22 de ago de 2012

LOMBO DE PORCO RECHEADO


LOMBO DE PORCO RECHEADO
Ingredientes:

. 1,5 kg de lombo de porco aberto em bife
. 2 dentes de alho amassados
. 2 colheres (sopa) de suco de limão
. Sal e pimenta a gosto
. 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
. 1 lata de cerveja (350 ml)
. 1/2 xícara (chá) de molho pronto de tomate
. 1 colher (sopa) de farinha de trigo

Recheio:
. 1 cenoura média em tiras
. 1 pimentão vermelho pequeno em tiras
. Salsa e cebolinha a gosto
. Sal a gosto
Modo de preparo:

Tempere a carne com o alho, o limão, o sal e a pimenta a gosto. Tampe e deixe na geladeira por 1 hora, ou por uma noite. Escorra o tempero e abra a carne em uma tábua de cozinha. Espalhe as tiras de cenoura e pimentão, o cheiro-verde e polvilhe sal. Enrole, apertando bem e amarre com barbante culinário. Aqueça uma panela de pressão grande e junte o óleo e o lombo, deixando dourar bem. Adicione a cerveja e o molho de tomate, feche a panela e deixe ferver. Abaixe a chama para o mínimo e cozinhe por 40 minutos. Deixe sair a pressão, abra a panela e retire a carne. Polvilhe o molho com a farinha e cozinhe, mexendo, até engrossar. Sirva o lombo fatiado com o molho e a farofa, se desejar.

LEITÃO A PURURUCA


LEITÃO A PURURUCA
tempero;
• 1 kg de sal
• 170 g de alho amassado
• 1 colher (sopa) de orégano desidratado
• 1 colher (sopa) de pimenta calabresa
• 1 colher (chá) de pimenta malagueta curtida na cachaça
• 1 colher (chá) de pimenta síria
• 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
• 1 colher (chá) de açafrão
• 1 colher (sopa) de louro
• 1 colher (sobremesa) de cominho em pó
• 1 colher (sobremesa) de hortelã seca
• 1/2 colher (chá) de noz-moscada moída

Para o leitão à pururuca:

• 1 leitão limpo (com +/- 12 kg) dividido em 2 bandas
• 12 colheres (sopa) de tempero pronto (OBS: para cada kg de leitão coloque 1 colher de sopa)
• 1 copo (tipo americano) de suco de limão
• 1 copo (tipo americano) de cachaça com manjericão (batida no liquidificador)
• 1 copo (tipo americano) de vinho branco seco (de boa qualidade)
• 2 colheres (sopa) de ervas de provance (ou ervas picadas de sua preferência)
• 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo: não utilize cebola ou cheiro verde, pois estes ingredientes podem amargar a carne de porco.
Modo de Preparo

Preparo do tempero:

Numa tigela misture sal, alho amassado, orégano desidratado, pimenta calabresa, pimenta malagueta curtida na cachaça, pimenta síria, pimenta-do-reino moída, açafrão, louro, cominho em pó, hortelã seca e noz-moscada moída. Reserve.

Preparo do leitão:

 Com o auxílio de uma faca afiada, fure a carne de 1 leitão limpo (com +/- 12 kg) dividido em 2 bandas.

OBS: Não fure a pele do leitão, somente fure a carne. Reserve.

 Num saco de plástico grande (ou recipiente grande) coloque o leitão e tempere com 12 colheres (sopa) de tempero pronto (OBS: para cada kg de leitão coloque 1 colher de sopa), 1 copo (tipo americano) de suco de limão, 1 copo (tipo americano) de cachaça com manjericão (batida no liquidificador), 1 copo (tipo americano) de vinho branco seco (de boa qualidade), 2 colheres (sopa) de ervas de provance (ou ervas picadas de sua preferência) e 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo.

