29 de out de 2012

CARPACCIO DE MANGA


CARPACCIO DE MANGA
Ingredientes

. 2 mangas palmer cortadas em fatias finas
. Suco de 1/2 limão
. Pimenta preta em grãos a gosto
. 2 colheres (sopa) de creme de leite light
. 5 folhas de hortelã cortadas em tiras finas
Modo de preparo

1. Banhe as fatias de manga com o suco de limão.
2. Escorra e coloque-as num prato, arrumadas como um carpaccio.
3. Misture a pimenta com o creme de leite e ponha colheradas sobre cada carpaccio.
4. Decore com a hortelã e leve à geladeira. Sirva bem gelado.

BUCATINI COM GORGONZOLA,PRESUNTO E ESPINAFRE


BUCATINI COM GORGONZOLA,PRESUNTO E ESPINAFRE
Ingredientes

. 500 g de bucatini
. 400 g de espinafre limpo
. 3/4 de xícara (chá) de azeite
. 2 colheres (sopa) de manjericão picado
. 3 dentes de alho amassados
. 2 colheres (sopa) de orégano fresco
. 200 g de presunto cortado em tirinhas
. 150 g de queijo gorgonzola esmigalhado
. 1 pitada de pimenta-do-reino
. 1/2 xícara (chá) de nozes picadas
. Sal a gosto
Modo de preparo

1. Numa panela grande, ferva 5 litros de água com uma colher (sopa) de sal.

2. Junte o macarrão e cozinhe até ficar al dente. Corte o espinafre em pedaços e reserve.

3. Numa frigideira média, aqueça meia xícara do azeite em fogo médio (cerca de 180 ºC).

4. Acrescente o manjericão, o alho, o orégano e o presunto cru e refogue por 3 minutos. Escorra a massa e despeje-a na mesma panela em que foi cozida.

5. Junte o azeite restante, a mistura de presunto com as ervas, o espinafre, o queijo gorgonzola e a pimenta. Misture bem e verifique o sal.

6. Polvilhe as nozes e decore com folhas de espinafre antes de servir.

Dica: o bucatini é uma espécie de espaguete mais grosso, com furo no meio (buco, em italiano). Por isso, incorpora melhor os molhos.

FRANGO ASSADO COM MEL E GENGIBRE


FRANGO ASSADO COM MEL E GENGIBRE
Ingredientes:

· 1/2 xícara (chá) de manteiga
· 6 sobrecoxas de frango, com a coxa, sem pele
· 1 colher (sopa) de suco de limão
· 1 colher (sopa) de folhas de alecrim
· 3/4 de xícara (chá) de mel
· 6 colheres (sopa) de shoyu
· 1 colher (sopa) de gengibre ralado
· Sal a gosto e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Aqueça o forno em temperatura alta. Derreta a manteiga numa panela pequena. Tempere o frango com sal e pimenta. Transfira para a assadeira e respingue com a metade da manteiga derretida. Asse até dourar. Coloque os pedaços de frango numa travessa e mantenha quente no forno. Ponha o suco e a manteiga restante na assadeira. Raspe o fundo com uma colher de pau. Junte o alecrim, o mel, o shoyu e o gengibre. Misture muito bem. Aqueça ligeiramente e despeje sobre os pedaços de frango e sirva.

28 de out de 2012

FRANGO AFRICANO



FRANGO AFRICANO
Ingredientes

.2 peitos de frango com osso, cortados em quatro pedaços
.6 coxas de frango
.1 cebola média
.2 colheres (sopa) de suco de limão
.3 dentes de alho
.1/2 xícara (chá) de amendoim torrado e moído
.1/2 xícara (chá) de castanha de caju torrada e moída
.1/4 xícara (chá) de azeite
.2 colheres (sopa) de gengibre ralado
.sal a gosto
.3 xícaras (chá) de água
.1 vidro de leite de coco
.50g de azeitonas pretas
Modo de preparo

Em uma panela grande coloque os peitos de frango, as coxas, a cebola e o alho picados, o suco de limão, o amendoim, a castanha de caju, o azeite, o gengibre e o sal. Cozinhe no fogo alto, mexendo de vez em quando até dourar. Junte, aos poucos, uma xícara de água, raspando o fundo da panela com uma colher de pau. Acrescente o restante da água, tampe e deixe cozinhar no fogo brando até o frango ficar macio. Acrescente o leite de coco e cozinhe por mais 4 minutos. Desligue o fogo e junte as azeitonas.

Dica:
sirva acompanhado de arroz branco.

