29 de nov de 2012

SALADA VERDE COM QUEIJO CAMEMBERT


SALADA VERDE COM QUEIJO CAMEMBERT
Ingredientes

. 1/2 xícara de geleia de framboesa
. 4 xícara de folhas verdes rasgadas (alface, rúcula, agrião)
. 2 colher (sopa) de mostarda
. 1 colher (chá) de molho inglês
. 1 queijo camembert (200 gramas)
. Sal, azeite e suco de limão a gosto
Modo de preparo

Corte a parte superior do queijo como uma tampa e a despreze. Numa tigela pequena misture a geleia com a mostarda e o molho inglês e distribua sobre o queijo.

Coloque em um refratário e leve ao microondas em potência alta por 30 segundos ou até o queijo começar a derreter.

Ponha o camembert num prato raso e, ao seu redor, disponha as folhas verdes. Tempere a salada com sal, azeite e suco de limão.

Dica: se quiser, mude o sabor da geleia, mas prefira as escuras para obter melhor contraste visual com o queijo.

BOLO DE SORVETE


BOLO DE SORVETE
Ingredientes

. 1/2 pacote de biscoito de chocolate
. 1/4 de xícara de manteiga derretida
. 500 g de sorvete de pistache

Cobertura
. Um tubo de calda de chocolate comprada pronta

Precisa também
. 1 forma refratária de
. 25 cm de diâmetro
. Papel-alumínio
Modo de preparo:

Quebre os biscoitos e ponha no liquidificar. Bata até ficar moído. Numa tigela, misture a manteiga com o biscoito moído até formar uma farofa. Forre as laterais e o fundo da forma com papel-alumínio e espalhe a farofa no fundo, apertando um pouco com uma colher para firmar. Com cuidado e usando uma colher grande, espalhe o sorvete sobre a farofa.

Leve ao freezer e deixe até o sorvete ficar bem duro. Tire do freezer e use a calda de chocolate para fazer desenhos sobre o sorvete. Ponha no freezer de novo até o desenho endurecer. Tire o bolo da forma junto com o papel e ponha sobre um prato. Retire o papel das laterais e deixe o do fundo. Corte o bolo em fatias e ofereça aos amigos!

BACALHAU À LAGAREIRO



BACALHAU À LAGAREIRO
Ingredientes

. 4 postas de bacalhau
. 1 kg de batatas em rodelas
. 2 cebolas grandes em rodelas
. Azeitonas verdes a gosto
. 4 dentes de alho fatiados
. 4 ovos
. 6 xícara (chá) de farinha de rosca
. brócolis cozidos
. Azeite a gosto
Modo de preparo

Para dessalgar, coloque o bacalhau de molho por 24 horas, trocando a água três vezes por dia até perder o sal. Retire as espinhas e a pele das postas.

Passe-as no ovo batido levemente e, em seguida, na farinha de rosca até cobrir inteiramente. Arrume as postas em uma assadeira com as cebolas, as batatas e o alho.

Regue com bastante azeite e leve ao forno para assar. Junte os brócolis apenas um pouco antes de retirar o bacalhau do forno. Sirva com arroz branco.

TORTA DE LIMÃO COM CHOCOLATE


TORTA DE LIMÃO COM CHOCOLATE
Ingredientes

. 1 pacote de cookies
. 2 colheres (sopa) de margarina
. 1 lata de leite condensado
. Suco de 3 limões
. 1/2 lata de creme de leite
. 1/2 envelope de gelatina em pó sem sabor
Modo de preparo

1. Prepare a massa: triture os cookies no liquidificador e misture a margarina até formar uma farofa.

2. Cubra o fundo e as laterais de uma forma de 18 cm de diâmetro com fundo removível.

3. Asse em forno, preaquecido, a 200 ºC durante 10 minutos. Deixe esfriar e reserve.

4. Faça o recheio: no liquidificador, bata o leite condensado com o suco de limão até formar um creme.

5. Junte o creme de leite e a gelatina hidratada, dissolvida de acordo com as instruções da embalagem, e bata até incorporar todos os ingredientes.

6. Coloque sobre a massa e leve à geladeira por 4 horas ou até firmar. Na hora de servir, decore com rodelas bem finas de limão.

Dica: sempre deixe a gelatina esfriar antes de incorporá-la à mistura.

WAFFERS COM SORVETE DE CREME E MOLHO DE VINHO


WAFFERS COM SORVETE DE CREME E MOLHO DE VINHO
O nome em alemão já é um pouco difícil. Para um brasileiro, pronunciar é quase impossível (a não ser que tenha descendência alemã). Mas a tradução sempre dá água na boca: waffle com sorvete de baunilha e molho de vinho tinto quente, receita típica da região da Renânia do Norte, na Vestfália. Segue abaixo a receita alemã:

Ingredientes para 10 wafflers:
150 g de açúcar
250 g de manteiga
1 pitada de sal
3 ovos (separar gema e clara)
20g de açúcar de baunilha
100 g de amido de milho
150 g de farinha de trigo
Uma pitada de fermento químico
4 colheres de sopa de leite

Método de preparo:
Bater o açúcar e a manteiga até ficar cremoso. Adicionar o sal, as gemas, o açúcar de baunilha, amido, farinha de trigo e o fermento aos poucos. Por último, misturar o leite até obter uma massa não muito líquida e adicionar as claras batidas em neve. Com uma concha colocar um pouco da massa num ferro típico e assar os waffers até que ficam levemente dourados.

