30 de set de 2012

EMPADÃO COM RECHEIO DE BACALHAU



EMPADÃO COM RECHEIO DE BACALHAU
INGREDIENTES

Massa:
½ kg gordura vegetal
400 ml de água bem morna
4 gemas
100 ml de água fria
30 g sal refinado
1 ½ kg de farinha de trigo

Recheio:
30 ml azeite extra virgem
20 g de alho picadinho
½ kg cebola picadinha
½ kg de tomate italiano, sem sementes e picados
1 ½ kg bacalhau dessalgado, cozido e desfiado (Ling ou Porto)
2 g de orégano
100 g de azeitonas pretas portuguesas sem caroço e picadinhos
200 ml de leite de coco
300 ml de água
150 g de farinha de trigo
200 g de requeijão cremoso
20 g de salsa picadinha

MODO DE PREPARO

Massa:
Numa tigela coloque ½ kg gordura vegetal e 400 ml de água morna e misture até derreter. Reserve.

Coloque numa outra tigela 4 gemas e 100 ml de água fria e misture bem. Adicione esta mistura na gordura hidrogenada derretida (reservada acima) e misture bem. Acrescente 30 g sal refinado e aos poucos 1 ½ kg de farinha de trigo. Misture até formar uma massa lisa. Reserve.

Recheio:
Numa panela aqueça 30 ml azeite extra virgem e 20 g de alho picadinho e leve ao fogo médio até dourar. Adicione ½ kg de cebola picadinha e ½ kg de tomate italiano, sem sementes e picados e misture até murchar. Acrescente 1 ½ kg bacalhau dessalgado, cozido e desfiado (Ling ou Porto), 2 g de orégano, 100 g de azeitonas pretas portuguesas sem caroço e picadinhos, 200 ml de leite de coco e 300 ml de água, misture e deixe ferver. Junte, aos poucos, 150 g de farinha de trigo, mexendo sempre e deixe cozinhar rapidamente.

Desligue o fogo e coloque 200 g requeijão cremoso e 20 g de salsa picadinha, misture e deixe esfriar.

Montagem:
Pegue ¾ da massa (reservada acima) e com um rolo abra-a bem fininha. Coloque a massa sobre uma forma forrando o fundo e as laterais. Retire o excesso de massa das bordas. Coloque o recheio de bacalhau (reservado acima) e cubra com ¼ de massa bem fininha aberta com um rolo fazendo a tampa. Feche bem as laterais pressionando com os dedos. Pincele 1 gema e leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por aprox. 35 minutos.

Retire do forno e sirva em seguida.

EMPADÃO DE FRANGO CREMOSO




EMPADÃO DE FRANGO CREMOSO



INGREDIENTES

Massa:
4 gemas
300 g de manteiga
sal a gosto
600 g de farinha de trigo com fermento
300g de queijo muçarela ralado no ralo fino

Recheio:
1 colher (sopa) de óleo
2 dentes de alho amassados
1 cebola picada
2 tomates picados
1 tablete de caldo de galinha
1 colher (sopa) de extrato de tomate
Sal a gosto
2 peitos de frango cozido e desfiado
Cheiro verde picado a gosto
400 g de requeijão cremoso
1 gema para pincelar

MODO DE PREPARO

Massa:
Numa tigela coloque 4 gemas, 300 g de manteiga, sal a gosto e misture. Adicione 600 g de farinha de trigo com fermento e 300 g de queijo muçarela ralado no ralo fino e misture bem até a massa que desprenda das mãos. Dica: Se a massa ficar seca acrescentar mais manteiga.

Recheio:
Coloque numa panela aquecida 1 colher (sopa) de óleo, 2 dentes de alho amassados, 1 cebola picada, 2 tomates picados, 1 tablete de caldo de galinha, 1 colher (sopa) de extrato de tomate, sal a gosto e refogue. Adicione 2 peitos de frango cozido e desfiado e cheiro verde picado a gosto e refogue por aprox. 5 minutos.

Retire do fogo e deixe esfriar. Acrescente 400 g de requeijão cremoso, misture e reserve.

Montagem:
Com um rolo abra metade da massa e coloque numa assadeira untada forrando fundo e lateral. Adicione o recheio de frango (feito acima) e cubra com o restante da massa aberta com o rolo. Pincele 1 gema e leve ao forno médio pré-aquecido a 180ºC por aprox. 40 minutos.

Retire do forno e sirva em seguida.

PUDIM DE ABÓBORA


PUDIM DE ABÓBORA
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 vidrinho de leite de coco
2 x. de abóbora cozida com umas 5 colheres de açúcar
2 envelopes de gelatina em pó sem sabor
Leite
Açúcar para caramelar
No liquidificador coloque o leite condensado,creme de leite,leite de
coco,abóbora.Bata bem junte a gelatina já dissolvida(sem parar de
bater),adicione o leite até dar 1 litro marcado no copo do
liquidificador.
Se gostar coloque meio pacote de coco ralado.
Coloque em forma caramelada e leve prá geladeira.
Decoração feita com 1 pacote de coco/1 xícara de água/1/2 x. de açúcar.Leve ao fogo até quase secar a água(ou use cocada pronta)

STROGONOFF DE FRANGO


STROGONOFF DE FRANGO

Ingredientes

2 colher(es) (sopa) de óleo de soja
1/2 unidade(s) de cebola ralada(s)
2 colher(es) (sopa) de extrato de tomates
1/2 xícara(s) (chá) de leite desnatado
1 colher(es) (sopa) de catchup
1 colher(es) (chá) de mostarda
1 colher(es) (chá) de molho inglês
100 gr de champignon em conserva picado(s)
500 gr de peito de frango desossado  em tiras
1/2 xícara(s) (chá) de maionese a base de leite

Quanto necessite de sal

Modo de preparo

1 Em uma panela aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola e o frango por cinco minutos ou até dourar.

2 Junte o extrato de tomate e o leite e deixe ferver por um minuto.

3 Acrescente o catchup, o molho de mostarda, o molho inglês e o cogumelo. Misture e cozinhe por um minuto

4 Adicione a maionese a base de leite e o sal. Misture até ficar homogêneo e cremoso. Sirva a seguir.

27 de set de 2012

SOBREMESA DE MORANGO


SOBREMESA DE MORANGO
200ml de creme de leite fresco
500 g de morango
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
24 biscoitos champagne
250 g de cream cheese
20g de açúcar de baunilha ou 1 colher de sopa de essencia
60ml licor de morango ou suco concentrado de groselha
50 g de açúcar de confeiteiro


MODO DE PREPARO

Deixe o creme de leite 10 minutos no congelador
Lave, seque, retire os talos e corte os morangos em pedaços, coloque-os em uma tigela, polvilhe-as com açúcar mascavo, misture, tampe e leve à geladeira.
Retire o creme de leite do congelador e bata incorporando lentamente o açúcar de confeiteiro no final do processo
Em uma tigela, misture o cream cheese e o açúcar de baunilha, em seguida, misture delicadamente essa mistura com o creme de leite batido.
Despeje o licor de morango em uma tigela e adicione 60 ml de água e mergulhe metade dos biscoitos rapidamente nesta mistura
Decore o fundo de 6 taças com esses biscoitos.
Em seguida, montar as sobremesas alternando camadas de morangos, a misture de creme de leite creme de leite, a outra metade restante dos biscoitos, morangos, terminando com o creme
Leve à geladeira por 1 ou 2 horas e está pronto para servir.

Informações Adicionais;

Dica, pode montar em taças ou em refratário.
Em taças corte os biscoitos em pedaços.