TAINHA NA TELHA


TAINHA NA TELHA
Ingredientes

· 1 tainha grande limpa sem a espinha (2,5 kg aproximadamente)
· 2 colheres (sopa) de suco de limão
· 2 a 3 folhas de sálvia picadas (opcional)
· Sal e pimenta-do-reino a gosto

Recheio
· 3 colheres (sopa) de óleo, 1 cebola média picada
· 1/2 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas
· 500 g de camarões pequenos limpos
· 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
· 6 azeitonas picadas
· Sal a gosto

Guarnição
· 20 batatas pequenas inteiras
· 1 cebola cortada em rodelas
· 1 tomate cortado em rodelas
Modo de preparo

Lave bem uma telha tipo colonial e deixe-a secar. Feche as pontas com papel-alumínio e reserve. Tempere o peixe com o limão, a sálvia, o sal e a pimenta.

Recheio
Aqueça o óleo e refogue a cebola, a salsinha e a cebolinha. Acrescente os camarões e cozinhe por dois minutos. Junte a farinha, as azeitonas e o sal. Mexa por mais dois minutos e retire do fogo. Recheie o peixe com a farofa e ponha-o dentro da telha. Leve ao forno preaquecido por cerca de 30 minutos.

Guarnição
Cozinhe as batatas em água com sal. Escorra e reserve. Retire o peixe do forno e cubra-o com as batatas e as rodelas de cebola e tomate. Leve ao forno e asse por mais 15 minutos. Sirva com arroz.

LINGUADO COM TANGERINA E GENGIBRE


LINGUADO COM TANGERINA E GENGIBRE
Ingredientes

. 6 filés de linguado
. Sal a gosto
. 2 xícaras (chá) de suco de tangerina
. 2 colheres (sopa) de azeite
. 1 colher (chá) de gengibre ralado
. 1/2 colher (sopa) de amido de milho
. Gomos de tangerina sem pele e sem sementes picados
Modo de preparo

1. Tempere o linguado com sal e suco de tangerina.

2. Retire um filé de cada vez para grelhar em uma frigideira com o azeite, mas reserve o suco do tempero. Mantenha o linguado aquecido enquanto prepara o molho.

3. Junte o gengibre e o amido de milho ao caldo do tempero, mexendo bem.

4. Leve ao fogo em uma panela. Quando estiver ligeiramente espesso, acrescente os gomos picados e mexa depressa.

5. Derrame o molho sobre os filés e sirva imediatamente.

MOQUECA DE BACALHAU


MOQUECA DE BACALHAU
Ingredientes

. 1 kg de postas de bacalhau dessalgado
. 1 xícara (chá) de azeite
. 2 cebolas (1 média e 1 pequena)
. 3 dentes de alho amassados
. 3 tomates sem pele e sem sementes picados
. 2 colheres (sobremesa) e 1 de (chá) de azeite de dendê
. 2 ramos de coentro picado
. 1 folha de louro
. 2 colheres (sopa) de purê de tomate
. 1/2 xícara (chá) de leite de coco
. 2 xícaras (chá) de água do cozimento do bacalhau
. 1/4 de xícara (chá) de farinha de creme de arroz
. Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo

1. Dessalgue o bacalhau: lave-o, ponha numa peneira com e mergulhe em uma tigela com 1 litro de água, sem tocar o fundo. Escorra.

2. Troque a água, pelo menos, cinco vezes. Após 36 horas, escorra e cubra com água fervente por 20 minutos antes do preparo.

3. Cozinhe o bacalhau na última água do dessalgue por 15 minutos. Escorra e reserve 4 xícaras (chá) dessa água.

4. Em uma panela, aqueça o azeite, refogue 1 cebola média picada, o alho e o tomate.

4. Acrescente 2 xícaras (chá) da água reservada, 2 colheres (sobremesa) de azeite de dendê, o coentro, o louro e o purê de tomate. Deixe ferver até tomar consistência.

5. Acrescente o leite de coco, as postas de bacalhau e cozinhe por mais 10 minutos.

6. Prepare o molho: em uma panela, coloque o restante da água do bacalhau e dissolva a farinha de creme de arroz.

7. Acrescente 1 cebola pequena ralada, 1 colher (chá) de azeite de dendê, o sal e a pimenta. Deixe cozinhar até engrossar.

8. Sirva o prato acompanhado do molho.

Dica: enquanto dessalgar o bacalhau, mantenha-o na geladeira. Ele se conservará tenro, consistente e não irá exalar cheiro.