Para o molho de vinho tinto

Ingredientes
300 g de açúcar
150 ml de suco de laranja
400 ml vinho tinto demi-seco
2 anis estreladas
1 pequeno pau de canela
Um pouco de amido

Método de preparo
Numa panela média (de preferência de inox) caramelar o açúcar sem mexer. Quando estiver levemente dourado, adicionar o vinho, o suco de laranja, o anis estrelado e o pau de canela. Cuidado para não queimar! Deixar ferver tudo até o açúcar caramelizado derreter por completo (caso necessite, adicionar um pouco de água). Quando o liquido estiver transparente, engrossar com um pouco de amido até obter uma consistência de um molho.

Como servir

Colocar uma bola de sorvete sobre o waffer e cobrir com o molho de vinho ainda quente.

28 de nov de 2012

ENVELOPE DE SALMÃO





ENVELOPE DE SALMÃO

Temperei um filé de salmão com sal, alho e vinho branco e deixei marinar um poquinho. Enquanto isso, tirei 2 caixinhas de massa folhada congelada (você encontra em supermercados!) e deixei em temperatura ambiente.
Bom, levei o samão pra assar. Você deve tirá-lo do forno quando estiver quase no ponto, faltando um pouquinho ainda para ficar totalmente assado. Aí você deixa ele esfriar.
Enquanto isso, fatiei 2 alhos poró e refoguei com azeite e sal.




Pronto! Agora é só partir pra montagem. Você abre uma massa em cima de uma travessa. Se você já for assar, você deve tirar o plástico em que a massa vem envolvida. Porém, se como eu, você for congelar a torta pra assar depois (eu no caso, só assei a minha no dia seguinte), deixe o plástico lá mesmo, pra depois você embalar e levar ao freezer.



Aí você coloca o salmão assado sobre ela.



Depois, espalha 1 potinho de cream cheese sobre o salmão.



Cobre com o alho poró.



Finaliza cobrindo com mais uma massa folhada.



E faz um acabamento nas bordas do jeito que sua criatividade e habilidade mandarem!

Agora é só pincelar uma gema sobre a massa e levar pra assar. Se você for congelar, deixe para passar a gema somente no momento em quer levar ao forno.

PROFITEROLES


PROFITEROLES

INGREDIENTES

Para as carolinas
100 g de manteiga
200 g de farinha
125 ml de água
125 ml de leite
5 ovos médios
1 pitada de sal


Para a calda de chocolate quente

250 g de chocolate meio amargo em barra
250 ml de leite
125 g de chocolate em pó
Para a montagem
1 litro de sorvete de creme
Amêndoas em lascas para decorar a gosto


MODO DE PREPARO

Para as carolinas
Misture o leite e a água e leve ao fogo em panela grande até ferver. Abaixe o fogo e acrescente a manteiga até que a mesma derreta. Coloque uma pitada de sal. Peneire a farinha. Desligue o fogo e acrescente-a misturando sempre até que a massa fique bem homogênea e desprenda da panela.
Coloque em travessa de vidro redonda até que esfrie e junte os ovos um a um, misturando bem. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma assadeira. Com uma manga de confeitar e um bico de aproximadamente 1 centímetro de diâmetro, forme na assadeira pequenas “bolas” de aproximadamente 4 a 5 centímetros de diâmetro, com espaço suficiente para que não grudem umas nas outras enquanto estiverem assando. Leve ao forno por cerca 15 a 20 minutos ou até que as carolinas dourem. Para resfriá-las, deixe no próprio forno com a porta levemente aberta.

Para a calda de chocolate
Em banho-maria, derreta o chocolate em barra no leite com o chocolate em pó cuidando para que fique bem homogêneo. Conserve em banho-maria até servir.

Montagem
Abra as carolinas ao meio no sentido horizontal e recheie cada uma com uma bola pequena de sorvete de creme. Cubra com a calda de chocolate quente e decore com as amêndoas. Sirva 3 ou 4 bolinhas com uma bola de sorvete.

CHEESECAKE TRADICIONAL


CHEESECAKE TRADICIONAL
INGREDIENTES


Para o recheio:

690g de cream cheese

180g de açúcar refinado

1 colher (sopa) de essência de baunilha

1 colher (sopa) suco de limão

3 ovos

Para a massa:

160g de biscoito maisena moído

80g de manteiga derretida

1/2 colher (chá) de canela

Para a calda:

300g de frutas vermelhas congeladas

200g de açúcar

Suco de um limão

MODO DE PREPARO

Para o recheio:
Bata o cream cheese na batedeira até amaciar bem, adicionar aos poucos o açúcar em velocidade baixa. Acrescente a baunilha, o suco de limão e os ovos. Bate até incorporar completamente.

Monte o fundo de uma forma de aro removível com a mistura de biscoito, canela, e manteiga. Despeje o recheio na forma forrada com a massa. Asse a 150 graus por 15 minutos, reduza para 100 graus e asse por mais 30 minutos. Leve para gelar.