25 de set de 2012

CUSCUZ DE CAMARÃO


CUSCUZ DE CAMARÃO 
Ingredientes;
9 camarões de tamanho médio
2 folhas de louro
1 lata de 240 g de tomates pelados
1 colher de sopa de salsa
4 gotas de molho de pimenta
1 cebola
250 g palmito
3 colheres de chá de sal
250 g de ervilhas frescas
100 ml de água com 1 colher de sal dissolvido
2 xícaras | 160 gde farinha de milho grossa
1 / 2 xícara | 40 g de farinha de mandioca

PREPARO:

Primeiro tempere os camarões com limão e sal. Ferva as ervilhas frescas cobertas com água e temperadas com uma pitada de sal. Passe a farinha de milho e a farinha de mandioca por uma peneira. Molhe a farinha com um terço de xícara de água fria salgada com meia colher de chá de sal. Misture com a ponta dos dedos para obter uma farinha com a aparência de uma areia grossa.

Refogue a cebola picada no azeite, acrescente os tomates e o caldo da lata também. Misture os grãos de ervilhas fervidos. Tempere com duas colheres de chá de sal, a salsa e algumas gotas de molho de pimenta e as folhas de louro.

Acrescente os camarões e mexa suavemente até que fiquem opacos. Não aguarde que cozinhem, eles ainda serão cozidos juntos com o cuscuz.

Fora do fogo, acrescente aos poucos o refogado à farinha, misture devagar para obter uma massa bem molhada, mas ainda consistente. Não será necessário usar todo o refogado, o que sobrar sirva como molho junto com o cuscuz.

Muitas receitas antigas indicam que se deve cobrir o cuscuz com uma folha de couve antes de fechar a panela. Se possível, vale a pena, pois ela serve para medir o tempo do cozimento. A medida que o vapor sobe, aquece a massa que aquece a folha da couve que vai amarelando com o calor. Quando o calor chega à parte de cima da massa, ele ainda precisará cozinhar por mais uns cinco minutos. Cobri com uma folha de alface e, como a quantidade era pequena, serviu perfeitamente, 20 minutos foi o suficiente.

Retire do fogo e espere esfriar quase completamente para retirar da forma. Assim dá tempo da massa ficar mais estável. A mesma receita também pode ser feita utilizando a farinha de milho pré-cozida. Nesse caso, reserve um terço do refogado para utilizar como molho. Misture bem o que sobrar com a farinha ainda no fogo e transfira para uma forma untada com óleo. Aperte bem a massa e vire-a em um prato.
enfeitar com camarões

COSTELA DE PORCO COM MOLHO BARBECUE E VERDURAS



COSTELA DE PORCO COM MOLHO BARBECUE E VERDURAS
Ingredientes
500g de costelinha de porco
50g de manteiga
2 cebolas médias
2 dentes de alho
1 talo de salsão
1 cenoura
sal e pimenta do reino a gosto
Molho
¼ de xícara (chá) de azeite de oliva
2 dentes de alho
1 xícara (chá) de catchup
1 xícara (chá) de água
½ colher (chá) de sal
½ colher (chá) de pimenta do reino
½ xícara (chá) de suco de limão
½ colher (chá) de vinagre
3 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de molho inglês
2 colheres (sopa) de mostarda



Modo de preparo

Tempere a costela de porco com sal e pimenta do reino a gosto, leve ao fogo em uma panela de pressão com o salsão, uma cebola, cenoura (corte os vegetais em tiras finas e refogue na manteiga antes de ir para a panela de pressão), cubra com água e deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos.
Retire da panela e asse em forno bem quente por 15 a 20 minutos

Molho Barbecue: refogue a cebola e o alho por três minutos, em seguida acrescente todos os outros ingredientes e deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos ou até o molho engrossar, mexendo de vez em quando para não grudar.

Montagem do prato: em um prato raso disponha com verduras cozidas no vapor a gosto, e costelinha de porco e regue com o molho barbecue.

COSTELINHA DE PORCO COM CREME DE MILHO



COSTELINHA DE PORCO COM CREME DE MILHO

INGREDIENTES DA COSTELINHA:
1 Kg de costelinha de porco
1 Cebola pequena picada
2 Dentes de alho
1 Pitada de pimenta do reino
Sal e cheiro verde a gosto

INGREDIENTES DO CREME DE MILHO:
3 Espigas de milho verde
Sal a gosto
Cebola e alho a gosto
100 ml de agua

Modo de preparo (costelinha)
Prepare a costelinha com todos os ingredientes e leve ao forno baixo, se preferir pode colocar a costelinha em um saco de celofane para poder cozinhar bem e ficar mais macia
Dicas:(celofane vc encontra em mercados, são otimos para vc assar e cozinhar as carnes ao mesmo tempo sem sujar as formas).
Tempo aproximado de preparo , fogo baixo 2 horas fogo alto 1 hora, depende muito do forno


Modo depreparo (creme de milho)
ralar as espigas de milho . Em uma panela colocar o alho, a cebola e um pouco de óleo e sal; dar uma dourada e colocar as espigas de milho raladas .Adicionar a água aos poucos até obter um creme no final poderá salpicar com cheiro verde.

COSTELINHA DE PORCO COM POLENTA




COSTELINHA DE PORCO COM POLENTA


INGREDIENTES

Costela de porco inteira 1,5 kg
Molho de soja 150 ml
Vinagre de arroz 100 ml
Açúcar 180 g
Capim limão 3
Limões 1
Limão siciliano 1
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Água a gosto

Polenta:
Mistura para polenta 500 g
Água 1 ½ Litro
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

1. Tempere a carne: Um dia antes da preparação do prato, faça uma marinada com todos os ingredientes e deixe a costelinha submersa nessa mistura por 24 horas.

2. Escorra a costela marinada, secando bem para que não se queime quando for selada. Reserve o caldo da marinada.

3. Tempere a carne com sal e pimenta.

4. Em uma frigideira, sele a carne.

5. Depois de selada, coloque a carne em um tabuleiro, pincele com a marinada e leve ao forno a 220ºC por 40 minutos.

6. A cada 10 minutos, pincele a carne com a marinada.

7. Retire a carne do forno e reserve. Aproveite o suco da carne deixado no tabuleiro e acrescente um pouco de água. Reserve.

8. Se necessário acrescente um pouco de amido de milho para engrossar o molho.

LASANHA DE FRUTOS DO MAR



LASANHA DE FRUTOS  DO MAR
INGREDIENTES

250 gr de camarão cinza sem casca(s)
250 gr de vieira ao meio
500 gr de linguado em filés
2 unidade(s) de cebola pequena(s)
2 colher(es) (sopa) de manteiga
60 ml de vinho branco
2 colher(es) (sopa) de óleo de soja
250 gr de massa para lasanha fresca(s)
100 gr de queijo Gruyère ralado(s)
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca

MOLHO

1 unidade(s) de cebola pequena(s)
500 ml de leite
1 folha(s) de louro
6 unidade(s) de pimenta-do-reino branca
500 gr de tomate maduro(s)
200 gr de champignon fresco em tiras
2 colher(es) (sopa) de manteiga
30 gr de farinha de trigo
150 gr de creme de leite
quanto baste de manjericão fresco(s)
8 talo(s) de salsinha
30 gr de pimenta dedo-de-moça moída(s)


MODO DE PREPARO

Descasque as duas cebolas e pique-as em cubinhos pequenos; Aqueça a manteiga em uma panela média e refogue a cebola por uns 2 minutos, mexendo, até ficarem macias mas não douradas; Junte os camarões e as vieiras. Tempere com sal e pimenta; 

Refogue em fogo médio por 3 minutos, até os camarões ficarem rosados e as vieiras opacas; Junte o vinho branco e deixe ferver, cuidando para que não cozinhe demais para que os camarões não fiquem duros; Desligue o fogo, retire os frutos do mar com a escumadeira; Reserve os frutos do mar; Separadamente, junte os cogumelos e cozinhe por 2 minutos em fogo baixo. Reserve. 