FRITADA DE FORNO DE BATATAS E QUEIJO


FRITADA DE FORNO DE BATATAS E QUEIJO
Ingredientes:

. 2 colheres (sopa) de azeite
. 1 cebola média picada
. 5 batatas médias cozidas e cortadas em cubos
. 1 xícara (chá) de queijo prato cortado em cubinhos
. 4 ovos ligeiramente batidos
. Sal, pimenta e cheiro-verde a gosto
Modo de preparo:

Aqueça o azeite e doure a cebola. Em uma tigela, misture todos os ingredientes e passe para um refratário untado com azeite. Leve ao forno, preaquecido em temperatura média, por 30 minutos ou dourar. Sirva com salada.

BATATA RECHEADA



BATATA RECHEADA
Ingredientes:

. 2 batatas grandes
. Sal e pimenta a gosto
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 6 colheres (sopa) de queijo meia cura ralado grosso
. 1 ovo levemente batido
. 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
Modo de preparo:

Asse as batatas em forno, preaquecido a 180 ºC, embrulhadas em papel-alumínio por cerca de 50 minutos. Retire do forno, corte as batatas ao meio e, com cuidado, cave o miolo com uma colher, reservando as cascas. Amasse a polpa das batatas com um garfo e misture o sal e a pimenta a gosto, a manteiga, o queijo, o ovo e a cebolinha. Recheie as cascas de batatas reservadas, coloque em uma assadeira pequena e leve ao forno até que fiquem levemente douradas. Sirva logo em seguida, bem quente.

BATATA ASSADA COM BACON


BATATA ASSADA COM BACON
Ingredientes

. 6 batatas médias
. 3 fatias de bacon
. Orégano a gosto
. Azeite a gosto
. Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo

Cozinhe as batatas na água com sal até ficarem “al dente”. Escorra. Com o auxílio de uma faca pequena, cave o meio de cada batata no sentido vertical. Em cada cavidade, coloque meia fatia de bacon enrolada. Coloque as batatas em um refratário, regue com azeite, salpique o orégano, o sal e a pimenta. Asse no forno preaquecido a 220º até dourarem.

Dica: Aproveite a batata retirada do miolo para fritar ou fazer sopa.

BOBO DE CAMARÃO



BOBO DE CAMARÃO
Ingredientes:

Creme de aipim
. 1 kg de cebolas picadas
. 1 kg de tomates maduros e firmes picados
. 2 pimentões verdes picados
. 4 colheres (sopa) de coentro picado
. 1 kg de aipim descascado
. 2 xícaras (chá) de azeite
. 1 l de leite de coco

Ensopado de camarão
. 2 kg de camarões grandes, sem casca e limpos
. 1 dente de alho picado
. 1 colher (sopa) de sal
. 2 colheres (sopa) de coentro picado
. 3 tomates maduros e firmes picados
. 3 cebolas picadas
. 1 pimentão verde picado
. ½ xícara (chá) de azeite
. 1 l de leite de coco
. 2 colheres (sopa) de azeite-de-dendê

Modo de preparo
Primeiro, faça o creme: misture os temperos (cebola, tomate, pimentão e coentro) com o aipim processado. Leve ao fogo alto e adicione o azeite de oliva e o leite de coco, mexendo sempre para não colar no fundo da panela. Cozinhe por 10 minutos, sem parar de mexer, até soltar do fundo. Retire do fogo e reserve. Faça o ensopado: em uma panela funda, coloque os camarões, o alho, o sal, o coentro, os tomates, as cebolas, o pimentão e o azeite de oliva e leve ao fogo. Adicione o leite de coco aos poucos. Deixe cozinhando em fogo alto por 5 minutos e sem parar de mexer. Junte o creme de aipim e deixe cozinhar mais 5 minutos, misturando bem. Antes de tirar do fogo, acrescente o azeite-de-dendê e mexa. Sirva bem quente, com arroz branco.

