pimenta a gosto
. 3 colheres (sopa) de azeite
. 1 cebola picada
. 1 dente de alho picado
. 3 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos
. 1/4 de xícara (chá) de alcaparras escorridas
. 1 kg de batata cozida e passada no espremedor
. 3 ovos
. 3 colheres (sopa) de farinha de rosca
. 2 colheres (sopa) de margarina
. 1/2 xícara (chá) e 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Modo de preparo

1. Prepare o recheio: limpe o camarão, tempere com o sal e a pimenta.

2. Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola, o alho e os camarões.

3. Junte os tomates e cozinhe por alguns minutos até amolecer e formar um pouco de molho.

4. Adicione as alcaparras e deixe esfriar.

5. Prepare a massa: em uma tigela, misture a batata, o sal, a pimenta, os ovos, a farinha de rosca, a margarina e 1/2 xícara (chá) de parmesão.

6. Em uma forma com fundo removível e levemente untada, coloque metade da massa de batata, o recheio e cubra com o restante da massa.

7. Polvilhe o queijo parmesão ralado restante e leve ao forno, preaquecido, a 200 °C durante 30 minutos.

Dica: se preferir, substitua as alcaparras por azeitonas.

SUFLÊ DE CAMARÃO




SUFLÊ DE CAMARÃO

Ingredientes

. 3 colheres (sopa) de azeite
. 1 cebola média picada
. 1 dente de alho picado
. 300 g de camarões limpos
. 1 colher (chá) de sal
. 500 ml de leite
. 3 gemas
. 2 tomates sem sementes picados
. 2 colheres (sopa) de amido de milho
. 8 colheres (sopa) de parmesão ralado
. Salsinha picada a gosto
. Pimenta-dedo-de moça picada a gosto
. 3 claras
. Margarina para untar
. Farinha de rosca para polvilhar

Modo de preparo

Aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho. Junte os camarões e o sal e deixe em fogo brando. Mexa por 5 minutos ou até que os camarões mudem de cor. Reserve. Bata no liquidificador o leite, as gemas, os tomates, o amido de milho, o queijo ralado, a salsinha e a pimenta. Leve a mistura para cozinhar em fogo brando e mexa sempre até engrossar. Junte os camarões e deixe esfriar. Bata as claras em neve e junte delicadamente ao creme com os camarões. Unte um refratário com margarina, polvilhe farinha de rosca, coloque o suflê e leve ao forno por 30 minutos ou até dourar.

BATATA RÖSTI RECHEADA COM CAMARÃO




BATATA RÖSTI RECHEADA COM CAMARÃO
Ingredientes

200 grama(s) de batata rosa
100 grama(s) de camarões sem casca
100 grama(s) de requeijão cremoso
1 colher(es) de sopa de azeite
temperar a gosto, com sal e pimenta branca.
Modo de preparo


Mergulhe as batatas em uma panela com água e sal. Deixe cozinhar por uns 15 minutos. Elas devem ficar um pouco duras (al dente). Deixe descansar por, no mínimo, 12 horas na geladeira, sem tirar a casca. Só depois disso descasque as batatas ainda geladas. Elas devem ficar firmes para não virarem um purê. Rale as batatas passando cada uma pelo ralador sempre na mesma direção, de cima para baixo. Assim, as lascas ficam iguais e mais longas. Separadamente, salteie os camarões com o azeite. Em uma frigideira untada com azeite, faça uma camada com a batata. Coloque o requeijão e o camarão e cubra com mais batata. Leve ao fogo e deixe dourar a parte de baixo por mais ou menos 8 minutos. Vire a batata e deixe dourar o outro lado por mais 8 minutos. Retire da frigideira e sirva a seguir. Para um melhor resultado, cozinhe as batatas com casca um dia antes de fazer o prato.

7 de jan de 2013

SALMÃO GRELHADO

SALMÃO

Use salmão sempre fresco e de preferência, que não seja de cativeiro,use o tipo premium.
Sempre pouco tempero para que possa sentir o sabor da carne suculenta do salmão, grelhado rapidamente sempre com a pele para baixo em uma frigideira ante aderente,você pode concluir a cocção em um forno pré aquecido.
Caso queira fazer.usando somente o forno,coloque o salmão numa forma de vidro,tempero o salmão e coloque um pouco de vinho branco seco, tampe com papel de alumínio,leve ao forno pré aquecido a 230 graus, por 18 minutos. 
Os molhos ficam ao seu gosto,desde alcaparras com cogumelos e azeite de oliva,laranja,maracujá e tantos outros que combinem com seu paladar e os acompanhamentos.