 Misture tudo muito bem e guarde na geladeira por no mínimo 2 dias.
 Retire o leitão da geladeira e despreze a marinada. Lave o leitão para retirar o excesso dos temperos.
 Coloque o leitão com a parte da costela virada direto na grelha da churrasqueira (com abafador) ou em forno a gás (sobre uma grelha dentro de uma assadeira) e asse a 150º C por 6 a 7 horas.
Depois de assado, pururuque o leitão que pode ser feito de 4 maneiras:

1 - Pouco antes de servir, aqueça o forno a 200ºC. Passe álcool de cereal por toda a pele do leitão, com movimentos circulares. Em seguida, leve ao forno para que a pele “pururuque”, ou seja, fique crocante e toda enrugada.
2 - Jogar óleo ou azeite fervente (+/-220ºC) sobre a pele do leitão (ainda quente) depois de bem assado.
3 - Outra maneira é assar o leitão na brasa sobre uma grelha, em fogo lento e depois de pronto e ainda quente tostar o couro bem próximo das brasas, com cuidado para não queimar.
4 - Depois de assado e ainda quente utilizar um "pururucador" e pururuca o couro do leitão. 

CREME DE CEREJAS COM MOUSSE DE CHOCOLATE E CREME DE MERENGE COM PAPOULAS


CREME DE CEREJAS COM MOUSSE DE CHOCOLATE E CREME DE MERENGE COM PAPOULAS

Creme de cerejas:

500 gramas de cerejas descaroçadas ( fiz um pré cozimento com 200 gramas de açúcar)
1 colher de sopa de amido de milho

Passei as cerejas descongeladas e a colher de amido de milho no liquidificador. Levei ao fogo até engrossar. Coloquei no fundo da taça de vidro, reservando uma pequena parte para utilização posterior .

Mousse de chocolate branco:
800 gramas de chocolate branco, bem picadinho
3 latas de creme de leite, sem o soro

Derreti o chocolate no microondas, potência baixa, mexendo a cada 2 minutos. Após o derretimento misturei o creme de leite, até formar a consistência de mousse. Derramei com cuidado sobre o creme de cerejas.

Creme de Merengue:
3 claras
6 colheres de sopa de açúcar
2 papoula picada

Misturei as claras com o açúcar e papoula. Aqueci no microondas por 15 segundos (até ficarem mornas). Coloquei na batedeira até formar um merengue bem firme. Misturei um pouco do creme de cerejas reservado. Coloquei sobre o mousse de chocolate branco. Deixei ficar bem geladinho para servir.

CHEESECAKE DE LIMÃO E BAUNILHA COM CALDA DE MORTANGOS



CHEESECAKE DE LIMÃO E BAUNILHA COM CALDA DE MORANGOS

Ingredientes
50 gramas de manteiga
150 gramas de biscoitos
Pecans 25 gramas, torradas
1 pitada de sal
1 limão: casca ralada e suco
1 vagem de baunilha: (ou baunilha líquida) agosto
500 gramas de queijo creme de leite (Filadélfia)
200 gramas de creme de leite (10%)
200 gramas de açúcar
3ovos  grandes.
2 colheres de sopa. Farinha
Calda de morangos;
500 gramas de morangos
3 colheres de sopa. Açúcar, ajustar quantidade a gosto
Um pouco de suco de limão
morangos frescos, para decoração


Preparação

Prepare uma assadeira (20-22 cm de diâmetro) e cubra o fundo com papel manteiga, e também cobri-lo com uma tira de papel manteiga.

Pré-aqueça o forno a 150 ° C. Asse.

Os biscoitos finamente picado e nozes em um liquidificador. Derreta a manteiga,  e misture bem. Coloque a mistura na assadeira, pressione-o uma forma de borda pouco (cerca de 2-3 cm).

Para o recheio, colocar o cream cheese e o creme de leite em uma tigela. Raspas de açúcar, limão e suco, bem como a baunilha kratzes e mexa com um batedor até ficar homogêneo. Agora misture a farinha e os ovos delicadamente, a massa não deve ser fofa.