16 de out de 2012

BOLO DE CHOCOLATE CREMOSO



BOLO DE CHOCOLATE CREMOSO
Ingredientes:
Massa
1 xícara de óleo
1 xícara de água
4 ovos
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de chocolate em pó
1 colher de sopa de fermento
Brigadeiro cremoso
3 xícaras de leite condensado
8 colheres de sopa de chocolate em pó
2 colheres de sopa de manteiga
1 ½ xícara de creme de leite
Marshmallow
2 claras
1 1/2 xícaras de açúcar
½ xícara de água
Complementos
Raspas de chocolate
Chocolate granulado
Palitos de chocolate
Modo de preparo:
Massa
Bata os ovos, a água e o óleo na batedeira. Em um recipiente, coloque todos os ingredientes secos, a farinha, o açúcar e o chocolate. Deixe a massa homogênea. Por fim, adicione o fermento. Coloque a massa em uma forma untada e enfarinhada sem furo. Asse em forno médio pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos.
Brigadeiro cremoso
Em uma panela, coloque o leite condensado, o chocolate e a manteiga. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre até ficar ponto de brigadeiro de enrolar. Desligue e acrescente o creme de leite. Deixe esfriar.
Marshmallow
Em uma panela, coloque a água e o açúcar, e faça uma calda em ponto de fio. Bata as claras em neve. Adicione a calda fervendo nas claras e bata até ficar morna.
Montagem
Corte o bolo, recheie com o brigadeiro, coloque a outra parte do bolo e cubra com o marshmallow. Decore com as raspas de chocolate, ou confeitos biscoitos ou como mais gostar.

LOMBO RECHEADO COM SALSICHÃO


LOMBO RECHEADO COM SALSICHÃO
Ingredientes:
4 salsichões aferventados por 1 minuto (460 g)
120 g de batata cozida e amassada (½ xícara de chá)
1 colher (sobremesa) de mostarda (10 g)
1 colher (sopa) de picles de pepino picado (20 g)
sal e salsinha picada a gosto
12 fatias de bacon levemente batidas (200 g)
½ colher (sopa) de maionese (10 g)
6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (50 g)

Modo de Preparo:

1°- Com uma faca corte 4 salsichões no sentido do comprimento sem separar as duas metades. Com a ajuda de uma colher de chá faça uma cavidade em ambos os lados dos salsichões. Reserve.

2°- Numa tigela misture 120 g de batata cozida e amassada, 1 colher (sobremesa) de mostarda, 1 colher (sopa) de picles de pepino picado, sal e salsinha picada a gosto. Encha as cavidades dos salsichões com esta mistura e feche novamente cada salsichão voltando ao seu formato original. Reserve.

3° – Misture ½ colher (sopa) de maionese com 6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado. Reserve.

4° – Arrume 2 fatias de bacon, uma ao lado da outra numa tábua, espalhe um pouco da mistura de maionese com parmesão sobre as fatias e enrole cada fatia de bacon, envolvendo todo o salsichão. Repita o mesmo procedimento com os demais salsichões e leve para grelhar numa frigideira em fogo baixo até o bacon ficar dourado e crocante por todos os lados (+/- 8 minutos).

DICA: Com o que foi retirado de cada salsichão aproveite para incrementar uma farofa, o molho de uma macarrão ou outra preparação que preferir.

PAVÊ DE LIMÃO



PAVÊ  DE LIMÃO
Ingredientes:
Creme 1::
1 lata de leite condensado
2 medidas da lata de leite líquido
3 gemas
1 colher de sopa de maizena
1 caixinha de gelatina de limão
1 pacote de biscoito wafer de limão
Creme 2::
1 caixinha de creme de leite
1 limão
Açúcar a gosto
Modo de preparo:
Creme 1:
Misture todos os ingredientes e leva ao fogo mexendo sempre
Quando começar a engrossar tira do fogo e coloca em uma travessa de vidro já forrada com os biscoitos wafer de limão
Creme 2:
Bata as claras em neve, açúcar a gosto e suco de meio limão
Acrescente uma caixinha de creme de leite e mexa levemente
Para decorar use raspas de limão
Leve para o congelador


PUDIM DE ABACAXI




PUDIM DE ABACAXI
Ingredientes:

2 pacotes de gelatina de abacaxi
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 vidro de leite de coco
1 abacaxi médio cozido
1 xícara de açúcar
Modo de preparo:

Prepare a gelatina de acordo com as instruções da embalagem e deixe esfriar
Pique o abacaxi e cozinhe com 1 xícara de açúcar por 15 minutos
Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o leite de coco e metade do abacaxi cozido
Junte a gelatina e torne a bater
A outra metade do abacaxi cozido, coloque no fundo da forma para decorar
Coloque em forma para pudim e leve à geladeira para ficar firme

TORTA DE BOMBOM SONHO DE VALSA


TORTA DE BOMBOM SONHO DE VALSA
Ingredientes

. 100 g e 1 colher (sopa) de manteiga
. 200 g de chocolate meio amargo picado
. 1 pacote de biscoitos champanhe triturados (180 g)
. 8 bombons tipo Sonho de Valsa®
. 1 lata de leite condensado
. 3 xícaras (chá) de leite
. 4 colheres (sopa) de amido de milho
. 3 gemas passadas pela peneira
. 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
. 2 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo

1. Prepare a massa: em um refratário, coloque 100 g de manteiga e o chocolate picado. Leve ao fogo em banho-maria até que o chocolate derreta.