MOLHO DE JABUTICABA


MOLHO DE JABUTICABA
Ingredientes
1 kg de jabuticabas inteiras maduras sem os cabinhos e lavadas;
1 litro de água ou a quantidade suficiente para cobrir as jabuticabas;
1/2 kg de açúcar (ou a mesma proporção do caldo que se formar no cozimento).
preparo
Amasse as jabuticabas. Coloque-as em uma panela, de preferência de inox, e cubra com água. Deixe ferver por 1h30 em fogo baixo e com a panela destampada. Retire a espuma que se formar na superfície. Após o cozimento, coe as jabuticabas num filtro de papel ou de algodão. Volte o líquido à panela, com a mesma medida de açúcar, e leve ao fogo. Ferva até o ponto de calda grossa. Ponha em potes. Rende 500 ml

CHIMICHURRI


CHIMICHURRI
Ingredientes

2 dentes de alho picados
2 colheres (chá) de sal
1 colher (sopa) de vinagre
1 colher (chá) de café solúvel
3 xícaras (chá) de água
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de azeite
2 colheres (sopa) de açúcar
1 cebola média picada
1 colher (sopa) de cebolinha picada

Preparo

Bata no liquidificador o alho, o sal, o vinagre, o café solúvel, a água e a farinha de trigo.
Reserve.
Em uma panela, aqueça o azeite.
Junte o açúcar e a cebola picada e refogue até que doure.
Junte a mistura batida e cozinhe, mexendo sempre até obter um molho de consistência cremosa.
Salpique com cebolinha picada e sirva sobre carnes.


CHIMICHURRI FRESCO;

Ingredientes
01 dente de alho picado
¼ de maço de salsinha picado (sem os cabos)
10 g de tomilho picado
10 g de orégano fresco picado
01 folha de louro
¼ de xícara (chá) de vinagre
½ colher (chá) de páprica picante
½ xícara (chá) de azeite de oliva ou óleo de girassol
Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo
Coloque numa tigela os ingredientes secos, condimente com o sal e a pimenta. Acrescente o vinagre e misture, incorpore pouco a pouco o azeite mexendo suavemente. Recomenda-se preparas algumas horas antes de servir para que o sabor das ervas incorpore melhor no azeite.

CARNE GRELHADA AO MEU JEITO


CARNE GRELHADA AO MEU JEITO
O segredo de fazer um carne suculenta e mal passada internamente, é  a carne bovina ser de boa qualidade e procedência. A carne deve estar fora da geladeira 1 hora antes de grelhar,para que tenha a mesma temperatura ambiente.
Use uma grelha sobre as brasas, passe um pouco de gordura nas barras da grade,antes de colocar a carne, grelhar rapidamente, e sem salgar, se necessário use um pincel, passar um pouco de gordura na carne, vá virando a carne  conforme o ponto desejado, coloque a carne sobre uma tábua  e coloque o sal  ao seu gosto,
deixe descansar por 5 minutos, corte em fatias e sirva  acompanhado de batatas assadas.








CARNE ASSADA RECHEADA


CARNE ASSADA RECHEADA
1-Primeiramente você deverá começar ligando o seu forno em aproximadamente duzentos graus célsius. Feito isto você dará inicio ao preparo dos insumos, vale ressaltar que todos os ingredientes que você irá utilizar irão ser usados ao mesmo tempo.
Primeiro você deverá cortar o alho de uma excelente forma e cortando em tamanhos iguais.
2-Depois corte as cebolas em formatos de rodelas e depois retire a gordura da carne ou a capa.
Cubra a travessa com papel alumínio e coloque a carne assada simples no forno e aguarde por 30 minutos.
Abra o forno e levante cuidadosamente com auxílio de um pano, vire com cuidado a carne e despeje nela mais um pouco de óleo.
3-Retire todo o líquido que possa ter se acumulado no fundo da travessa e jogue por cima da carne.Novamente cubra a carne com papel alumínio por inteira e coloque ela de novo no forno.Você deverá repetir este processo até que acabe a xícara de óleo, sempre rodando a carne e jogando nela o óleo que se acumulou no fundo.
4-Faça alguns furos na carne com uma faca e depois comece a cobrir a carne com o sal e pimenta ou também com um tempero de sua preferência, depois acrescente o óleo.
Abra a carne e coloque o bacon e o queijo e comece enrolar com um barbante para evitar que ela possa abrir.
5-Depois Deixe todas as rodelas da cebola bem no fundo da travessa e coloque sobre elas a carne.
Coloque também o alho sobre a carne e despeje mais um pouco do óleo sobre ela de forma cuidadosa, para evitar retirar algum ingrediente do seu devido lugar.
6-Depois você deverá provar a carne para ver se ela já estará totalmente cozida e no ponto desejado.
Abra o forno e retire todo o papel alumínio que está cobrindo a travessa da carne assada.
7-Corte toda a carne em fatias e feche o forno, você irá deixar por mais 15 minutos e continuará rodando de cinco em cinco até que ela esteja totalmente dourada e assada e depois irá servir ela com molho ou caldo e estará pronto está incrível receita!