Para a calda:
Leve todos os ingredientes ao fogo brando, misturando sempre. Deixe cozinhar até adquirir uma consistência pastosa. Espere esfriar e bata no liquidificador. Despeje sobre o cheesecake frio.

PANQUECA AMERICANA


I

PANQUECA AMERICANA

INGREDIENTES

1 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada


1 colher (chá) de fermento em pó


1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal

2 colheres (sopa) de açúcar

2 colheres (sopa) de manteiga derretida

1 ovo grande

1 xícara (chá) de leite


MODO DE PREPARO

Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e o açúcar. Vá acrescentando os ingredientes restantes, mexendo com um batedor de arames até que fiquem incorporados. Deixe a massa descansar por 5 minutos. Aqueça uma frigideira antiaderente e pincele com manteiga. No centro, espalhe 2 colheres (sopa) da massa para formar uma panqueca grossa de 10 cm de diâmetro. Deixe cozinhar em fogo baixo até formar bolhas e dourar o lado inferior. Vire e doure o outro lado. Repita o processo com a massa restante, pincelando com manteiga a cada panqueca. Sirva no café da manhã ou no lanche. Acompanha bem manteiga, mel ou geléia.

PAVÊ CROCANTE


PAVÊ CROCANTE

INGREDIENTES

345 g de leite condensado

345 g de creme de leite

4 gemas

20 g de amido de milho

20 g de manteiga integral sem sal

20 g de chocolate em pó

2 pacotes de biscoitos de chocolate (bis)

1 litro de sorvete de creme

MODO DE PREPARO

Em uma panela misture os seguintes ingredientes: leite condensado, creme de leite, gemas, amido de milho e manteiga.
Levar ao fogo médio mexendo sem parar ate engrossar.
Retirar do fogo e misturar metade do creme ao chocolate.
O restante reservar e resfriar os dois cremes.
Quebrar os biscoitos de chocolate e arrumar em uma travessa.
Despejar o creme branco já frio. Colocar mais biscoitos por cima e Despejar o creme de chocolate.
Finalizar com sorvete de creme e mais biscoitos quebrados.

BOMBA DE CHOCOLATE



BOMBA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES

Para a massa;

300g de farinha de trigo [sem fermento]

200g de margarina [com 55% de lipídios é o ideal]

7 ovos inteiros

45ml de água

Para o creme;

1 litro de leite

100g de amido de milho

10ml de essência de baunilha

300g de açúcar

10 gemas grandes

50g de margarina

Para a cobertura;

1 kg de chocolate meio amargo em barra

1 litro de creme de leite [ou até dar o ponto]


MODO DE PREPARO;

Para a massa; 
Em uma panela média coloque a água e a margarina e leve ao fogo alto. Depois de ferver, acrescente a farinha de trigo. O resultado será uma massa rústica. Reserve e espere esfriar. Em uma batedeira [de preferência planetária], em velocidade média acrescente ovos e massa aos poucos. Bata até resultar em uma massa lisa e homogênea. Com a ajuda de uma colher, faça 15 bolinhas com a massa e coloque-as em uma assadeira antiaderente. Depois, asse por 40 minutos em forno alto, passando para médio e terminando em temperatura baixa, até dourar. Reserve. 

Para o creme ;
Em uma panela misture todos os ingredientes antes de levar ao fogo alto. Durante o cozimento, para não grudar no fundo, mexa sempre, com a ajuda de um fouet. Depois de ferver, reserve até esfriar. 

Para a cobertura ;
Em banho-maria dissolva a barra de chocolate meio amargo até amolecer. Depois, reserve e acrescente o creme de leite aos poucos, mexendo bem até ficar em ponto de fio.

Montagem da bomba; 
Com a ajuda de uma tesoura culinária, corte as bolinhas ao meio, para ser recheada. Coloque o creme e depois cubra com o chocolate. Pode ser servida em seguida ou gelada.

FUNDUE DE FRUTAS VERMELHAS


FUNDUE DE FRUTAS VERMELHAS

INGREDIENTES

100g de morango batido e coado
100g de framboesa batida
100g de amora batida
200g de açúcar de confeiteiro
1 dose de licor de cassis
200ml de creme de leite fresco (pasteurizado)
1/2 cálice de licor de laranja
50g de suspiros
1 fatia de bolo de chocolate
1 fatia de pão de ló

MODO DE PREPARO

Coloque numa panela o açúcar de confeiteiro e deixe dissolver, acrescente o creme de leite, o cassis, e o licor de laranja. Após engrossar, despeje as frutas batidas e deixe pegar cremosidade.
Sirva em um rechaud apropriado, espetando os suspiros, o bolo e o pão de ló

CREME BRÛLÉ



CREME BRÛLÉ

INGREDIENTES

350 ml de creme de leite fresco

150 ml de leite integral

5 gemas

50 g de açúcar

1 fava de baunilha


MODO DE PREPARO

Coloque o leite e o creme de leite para ferver em fogo brando, junto com a fava de baunilha aberta ao meio e metade do açúcar (25g). Depois de ferver desligue o fogo e deixe esfriar. 
Bata as gemas junto com a outra metade do açúcar até obter um creme esbranquiçado. 
Junte esse creme de gemas ao líquido fervido, com um batedor de arame, para que não forme grânulo. Coloque a mistura em pequenos refratários e leve-os em banho-maria com forno preaquecido até que obtenham uma consistência semelhante de um creme como um pudim. Retire-os do forno, deixe esfriar e depois leve para resfriar. 
Para servir, polvilhe um pouco de açúcar em cima de cada porção e doure caramelizando com um maçarico para formar uma cobertura crocante. Caso não tenha maçarico, coloque um pouco de conhaque sobre a torta e flambe. Não terá o mesmo efeito de casquinha crocante característico da tradicional sobremesa, mas ficará semelhante.