2. Retire do fogo, espere amornar e acrescente os biscoitos triturados, misturando bem.

3. Unte com manteiga uma forma de abrir de 22 cm de diâmetro, espalhe a mistura, comprima com as costas de uma colher e reserve.

4. Prepare o recheio: pique os bombons e reserve. Em uma panela, misture o leite condensado, o leite, o amido de milho (dissolva-o previamente em um pouco do leite), as gemas e o restante da manteiga.

5. Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar, retire e deixe amornar.

6. Prepare a cobertura: bata o creme de leite com o açúcar até obter o ponto de chantili.

7. Para montar: sobre a base da torta, coloque o creme e sobre este os bombons picados.

8. Decore com o chantili e leve à geladeira até a hora de servir.

ATUM COM MOLHO AGREDOCE

ATUM COM MOLHO AGREDOCE
Ingredientes
4 postas de atum
1 colher (sopa) de Creme Vegetal
1 xícara (chá) de cebola em fatias finas
3/4 xícara (chá) de caldo de peixe
1 xícara (chá) de suco de laranja
2 colheres (sopa) de vinagre
1 colher (sopa) de molho desoja light
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 e 1/2 colher (sopa) de fubá
Para decorar
6 fatias finas de laranja
3 ramos de cebolinha  verde

Modo de preparo

Em uma panela, coloque as postas de atum, cubra com 1/2 xícara (chá) de água, leve ao fogo baixo e cozinhe por, aproximadamente, 10 minutos ou até o peixe ficar macio
Em uma frigideira, derreta o Creme Vegetal , acrescente a cebola e cozinhe por 6 minutos ou até ficar macia
Adicione o caldo de peixe, o suco de laranja, o vinagre, o molho de soja o açúcar mascavo e mexa bem.
Dissolva o fubá em 3 colheres (sopa) de água fria até obter uma pasta homogênea e acrescente ao molho
Misture bem e, quando levantar fervura, abaixe o fogo
Cozinhe por 4 minutos, mexendo de vez em quando para não empelotar
Coloque as postas de atum em uma travessa e cubra com o molho
Decore com as fatias de laranja, a cebolinha  e sirva.

CUCA DE BANANA


CUCA DE BANANA
Ingredientes
7 bananas
Massa:
1 colher de fermento em pó
3 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 xícara de leite
½ copo de óleo
4 ovos
Farofa:
1 e ½ colher de canela em pó
2 e ½ colher de margarina
2 xícaras de farinha


Modo de preparo

Massa:
Bater as claras em neve e vai colocando as gemas, uma a uma, acrescentar os outros ingredientes e bater na batedeira sem parar, até colocar toda a farinha. Por último, acrescentar o fermento.

Farofa:
Misturar a farinha de trigo, o açúcar, a margarina e a canela em pó e amassar com as mãos.

Cortar as bananas  em rodelas. Untar e esfarinhar a forma. Colocar a massa, por cima as bananas e por último, a farofa. Deixar assar por aproximadamente 1 hora ou até dourar bem.

Rendimento: 8 porções

9 de out de 2012

FRANGO ASSADO COM MOLHO DE MOSTARDA E MANDIOCA PALHA


FRANGO ASSADO COM MOLHO DE MOSTARDA E MANDIOCA PALHA
Ingredientes
1 frango cortado em pedaços
2 dentes de alho picados
½ xícara (chá) de mostarda
1 xícara (chá) de vinho branco
Sal, pimenta e orégano a gosto
250g de mandioca crua
Óleo para fritar
Modo de preparo

Lave os pedaços de frango e coloque os em um refratário. Em uma tigela, misture o alho, a mostarda, o vinho, o sal, a pimenta e o orégano. Envolva nessa mistura todos os pedaços de frango. Cubra com papel alumínio e asse no forno pré aquecido a 200°C até ficar macio. Retire o papel alumínio e deixe dourar, regando de vez em quando com o molho que se formou. Rale a mandioca na parte grossa do ralador. Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite a mandioca até dourar. Coloque sobre papel toalha para absorver o excesso de gordura e polvilhe sal. Sirva o frango acompanhado da mandioca palha.