PUDIM DE TANGERINA



PUDIM DE TANGERINA
Ingredientes:

Pudim:
. 1 lata de leite condensado
. 1 xícara (chá) de suco de tangerina fresco
. 4 ovos
. ½ colher (sopa) de casca de tangerina ralada

Calda:
. 1 xícara (chá) de suco fresco de tangerina
. 4 colheres (sopa) de açúcar
. 2 colheres (chá) de amido de milho
. 1 colher (chá) de raspas da casca da tangerina
. 1 tangerina (só os gomos)
Modo de preparo:

Pudim: Bata no liquidificador todos os ingredientes e transfira para uma forma de pudim pequena untada com manteiga. Asse em banho-maria no forno, preaquecido em temperatura média, por 50 minutos ou até ficar firme. Retire do forno e deixe esfriar. Leve à geladeira por 3 horas.

Calda: Leve ao fogo o suco com o açúcar e o amido. Mexa sempre até engrossar ligeiramente. Retire do fogo e junte as raspas. Deixe esfriar. Desenforme o pudim e sirva com a calda e os gomos.

PUDIM DE COCO E QUEIJO



PUDIM DE COCO E QUEIJO
Ingredientes

. 4 ovos
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 1 e 1/2 xícara (chá) de leite
. 1 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
. 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
. 100 g de coco ralado hidratado em 5 colheres (sopa) de água

Para caramelizar:
. 3/4 xícara (chá) de açúcar
Modo de preparo

Com o açúcar, caramelize uma forma própria para pudim e reserve. Bata bem os ovos no liquidificador até formar uma espuma. Junte o açúcar, o leite, a manteiga, a farinha de trigo e bata mais um pouco. Em seguida acrescente o coco ralado hidratado e o queijo ralado e misture. Despeje na forma caramelizada e leve ao forno pré aquecido a 200ºC, em banho-maria, até que fique firme. Sirva frio.

TORTA DE MAÇÃ



TORTA DE MAÇÃ
Ingredientes:

Massa:
. 1 pacote de biscoito maisena
. 4 colheres (sopa) de margarina

Recheio:
. 1 kg de maçãs sem casca
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 1 colher (chá) de canela em pó

Cobertura:
. 1 lata de leite condensado
. 1 lata de creme de leite
. 1 colher (sobremesa) de margarina
Modo de preparo:

Massa: Triture bem o biscoito.

Misture a margarina até formar uma farofa. Ponha em uma assadeira de fundo removível. Cubra o fundo e as laterais. Leve ao forno e asse em fogo baixo por 15 minutos. Retire e reserve.

Recheio: Passe a maçã pelo ralador. Transfira para uma panela e leve ao fogo com o açúcar e a canela por 15 minutos. Ponha sobre a massa. Reserve.

Cobertura: Leve ao fogo o leite condensado com a margarina. Mexa até obter um brigadeiro. Desligue o fogo e ponha o creme de leite sem soro. Mexa, cubra a torta e leve à geladeira por, no mínimo, três horas antes de servir.

TEMPURÁ DE LEGUMES COM CAMARÃO


TEMPURÁ DE LEGUMES COM CAMARÃO

Ingredientes
Uma xícara de chá de cenoura ralada
Uma xícara de chá de cebola fatiada
Uma xícara de chá de cebolinha picada
Duas xícaras de chá de repolho picado
500 gramas de camarão médio lavado (sem cabeça)
Massa:
Duas xícaras de chá de água gelada
Uma xícara de chá de farinha de trigo
Uma colher de sobremesa de sal
Uma colher de café rasa de fermento em pó
Um saquinho de tempero a gosto – opcional
Como preparar

-Misture todos os ingredientes da massa em uma travessa grande.

-Misture bem os ingredientes e em seguida acrescente os legumes e o camarão.

-Em uma frigideira média aqueça bem o óleo e vá colocando pequenas porções da mistura no óleo quente.

-Deixe o tempurá dourar de um lado para depois virar do outro.

-Depois que estiverem bem douradinhos, retire o tempurá do óleo quente e deixe-os escorrer em papel absorvente.
Dicas:

-Você pode servir o tempurá de legumes com molho shoyu, fica ainda mais saboroso!

-Você pode substituir o tempero de saquinho por um saquinho de pó de peixe ou até mesmo não colocar nenhum.

SANDUICHE DE MORTADELA


SANDUICHE DE MORTADELA

O sanduíche de mortadela faz muito sucesso com os brasileiros. O Mercadão de São Paulo oferece o melhor sanduíche de mortadela do país, se tornando um dos ícones da gastronomia local. Quem ainda não teve a oportunidade de experimentar esse quitute pode tentar fazer um lanche parecido em casa. Confira a receita do sanduíche de mortadela.
1 pão francês
5 fatias de mortadela (não defumada)
2 fatias de mussarela ou queijo prato
Folhas de alface
Tomates em rodelas finas
Óleo

Modo de Preparo

- Em uma frigideira, coloque apenas um fio de óleo e frite as fatias de mortadela levemente.
- Quando a mortadela estiver no ponto ao seu gosto, acrescente as fatias de queijo por cima.
- Assim que começar a derreter, tire da frigideira e coloque sobre o pão francês cortado ao meio.
- Se quiser coloque duas camadas de mortadela com queijo.
- Adicione uma fatia de tomate e uma folha de alface com uma pitada de sal para dar mais sabor ao lanche.
- Feche o pão e corte-o ao meio.
- Bom apetite!