POLPETONE GRATINADO


POLPETONE GRATINADO

INGREDIENTES

Polpetone

1 kg de filé mignon moído

1 ovo

3 fatias médias de pão italiano

160 g de mussarela cortada em quatro pedaços

Leite, quanto bastar para molhar o pão

1 colher (sopa) de salsa picada

Alho, sal e pimenta-do-reino moída a gosto

120 g de parmesão ralado


Molho;

800 g de tomate pelati

30 ml de azeite

10 folhas de manjericão

Sal e pimenta-do-reino a gosto


MODO DE PREPARO;

Molhe o pão no leite e reserve. Em uma tigela, tempere a carne e misture o ovo. Aperte o pão até que saia o excesso de leite e adicione-o à carne, misturando sempre. 
Divida a mistura em quatro partes, coloque o pedaço de mussarela no meio e modele até que fique com forma redonda e achatada, semelhante a de um hambúrguer. 
Cozinhe o tomate pelati em fogo baixo, tempere a gosto até que ele desmanche. Adicione o manjericão e coloque o molho e os polpettones num recipiente raso que possa ir ao forno. Asse por cerca de 15 minutos. Vire os polpettones, cubra com o queijo ralado e deixe gratinar até dourar.

PATO COM LARANJA


PATO COM LARANJA

INGREDIENTES

2 coxas e 2 peitos de pato

2 dentes de alho amassados

1 folha de louro

¼ de xícara de vinho tinto seco (60 ml)

2 colheres (sopa) de azeite

2 laranjas peras descascada e cortadas em rodelas

2 xícaras de suco de laranja ácida

Casca de 1 laranja cortada em tirinhas

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Aspargos frescos

Para decorar: 1 laranja sem casca e em pedaços


MODO DE PREPARO;

Em uma vasilha, junte o alho, o louro, o vinho, o azeite, sal, pimenta e os pedaços de pato (se o peito estiver muito grande, corte os pedaços ao meio). Deixe marinar por 1 hora, retire a ave e reserve o molho. Forre uma assadeira com as rodelas de laranja e coloque os pedaços de pato por cima. Regue com o molho e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno moderado (180°C), preaquecido, por 1 hora regando o pato com o molho da assadeira. Retire o papel e se achar necessário, retire um pouco da gordura da assadeira e despreze. Junte o suco de laranja e a casca à assadeira e continue assando por mais 30 minutos ou até que a carne fique macia. Sirva com aspargos frescos e regue com o molho da assadeira. 

SALMÃO GRELHADO AO VINAGRETE DE FRAMBOESA E PURÊ DE MANDIOQUINHA


SALMÃO GRELHADO AO VINAGRETE DE FRAMBOESA E PURÊ DE MANDIOQUINHA

INGREDIENTES

Molho vinagrete

40 g framboesa congelada

01 colher de chá vinagre de vinho tinto (5 ml)

01 colher de chá mostarda Dijon (5 g)

02 colheres de chá azeite comum (10 ml)

Sal refinado a gosto

Pimenta-do-reino preta em grãos a gosto

Citronela fresca a gosto

Açúcar refinado a gosto

Salmão

180 g tranche de salmão fresco com pele

02 colheres de chá azeite comum (10 ml)

Sal refinado a gosto

Pimenta-do-reino preta em grãos a gosto

Purê de mandioquinha

250 g mandioquinha limpa

Sal refinado a gosto

03 colheres de sopa cheias de manteiga integral sem sal ( 50 g)

90 ml leite integral


MODO DE PREPARO

Para o molho vinagrete
Esmagar e marinar( deixá-la no tempero, pegando sabor) a framboesa durante 1 hora no vinagre de vinho tinto.
Misturar o azeite, a mostarda e juntar as framboesas marinadas.
Ajustar os temperos com o sal, o açúcar e a pimenta, acrescentar a citronela picada e uma colher de sopa de água. Reservar refrigerado.

Para o salmão
Aquecer a grelha, limpar e untar com azeite.
Temperar os filés de salmão com o sal, a pimenta e o azeite.
Grelhar os filés dos dois lados.

Para o purê de mandioquinha
Descascar e cortar a mandioquinha em pedaços uniformes.
Cozinhar em água salgada até ficar macia.
Escorrer a mandioquinha e com ela, ainda quente, espremer e acrescentar o restante dos ingredientes, mexendo sem parar até o purê ficar homogêneo.
Acertar tempero com sal e pimenta, e servir com o salmão e a vinagrete de framboesa.