PASTÉIS DE BELÉM



PASTÉIS DE BELÉM
Ingredientes

Receita para 20 pastéis:

Massa:

- 300 g de farinha
- 250 g margarina para folhados
- sal e água
- ou poderá usar massa folhada comprada pronta, nesse
caso, só terá que estendê-la e forrar as forminhas
conforme o indicado

Recheio:

- 1/2 L de natas ou creme de leite
- 9 gemas
- 10 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo

Misture a farinha o sal e a água trabalhe a massa até
ligar. Divida a margarina em 3 porções. Estenda a
massa, espalhe sobre ela 1/3 da margarina e enrole como
um tapete. Repita esta operação mais duas vezes, até
acabar a margarina. No final deixe descansar 20
minutos. Em seguida corte a massa em quadrados de 2cm
de espessura, e coloque cada quadrado sobre uma forma
lisa própria para madalenas ou muffins.

Leve ao fogo em
banho maria  as gemas batidas
com o açúcar e as natas até o preparado engrossar.
Deixe amornar e coloque uma colher (sobremesa) do
preparado dentro de cada forminha. Leve ao forno, até
ficarem cozidos e tostados. Podem ser comidos mornos ou
frios.
Para facilitar pode utilizar o mesmo processo, forrando
uma forma grande e fazendo uma torta; deve tentar não
fazer a massa muito grossa, pois quanto mais fina, mais
deliciosa.

FRANGO TAILANDÊS



FRANGO TAILANDÊS
Consumir frango nas refeições é uma boa maneira de ingerir proteínas necessárias ao corpo. Há várias maneiras de preparar um frango para fazer deliciosas receitas. Para quem gosta de um cardápio mais exótico e diferente pode fazer receitas indianas, tailandesas que em geral são mais apimentadas. Essa receita é uma ótima opção para oferecer um almoço diferente para sua família ou fazer aquele almoço especial para surpreender seu namorado.

Ingredientes:

Coxas de frango, sem ossos e sem pele, cortadas em tiras (se preferir pode usar peito de frango cortado em tiras)
150 ml de caldo de frango quente  (água que cozinhou o frango)
1/3 xicara de leite de coco
1 colher de óleo de girassol
1 pimenta pequena, fatiada bem fina
4 cebolinhas verde, cortadas bem fina
4 colheres de creme de amendoim (pode ser cremes com pedaços de amendoim para deixar o frango crocante)
Casca ralada 1 limão
Suco de 1 limão
Cebolinha e pimenta para decorar
Sal a gosto

Modo de Preparo:

Coloque o frango para cozinha e reserve a água. Coloque o caldo de frango quente em uma jarra e misture com o leite de coco. Em uma frigideira grande aqueça o óleo e refogue o frango até que fique dourado; Em seguida adicione a pimenta fatiada e a cebolinha cortada, cozinhe em fogo baixo por alguns minutos, mexendo os ingredientes; Coloque o creme de amendoim, o caldo de frango com o leite de coco que foi misturado na jarra, a casca e o suco do limão, mexa novamente e cozinhe por mais ou menos 5 minutos.
Essa receita pode ser servida com arroz branco e uma salada de folhas verdes.

TORTA DE LIMÃO COM MARACUJÁ



TORTA DE LIMÃO COM MARACUJÁ
Ingredientes:
4 ovos, levemente batidos
175 g de açúcar refinado
125 ml de creme de leite
160 ml de suco de limão (de cerca de 6-8 limões)
Açúcar de confeiteiro
3 maracujás grandes e maduros
Para a massa
1 2/3 xícara (250 g) de farinha de trigo
125 g de açúcar de confeiteiro, peneirado
175 g de manteiga sem sal refrigerada, picada
Modo de preparo:

Em uma tigela grande coloque o açúcar, a farinha, e uma pitada de sal. Misture bem. Acrescente a manteiga, esfregando-a bem na farinha com a ponta dos dedos. Continue a esfregar a farinha na manteiga até que tudo se transforme numa farinha grossa.

Em seguida, coloque 4 colheres de sopa (80 ml) de água gelada, misturando bem até ligar a massa.
Espalhe a massa numa forma redonda, e cubra com papel filme. Deixe descansar na geladeira por meia hora.

Depois disso, retire a massa, e polvilhe a superfície da forma com farinha de trigo. Espalhe novamente a massa na forma, cuidando para que não tenha uma espessura superior a 3 centímetros. Para garantir esta medida, basta que use uma forma com diâmetro de 23 centímetros.

Utilizando um garfo, faça furos por toda a extremidade da massa, e retorne à geladeira por mais trinta minutos. Se sobrar massa, congele e guarde.

Para assar a torta, o forno terá que estar pré aquecido em 200ºC.

Forre a massa com papel manteiga, e deixando uma borda equivalente a 2 centímetros pressione toda a extensão interior com outra massa (poderá usar arroz crú, por exemplo). O objetivo é assar a massa com espaço na base superior suficiente para colocar a cobertura.