Dica: Para deixar o sanduíche com o sabor mais parecido com o que é vendido no Mercadão de São Paulo, não frite as mortadelas. Se quiser acrescente uma pitada de pimenta para dar mais sabor ao lanche.

TORTA ALEMÃ



TORTA ALEMÃ
Ingredientes
200 g de manteiga sem sal
1 xícara (chá) de açúcar
1 lata de creme de leite
1 e meio pacote de leite e mel
meia xícara (chá) de leite
Cobertura
1 tablete de chocolate meio amargo
1 lata de creme de leite

Modo de Preparo Bata a  manteiga e o açúcar até esbranquiçar. Misture delicadamente o Creme de Leite  e reserve. Forre um recipiente refratário quadrado (21 x 21cm) com papel de alumínio. Faça uma camada de Biscoitos embebidos no leite e por cima coloque uma camada de creme. Vá alternando as camadas, terminando com o creme. Leve à geladeira por cerca de 4 horas.Cobertura:Aqueça o Creme de Leite  em banho-maria, junte o Chocolate picado e mexa até obter um creme liso e homogêneo. Reserve. Desenforme a sobremesa sobre um prato de servir e espalhe a cobertura alisando bem. Volte à geladeira para gelar um pouco e sirva a seguir.

CREPE SUZETTE FLAMBADOS


CREPE SUZETTE FLAMBADOS
Ingredientes:

Suco de 2 laranjas
Casca ralada de 1 laranja
175 g de manteiga
75 g de açúcar
12 crepes comprados prontos, ou preparados com antecedência (veja receita de massa básica na categoria panquecas)
80 ml de licor de laranja (Grand Marnier, Cointreau, Triple sec)

Preparo:

Coloque o suco de laranja em uma panela, junte a casca ralada, a manteiga e o açúcar quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 a 15 minutos, até que a calda comece a engrossar.

Dobre os crepes na metade e depois na metade novamente, formando triângulos, ajeite em formato circular, sobrepondo ligeiramente, em uma panela redonda à prova de fogo.

Coloque a calda morna sobre os crepes e aqueça gentilmente por 3 minutos em fogo baixo.

Aqueça o licor de laranja na panela em que fez a calda, quando os crepes estiverem quentes, regue com o licor e acenda um fósforo na panela para flambar.
Sirva imediatamente, dividindo os crepes e o molho em pratos individuais.

BANANA FLAMBADA COM SORVETE


BANANA FLAMBADA COM SORVETE
INGREDIENTES:

2 xícaras (chá) de açúcar mascavo
6 bananas-nanicas cortadas no sentido do comprimento
Canela em pó a gosto
1 colher (sopa) de suco de limão
Raspas da casca de 1 limão
3 colheres (sopa) de rum
1 lata de creme de leite, sem soro
Sorvete de creme

PREPARO:

Leve o açúcar mascavo ao fogo brando para caramelizar em uma frigideira ou panela baixa e de fundo largo.

Acrescente duas colheres (sopa) de água quente, mexa bem e disponha as bananas sobre o caramelo.

Polvilhe a canela, junte o suco de limão, as raspas e mantenha em fogo baixo até que a banana esteja caramelizada.

FLAMBAR:

Regue com o rum, deixe aquecer e incline levemente a frigideira para que o rum incendeie. Deixe flambar até acabar a chama.

Retire do fogo, cubra com o creme de leite e sirva ainda quente, com sorvete de creme.

PUDIM DE SORVETE


PUDIM DE SORVETE
Ingredientes para a calda de caramelo:

2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água

Ingredientes para a calda de chocolate

1/2 xícara (chá) de água
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de manteiga sem sal

Ingredientes para o pudim:

1 lata de leite condensado
A mesma medida (da lata) de suco de soja sabor laranja
4 ovos
4 colheres (sopa) de açúcar
1 lata de creme de leite (sem o soro)

Preparo da calda:

Em uma panela, dissolva o açúcar na água e leve ao fogo baixo, deixando ferver sem mexer até obter uma calda cor de caramelo claro.
Espalhe essa calda no interior de uma fôrma para pudim de 20 cm de diâmetro.
Misture numa panela os ingredientes da calda de chocolate, leve ao fogo e deixe ferver até obter ponto de calda.
Deixe esfriar, distribua sobre o caramelo e reserve.

Preparo do pudim:

Leve ao fogo para ferver o leite condensado, o suco e as gemas, retire e deixe esfriar.
Bata as claras em neve, junte o açúcar e bata até obter um suspiro, acrescente o creme de leite e bata mais um pouco.
Adicione o pudim a esse suspiro e mexa bem.
Coloque na fôrma sobre a calda de chocolate, feche com filme plástico e leve ao freezer por 8 horas.
Para desenformar, aqueça um pouco a fôrma no fogão até descolar e vire no prato de servir.