Cozinhe as lâminas de massa de lasanha, normalmente, uma por uma, al dente, lavando-as depois em água fria e secando-as com um pano-de-prato; Unte a forma e coloque ¼ do molho no fundo; Arrume metade dos frutos do mar sobre o molho. Cubra com uma camada de massa. Espalhe uma camada do peixe (cru) sobre a massa. 

Cubra o peixe com mais 1/3 do molho. Cubra com mais massa. Acrescente os frutos do mar restantes e mais metade do molho que sobrou; Cubra com mais o resto da massa; Despeje o resto do molho por cima, espalhando. Polvilhe com o queijo gruyère ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus. Asse por 30 a 45 minutos, com a forma destampada, até se formarem bolhas e a crosta fique levemente dourada. Dica: utilize lulas no lugar das vieiras.

Molho

Descasque a cebola e corte em 4; Numa panela, ponha a cebola, o leite, a folha de louro e a pimenta-do-reino branca. Leve à fervura; Depois que ferver, tampe, retire do fogo e reserve. Derreta a manteiga em outra panela, em fogo médio. 

Coloque a farinha e bata, cozinhando por 1 minuto, até espumar. Tire esta panela do fogo e deixe esfriar um pouco. Junte (coando) o leite temperado reservado. Leve a panela de volta ao fogo e cozinhe por 3 minutos batendo sem parar, até o molho ferver e engrossar. Tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo brando por uns 2 minutos. 

Tire do fogo e despeje o creme de leite no Molho branco e bata vigorosamente para misturar (se por acaso o molho encaroçar, bata vigorosamente fora do fogo; se isso não for suficiente, pode coar o molho). Acrescente os cogumelos com o caldo, reservados. Junte os tomates picados e o caldo que os tomates soltam ao serem picados (ou o caldo que vem nas latas). 

Leve a panela ao fogo e cozinhe em fogo brando por 2 minutos. Junte as folhas de salsinha e manjericão, picadas grosseiramente. Junte a pimenta-vermelha picada, mexa bem e reserve o molho.

CAMARÃO EMPANADO




CAMARÃO EMPANADO
INGREDIENTES

• 250 g de manteiga
• 500 g de batata
• 500 g de farinha de trigo
• 3 ovos
• limão
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• 100 g de queijo parmesão ralado
• 1 kg de camarão grande

MODO DE PREPARO

Descascar os camarões deixando as caudas e colocá-los de molho numa mistura com limão, sal e pimenta-do-reino. Cozinhar as batatas e amassá-las juntamente com a manteiga, o sal, o queijo e a farinha de trigo. Enrolar cada camarão com um pouco desta massa, passar na farinha de trigo e depois fritar em óleo quente.

PEIXE TROPICAL A MODA SAMBURÁ



PEIXE TROPICAL A MODA SAMBURÁ

INGREDIENTE
Para o peixe
Filé de linguado, 600 g
Coco ralado, 200 g
Ovo, 2
Manteiga, 1 colher (sopa)
Azeite, 1 colher (sopa)
Ervilha torta, 6
sal e pimenta-do-reino, a gosto

Para o molho
Suco de maracujá, 300 ml
Vinho branco, 100 ml
Manteiga, 80 g
Pimenta biquinho, 1 colher (sopa)
Mel, 1 colher (chá)
Amido de milho, 1 colher (sopa)
Manga, A gosto
Sal e pimenta-do-reino, A gosto

MODO DE PREPARO

1. Tempere o peixe com sal e pimenta.

2. Passe os dois lados do peixe no ovo e no coco ralado.

3. Aqueça uma frigideira com azeite e frite o peixe dos dois lados.

4. Faça o molho: coloque vinho branco e manteiga em uma frigideira, acrescente polpa de maracujá, cubos de manga, pimenta biquinho cortada ao meio e mel. Junte o amido de milho diluído em um pouco de água e deixe dar o ponto desejado, ou deixe reduzir em fogo baixo.

5. Branqueie as ervilhas tortas e abra-as ao meio.

6. Monte o prato com as ervilhas tortas, o molho e o peixe sobre o molho. Finalize com mais molho sobre o peixe.

RISOTO DE SALMÃO E PROSECCO


RISOTO DE SALMÃO E PROSECCO 
INGREDIENTES

Arroz para risotto, 340 g
Caldo de peixe, 1 l
Cebola, 1
Prosecco, 100 ml
Mascarpone, 150 g
Manteiga, 100 g
Salmão defumado, 200 g
Erva doce, 1
Cebolinha, à gosto

MODO DE PREPARO

1. Coloque a manteiga para derreter em uma panela.
2. Acrescente a cebola picada finamente. Deixe cozinhar por alguns minutos e acrescente o arroz para risoto. Cozinhe por mais uns minutos.
3. Deglaçar com o prosecco. Deixe o álcool evaporar e adicione uma parte do caldo de peixe.
4.Reserve o risotto à meia cocção espalhado em uma travessa grande, para que não continue cozinhando. Quando as visitas chegarem, coloque o arroz previamente reservado em uma panela com o resto do caldo.
5. Cozinhe até que o arroz fique no ponto. Adicione o salmão defumado picado grosseiramente e a erva doce picada.
6. Monte o prato com queijo mascarpone. Sirva imediatamente.

SALMÃO GRELHADO COM MOLHO AGRIDOCE DE ABACAXI




SALMÃO GRELHADO COM MOLHO AGRIDOCE DE ABACAXI
INGREDIENTES

4 postas de salmão
Sal e pimenta do reino a gosto

Molho
1 colher (sopa) de mel
2 cravos
1 pitada de cúrcuma
1 ramo de tomilho
1/4 xícara (chá) de vinagre de arroz
1 copo (americano) de suco de abacaxi

MODO DE PREPARO

Tempere o peixe com o sal e a pimenta do reino. Deixe descansar por 20 minutos.Enquanto isso, faça o molho.

Em uma panela, coloque o mel, o cravo, a cúrcuma e o tomilho.Junte o vinagre e leve ao fogo até formar uma calda. Acrescente o suco de abacaxi e mexa vigorosamente. Coe e reserve.

Em uma frigideira antiaderente untada, grelhe o peixe.Sirva com o molho aquecido.

BOLO DE CENOURA TRUFADO

BOLO DE CENOURA TRUFADO

INGREDIENTES

. 4 ovos
. 1/2 xícara (chá) de óleo de milho
. 3 cenouras médias sem casca, picadas
. 2 xícaras (chá) de açúcar
. 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio
. 220 g de chocolate meio amargo picado
. 1 xícara (chá) de creme de leite
. 1 colher (chá) de essência de rum

Cobertura
. 5 colheres (sopa) de manteiga
. 1 xícara (chá) de chocolate em pó
. 3/4 de xícara (chá) de açúcar
. 5 colheres (sopa) de leite

MODO DE PREPARO

Bata no liquidificador os ovos com o óleo, a cenoura e o açúcar até obter um creme. Passe para uma tigela e junte a farinha peneirada com o fermento, misturando sem bater.