PAPELOTES DE BACALHAU


PAPELOTES DE BACALHAU

INGREDIENTES

1 e ¼ xícara de azeite de oliva

2 cravos-da-índia

1 estrela de anis

2 bagos de zimbro

2 cardamomos

1 pedaço de uns 3 cm de canela em pau

1 colher (chá) de pimenta-rosa

1 colher (chá) de pimenta-do-reino

½ colher (chá) de mostarda em grão

1 tira larga de casca de laranja

1 pedaço de 1 cm de gengibre

1,6 kg de lombo de bacalhau dividido em 8 postas de 200 g e dessalgado por umas 48 horas

8 retângulos de 25 cm x 30 cm de papel manteiga

MODO DE PREPARO

Pelo menos 1 hora antes de servir, coloque o azeite, o cravo, o anis, o zimbro, o cardomomo, a canela, as pimentas, a mostarda, a casca de laranja e o gengibre em uma panelinha e aqueça. Retire do fogo assim que surgirem bolhinhas nas laterais, reserve (se quiser, guarde por até 48 horas na geladeira). 
Aqueça o forno a 200 graus (alto) e separe uma assadeira grande. 
Coloque uma posta do peixe no centro de cada retângulo de papel-manteiga, regue com umas duas colheres de sopa do azeite aromatizado, feche bem os pacotinhos dobrando as bordas duas vezes para dentro e coloque na assadeira (se quiser, monte com até 6 horas de antecedência e deixe na geladeira). Asse os papelotes por uns 20 minutos, até que estejam estufados. Transfira os papelotes para os pratos de servir e deixe que cada um abra o seu à mesa. Coloque o restante do azeite perfumado num potinho no centro da mesa. 
No preparo, considere além da uma hora prevista mais 48 horas, aproximadamente, para dessalgar o bacalhau

SALMÃO GRELHADO COM PURÊ DE WASABI E CREME DE CAVIAR



SALMÃO GRELHADO COM PURÊ DE WASABI E CREME DE CAVIAR

INGREDIENTES

2 pedaços de 200 g de lombo de salmão fresco

4 batatas

200 ml de creme de leite

100 ml de leite

50 ml de azeite extra virgem

60 g de manteiga

1 colher (café) de wasabi pronto em pasta

1 colher (sopa) bem cheia de caviar ou ovas de arenque

Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Cozinhe as batatas com sal e bastante água, descasque-as e amasse-as, acrescentando o leite e as 100 g de creme de leite. Mexa bem até ficar cremoso, depois coloque o wasabi e, no final, a manteiga. Reserve. Para o molho, coloque o restante do creme de leite em uma panela, aqueça e deixe reduzir. No final, já na hora de montar o prato, acrescente as ovas. Para concluir, tempere o salmão e grelhe-o em uma frigideira bem quente com o azeite. Deixe-o mal-passado.

CARPÁCCIO DE SALMÃO NO PONZU



CARPÁCCIO DE SALMÃO NO PONZU
Molho Ponzu:

2 colheres de sopa (30ml) de shoyo light

1 ¹/2 colher (22ml) de suco de limão

1 ¹/2 colher (22ml) de mirin (sake barato e espacial para preparo de pratos)

Para preparar o molho não há segredo, misture todos ingredientes e sirva sobre o salmão com cebolinhas picadas!

21 de nov de 2012

MOQUECA DE CAVALA



MOQUECA DE CAVALA 
Baiana, capixaba, paraense, com frutas e até vegetariana. A moqueca está entre os pratos mais simbólicos do Brasil e também mais reproduzidos. Diversos estados têm suas versões – e até rivalizam pela autenticidade - com características e ingredientes bem diferentes, mas quase sempre girando em torno de peixes e frutos do mar.
A origem da moqueca não é exata, como quase tudo na gastronomia. Sabe-se que o nome é indígena, da palavra tupi pokeka (algo semelhante a embrulho). Isso porque inicialmente os índios brasileiros preparavam os peixes embrulhados em folhas de bananeira com pimenta na brasa.
Mas todos os pratos nacionais são convergências experimentais, construídos lentamente, fundados na observação e no paladar, segundo o historiador Luís da Câmara Cascudo em História da Alimentação no Brasil.
"O cardápio brasileiro é uma incessante manobra aquisitiva de valores... Houve um processo aculturativo incessante e que não terminou. Conservam às vezes o nome, africano ou indígena, mas quase nada existe de autêntico na substância real. No primeiro caso, o vatapá e a feijoada completa. No segundo, o caruru, a moqueca de peixe”, relata o autor.
Por isso, a receita mudou com o tempo e o nome também. Saiu da folha de bananeira na brasa, para os tachos de cobre, ferro ou barro. E hoje o termo “moqueca” acaba sendo usado para definir pratos em que o peixe é cozido lentamente, sem adição de água, apenas no caldo de legumes e frutas.
O autor inclusive relatou em sua obra algumas dessas variedades feitas com camarões frescos ou secos, ovos, carnes, mandioca, ovas de peixe e postas, tomate, siri e caju verde.
Hoje, entre as principais moquecas consumidas no País estão a capixaba, que não leva nem dendê, nem leite de coco, muito menos pimentões. A base é muito tomate maduro para cozinhar o peixe, e no tempero bastante coentro.
A baiana, que leva dendê e leite de coco, e também pode ser encontrada na versão camarão.
E a moqueca paraense, talvez a mais diferente de todas, em que o peixe é cozido no tucupi (suco extraído da mandioca brava) e temperada com jambu (erva amazônica que tem efeito refrescante no palato). Há ainda as que levam caju verde e banana da terra.
Um prato tão nacional, que já foi desprezado pela elite e fonte de energia para populações mais humildes a moqueca vive seu auge. Pelas mãos de grandes chefs brasileiros a receita ganha status de iguaria genuinamente brasileira.
Sobre o uso do azeite de dendê;
Não vai ao fogo, isso evita que o dendê ganhe mais acidez e se torne prejudicial à saúde”. A dica do chef para quem não tem acesso ao fruto natural do dendê é deixar para incluir o óleo só na finalização da receita. “Se exposto a altas temperaturas o azeite de dendê chega a 30% de acidez, faz muito mal”.