Dicas:

Mude o sabor do suco:

maracujá, abacaxi com hortelã, uva, pitanga ou outro de sua preferência.
Substitua o suco de soja por leite.

6 de jan de 2013

VACA LOUCA COM GRAVATA


VACA LOUCA COM GRAVATA
Ingredientes

2kg de coxão duro em peça
1 pacote de macarrão gravatinha
Pão ciabatta e francês

Marinada:
2 latas de cerveja preta
1 folha de louro
1 xícara (chá) de salsa
1 cebola picada
4 dentes de alho fatiados
1 colher (sopa) de sal

Molho:
3 colheres (sopa) de azeite
4 dentes de alho fatiados
2 cebolas fatiadas
2 pimentões verdes em tiras
5 tomates picados sem sementes
1 colher (sopa) de orégano seco
1 xícara (chá) de salsa picada
1 xícara (chá) de cebolinha verde fatiada
Molho de pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de vinagre de maçã


Modo de preparo

Coloque a carne em uma vasilha cubra com os ingredientes do tempero, tampe a vasilia com filme plástico e deixe tomar gosto de véspera. Retire a carne do tempero e frite de todos os lados em uma panela com azeite. Então coloque os ingredientes da marinada na panela e vá cozinhando lentamente, sempre colocando água quando necessário para não secar.

Quando a carne estiver macia coloque em uma tábua, desfie e reserve.
Para o Molho:

Doure no azeite o alho, a cebola, os pimentões e coloque o restante dos ingredientes. Depois de refogado mas com os itens ainda firmes coloque a carne desfiada e misture ao macarrão cozido.

HAMBÚRGER SALMÃO COM FRITAS E REDUÇÃO DE MARACUJÁ


HAMBÚRGER SALMÃO COM FRITAS E REDUÇÃO DE MARACUJÁ
Ingredientes
Tartar de salmão
Fatias finas de limão siciliano
Sal e pimenta moída na hora
1 pitada(s) de noz moscada ralada na hora
1 pitada(s) de molho inglês
1 colher(es) de chá de mostarda dijon
1 colher(es) de sobremesa de ervas frescas picadas (salsinha, dil, ceboletti)
1 colher(es) de sobremesa de alcaparras lavas, escorridas e picadas
1 colher(es) de sopa de cebola roxa picada
160 grama(s) de salmão limpo (sem pele e espinhas) e picado
Redução de laranja e maracujá
1 maracujá
4 laranjas
Modo de preparo
Tartar de salmão

Junte todos os ingredientes e mexa delicadamente. Faça o hambúrguer num aro ou molde com as mãos dando um formado arredondado. Reserve.
Redução de laranja e maracujá

Faça um suco com quatro laranjas. Em uma panela, reduza o líquido junto com a polpa de maracujá ate ficar em ponto de calda leve. Desligue e deixe esfriar.
Montagem

Em uma frigideira antiaderente quente ou chapa, grelhe o hambúrguer rapidamente. Esse processo leva somente 30 segundos de um lado e 30 segundos do outro.

Monte o sanduíchecom hambúrguer, as fatias de limão siciliano e regue com a redução de laranja e maracujá. Sirva acompanhado de salada verde e batatas fritas.

HAMBURGER DE ATUM


HAMBURGER DE ATUM
Ingredientes
Hambúrguer
Sal e pimenta a gosto
2 colher(es) de sopa de hortelã picado
2 colher(es) de sopa de coentro picado
1 fio de azeite de alho
600 grama(s) de atum fresco picado na faca
1 ovo
Geleia
Sal defumado a gosto
3 colher(es) de sopa de vinagre
3 colher(es) de sopa de açúcar
1 pimentão vermelho médio e sem pele e sem sementes em cubos
Modo de preparo
Hambúrguer

Misture todos os ingredientes,tempere e molde com a ajuda de aro. Grelhe o hambúguer em fogo alto com um pouco de azeite. O ideal é que ele doure dos dois lado, mas fique com o interior bem cru. Sirva sobre a geleia de pimentão, com o ovo frito em cima e acompanhado de chips de mandioquinha e uma porção de folhas.
Geleia

Leve todos os ingredientes ao fogo, quando o pimentão cozinhar e o caldo atingir uma textura de xarope, bata no liquificador.

SANDUICHE DE PERNIL COM ABACAXI


SANDUICHE DE PERNIL COM ABACAXI
Ingredientes

1 pão (pode ser francês, baguete, português ou ciabatta)
1 fatia(s) de tender
1 fatia(s) de abacaxi
1 xícara(s) de chá de agrião baby
flor de sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
azeite a gosto
Modo de preparo


Grelhe o abacaxi em uma chapa de ferro ou frigideira antiaderente. Corte a fatia em quatro. Reserve.

Faça o mesmo com o tender: grelhe até dourar, corte em quatro e reserve.

Abra o pão. Disponha as fatias de tender, as fatias de abacaxi e o agrião. Regue com azeite e salpique flor de sal e pimenta do reino moída na hora. Feche o sanduíche e sirva.