Coloque em uma assadeira de 17 x 27 cm, untada e com o fundo forrado com papel-manteiga também untado. Leve ao forno, preaquecido em temperatura média, por 40 minutos.

Recheio
Leve ao fogo, em banho-maria, o chocolate e o creme de leite. Mexa até o chocolate resultar num creme homogêneo. Tire do fogo e misture a essência. Deixe esfriar.

Montagem
Retire o bolo do forno e desenforme morno. Corte ao meio e logo depois recheie-o. Reserve.

Cobertura
Coloque todos os ingredientes no fogo baixo, mexendo até o açúcar dissolver e a cobertura engrossar levemente. Espalhe sobre o bolo, corte e sirva imediatamente.

BOLO DE CENOURA


BOLO DE CENOURA
INGREDIENTES


1/2 xícara (chá) de óleo
3 cenouras médias raladas
4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em póCobertura:
1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de chocolate em pó ou achocolatado
1 xícara (chá) de açúcar
Se desejar uma cobertura molinha coloque 5 colheres de leite


MODO DE PREPARO

Bata no liquidificador primeiro a cenoura com os ovos e o óleo, acrescente o açúcar e bata por uns 5 minutos
Depois numa tigela ou na batedeira, coloque o restante dos ingredientes misturando tudo, menos o fermento
Esse é misturado lentamente com uma colher
Asse em forno pré-aquecido (180ºC) por 40 minutosPara a Cobertura:
Misture todos os ingredientes, leve ao fogo, faça uma calda e coloque por cima do bolo
Se o seu liquidificador for bem potente, o bolo todo pode ser feito nele

22 de set de 2012

MERENGUE DE CHOCOLATE COM MORANGOS



MERENGUE DE CHOCOLATE COM MORANGOS

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de açúcar (80 g)
2 claras
5 potes de danone(ou outro da sua preferência) de chocolate ao leite (550 g)
10 morangos lavados e cortados em 4 partes
Folhas de hortelã lavadas para decorar

Preparo:

Misture o açúcar com 2 colheres (sopa) de água e ferva em fogo baixo por aproximadamente 3 minutos ou até formar uma calda levemente espessa. Bata as claras em neve e acrescente a calda ao poucos, continuando a bater até formar um merengue firme e frio. Forre uma assadeira com papel-manteiga, coloque o merengue em um saco de confeitar e faça 10 discos de aproximadamente 10 cm de diâmetro. Asse em foro baixo (150º C) e entreaberto (se necessário, coloque uma colher de pau na porta do forno) por aproximadamente 1 hora ou até o merengue secar e ficar crocante. Se o merengue começar a ficar muito dourado antes de ficar firme, controle a temperatura, desligando ou abrindo mais a porta do forno.
Montagem:

Coloque um disco de suspiro sobre o prato  em que for servir. Sobre ele, ponha ½ pote de danone e um pouco de morango. Cubra com outro disco e disponha mais danone e morango, e decore com uma folha de hortelã. Monte as outras porções da mesma forma.

MERENGUE COM MORANGOS


MERENGUE COM MORANGOS
-2 caixas de morango
- 2 latas de creme de leite fresco (1kg)
- 2 colheres cheias de açúcar
-3 sacos de 250g de suspiro

Modo de fazer:
Corte os morangos em cubos. Bata o creme de leite fresco, junto com o açúcar em ponto de chantilly.
Para montar, separe alguns morangos e suspiros bonitos para a decoração.
Quebre os suspiros e faça a primeira camada até cobrir o fundo do recipiente. Molhe os suspiros com o chantilly, depois cubra com uma camada de morangos.
Repita as camadas até o fim dos ingredientes.
Decore com morangos e suspiros.

18 de set de 2012

BANANA FLAMBADA COM SORVETE DE CREME




BANANA FLAMBADA COM SORVETE DE CREME
INGREDIENTES:

• 3 colheres de açúcar
• 1 banana fatiada em dois pedaços, em formato de meia-lua
• 50 ml de conhaque
• 2 bolas de sorvete de creme
• 100 ml de suco de laranja
• castanha de caju

MODO DE PREPARO:

Fazer uma calda de açúcar em uma panela e dourar a banana nessa calda. Jogar o conhaque na mistura, para flambar a banana. Acrescentar o suco de laranja e deixar engrossar.

MONTAGEM:

Colocar num prato de sobremesa as duas fatias de banana e, ao centro, o sorvete de creme. Cobrir com a calda de laranja e, por último, polvilhar com a castanha de caju. decorar a gosto o prato.

TEPANYAKI DE SALMÃO



TEPANYAKI DE SALMÃO

INGREDIENTES:

3 POSTAS DE SALMÃO
250g MOLHO TERIYAKI LEE KUM KEE
100g PIMENTÃO AMARELO
100g PIMENTÃO VERMELHO
100g COGUMELO SHIMEJI
100g CENOURA EM TIRAS
SAL E PIMENTA A GOSTO

PREPARO:

TEMPERAR O SALMÃO COM SAL E PIMENTA DO REINO, GRELHAR O SALMÃO
EM ÓLEO OU MANTEIGA, ADICIONAR O MOLHO TERIYAKI LEE KUM ATÉ O PONTO DESEJADO.
EM UMA FRIGIDEIRA COM ÓLEO OU MANTEIGA E COLOCAR TODOS OS LEGUMES E
SALTEAR, ADICIONAR UM POUCO MOLHO TERIYAKI E COLOCAR JUNTO COM O SALMÃO.

PASTEL DE NATA OU BELÉM



PASTEL DE NATA OU BELÉM
Ingredientes:

• 500 grs de massa folhada congelada
• Farinha
• 250 grs de natas
• 4 gemas
• 1 Colher de chá de farinha
• 100 grs de açúcar

Preparação:

Quando a massa estiver descongelada, estenda-a com a ajuda de
Um rolo e de farinha, o mais finamente possível.
Enrole de modo a obter um rolo comprido com cerca de 5 cm de diâmetro.
Corte em fatias de 2 cm de espessura. Coloque as fatias de massa em
Formas de pastéis, previamente passadas por água fria,
Com a secção cortada, voltada para cima.
Forre as formas, espalhando a massa com os polegares, molhados.
Deixe repousar enquanto prepara o creme.
Misture as natas com as gemas, a colher de chá de farinha e o açúcar.
Leve a lume brando até levantar fervura, mexendo sempre.
Retire do calor e deixe arrefecer.
Quando estiver morno, deite o creme nas caixas de massa.

Coloque as formas sobre um tabuleiro e
Leve a cozer em forno bem quente (250º C) cerca de 15 minutos.


Sugestões Adicionais
Os pasteis de nata podem ser servidos mornos ou frios, polvilhados com a canela  em pó e o açúcar em pó.

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13 de set de 2012

TORTA DE LEITE



TORTA DE LEITE
Porções: 8

Ingredientes
125g de farinha de trigo
100g de açúcar
60g de manteiga
1 pitada de sal
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 ovo

Recheio
480ml de leite
40g de amido de milho
35g de farinha de trigo
2 ovos
1 pau de canela
3 anis estrelados
1 colher (sopa) de gengibre picado
1 colher (chá) de cardamomo
essência de baunilha

Como fazer
1. Para a massa, bata a manteiga com o açúcar.
2. Junte o ovo e misture até ficar homogênea.
3. Misture a farinha de trigo com o sal e o fermento e adicione ao creme de manteiga.
4. Forre o fundo e as bordas da forma de 23cm de diâmetro com a massa.
5. Asse em forno preaquecido, a 190 graus, até dourar.
6. Para o recheio, em uma panela, misture o leite e as especiarias.
7. Leve ao fogo médio e deixe ferver.
8. Bata o açúcar com os ovos, adicione a farinha e maisena e misture.
9. Incorpore aos poucos no leite coado, misture e leve ao fogo, mexendo por 5min.
10. Recheie a massa assada com o creme.
11. Salpique com canela em pó e leve para gelar.