A massa  devem estar preparados para dar os bolos no forno e asse por 50-60 minutos, o recheio não deve ser apertado. Desligue o forno e deixe o bolo para uma hora em que, em seguida, retire e deixe esfriar. O bolo, de preferência durante a noite na geladeira para ele  esfriar completamente.

Limpe os morangos. Cerca de metade deles mais ou menos com o açúcar e um purê de limão. A outra metade é cortada em pedaços e misture bem. O cozinhar durante cerca de 1 hora até  boa consistência.

 Servir  com molho de morangos.

GELATINA ARCO IRIS



GELATINA ARCO IRIS 

Ingredientes;


1 caixa de gelatina sabor uva
1 caixa de gelatina sabor tutti-frutti
1 caixa de gelatina sabor abacaxi
1 caixa de gelatina sabor limão
1 caixa de gelatina sabor maracujá
1 caixa de gelatina sabor morango
900 ml de água quente
900 ml de água gelada
1 e 1/2 latas de leite condensado
1 vidro de leite de coco (200 ml)
Óleo para untar

MODO DE PREPARO

Dissolva a gelatina de uva em 150 ml de água quente e misture 150ml de água gelada
Despeje metade (150 ml) em uma forma decorada com buraco no meio (forma de pudim para micro-ondas é ideal), untada com óleo
Leve para o congelador por 10 minutos, ou até endurecer um pouco
Misture na outra parte (150 ml) 6 colheres (sopa) de leite condensado e 4 colheres (sopa) de leite de coco
Coloque por cima da outra com cuidado pelas paredes da forma, leve para endurecer novamente um pouco no congelador, cerca de 15 minutos
Repita o mesmo processo com as outras gelatinas, na ordem de sabores (para dar contraste das cores)
Terminando cubra com papel filme leve à geladeira por 6 horas
Desenforme e sirvaInformaçães Adicionais
Dicas: se tiver dificuldade para deseformar passe um pano molhado com água quente por fora da forma.
Use uma forma em que cada camada de gelatina fique grossa, para dar destaque nas cores quando desenformar, fiz uma vez com uma forma mais larga e ascamadas ficaram finas, não fica tão bonitas.

GELATINA DA CRIS





GELATINA DA CRIS
Ingredientes:
1 pacotinho de gelatina sabor tutti-frutti
1 lata de creme de leite
3 pacotinhos de gelatina de vários sabores

5 colheres de leite condensado

Faça os 3 sabores de gelatina separadamente, conforme instruções da embalagem. Coloque cada um dos sabores em vasilhas rasas separadas e leve para gelar. Depois de prontas corte em cubinhos e coloque tudo dentro de uma vasilha grande. Reserve.
Dissolva a gelatina de tutti-frutti, em 1/2 copo de água fervente, adicione o creme de leite,leite condensado e misture bem, espere esfriar. Depois de frio, misture delicadamente na vasilha com os cubinhos de gelatina, e coloque numa forma untada com um pouquinho de óleo, ou em copinhos bem bonitos e leve para gelar.

21 de ago de 2012

ATUM EMPANADO COM AS ESPECIARIAS GERGELIM,PIMENTA DO REINO E CANELA


Atum Empanado com as Especiarias Gergelim, Pimenta do Reino e Canela

Para o atum empanado

 400 g de atum cortado em bastonetes de 4 cm de largura (4 postas de 100 g)
20 ml de suco de limão (4 colheres de chá)
4 g de gengibre fresco ralado (1 colher de chá)
5 ml de óleo de gergelim torrado (1 colher de chá)
sal e pimenta-do-reino a gosto
 10 g de mostarda de Dijon (1/2 colher de sopa)
60 g de semente de gergelim (1/4 de xícara)
 20 ml de azeite (4 colheres de chá)