Deixe assar por 15 minutos. Tire o papel e os peso utilizado, e com o ovo batido, pincele toda a parte de cima. Retorne ao forno por mais 10 minutos.

Na sequência, baixe a temperatura do forno para 160ºC.

Pegue o restante do ovo e bata com o açúcar refinado usando um garfo. Acrescente o suco de limão e o creme de leite e continue a bater até que fique muito bem misturado. Despeje essa mistura sobre a massa, e asse por mais meia hora.

Depois de 10 minutos a esfriar, retire da forma, com cuidado, e deixe que fique completamente fria.
Em seguida, coloque a polpa de maracujá e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

BRIGADEIRO



BRIGADEIRO
Ingredientes:
5 colheres de leite condensado
100 gr de chocolate sem leite
10 biscoitos doces
chocolate granulado
Modo de preparo:

Rale o chocolate e misture-o aos biscoitos triturados e o leite condensado. Misture tudo muito bem até obter uma massa homogênea e deixe-a no refrigerador até que fique durinha (não leva mais de 15 minutos aproximadamente). Forme as bolinhas, role elas pelo chocolate granulado e coloque-as nas forminhas de papel.

Deixe-as no refrigerador mais um pouquinho para esfriarem.

TORTA DE GELADA DE CHOCOLATE E DOCE DE LEITE



TORTA DE GELADA DE CHOCOLATE E DOCE DE LEITE
Ingredientes:


600 cc de creme de leite
300 gr de doce de leite
300 cc chocolate semi-amargo
2 envelopes de gelatina sem sabor
300 gr de suspiro

Para a base:

Rocambole de baunilha

Para decorar:

Banho de chocolate

Modo de preparo:

Bata em uma tigela o creme a ponto médio e divida-a em quantidades iguais em duas tigelas. Agregue o doce de leite em um dos recipientes e um envelope de gelatina sem sabor hidratada em água.

No outro recipiente coloque o chocolate semi-amargo, derretido a banho-maria, junto som o segundo envelope de gelatina sem sabor, também hidratado em água. Bata energicamente para unir bem o preparado. Incorpore em cada recipiente a metade do suspiro e misture.

Cubra com papel filme uma forma redonda de 20cm de diâmetro. Acomode na base o rocambole e coloque o musse de chocolate. Coloque outro disco de rocambole por cima e coloque o musse de doce de leite. Leve a sobremesa à geladeira até que fique firme e depois sirva.

MORANGO COM CREME DE LEITE



MORANGO COM CREME DE LEITE
Ingredientes:
1,5 quilos de morangos
500 gramas de creme de leite
500 gramas de biscoitos doces simples (Como os biscoitos Maria)
150 gramas de chocolate cobertura
Modo de preparo:
Bata o creme de leite com umas 5 colheres de açúcar até que vire um chantili bem firme. Cuidado para não passar do ponto. Coloque todos os biscoitos dentro duma sacola plástica limpa e esmague-os todos, deixando alguns pedacinhos maiores. Lave bem todos os morangos e corte-os em rodelas.

Numa travessa de vidro, coloque umas 3 colheres do chantili e espalhe por todo o fundo. Depois polvilhe uma camada de biscoitos picados, depois coloque uma camada de chantili sobre os biscoitos e depois uma camada de morangos em rodelas.

Continue colocando os ingredientes por camadas até colocar todos eles. Derreta o seu chocolate cobertura e use-o para decorar a sobremesa por cima. Uma vez feito isso, a sobremesa estará pronta.

Leve a sobremesa à geladeira por pelo menos 4 horas até que os biscoitos fiquem bem molhados e amolecidos. 

1 de out de 2012

STROGONOFF DE CARNE E SUA HISTÓRIA







HISTÓRIA DO STROGONOFF

Escolhi um prato bem simples pra coluna dessa semana. Simples, divino, famoso e CONTROVERSO. É a receita mais cheia de origens que eu conheço, portanto, vou contar aqui algumas “verdadeiras” histórias do Strogonoff. O que é unânime em todas são dois pontos:

1 – É uma receita de carne bovina;

2 – É russa!

1) Essa é a que eu conhecia: Nome original Strogonov. Receita criada no século XVI nas linhas de frente russas de combate para alimentação dos soldados. A carne era conservada em barris com sal grosso e aguardente para preservar o alimento. Então “diz a lenda” que o cozinheiro do Czar russo Pedro, o Grande, criou uma receita de carne, cebola, creme azedo e especiarias para disfarçar o gosto forte da carne. O general que protegia o cozinheiro se chamava Strogonov; daí surgiu a ideia de dar tal nome ao prato. Após a Revolução de 1917 e a imigração dos russos para a Europa, a receita chegou à França, onde foi alterada, incorporando o champignon, chegando à forma que conhecemos.