CAMARÃO FLAMBADO COM RISOTO PRIMAVERA


CAMARÃO FLAMBADO COM RISOTO PRIMAVERA
Ingredientes
200 gramas de camarão pistola
150 gramas de risoto cozido
1/2 concha de caldo de frango ou legumes
1/2 cenoura cozida e picada
1/2 abobrinha cozida e picada
50 gramas de brócolis cozido e picado
02 folhas de rúcula picada
1 colher de parmesão
Manteiga sem sal
1 cálice de conhaque
Sal a gosto.

Modo de preparo

Em uma frigideira, coloque 1/2 colher de manteiga,risoto pronto,1/2 concha de caldo de frango, acrescente os legumes pré-cozidos, desligue o fogo, acrescente a rúcula, uma pitada de sal e o parmesão.

Em uma frigideira, derreta a manteiga, doure os camarões acrescente o cálice de conhaque e flambe os camarões, retire da frigideira e decore o risoto.

PUDIM DE ABÓBORA


PUDIM DE ABÓBORA
Ingredientes:

- 500g de abóbora japonesa (cabotiá) descascada e cortada em cubos
- 1 xícara (chá) de açúcar (160g)
- 2 cravos-da-índia
- 1 pau de canela
- 1 vidro de leite de coco (200 ml)
- 3 ovos
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 1 colher (sopa) de margarina
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- ½ xícara (chá) de coco fresco ralado (45 g)

Modo de preparo:

Cozinhe a abóbora junto com as especiarias em 1 ½ xícara (chá) de água até ficar macia (cerca de 20 minutos). Deixe esfriar. Enquanto isso coloque o açúcar na panela e deixe derreter em fogo médio, mexendo sempre, até atingir a cor caramelo claro. Junte ½ xícara (chá) de água e deixe o caramelo dissolver. Ferva até atingir o ponto de fio brando e espalhe pelo fundo de uma forma de pudim. Por fim, escorra as abóboras e processe-as no liquidificador junto com o restante dos ingredientes por cerca de 3 minutos ou até obter uma mistura homogênea. Despeje na forma para pudim e asse em banho-maria em forno médio (180ºC) por cerca de 1 hora.

Dicas

Para saber se está pronto, espete um palito comprido no pudim. Se ele ficar parado, é porque o pudim está firme e pronto.

Para identificar o ponto de fio brando, pegue um pouco de calda com uma colher e deixe escorrer. Quando formar um fio fino e curto a calda estará no ponto.

Rendimento: 14 a 16 porções.
Tempo de Preparo: 20 minutos.

PANQUECA DE FRANGO



 
PANQUECA DE FRANGO
Separe os seguintes ingredientes para a massa:

Uma xícara de amido de milho;
Uma xícara de farinha de trigo;
Quatro ovos;
Três xícaras de leite;
Uma pitada de sal;
E três colheres (sopa) de óleo.
Agora veja os ingredientes para o recheio da panqueca:
Uma cebola grande e dois dentes de alho picados;
Dois peitos de frango cozido e desfiado;
Meia xícara de óleo;
Salsa e cebolinha à vontade;
Uma colher (sopa) de amido de milho;
E leite.

Modo de preparo:

Para fazer a massa, basta misturar os ingredientes da massa da panqueca batendo-os no liquidificador e deixar descansar durante uma hora.

Para o recheio, frite a cebola e o alho com óleo, acrescente o peito de frango e refogue durante alguns minutos, adicione os temperos à gosto, cozinhe em fogo brando até que o frango fique macio.

Para fritar, pincele a frigideira com óleo e frite pequenas porções de massa formando uma fina camada até dourar os dois lados. Retire a massa com uma escumadeira e coloque numa travessa refratária.

Depois que as massas estiverem prontas, recheie e enrole todas as panquecas em forma de canudo, cubra com molho de tomate, queijo ralado e gratine em forno quente por dez minutos.

PANNA COTTA DE BAUNILHA COM CALDA DE MIRTILOS




PANNA COTTA DE BAUNILHA COM CALDA DE MIRTILOS


240 ml de leite
1 fava de baunilha(pode ser líquido concentrado)
7 g de gelatina em folha, sem sabor e incolor
720 ml de creme de leite fresco
80 ml de mel
1 colher de sopa de açúcar
1 pitada de sal

Numa vasilha com água fria, coloque as folhas de gelatina de molho.
Ferva o leite com as sementinhas da baunilha e a fava. Junte o açúcar, mel, sal e mexa em fogo baixo, sem deixar ferver, até dissolver bem. Junte o creme de leite e espere aquecer novamente. Antes que levante fervura, retire do fogo, retire as favas da baunilha e junte a gelatina amolecida.Mexa bem até dissolver completamente.

Espere esfriar um pouco e despeje em taças ou em forma. Leve à geladeira para firmar por algumas horas ou até o dia seguinte.

BLUEBERRY EM CALDA

rendimento: 1 xícara

1 xíc.(150g) de mirtilos (blueberries) frescos, previamente higienizados (poderá usar congelado também)
1/4 de xíc. de açúcar
1/4 de xíc. de água
1 colh. de chá de suco de limão (usei o Siciliano)
1 1/2 colh. de chá de amido de milho

Numa panelinha, coloque metade da água, o açúcar, as frutas e o suco de limão. Leve ao fogo médio, até dissolver o açúcar. Neste ponto, as frutas começam a soltar essa cor de vinho maravilhosa.
Dissolva o amido na água restante e junte à mistura que está no fogo, mexendo sempre até ferver e engrossar ligeiramente (1 a 2 minutos).
Pode ser consumida morna com bolos, panquecas e crepes ou gelado em pudins, flans e panna cottas. Ou como sua imaginação mandar, porque até puro é uma delícia! 

SOBREMESA DE BANANA



DOCE DE BANANA:

6 bananas (usei dágua)
6 colheres de sopa de açúcar
se desejar, poderá acrescentar cravos e canela em casca a gosto
Leve o açúcar ao fogo baixo numa panela e deixe derreter e chegar a cor de caramelo. Junte as bananas picadas (e também os cravos e a canela, caso utilize) e mexa bem, para dissolver o caramelo. Deixe no fogo, mexendo de vez em quando, com a panela semi-tampada até que engrosse um pouco (cerca de 15 minutos). Reserve.

CREME:

1 lata de leite condensado
a mesma medida de leite
3 gemas
1 colher de sopa rasa de amido de milho
1 colher de chá de extrato de baunilha

Dissolva o amido no leite frio e junte tudo (menos a baunilha) numa panela. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo, junte a baunilha, misture bem e despeje em uma forma refratária. Espalhe o doce de banana por cima. Reserve.

MERENGUE:

3 claras
180 g de açúcar
100 ml de água
1 colher de chá de extrato de baunilha

Misture o açúcar e a água e leve ao fogo numa panela, sem mexer mais, e deixe ferver até ponto de fio. Se você tiver um termômetro para este fim, deixe que atinja a temperatura de 120º C, sendo que quando atingir 110º C, você começa a bater as claras em neve. Desta forma, quando a calda chegar a temperatura ideal, as claras já estarão prontas para receber a calda. Neste caso, é providencial o uso de uma batedeira com suporte.
Com a batedeira ligada, despeje a calda, vagarosamente, em fio, e depois continue batendo por mais uns 10 a 15 minutos, até que quase esfrie. Junte a baunilha e empregue imediatamente, decorando a gosto.
Leve ao forno pré-aquecido quente até corar.... OU .... use um maçarico e obtenha este efeito em apenas alguns segundos... 