Para o molho

500 ml de vinho Cabernet Sauvignon (2 xícaras)
 1/2 canela em pau
80 ml de mel (1/4 de xícara)
sal e pimenta-do-reino a gosto
 2 g de maisena diluída num pouco de água (1 colher de café)

Para a salada

200 g de couve-flor –só a parte de cima das flores, finamente cortadas (2 xícaras)
200 g de brócolis –só as flores, finamente cortadas (2 xícaras)
sal a gosto
 10 ml de azeite (2 colheres de chá)
 5 g de ciboulette ou cebolinha picada (1 colher de sopa)

Preparo do atum empanado

- Tempere o atum com o suco de limão, o gengibre e o óleo de gergelim.
- Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
- Depois de marinar, tempere os bastonetes com o sal e a pimenta, espalhe uma fina camada de mostarda em toda sua superfície e pressione-os contra as sementes de gergelim para cobri-los inteiramente.
- Numa frigideira bem aquecida, coloque o azeite.
- Doure os bastonetes de atum de todos os lados, rapidamente, de maneira que o interior permaneça cru, para que a carne não fique ressecada.

Preparo do molho

- Numa panela ferva o vinho com a canela e o mel, tomando cuidado para não queimar.
- Reduza até 1/3 do volume.
- Tempere com o sal e a pimenta e acerte a consistência com a maisena.

Preparo da salada

- Cozinhe os flocos de couve-flor e o brócolis separadamente em água fervente com sal por 10 segundos (apenas para ficar al dente).
- Refrigere imediatamente em recipiente com gelo.
- Escorra e corte as pontas de ambos de modo a obter bolinhas bem crocantes.
- Escorra novamente e seque bem.
- Tempere com o sal, o azeite e a ciboulette.

Montagem

- Corte os bastonetes de atum em cubos e sirva com a salada e o molho.

LOMBO DE ATUM COM TAHINE DE LIMÃO



LOMBO DE ATUM COM TAHINE DE LIMÃO

INGREDIENTES:
1kg lombo de atum
1 colher (sopa) de sementes de abóbora tostadas

1 colher (sopa) sementes de linhaça
2 colheres (sopa) de sementes de gergelim
Sal fino e pimenta do reino
Óleo
Tahine de limão (receita abaixo)

MODO DE PREPARO:
Bata num processador de alimentos, as sementes de abóbora e de linhaça, apenas o suficiente para que fiquem levemente picadas, ou pique com uma faca mesmo. Misture-as com as sementes de gergelim.
Lave o bife, e seque-o bem com papel toalha. Tempere com o sal e a pimenta do reino, e passe-o nos dois lados pela mistura de sementes.
Leve uma frigideira ao fogo alto, e deixe que aqueça muito bem. Quanto mais quente, melhor. Acrescente um fio de óleo, e de imediato, coloque o bife. Deixe fritando por 2 minutos de cada lado.
Retire do fogo, e corte-o em fatias, regue-o com o tahine de limão, e sirva, com salada.

TAHINE DE LIMÃO:
INGREDIENTES:
1 ovo
Suco de um limão (cerca de 1/4 xícara)
3 colheres de sopa de purê de gergelim
1 colher (sopa) de mel
1 dente de alho esmagado
2 colheres (chá) de gengibre
½ de colher (chá) de molho de soja
½ de xícara (chá) de óleo de amêndoas ou óleo de macadâmia
Sal fino e pimenta à gosto

MODO DE PREPARO:
Bata todos os ingredientes num processador, ou liquidificador, menos o óleo, o sal e a pimenta. Quando se transformar numa pasta, acrescente o óleo, e deixe bater mais dois minutos. Tempere, e guarde na geladeira enquanto prepara o lombo de atum.