COQUETEL DE CAMARÃO



COQUETEL DE CAMARÃO
Ingredientes

1/2 xícara(s) de chá de maionese
1/2 xícara(s) de chá de creme de leite comum
1/4 xícara(s) de chá de ketchup
1/4 xícara(s) de chá de mostarda Dijon
1 pitada de pimenta-do-reino
1 de cominho em pó
1 colher(es) de sopa de molho inglês
1 pitada de páprica defumada doce
1 colher(es) de sopa de conhaque
Sal a gosto
500 grama(s) de camarão grande (16/20) limpo, mas com a cauda
Cheiro verde a gosto
Modo de preparo


Prepare o molho misturando em uma tigela a maionese, o creme de leite, o ketchup, a mostarda de Dijon, a pimenta, o cominho, o molho inglês, a páprica, o conhaque e o sal. Misture tudo até virar um creme homogêneo.

Branqueie os camarões colocando-os primeiro em água fervente salgada. Deixe por dois minutos. Retire e dê um choque térmico colocando em água gelada para interromper o cozimento. Reserve.

Para a montagem do prato coloque o molho em um copo baixo e pequeno e encaixe dentro de uma taça de sobremesa. Distribua os camarões na borda da taça de forma que a calda fique para a parte externa.

Se quiser, salpique cheiro verde sobre o molho.

BACALHAU DOURADO


BACALHAU DOURADO
Ingredientes

500 mililitro (ml) de azeite extra virgem (1 vidro)
180 grama(s) de lombo de bacalhau cozido dessalgado
3 batatas cozidas com casca
1 dente de alho cortado em lâminas
Modo de preparo


Numa frigideira coloque o azeite para esquentar em alta temperatura. Quando estiver bem quente, mergulhe a posta de bacalhau sem espinhas e cozinhe em fogo baixo. Assim que o peixe mudar de cor (deve ficar dourado) retire.

Asse as batatas cozidas com casca no forno médio com sal grosso até corar. Transfira para um prato e amasse com um leve soco (são as famosas batatas ao murro). Elas não devem desmanchar por completo, apenas ficar amassadas. Reserve.

Frite as lâminas de alho até dourar (elas não devem ficar muito escuras para não amargar). Reserve.

Monte o prato com a batata ao murro, o bacalhau e salpique as lâminas de alho. Se quiser pode servi-lo acompanhado de azeitonas pretas e ovo cozido.

PERNIL DE CORDEIRO A FIORENTINA



PERNIL DE CORDEIRO A FIORENTINA
Ingredientes
Arroz
1 colher(es) de chá de manteiga
1/2 xícara(s) de chá de espinafre em tiras
1/4 xícara(s) de chá de tomate seco em tiras
1/2 xícara(s) de chá de champignon fatiado cozido
1 xícara(s) de chá de arroz branco cozido
3/4 xícara(s) de chá de creme de leite fresco
2 colher(es) de sopa de queijo parmesão ralado
Brócolis
Sal a gosto
1 colher(es) de chá de alho frito
2 buquês grandes de brócolis ninja
1 colher(es) de sopa de azeite de oliva extravirgem
Cordeiro
1/2 colher(es) de sopa de sal grosso
1 pernil de cordeiro de aproximadamente 300 gramas
Modo de preparo
Arroz

Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga e refogue o espinafre. Quando murchar, acrescente o tomate seco e o champignon.

Espere secar o líquido e misture o arroz cozido. Adicione o creme de leite e o queijo ralado, envolvendo bem os ingredientes. Reserve.
Brócolis

Branqueie os buquês de brócolis colocando-os em água fervente por três minutos e depois na água gelada para interromper o cozimento.

Depois saltei-os (refogue balançando a frigideira de forma que eles pulem) no azeite em uma frigideira. Tempere com o alhho frito e o sal e reserve.
Cordeiro

Tempere o cordeiro e grelhe por, no mínimo, quatro minutos de cada lado em uma frigideira bem quente. O idela é que fique mal passado para manter a maciez.

Monte em um prato o cordeiro do lado esquerdo e o arroz do lado direito. Entre os dois, posicione os dois buquês de brócolis. Sirva imediatamente.

SALADA DE GRÃOS E BACALHAU


SALADA DE GRÃOS E BACALHAU
Ingredientes

1/2 xícara(s) de chá de arroz selvagem
1/2 xícara(s) de chá de cevada em grão
1/2 xícara(s) de chá de aveia
1/2 xícara(s) de chá de trigo em grão
6 talos de aspargos
1/2 xícara(s) de chá de azeitona
1/2 xícara(s) de chá de pistache
2/3 xícara(s) de chá de salsão
1/2 xícara(s) de chá de cogumelo paris
2/3 xícara(s) de chá de tomate
600 grama(s) de bacalhau
Sal a gosto
Vinagre framboesa a gosto
Manjericão a gosto
Salsinha a gosto
Pelos de erva-doce fresca a gosto
Modo de preparo


Cozinhe os grãos individualmente e reserve. Refogue os cogumelos com azeite e mel. Limpe a pele dos aspargos, branque-o em água fervente por três minutos depois dê um choque na água gelada para interromper o cozimento e corte-os em fatias de um cntímetro. Reserve as pontas (flor) dos aspargos para decoração.