Receita
 MOQUECA DE CAVALA
Ingredientes

Ingredientes para a Tintura de Urucum:
5 colheres (sopa) de sementes de urucum
2 xícara de óleo.

Ingredientes para a Moqueca:
2 dentes de alho amassados
Sal a gosto
3 colheres (sopa) de suco de limão
1 kg de postas de peixe (cavala)
1 cebola grande picada
4 tomates grandes sem pele e sementes, picados
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
2 colheres (sopa) de coentro picado
4 tomates grandes sem pele e sementes, picados
2 colheres (sopa) de azeite de oliva.
200ml de leite de coco
3 colheres de azeite de dendê
3 colheres de coentro fresco picado ou salsa
Modo de Preparo;

Tintura de Urucum:
Coloque as sementes de urucum e o óleo em uma panela, leve ao fogo alto e deixe aquecer até o óleo ficar bem vermelho, tire do fogo, deixe esfriar, coe e reserve.

Moqueca:
Misture alho amassado, sal, suco de limão e tempere as postas de peixe.
Unte uma panela de barro com 1 colher (sopa) de azeite, coloque as postas de peixe na panela, uma ao lado da outra, sem sobrepor, cubra com cebola, tomate, cebolinha, coentro, regue com 2 colheres (sopa) de azeite e 3 colheres (sopa) da tintura de urucum preparada (reserve o restante para utilizar em outras preparações).
Leve a panela ao fogo alto, deixe começar a ferver, verifique o tempero, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe, sem virar as postas, sacudindo a panela de vez em quando para o peixe não grudar no fundo, por cerca de 10 minutos ou até as postas ficarem macias,coloque o leite de coco, deixe por mais 10 minutos,e finalize colocando azeite de dendê, e salsa ou contro picado
Tire do fogo e sirva na própria panela, ou numa forma do seu gosto,cuidando para não desmanchar os pedaços de peixe,acompanhada de arroz branco, Pirão de Peixe e Molho de Pimenta

CAVALAS RECHEADAS


CAVALAS  RECHEADAS
Ingredientes:
Para 4 pessoas
75 g de amêndoas peladas, picadas
Alguns pés de estragão fresco(ou alegrim)
2dentes de alho, finamente picados
2 colheres de sopa de pão ralado escuro, fresco
1 ovo, levemente batido
4 cavalas pequenas-médias, evisceradas, através das guelras, sem cabeça,sem abrir na barriga
sal
pimenta preta
limão e estragão para guarnecer o prato
Confecção:
Doure as amêndoas numa frigideira seca e em fogo forte.
Ponha-as numa tigela.
Arranque as folhas de estragão, pique-as grosseiramente e junte-as às amêndoas com o alho.
Adicione o pão ralado e o ovo e tempere.
Aqueça previamente a grelha com o máximo de calor possível.
Com uma faca afiada, faça 3 ou 4 incisões diagonais em cada cavala.
coloque  o recheio nas cavidades dos peixes e coloque-os sobre a grelha.
Grelhe-os sobre a grelha pré-aquecida durante cerca de 5 minutos para cada lado, até o peixe ficar levemente frito.
Guarneça e sirva imediatamente.

20 de nov de 2012

TORTA HOLANDESA II


TORTA HOLANDESA II
Ingredientes do recheio
5 gemas
250 g de açúcar
1 colher de sopa rasa de manteiga
1 côco ralado
Pequena quantidade de cravo e canela em rama
Modo de fazer
Numa vasilha esmaltada misture todos os ingredientes e depois leve ao fogo e deixe até que comece a aparecer o fundo da panela.
Ingredientes da massa
200 g de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de manteiga
1 colher de sopa de açúcar
2 ovos inteiros

Modo de fazer
Sobre uma mesa própria ou numa vasilha grande coloque todos os ingredientes e vá amassando. Se for necessário adicione um pouco de água. A massa deve ser bem sovada a ponto de desprender das mãos mas não pode ficar dura. Deixe a massa descansar por alguns minutos e a divida em 5 ou 6 pedaços iguais de acordo com o tamanho da assadeira que você depois vai usar para assar.
Modo de Armar a Torta
Com o rolo abra todos os pedaços da massa de modo que fique fino como papel e que assumam o formato da forma. A seguir unte a assadeira com manteiga e coloque o primeiro pedaço de massa. Sobre esta coloque uma parte do recheio e novamente outra camada de massa e assim por diante até que toda a massa e todo o recheio terminem. A camada de cima deve ser de massa. Leve ao forno temperado, mas retire tão logo comece a corar. Enquanto ainda estiver quente, passe manteiga por cima, cubra com um pano úmido e guarde para o dia seguinte. Antes de servir corte em quadradinhos.