SOBREMESA DE MORANGO

SOBREMESA DE MORANGO

Ingredientes

Creme branco:

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
A mesma medida da lata, de leite
1 gema
1 colher cheia de amido de milho

Recheio:
+/- uns 20 morangos grandes picados em cubinhos
1 lata de creme de leite

Cobertura:
300g de chocolate ao leite
1 lata de creme de leite (sem soro)


Modo de preparo

Modo de fazer: Creme

Dissolva o amido de milho em um pouco do leite, e despeje todos os ingredientes em uma panela.
Leve ao fogo, mexa até engrossar e reserve. ''obs: Se o creme não engrossar coloque mais amido de milho dissolvido no leite.

Cobertura:

Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas e acrescente o creme de leite (sem soro).
Montagem

Em um refratário coloque em ordem metade do creme branco/ metade dos morangos/ metade do creme de leite/ o restante do creme branco/ o restante dos morangos e o restante do creme de leite; Finalize com a cobertura.
Leve à geladeira e deixe gelar por aproximadamente 4 a 6 horas.

CHEESECAKE COM COBERTURA DE CHOCOLATE

CHEESECAKE COM COBERTURA DE CHOCOLATE

Ingredientes

. 2 ovos
. 1/2 xícara (chá) de leite
. 1 lata de creme de leite

. 1 lata de leite condensado
. 400 g de ricota esfarelada
. 2 colheres (sopa) de margarina
. 150 g de chocolate ao leite picado

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200 ºC.

2. No liquidificador bata os ovos, o leite, 1/2 lata de creme de leite, o leite condensado, a ricota e a margarina até ficar homogêneo.

3. Ponha em uma forma redonda untada com margarina e asse no forno durante 40 minutos ou até dourar. Deixe esfriar e desenforme.

4. Prepare a cobertura: misture o creme de leite restante e o chocolate. Leve ao fogo em banho-maria para derreter.

5. Cubra o cheesecake e leve para gelar. Decore com raspas de chocolate.

Dica: substitua a cobertura de chocolate por geleia de morango.

TORTA HOLANDESA


Torta Holandesa
Ingredientes:

. 1 caixa (200g) de creme de leite
. 250g de chocolate branco picado

. 2 claras
. 2 colheres de sopa de açúcar
. 200g de cream cheese
. 2 colheres de chá de essência de baunilha
. 1 colher de sopa rasa de gelatina incolor
. 4 colheres de sopa de água
. Bolachas maria suficientes

Cobertura:
. 1 caixa (200g) de creme de leite
. 300 g de chocolate meio amargo picado
. 4 colheres de sopa de leite condensado
. Biscoitos cobertos com chocolate para decorar
. calda de frutas vermelhas para servir

Modo de preparo:

Forre o fundo de uma forma de fundo falso com 20 cm de diâmetro com bolachas Maria e reserve. Leve ao microondas o creme de leite com o chocolate branco, na potência média por 4 minutos, mexendo na metade do tempo. Retire e misture até ficar homogêneo. Em uma panela pequena coloque as claras e o açúcar. Leve ao fogo brando, mexendo sempre até o açúcar dissolver e a clara ficar bem liquida. Bata na batedeira até o ponto de merengue (quando não cai das pás). Bata o cream cheese com a baunilha por 3 minutos na batedeira, junte a mistura de chocolate, batendo até ficar homogêneo.Adicione a gelatina hidratada com a água e dissolvida, bata e retire da batedeira. Acrescente as claras batidas, mexendo com uma espátula ou o batedor de arame. Coloque sobre as bolachas na forma , alise com uma espátula e cubra com outra camada de bolachas. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora, ou até ficar firme. Retire, espalhe o creme de chocolate e gela por mais 1 hora, ou até o creme firmar. Retire da geladeira, desenforme no prato de servir, cole os biscoitos com chocolate em volta do doce, e sirva acompanhada com a calda de frutas vermelhas.