RICOTA DELICIA COM BLUEBERRY


 RICOTA DELICIA COM BLUEBERRY

Ingredientes:

250 g de ricota
4 ovos
1 lata de leite condensado
200 ml de leite
2 colh. (sopa) de farinha de trigo
1 colh. (chá) de fermento químico em pó
manteiga para untar
Pré aqueça o forno (180°C), moderado.
Unte uma forma ou pirex com manteiga (usei uma forma de 20cm)

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Despeje na forma e leve ao forno por aproximadamente uma hora e quinze minutos, ou até que fique levemente corada e quando inserir um palito no centro, este saia limpo.
Desenforme morno.
Cubra com geléia ou compota de frutas. Eu usei uma compota de blueberry comprada pronta.

Sirva frio ou gelado.

11 de set de 2012

CARNE COZIDA COM COCA COLA



CARNE COZIDA COM COCA COLA
Ingredientes:
- 300 gramas de carne em cubinhos ( usei colchão mole)
- 1/2 cebola cortada em fatias
- 2 dentes de alho
- 1 colher de sobremesa de óleo ou azeite
- 2 colheres de sopa de molho de tomate
- 1/2 xícara de água
- 1 xícara de Coca Cola
- Sal à gosto ou tempero para carne (1 cubinho)

Modo de Preparo:
Coloque o óleo na panela de pressão, depois o alho picado, a cebola e deixe fritar um pouco. Coloque a carne e frite também. Em seguida os outros ingredientes. Deixe levantar fervura e feixe a panela. Assim que pegar pressão, espere uns 30 minutos e desligue. Se ainda estiver dura, volte ao fogo. Sirva com arroz e uma salada.

FRANGO NA CERVEJA


FRANGO NA CERVEJA

Ingredientes:

01 e 1/2 kg de coxa e sobrecoxa;
01 pacote de creme de cebola;
01 lata de cerveja;
01 cebola;
01 limão;
sal, pimenta e cebolinha a gosto.

Modo de preparo:

Bata no liquidificador a cebola, o suco do limão, sal, pimenta, cebolinha, a cerveja, e o creme de cebola.
Coloque a coxa e sobrecoxa em uma forma e jogue o molho por cima, cubra com papel alumínio e leve a assar por 30 minutos, retire o aluminio e deixe dourar.
Sirva com arroz branco e salada verde.

TORTA DE BOMBOM SONHO DE VALSA



TORTA DE BOMBOM SONHO DE VALSA
Ingredientes

. 100 g e 1 colher (sopa) de manteiga

. 200 g de chocolate meio amargo picado
. 1 pacote de biscoitos champanhe triturados (180 g)
. 8 bombons tipo Sonho de Valsa
. 1 lata de leite condensado
. 3 xícaras (chá) de leite
. 4 colheres (sopa) de amido de milho
. 3 gemas passadas pela peneira
. 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
. 2 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo

1. Prepare a massa: em um refratário, coloque 100 g de manteiga e o chocolate picado. Leve ao fogo em banho-maria até que o chocolate derreta.

2. Retire do fogo, espere amornar e acrescente os biscoitos triturados, misturando bem.

3. Unte com manteiga uma forma de abrir de 22 cm de diâmetro, espalhe a mistura, comprima com as costas de uma colher e reserve.

4. Prepare o recheio: pique os bombons e reserve. Em uma panela, misture o leite condensado, o leite, o amido de milho (dissolva-o previamente em um pouco do leite), as gemas e o restante da manteiga.

5. Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar, retire e deixe amornar.

6. Prepare a cobertura: bata o creme de leite com o açúcar até obter o ponto de chantili.

7. Para montar: sobre a base da torta, coloque o creme e sobre este os bombons picados.

8. Decore com o chantili e leve à geladeira até a hora de servir.

ARROZ DE CARNE DE SOL OU CHARQUE ENTREVERADO



ARROZ DE CARNE DE SOL OU CHARQUE  ENTREVERADO 

Ingredientes

500 g de carne de sol ou charque
1/4 xícara (chá) de óleo
3 dentes de alho amassados
1/2 colher (chá) de pimenta do reino
1/2 xícara (chá) de pimentão verde cortado em cubos
1 colher (sopa) de cebola cortada em cubos
1 xícara de milho verde cozido
1/2 xícara de chá de pimentão vermelho
3 xícaras (chá) de água fervente
1 1/2 xícara (chá) de arroz cru lavado
Cebolinha a gosto

Modo de preparo

Coloque a carne de sol ou charque em uma panela, cubra com água e leve ao fogo.
Deixe ferver.
Jogue água fora e repita a operação.
Tire a panela do fogo, deixe a carne esfriar um pouco e corte-a em cubos.
Reserve.
Em outra panela, aqueça o óleo e frite a carne.
Acrescente o alho, a pimenta do reino, o pimentão e a cebola,milho,pimentão vermelho
Missture tudo por 4 minutos.
Junte a água fervente e em seguida o arroz.
Deixe cozinhar por 20 minutos e salpique a cebolinha por cima.
Sirva quente.

PANQUECA AOS QUATRO QUEIJOS COM MOLHO DE SALSA

 

Ingredientes
. 2 xícaras (chá) e 2 colheres (sopa) de leite
. 2 ovos
. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1/2 xícara (chá) de amido de milho
. 1 colher (café) de fermento em pó
. 1 pitada de sal
. 1/4 de xícara (chá) e 2 colheres (sopa) de azeite
. 4 dentes de alho bem picados
. 100 g de queijo provolone ralado
. 150 g de ricota esfarelada
. 100 g de mussarela ralada
. 1 xícara (chá) de requeijão
. 1/2 maço de salsa bem picado

Modo de preparo

1. No liquidificador, bata 2 xícaras (chá) de leite, os ovos, a farinha de trigo, o amido de milho, o fermento, o sal, 2 colheres (sopa) de azeite e o alho.

2. Unte levemente uma frigideira pequena antiaderente. Faça as panquecas e doure dos dois lados. Reserve.

3. Faça o recheio: em um recipiente misture os queijos, o requeijão, o restante do leite e misture bem até formar uma pasta.

4. Recheie as panquecas e ponha-as em um refratário untado.

5. Prepare o molho: misture a salsa, o restante do azeite e o sal.

6. Regue com o molho as panquecas e leve ao forno durante 15 minutos para aquecê-las. Sirva em seguida.

8 de set de 2012

TARTAR DE ATUM COM LIMÃO SICILIANO



TARTAR DE  ATUM COM LIMÃO  SICILIANO
Ingredientes:

Atum cru
Cebola roxa
Alho frio
Shoyu
Limão siciliano
Sal
Azeite

Preparo:

Corte o atum em cubos e a cebola em rodelas, misture com alho frito, sal, azeite e shoyu e deixe descansar na geladeira por uns 30 min.
No momento de servir, coloque no prato, regue com azeite e shoyu, jogue raspas da casca do limão siciliano por cima e umas gotinhas de limão siciliano e pronto!!!!