TORTA DE GANACHE


TORTA DE GANACHE
Ingredientes:
2 barras de chocolate amargo
1 colher de sopa de manteiga
1 pitada de sal
1 lata de creme de leite sem soro
200 gramas de um mix de nozes e amêndoas assadas e quebradas grosseiramente
Nutella(ou use um da sua preferência)

Modo de fazer:
Derreta as barras de chocolate juntamente com a colher de sopa de manteiga;
Misture bem e adicione o sal, o creme de leite e o mix de nozes e amêndoas;
Despeje esse creme em uma forma de fundo falso de aproximadamente 20 centímetros untada com manteiga e leve à geladeira até endurecer;
Na hora de servir, espalhe uma camada generosa de nutella.

TORTA DE CHOCOLATE GELADA



TORTA DE CHOCOLATE GELADA

Ingredientes
Camada chocolate branco
- 50 g de chocolate branco (eu usei 100g de cada chocolate em cada camada!)
- 1 folha de gelatina
- 150 ml de creme de leite fresco
- 20 g de açúcar
-100 grs de morangos picados
- 20 ml de água

Camada chocolate ao leite
- 50 g de chocolate ao leite
-1 folha de gelatina
- 150 ml de creme de leite
- 20 g de açúcar
- 20 ml de água

Camada chocolate meio amargo
- 150 ml de creme fresco
- 60 g de chocolate meio amargo

Modo de Preparo

Camada 1
1. Bata o creme de leite fresco até que fique firme e não se desprenda do batedor.Leve para gelar. O pulo do gato está aqui. O ideal é utilizar o creme de leite bem gelado. 
 Se  preferir use creme de leite de latinha.
2. Pique o chocolate branco e derreta-o em banho maria. Reserve.
3. Dissolva o açúcar na água em fogo brando. Quando levantar fervura mergulhe a folha de gelatina e mexa bem. Despeje essa mistura sobre o chocolate derretido e bata bem.
4. Incorpore delicadamente o creme batido.
5. Despeje essa camada em uma forma desmontável de mais ou menos 27 cm de diâmetro x 10 cm. Leve ao congelado
A sequência de sabores fica ao seu gosto, no caso da foto a primeira foi a de chocolate branco

Camada 2
Repita os passos descritos acima, substituindo o chocolate branco pelo chocolate ao leite. Retire em seguida a forma do congelador e despeje a mousse de chocolate ao leite por cima da camada de chocolate branco.
Camada 3
1. Bata o creme de leite fresco até que fique firme. Pique o chocolate meio amargo e derreta-o em banho maria. Incorpore-o delicadamente ao creme de leite batido.
2. Despeje na forma a última cama.
-Enfeite com pedaços de chocolate.

Leve para congelar por mais ou menos 3 horas. Retire do congelador alguns minutos antes de servir.



15 de nov de 2012

FRANGO CAIPIRA NA PANELA



FRANGO CAIPIRA NA PANELA
Ferva água em uma panela. Enquanto a água ferve, limpe o frango com as mãos em água corrente de todas as sujeiras e sangue.
Em seguida escalde todo o frango com a água que ferveu.
Pique as cebolas em cubinhos e deixe-as alourar juntamente com o alho amassado. A cebola tem que ficar muito dourada e bem frita.

Acrescente meia colherzinha de chá de açafrão para o frango não ficar com o gosto forte e com aspecto muito amarelado. Há pessoas que não gostam de açafrão e podem optar por caramelizar o açúcar ou podem apenas utilizar-se da cebola que está bastante dourada. Outro modo de fazer dourar o frango é fritá-lo numa quantidade maior de óleo até ele ficar dourado, depois escorrê-lo e refogá-lo normalmente na cebola e no alho.

Coloque o frango pedaço por pedaço bem escorrido de água. Mexa e acrescente sal a gosto. Vá experimentando cada vez que pingar água. Pingar água é muito importante pois será essa água que irá dar o famoso aspecto dourado do frango caipira. Nunca mexa o frango com a colher sem antes pingar água pois o frango ficará todo desmanchado.

Quando o frango estiver sem água mexa a panela sacudindo-a de um lado para o outro para mexer todo o frango devidamente.

Quando o frango já estiver bastante dourado acrescente meio litro de água e deixe o frango terminar de cozinhar. Retifique o sal e acrescente a pimenta preta e a salsinha e o coentro picados (quantidade que desejar).

Tampe a panela deixando uma pequena abertura para sair o vapor.

A água do frango irá evaporar-se e engrossar transformando-se num delicioso e aveludado caldo.