Corte as azeitonas em pequenos pedaços e reserve. Leve o pistache ao forno rapidamente para dourá-los levemente. Limpe o salsão e corte em pequenos cubos. Corte o cogumelo em fatias e tomate em cubos. Reserve.

Dessalgue o bacalhau, depois cozinhe e desfie em lascas grosseiras. Acrescente ao peixe os grãos e todos vegetais reservados. Tempere com sal, vinagre de framboesa, manjericão e salsinha. Decore com as pontas dos aspargos e os cabelos de erva-doce.

TENDER COM COMPOTAS DE FRUTAS



TENDER COM COMPOTAS DE FRUTAS
Ingredientes
Tender
1 tender (de aproximadamente 4 quilos)
2 xícara(s) de chá de mel
5 xícara(s) de chá de suco de laranja bahia
cravos o quanto baste
Molho
8 maracujás
2 xícara(s) de chá de água
10 colher(es) de sopa de açúcar cristal
4 colher(es) de sopa de vinagre de vinho tinto
2 colher(es) de sopa de amido de milho
sal a gosto
Guarnição
1 lata(s) de pêssegos em calda
1 lata(s) de damascos em calda
1 lata(s) de figos em calda
1 abacaxi cortado em cubinhos
3 xícara(s) de chá de ameixas pretas secas sem caroço
1 vidro(s) de cerejas ao marasquino
4 mangas palmer cortadas em cubinhos
cerejas frescas a gosto
hortelã fresca, para decorar
Farofa Crocante
1 pacote(s) de farinha de mandioca flocada (biju)
2 cebolas grandes
1/2 xícara(s) de chá de azeitonas verdes picadas
1/2 maço(s) de salsinha picada
1/2 xícara(s) de chá de açúcar cristal
1/2 xícara(s) de chá de manteiga sem sal
1/4 xícara(s) de chá de azeite
sal a gosto
Modo de preparo
Tender

Faça incisões diagonais cruzadas na parte de cima do tender, até formar losangos em toda a superfície. Coloque um cravo em cada intersecção.

Unte o tender com mel e regue com o suco de laranja, deixando escorrer para a assadeira. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno por 1hora e 45 minutos em temperatura de 250°C

Na última meia hora, retire o papel alumínio e regue o tender com o molho da assadeira a cada 5 minutos. Reserve.
Molho

Bata no liquidificador a polpa dos maracujás com um pouco de água, para formar um suco. Peneire para retirar as impurezas dos caroços. Leve o suco para uma panela.

À parte, dilua o amido de milho em um pouco de suco. Acrescente o amido de milho diluído e o açúcar ao suco. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo sempre, até começar a fazer bolhas. Acrescente o vinagre e o sal, mexa e reserve.
Guarnição

Escorra todas as caldas das frutas enlatadas (pêssegos, damascos, figos). Acrescente as frutas ao molho de laranja e mel que ficou na assadeira do tender. Aqueça no forno por 15 minutos, mexendo de vez em quando para pegar gosto.
Farofa Crocante

Pique a cebola em cubinhos pequenos. Derreta a manteiga e o azeite em uma panela grande, e doure a cebola até ela ficar cor de mel.

Acrescente a farinha aos poucos e mexa sem parar por 10 minutos. Adicione as azeitonas, o açúcar cristal e o sal. Polvilhe a salsinha picada na hora de servir.
Montagem

Retire os cravos do tender e espete no lugar deles palitos de dente com uma cereja ao marasquino em cada.

Disponha o tender em uma travessa, contorne com as frutas e o molho de laranja e mel, e complete a decoração com os cubinhos de manga e abacaxi. Finalize com os ramos de hortelã e as cerejas frescas.

Sirva acompanhado da farofa crocante e do molho de maracujá.

CREPE SUZETTE


CREPE SUZETTE
Ingredientes
Massa
1 pitada de sal
1/2 colher(es) de sopa de óleo de canola ou girassol
1 xícara(s) de chá de leite
3 ovos
3/4 xícara(s) de chá de farinha de trigo peneirada
Calda
1 e 1/4 xícara(s) de chá de açúcar
1/3 xícara(s) de chá de manteiga
1 e 1/3 xícara(s) de chá de suco de laranja
Montagem
1/3 xícara(s) de chá de licor Grand Marnier (ou outro licor de laranja)
Gomos e raspas de laranja ou tangerina para decorar
Modo de preparo
Massa

Leve ao liquidificador todos os ingredientes da massa e bata até que a mistura fique homogênea. Unte com manteiga uma frigideira antiaderente de aproximadamente 10 cm de diâmetro.