CUBOS DE ATUM A TRÊS PURÊS



CUBOS DE ATUM A TRÊS PURÊS 
Ingredientes
300g de atum (três cubos de atum com 100g)
10g de gergelim preto
10g de gergelim branco
400g de batata
300g de cenoura
100g de espinafre
50g de alho
1 clara de ovo
Sal e Pimenta do reino

Modo de fazer
1º Passo: tempere os cubos de Atum com sal e pimenta. Organize os Gergelins pretos e brancos num prato. Passe a clara de ovo em apenas um dos lados de cada cubo de Atum. Pressione o lado da clara contra os gergelins para grudá-los uniformemente no Atum; Frite os cubos numa frigideira primeiro com o lado do gergelim para baixo. Após grelhe todos os lados de cada cubo e reserve.

2º Passo: cozinhe separadamente a batata, a cenoura e o espinafre. Amasse cada um deles para fazer o purê. Para o purê de espinafre, bata no liquidificador o espinafre com metade da batata. Reserve.

3º Passo: coloque três porções de purê num prato, uma porção de cada sabor. Posicione sobre cada porção de purê um cubo de Atum com o gergelim para cima. Decore com um talo de ceboulette sobre cada cubo de Atum.

Rendimento
2 porções

Preparo
20 minutos

ATUM COM ESPECIARIAS


ATUM COM ESPECIARIAS
Ingredientes

. 10 alcaparras em conserva escorridas
. 5 azeitonas pretas portuguesas
. 1 xícara (chá) e 5 colheres (sopa) de azeite extravirgem
. 10 filetes de casca de laranja
. Pimenta-do-reino e sal a gosto
. 1 litro de água
. 1 colher (sopa) de sal grosso
. 50 g de manjericão
. 1 filé de atum (350 g)
. 1 colher (sopa) de canela
. 1 colher (sopa) de cravo-da-índia
. 1 colher (sopa) de noz-moscada
. 1 colher (sopa) de pimenta-branca moída
. 1 colher (sopa) de alecrim seco
. 3 colheres (sopa) de alecrim fresco
. Abobrinha refogada, em filetes, para acompanhar
Modo de preparo

1. Faça o molho: misture as alcaparras, as azeitonas, 2 colheres (sopa) de azeite, os filetes de casca de laranja, a pimenta-do-reino e o sal.

2. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 3 horas.

3. Prepare o azeite aromatizado: ferva a água, junte o sal grosso e coloque o manjericão.

4. Deixe descansar por 2 minutos e transfira as folhas para uma tigela com água gelada.

5. Bata no liquidificador o manjericão escorrido com 1 xícara (chá) de azeite até ficar homogêneo. Reserve.

6. Faça o atum: corte o filé, contornando a parte central, para obter um filé-mignon.

7. Misture a canela, o cravo, a noz-moscada, a pimenta-branca e o alecrim seco sobre uma tábua. Salpique sal e pimenta.

8. Role o peixe sobre esses temperos.

9. Aqueça mais 3 colheres (sopa) de azeite e junte o alecrim fresco. Quando o alecrim começar a estalar no óleo, ponha o peixe.

10. Aumente o fogo e frite-o rapidamente, até dourar por fora e ficar rosado no centro.

11. Corte-o em rodelas de 4 cm.

12. Regue-as com o molho e o azeite aromatizado e sirva com abobrinha.

PUDIM DE QUEIJO COM CALDA DE GOIABA




PUDIM DE QUEIJO COM CALDA DE GOIABA

Ingredientes:

Pudim

- 500 g de queijo minas
- 1 lata de creme de leite
- 1 lata de leite condensado
- 1 envelope de gelatina em pó, incolor e sem sabor, dissolvida em 1 xícara de leite morno
- 1/2 xícara de açúcar (opcional, para quem prefere mais adocicado) ou 2 colheres de sopa de açúcar

Calda

- 300 gramas de goiabada cortada em pedaços
- 1/2 copo de água
- 1 colher de sopa de cointreau
- 2 colheres de sopa de vinho tinto

Preparo:

Pudim: Bata tudo no liquidificador e coloque em uma forma própria para pudim. Leve à geladeira para firmar por aproximadamente 4 horas. Pronto!
Calda: Leve a goiabada e a água ao fogo até derreter bem e deixe apurar até se transformar em um calda. Adicione o cointreau e o vinho, mexa bem e sirva sobre o pudim.

6 de set de 2012

TORTA DE MORANGOS COM GELÉIA E CREAM CHEESE


TORTA DE MORANGOS COM GELÉIA E CREAM CHEESE

INGREDIENTES

massa folhada para torta

2/3 xícara quente fudge no topo

240grs  de cream cheese, amolecido

1 xícara de açúcar confeiteiro

 (2 xícaras) de morangos,  picados

150gs geléia  de morangos ou  a gosto

1/2 xícara  de creme, chantilly,  batido


INSTRUÇÕES

1. Aqueça o forno a   200 graus C. Faça massa de torta, conforme indicado na na embalagem asse em forma de mais ou menos 230mm  em forma de vidro ou louça de vidro. Asse 9-11 minutos ou até que doure. Esfriar completamente, cerca de 15 minutos.

3. Em uma tigela pequena, bata cream cheese eo açúcar em pó com batedeira em velocidade média até ficar homogêneo. Cuidadosamente espalhado sobre camada de massa assada

4. Em uma tigela média, misture delicadamente morangos e geléia . espalhe  uniformemente sobre camada de creme de queijo. Leve à geladeira até ficar firme, cerca de 1 hora.

5. Pouco antes de  servir coloque com   uma colher de creme chantilly em torno da borda da torta. Guarde na geladeira.

TORTA DE MORANGOS COM MASSA FOLHADA





TORTA DE MORANGOS COM COBERTURA DE PASSA FOLHADA

300g massa folhada

um pouco de farinha para polvilhar

1 kg de morangos fresco

50g inteiros morangos frescos, para guarnecer

150g de açúcar refinado

2 colheres de sopa de farinha de milho

manteiga a gosto sem sal

leite o quanto baste

Pré-aqueça o forno a 180 ° C.

Misture a farinha de milho, morangos e açúcar (1 colher de sopa) em uma tigela grande. Cubra e deixe descansar por 15 minutos.

Enquanto isso, enrole a massa em uma superfície polvilhada com farinha a 1cm espessura .

coloque um prato de torta de 9 polegadas de cerâmica com a massa, corte a massa saliente.

Ajunte a massa em excesso em uma bola e abra em um um círculo de 9 polegadas e reserve.

Preencha a massa com a mistura de morango e marcam a superfície com a manteiga. Cubra com a massa reservada e feche bem as bordas. Pincele com o leite e polvilhe sobre o 1 colher de sopa restante de açúcar refinado. Fazer três fendas no centro da massa para libertar o vapor quando assar.

Asse em uma assadeira para 50-55 minutos até dourar. Retire quando estiver pronto e deixe descansar por 5 minutos antes de servir. Sirva com os morangos frescos ao lado das fatias

TORTA DE MORANGO COM CHANTILLY



TORTA DE MORANGO COM CHANTILLY

Uma crosta do biscoito de maisena

500grs morangos frescos

1 1/2 xícaras de água

3/4 de xícara de açúcar

2 colheres de sopa de amido de milho

1  pacote de gelatina de morango


Preparação

Misture a água, o açúcar, o amido de milho e ... em seguida, cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até começar a ferver. Ferva 2 minutos. Abaixe o fogo e pacote de complementos de gelatina. Mexa até dissolver completamente e deixe esfriar por 10 minutos. Lave e escorra morangos, então cortar. Despeje em crosta preparada biscoito. Despeje a mistura sobre morangos. Leve à geladeira por pelo menos 8 horas, em seguida, cubra com chantilly. 