20 de ago de 2012

CEVICHE




CEVICHE
Uma primeira versão do Ceviche é registrada como sendo de cerca de 2000 A.C. entre o povo Mochica do litoral norte do Peru, onde o peixe era marinado em suco de tumbo (similar ao maracujá). Os Incas faziam algo similar usando “chincha”, bebida fermentada de milho. Ainda em tempos pré-colombianos foi acrescentada a pimenta "aji", muito picante, hoje obrigatória nesse prato. O limão só veio a ser usado a partir do século XVI quando chegaram os espanhóis, sendo hoje indispensável nas receitas.[
Mas há uma teoria interessante: embora a conservação do pescado com líquidos (como a salmoura, por exemplo) seja um conhecimento provavelmente pré-histórico, os citrinos foram introduzidos na Europa pelos árabes e daí foram levados para as colónias onde foram utilizados como uma variante do escabeche, que supostamente provém da palavra árabe “iskbꪔ (em vez da vizinha “sikb⪔, que é traduzida como "guisado de carne com vinagre e outros ingredientes") ao qual os espanhóis começaram a adicionar bastante cebola, para o tornar menos ácido. Então, o “escabeche de cebola” teria-se tornado Cebiche.
Pergunte a qualquer peruano qual é o prato nacional e o mais provável é que responda ceviche. Como o país e seus habitantes, esta preparação de peixe macerado e picante tem uma história longa. Existe a teoria que os povos pré-hispânicos cozinhavam o peixe com uma fruta chamada ‘tumbo’. Os incas comiam peixe salgado e um prato de peixe macerado em chicha. Os espanhóis contribuíram com o costume mediterrâneo de adicionar limões e cebolas. A mesma palavra é atribuída a influência de ambas culturas, a quechua (svichi) e a morisca (seivech), e incluso hoje a encontrará escrita de maneiras diferentes.
Pode ter uma linhagem complexa, mas os elementos básicos para um bom ceviche são o frescor e a simplicidade.
Utilize um peixe branco, de carne firme, que não se desintegre com o suco do limão. Os limões devem ser espremidos no momento da preparação e todos os ingredientes devem estar bem guardados na geladeira. O gosto tão especial do limão peruano é difícil de substituir, seu parente mais próximo, é o ‘limão galego’, é a melhor opção. Para que o ceviche não se torne muito ácido, refresque no momento de servir, mesclando com um par de cubos de gelo, mas tem que evitar que estes se derretam porque podem aguar o tempero.
O mais importante é servi-lo e comê-lo imediatamente. O limão continuará cozinhando o peixe enquanto é servido e este conservará uma textura e gosto sensacionais. Os peruanos chamam afetuosamente o tempero picante que se forma com todos os sucos em maceração, ‘leite de tigre’. É um grande remédio para a ressaca!. Coma o ceviche com um garfo e tenha uma colher pronta para o suco. Os acompanhamentos tradicionais são a base de milho e batata doce, que dão um balance perfeito para todo o prato.
Qualquer que seja a fonte ou forma de chamada, a verdade é que todos concordam que é um prato suculento, aromático, saboroso, espumante e fresco.


RECEITA DE CEVICHE DE SALMÃO E LINGUADO                  
Ingredientes
200 g de filé de salmão
200 g de filé de linguado
1 1/2 xícara (chá) de suco de laranja-lima
1 xícara (chá) de suco de limão
1 xícara (chá) de tomate-cereja
1 cebola roxa picada
1/2 pimentão vermelho
4 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara (chá) de coentro picado
Sal, orégano e pimenta-do-reino à gosto
Modo de preparo
Corte os peixes, no sentido do comprimento, em tiras de 1 cm de espessura.
Coloque-as em uma tigela e regue com metade do suco de laranja-lima e com o suco de limão.
Cubra com filme e leve à geladeira por 1 hora e 30 minutos.
Corte os tomates-cereja ao meio.
Pique fino a cebola.
Pré aqueça o forno a 220ºC (temperatura alta).
Prepare o pimentão, besuntando com óleo e leve ao forno pré aquecido.
Deixe assar por 20 minutos.
Retire do forno e coloque em saco plástico até esfriar.
Retire a pele do pimentão esfregando com um pano de prato limpo.
Corte ao meio, descarte as sementes e corte-o em tiras finas.
Após 1 hora e 30 minutos na geladeira, acrescente às tiras de peixe: a cebola, os tomates-cereja e o pimentão.
Leve à geladeira por mais 30 minutos.
Em seguida, retire e escorra toda a água que se formou.
Tempere com azeite, sal, pimenta-do-reino, orégano, coentro e o restante do suco de laranja-lima.
Misture delicadamente para não quebrar as tiras de peixe e sirva imediatamente.
Rendimento: 6 pessoas