Assim que o frango estiver pronto desligue-o!
Há pessoas que preferem confeccionar o frango caipira na panela de pressão, mas esta é a forma mais saborosa de fazê-lo e de concentrar todo o seu gosto.
O frango caipira pode ser servido com diversos acompanhamentos como arroz branco, arroz com pequi, feijão carioca, quiabo, milho verde, macarronada ou com uma boa salada de alface e tomates.
Bom Apetite!!

14 de nov de 2012

TORTA GELADA DE BIS




TORTA GELADA DE BIS

Ingredientes

. 2 caixas de Bis

. 1 1/2 colher (sopa) de manteiga
. 2 ovos
. 1 1/2 lata de leite
. 2 colheres (sopa) de amido de milho
. 1 lata de leite condensado
. 200 g de chocolate meio amargo picado
. 1 lata de creme de leite
. 3 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo

1. Prepare a massa: no processador, triture as unidades de 1 caixa de Bis e 1/2 colher (sopa) de manteiga e forre o fundo de uma forma de aro removível. Reserve.

2. Separe as gemas e as claras dos ovos. Reserve 1 gema (descarte a outra) e 2 claras.

3. Prepare o creme: misture o leite, o amido, o leite condensado, a gema e 1 colher (sopa) de manteiga. Cozinhe até engrossar.

4. Deixe esfriar e coloque sobre a massa de Bis® reservada.

5. Prepare a musse: derreta o chocolate, misture o creme de leite e reserve.

6. Bata as 2 claras em neve, junte o açúcar e bata.

7. Misture as claras batidas ao chocolate reservado.

8. Por cima do creme branco, distribua o restante do Bis® picado e cubra com a musse.

9. Leve ao freezer por 2 horas.

10. Decore com Bis picado e sirva.

5 de nov de 2012

TILÁPIA COM CREME DE PALMITO


TILÁPIA COM CREME DE PALMITO
Ingredientes
Preparo do Peixe

400g de Filé de Tilápia
3 tomates sem pele e sem sementes picados
1 cebola grande cortada em rodelas
3 colheres de sopa de azeite virgem
2 colheres de sopa de salsa picada
1 limão
Sal a gosto

Preparo do Molho:

300 ml de leite
3 colheres de Farinha de Trigo
100g de manteiga
1 colher de sopa de azeite virgem
200g de queijo mussarela ralado 
100ml  vinho branco seco
200 ml de creme de leite
1 vidro de palmito picado
100g de batata palha
Sal a gosto

Modo de Preparo

Peixe:

Tempere os Filés de Tilápia com o sal e o vinho branco, coloque-os num refratário untado com azeite. Cubra-os com os tomates picados, as rodelas de cebola, a salsa e o sal; regue com o azeite e leve ao forno médio por 20 minutos. Retirar e reservar

Molho:

Numa panela, coloque a manteiga, o azeite e a Farinha de Trigo, mexendo para tostar um pouco; acrescente o leite e o sal, misturando bem para não empelotar; quando engrossar coloque a mussarela ralada, o palmito picado e por ultimo o creme de leite, misture e retire do fogo.
Coloque esse molho por cima dos Filés de Tilápia e leve ao forno médio para gratinar por 15 min.
Quando retirar do forno, coloque a batata palha e sirva.

Rendimento: 6 porções

TILÁPIA AO MOLHO DE CURRY



TILÁPIA AO MOLHO DE CURRY
Ingredientes

4 ou 5 filés de Tilápia
1 cebola média cortada em Julienne
1 pimentão verde cortado em Julienne
1 pimentão vermelho cortado em Julienne
1 lata de tomate sem pele e sem semente
Cebolinha picada
Sal
Pimenta do reino
Curry
Ervas finas
Pimenta vermelha triturada *opcional



Modo de preparo

Tempere os filés de Tilápia com pimenta do reino e ervas finas a gosto.

Em fogo médio, refogue a cebola e os pimentões por 2 minutos, sem dourar. Tempere com sal a gosto e se tiver disponível, pimenta vermelha triturada.

Adicione os filés de Tilápia.

Salpique as Tilápias com curry e adicione o tomate.


Levante o fogo e mantenha até que comece a ferver. Depois que estiver fervendo, diminua o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 20 minutos, ou até que esteja cozido.

Adicione a cebolinha picada e pode servir, com arroz branco e legumes no vapor.


Sugestão de vinho: branco seco, Chardonnay,

TILÁPIA COM MOLHO DE GERGELIM



TILÁPIA COM MOLHO DE GERGELIM
Ingredientes
Rende: 6 porções
1/4 xícara (60 ml) de suco de laranja
1/4 xícara (60 ml) de molho de soja
1/4 xícara (60 ml) de óleo de gergelim
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de alho picado
1/2 colher (chá) de gengibre em pó
6 filés de tilápia

Modo de preparoPrep: 10 min | Cozimento: 10 min | Tempo adicional: 30 min, na geladeira
Numa forma refratária de 22x33 cm, misture o suco de laranja, o molho de soja, o óleo de gergelim, o açúcar, o alho e o gengibre. Ponha o filé de peixe nessa marinada e vire-o uma vez, para que os dois lados fiquem com o molho. Cubra a forma com filme de Pvc e deixe-a na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Preaqueça o forno a 220 ºC.

Asse o peixe no forno prequecido, por 9 a 11 minutos, ou até que o peixe possa ser cortado com um garfo.