TORTA HOLANDESA COM COBERTURA DE MORANGOS


TORTA HOLANDESA COM COBERTURA DE MORANGOS

Ingredientes da Massa
200 gr de biscoito maisena
100 gr de manteiga
Modo de preparo da massa

No liquidificador, triturei os biscoitos e misturei a manteiga até formar uma farofa bem úmida parecendo areia da praia. Talvez um processador fosse mais eficiente pois precisei chacoalhar bastante o liquidificador e várias vezes precisei abri-lo e mexer os biscoitos com uma colher até conseguir a minha farofinha. Depois cobri o fundo de uma fôrma de 25cm de diâmetro com fundo removível e deixei reservado. 

Ingredientes do recheio
500 gr de morangos lavados
1 pote de nata (o meu pote tinha 350g)
1 e 1/2 xícara de açúcar
1 (11 gr) envelope de gelatina em pó sem sabor
Modo de preparo do recheio

Fácil, em 2 etapas, sendo que na 1ª etapa, numa batedeira eu bati a nata com o açúcar até formar um creme bem bonito e levei para a geladeira enquanto (2ª etapa) no liquidificador bati os morangos já lavados e livres das folhas, talos e daquela parte branca, depois adicionei a gelatina hidratada e dissolvida de acordo com as instruções da embalagem e bati de leve até misturar bem. Incorporei os morangos batidos ao creme da batedeira e derramei sobre a massa que já estava na forma. Levei a geladeira e deixei lá até o sai seguinte, algo como umas 16 horas. 


Cobertura de Ganache

Ingredientes
300 gr de chocolate meio amargo para cobertura picado
200 ml de creme de leite fresco
1 dose de um bom conhaque ou brandy
Receita do Ganache para Cobertura

Basta derreter o chocolate em banho maria e acrescentar o creme de leite, ou talvez menos, dependendo do seu gosto e a dose do conhaque misturando suavemente com um fouet. Então é só cobrir a torta com o ganache ainda quente e levar novamente à geladeira. Depois de 1 hora pode desenformar e decorar com morangos. Conforme a foto,e coloque um pouco de chocolate dentro de um saquinho corte a ponta e faça~os detalhes de chocolate sobre os morangos, e use sua criatividade, inclusive use chocolate branco para decorar.

Velho truque; 
Resista à tentação de prensar muito a farofa no fundo da assadeira, isso dificulta a sua vida quando for cortar os pedaços da torta para servir. A própria pressão do recheio será suficiente para que essa massa fique do jeito que ela deve ficar, acredite.



MORANGOS COM COBERTURA DE CHOCOLATE


· 3 tabletes picados de Chocolate Lindt Excellence dark 70% cacau 100g (pode ser substituído por Lindt Excellence milk Extra creamy 100g, de acordo com seu gosto)

· 25 morangos médios

· Para enfeitar::

MODO DE PREPARO

Limpe os morangos com um pano de prato limpo e úmido

1. Não lave os morangos

2. Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas

3. Segure os morangos pelos seus cabinhos verdes e mergulhos os no chocolate derretido

4. Chacoalhe-os suavemente para retirar o excesso de chocolate coloque os morangos em uma bandeja forrada com papel manteiga ou sobre uma grade.

5. Coloque a bandeja na geladeira por 5 minutos

6. Atenção: os morangos cobertos com chocolate devem ser consumidos rapidamente

7. Mantenha-os refrigerados

9. Outras frutas podem ser utilizadas nessa receita, como kiwi, abacaxi, melão ou banana.

mantenha a torta na geladeira.

4 de set de 2012

FRANGO AO MOLHO PARDO


FRANGO AO MOLHO PARDO
ingredientes;
1 colher de sopa de sal
2 dentes de alho
1 maço de salsinha
1 maço de cebolinha
2 limões
1 cebola média cortada em cubos
1 colher de sopa de farinha de trigo ou fubá
1/2 concha de gordura
20 ml tintura de urucum
100 ml de sangue de frango
Pimenta a gosto

Modo de preparo:
Em uma vasilha, misturar um copo de suco de limão e uma colher do sangue do frango no momento do abate. Reservar.
Lavar o frango, cortar e aferventar levemente com água e limão.
Escorrer, lavar e reservar.
Em uma panela, aquecer a gordura, o sal com alho e deixar dourar.
Junte o frango, deixe fritar levemente e escorra o excesso de gordura.
Acrescente a tintura de urucum, a cebola e adicione água aos poucos.
Coloque os ramos de cheiro-verde, tampe para manter um bom caldo e deixe cozinhar lentamente, até a carne se tornar macia.
À parte, dissolva o sangue com um pouco de água, acrescente uma colher de fubá ou farinha de trigo e misture bem.
Coar em peneira fina e incorporar ao caldo.
Mexer delicadamente.
Deixar por alguns minuto

ESTROGONOFE DE FRANGO



ESTROGONOFE DE FRANGO

Ingredientes
1 litro de leite
3 colheres (sopa) de maizena
1 colher (café) de noz-moscada em pó
2 cubos de caldo de galinha
Sal e pimenta- do-reino a gosto
1 peito de frango em cubos e cozido
50g de queijo parmesão ralado
1 lata de creme  de leite
Salsa picada a gosto pra polvilhar
1 lata de milho verde escorrido
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

Como fazer
Em uma panela coloque o leite, a maisena, a noz-moscada, o caldo de galinha, sal e pimenta e leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar.
Acrescente o frango, o queijo, o creme de leite e misture bem.
Misture o milho verde escorrido e as azeitonas picadas ao frango depois de pronto.
Retire do fogo e sirva polvilhado com salsa.

FRANGO CAIPIRA


FRANGO CAIPIRA
Ingredientes

1 frango em pedaços
Suco de 1 limão para colocar os pedaços do frango
2 colheres (sopa) de alho amassado
1 colher (sopa) de vinagre
1 colher (café) de pimenta-do-reino
5 colheres (sopa) de óleo
1 pitada de açúcar para dourar
1 cebola média
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
Sal a gosto

Preparo
Lave bem os pedaços de frango e escalde em água fervendo. Escorra e coloque na água com o suco de limão. Deixe por 20 min. Escorra bem a água. Tempere com o alho, o vinagre, a pimenta e o sal. Deixe de um dia para o outro no tempero, guardado na geladeira. Doure a cebola e o frango (colocando um pedaço de cada vez), mexendo sempre que necessário. Coloque o sal. Quando estiver cozido, coloque um pouco mais de água para fazer o molho. Para finalizar, junte a cebola, a salsinha e a cebolinha.

POLENTA COM FRANGO


POLENTA COM FRANGO
Ingredientes
Óleo
1frango  de 2 quilos
2 dentes de alho
½ colher  de sal
3 litros de água
Tempero verde (salsa, salvia, mangerona)
3 tomates grandes maduros
2 cebolas picadas
1 colher de massa de tomatePolenta
2 colher de vinagre branco
1/2 quilo de farinha de milho
Sal a gosto e pimenta do reino
Modo de Preparo

Cortar o frango em pedaços, refogar, acrescentar o sal e o vinagre. Picar os demais ingredientes e adiciona-los ao frango. Cozinhar até dissolver os tempero.

Polenta

Aquecer bem a água sem deixar ferver. Colocar a farinha, mexendo sempre até a fervur. Tampar a panela, deixar em fogo baixo, a cada 5 minutos mexer novamente. Após 40 minutos, acrescentar o sal, mexendo bem para dissolver o mesm. Retirar do fogo e despejar numa travessa.