CEVICHE DE FRUTOS DO MAR
Ingredientes
Serve: 12
1,75 kg camarão
500 g de vieiras
Suco de 6 limões tahiti grandes
Suco de 1 limão siciliano
1 cebola roxa pequena, picada
1 pepino, descascado e picado
1 tomate grande cortado em pedaços médios
1 pimenta tipo jalapeño, picada
1 pimenta serrano, picada (ver nota)
1 maço de coentro fresco
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de sal
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
1. Em uma tigela de vidro ou de cerâmica, misture levemente os camarões e as vieiras com o suco dos limões. Junte a cebola, o pepino, o tomate, as pimentas, o coentro, o azeite e o sal.
2. Tampe a tigela e leve o ceviche à geladeira por 1 hora, ou até que o camarão e as vieiras estejam esbranquiçados.
Nota:
A pimenta serrano é uma das pimentas mais usadas na culinária mexicana. Se você não encontrá-la, substitua pela dedo-de-moça.
BOM APETITE!!!!!!

2 de ago de 2012

SAGU INVERTIDO


SAGU INVERTIDO
Ingredientes:
1 xícara (chá) de sagu
1 xícara (chá) de água
Deixar de molho por 30 minutos

1litro de leite
1 garrafa de leite de coco
1 xícara (chá) de açúcar
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite

Modo de Preparo:
Na panela coloque o leite, o leite de coco, o açúcar, o sagu e ferva até ficar transparente, mexendo para não grudar. Depois colocar o leite condensado e deixar ferver. Deixar esfriar e acrescentar o creme de leite.

Calda:
½ litro de vinho tinto
açúcar a gosto
canela a gosto
cravo a gosto
Ferver por 15 minutos e acrescentar no final 2 colheres de sopa de maisena com um pouco de agua fria. O ponto de creme.

FILÉ DE PEIXE COM MOLHO DE LARANJA



FILÉ DE PEIXE COM MOLHO DE LARANJA
Ingredientes;
190gr - cream cheese
6 unidades - filé de peixe tilápia,ou outro peixe do seu gosto
- azeite
- Molho:
2 xícaras (chá) - suco de laranja natural
2 unidades - pimenta vermelha sem semente
1/4 unidade - casca de laranja ralada
- Sal a gosto
- pimenta-do-reino branca
2 colheres (chá de pimenta líquida)
2 colheres (chá) - amido de milho
3 colheres (sopa) - vinho branc


Modo de preparo
1. Divida as 190gr do cream cheese em 6.
2. Recheie cada tira dos filés de peixe, adicione pimenta e Sal  e enrole, segure com um palito, se necessário.
3. Frite os filés em uma frigideira ou chapa com azeite, até que doure ligeiramente.
4. Sirva o filé recheado e banhe com o molho quente.
5. Molho: Coloque no liquidificador todos os ingredientes do molho e depois esquente em uma caçarola até soltar fervura.
6. Adicione o amido de milho dissolvido na água e deixe ferver, em fogo baixo, por 5 minutos.