2) Segundo a wikipedia: “Elena Molokhovets, uma conhecida chef de cozinha russa, mostrou, em seu livro Um presente para jovens donas de casa, a primeira receita conhecida para Govjadina po-strogonovski, s gorchitseju (Estrogonofe de carne com mostarda) que consistia de cubos empanados de carne num molho de mostarda e um caldo de legumes (bouillon) finalizado com uma pequena porção de creme azedo (sour cream), sem cebolas ou cogumelos adicionados a receita.

Uma receita de 1912 adicionou cebolas, e extrato de tomate sendo servida também com batatas-palito, que são consideradas uma tradicional "decoração" para comida na Rússia. A versão dada em 1938 na Larousse Gastronomique incluía bife em tiras e cebolas, com mostarda ou extrato de tomate opcionais. Após a queda do Império Russo, a receita se popularizou em hotéis e restaurantes da China antes do início da II Guerra Mundial. Imigrantes russos e chineses, assim como servidores estadunidenses que trabalhavam na China pré comunista, foram responsáveis em trazer diversas variações a receita tradicional, bem como, por tonar a receita popular a partir dos anos 50. Na França recebeu os champingnos e foi prato sofisticado do restaurante Maxim's, embora hoje tenha se popularizado, não tendo mais seu antigo grande prestígio junto aos gastrônomos.

3) A terceira versão mais popular conta que há 700 anos, na região de Novgorod, perto de Saint Petersburg na Rússia, a família Strogonoff, reunia todos os meses, em seu castelo no campo, famílias da vizinhança para festejarem. A baronesa Nikolie Alexandrovitch Strogonoff certa noite, apresentou um prato de cebolas picadinhas, carne suína e bovina, cortadas em tirinhas, flambado à vodca, engrossadas com polpa de tomates maduros, ligado com nata e que era servido em cima de torradas de féculas de trigo e acompanhado de cogumelos silvestres.

Essas são só algumas das histórias que se contam sobre a origem do strogonoff, e claro que, sem poder afirmar qual delas é realmente verdadeira passo a receita mais citada nos livros franceses de gastronomia que utiliza extrato de tomate e molho bechamel.


RECEITA

STROGONOFF DE CARNE

Ingredientes

500 g de filé mignon

sal e pimenta vermelha

50 g de margarina

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 copo de caldo de carne

1 colher (sopa) de concentrado de tomate

1 cebola média

100 g de cogumelos (champignon)

1/2 concha de sopa de conhaque

2 colheres (sopa) de natas de leite

Modo de Preparo

Corte o filé mignon em tiras finas, tempere com sal e pimenta. Derreta a margarina e polvilhe com farinha e deixe cozinhar, mexendo sempre. Regue a mistura com o caldo de carne. Deixe ferver até que o molho fique grosso. Acrescente o concentrado de tomate mantendo a fervura por 5 min em fogo baixo. Frite a cebola picada e os cogumelos em margarina até a cebola ficar transparente. Junte a carne e refogue em fogo baixo.

Aqueça o conhaque numa concha de sopa e deixe flambar*. Junte a bebida em chamas sobre a carne. Quando as chamas se apagarem, junte o molho preparado e adicione as natas e umas gotas de suco de limão, deixando apurar sobre fogo baixo.

Na Rússia este prato é acompanhado somente de batatas inteiras cozidas. Se preferir sirva com arroz branco e batatas fritas ou palha.

Dicas;

- Para que a carne fique macia e suculenta, ela deve ser preparada em fogo alto e aos poucos.

- Querendo, substitua a carne pela mesma quantidade de filé de frango em tiras finas ou camarões limpos.

- Abrasileirando o prato: Substitua o champignon por palmito.

- Catchup ao invés de extrato de tomate, e acrescentar mostarda e molho inglês que dão um sabor todo especial. Também troca-se a nata por uma lata de creme de leite, que lembrando a nossa coluna anterior não deve ferver jamais, pois ele talha.

-Invente também! Use os ingredientes que tiver em casa. É um prato rápido, preparado em menos de 1h. Serve 6 pessoas com1kg de carne. E é extremamente saboroso. Bom Apetite.

* Flambar é a técnica de incendiar os alimentos com bebidas alcoólicas. Desse modo, o álcool evapora e obtemos apenas o aroma da bebida usada.