Aqueça bem e coloque um pouco da massa até que ela cubra todo o fundo da frigideira numa espessura de três milímetros. Quando a panqueca se desprender do fundo da frigideira, vire. Repita a operação até o fim da massa.

Quando todas estiverem prontas, dobre em formato de triângulo e reserve.
Calda

Leve o açúcar em frigideira antiaderente em fogo médio até que derreta. Acrescente a manteiga e após alguns minutos adicione o suco de laranja. Deixe em fogo baixo por aproximadamente dois a três minutos até que a calda fique um pouco mais espessa. Reserve.
Montagem

Acrescente as panquecas à calda quente na frigideira e deixe por mais 30 segundos aproximadamente para que fiquem bem cobertas. Junte o licor e flambe (vire um pouco a frigideira para que o fogo da chama passe para a panela e acenda o álcool).

Sirva três panquecas em cada prato, decorando com gomos de laranja ou tangerina e casca da fruta cortada em julienne (tiras). Pode ser acompanhado de sorvete de creme.

5 de jan de 2013

SALMÃO COM MOLHO PONZU



SALMÃO COM MOLHO PONZU
Ingredientes
100 gramas de salmão sem pele
50 ml de shoyu
20 ml suco de um limão
20 ml mirin
1 colher de café de hondashi
2 colheres de café de gengibre ralado

Modo de preparo
Deixe o salmão por cerca de 30 minutos no freezer antes de cortá-lo — assim ele ficará mais firme, facilitando o corte. Fatie o salmão em lâminas bem finas e coloque os pedaços delicadamente em um prato. Em outro recipiente, misture o shoyu, o suco de um limão, o mirin, o hondashi e o gengibre ralado e reserve na geladeira por 20 minutos. Regue o salmão com o molho. Se preferir, salpique um pouco de cebolinha e de gergelim. Sirva bem gelado.

3 de jan de 2013

MOLHO BARBACUE



MOLHO BARBACUE
Ingredientes:
4 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 lata de tomate pelado (300 g)
1 colher (sopa) de molho de pimenta vermelha forte
1 colher (chá) de alho picado
1 tablete de caldo de galinha
1/2 xícara (chá) vinho branco seco
3 colheres (sopa) de molho inglês
3 colheres (sopa) de glucose de milho
1 1/2 xícara (chá) de vinagre de sidra
1 xícara (chá) de ketchup picante
1 pitada de canela em pó
1 xícara (chá) de água
Pimenta caiena a gosto


Modo de preparo:Separe o extrato de tomate e bata todos os ingredientes no liquidificador. Aqueça uma panela, coloque o extrato de tomate, deixe levantar bolhas e vá adicionando aos poucos os produtos batidos. Deixe levantar fervura, abaixe o fogo e deixe por aproximadamente 1 hora, mexendo sempre. Quando reduzir e começar a grudar no fundo da panela, desligue o fogo e coe em uma peneira fina. Bata no liquidificador novamente e sirva.

2 de jan de 2013

BACALHAU AO ZÉ DO PEPO DO MEU JEITO


BACALHAU AO ZÉ DO PEPO DO MEU JEITO
Ingredientes:
1 kg de bacalhau em postas
500 g de cebolas
4 dentes de alho
1 pimentão vermelho
Azeite extra-virgem
250 g de maionese (1 vidro pequeno)
Azeitonas
batata frita em palitos
2 ovos(somente as gemas)
Purê:
1 kg de batatas
1 lata de creme de leite
leite o quanto baste
150 g de manteiga
Queijo mussarela em fatias

Modo de Preparar:
Dessalgue o bacalhau, coloque o bacalhau em água fervente,mas não deixe ferver, deixe na água por 15 minutos, separe em pedaços não muito pequenos, eliminando a pele e as espinhas.
Em uma panela, aqueça o azeite e doure os pedaços de bacalhau, previamente passados por farinha. Reserve.
Nessa mesma panela, coloque um pouco mais de azeite, frite o alho e acrescente as cebolas cortadas em rodelas,  e o pimentão cortado em tiras, sem deixar dourar.
Cozinhe as batatas e faça um purê, com a manteiga, o leite, o creme de leite e tempere com sal, pimenta e noz moscada a gosto.
Num refratário grande, untado com azeite, coloque a batata frita palito,coloque  bacalhau, cubra com as cebolas e o pimentão refogado e depois com a maionese. Coloque o purê em toda a volta, 
pincelar com as gemas de ovos. Colocar em tiras o queijo mussarela.
Leve ao forno quente, 200°, para gratinar, por 15 a 20 minutos. Para finalizar, distribua as azeitonas pretas e guarneça com salsinha,ou pimenta vermelha.

Dica:
Maionese Caseira:
2 ovos
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de mostarda
2 colheres (sopa) de vinagre branco
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 e 1/2 xícaras (chá) de azeite

Colocar todos os ingredientes (menos o azeite) pela ordem, no copo do liquidificador e bater, adicionando o azeite aos poucos em fio, até obter uma mistura homogênea e cremosa.