Sirva com verduras ou arroz branco

SAGU DE LARANJA





SAGU DE LARANJA
Ingredientes
500gr Kg de Sagu
1200 ml de suco de laranja
açúcar a gosto
chá de cravos a gosto (opcional)


Modo de fazer;
Coloque em uma panela aproximadamente 5 litros de água
Leve ao fogo e deixe levantar fervura
Acrescente o sagu
Mexa, deixe por 2 ou 3 minutos no fogo e desligue
Após desligar o fogo, mexa em intervalos de 5, 10, 20 e 40 minutos ou até esfriar para não empelotar
Deixe de molho nesta água por 8 a 12 horas
Após esse tempo, as bolinhas de sagu deverão ter absorvido mais ou menos três litros de água, aumentando o volume
Passe o sagu por uma peneira para eliminar o líquido restante
Coloque novamente o sagu em uma panela, acrescente o suco de laranjaSAGU DE LARANJA açúcar a gosto
Leve o fogo até levantar fervura
Desligue
Mexa de vez em quando
Leve à geladeira.

STROGONOFF DE CAMARÃO


STROGONOFF DE CAMARÃ0
Ingredientes

800g de camarão fresco
1 vidro médio de cogumelos
1 cebola picada
1 concha de conhaque
1/2 copo de polpa de tomate
1 colheres (sopa) de ketchup
2 colheres (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de molho inglês
1 caixinha de creme de leite
Azeite de oliva
Limão
Sal a gosto

Preparo

Limpe e tempere os camarões com o sal. Reserve.
Frite a cebola no azeite, junte a polpa de tomate, cozinhe em fogo baixo, por 4 minutos.
Adicione o molho inglês, a mostarda e misture bem. Acrescente os camarões e cozinhe por 3 minutos, em fogo alto, Nessa hora eu coloco uma concha de conhaque e com muito cuidado, aproximo um fósforo da panela para flambar o camarão, deixo queimar até apagar, junto o creme de leite, os cogumelos, mais 1 colher (sopa) de ketchup, continuo mexendo até incorporar tudo, não deixe ferver para não talhar. Sirva quente.

SAGU COM VINHO


SAGU COM VINHO
Ingredientes
Serve: 8
4 xícaras de água
1 xícara de sagu
1 garrafa de vinho tinto
2 cravos-da-índia
1 pedaço de canela
1 1/4 xícara de açúcar

MODO DE FAZER;
Ferva 4 xícaras de água e adicione o sagu. Quando ferver de novo, desligue o fogo e deixe descansar por 15 minutos.

Após o descanso, leve ao fogo novamente, deixe ferver e mexa para não grudar no fundo da panela. Cozinhe até o sagu ficar transparente. Reserve.

Em outra panela, ponha para ferver o vinho, o cravo e a canela por 10 minutos.

Retire o cravo e a canela e junte o vinho ao sagu e cozinhe mais um pouco para incorporar bem.

Adicione o açúcar, mexa e deixe ferver por mais uns 3 minutos.

Coloque em um pirex médio, ou em taças individuais. Deixe na geladeira até servir. Sirva com creme de leite. 

1 de ago de 2012

CAMARÃO NO ABACAXI À MODA DO SAMBURÁ



CAMARÃO NO ABACAXI À MODA DO SAMBURÁ

Ingredientes:

2Abacaxi médio (4 porções)
2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva
500 gr. de Camarão sem casca (tamanho médio)
6 colheres (sopa) de Creme de Leite
4 colher (sopa) de Amido de Milho
200 gr.de tomate sem semente picado
200 de cebola branca picada
100gr. de pimentão vermelho, amarelo e verde
3 colheres de mostarda Dijon(ou de boa qualidade)
2 dentes de Alho
6 colheres (sopa) de Queijo Catupiry
6 colheres de requeijão cremoso
3 colheres (sopa) Queijo Parmesão
Sal a gosto
pimenta branca
50ml vinho branco seco
1 colher páprica doce
3 colheres de conhaque
50 gr.de manteiga

Modo de Fazer:

Abra o abacaxi no sentido do comprimento, retire a polpa cortando em pequenos pedaços uniformes e reserve. Coloque a polpa em uma peneira para sair o excesso de suco. Refogue o alho e em seguida junte a cebola os pimentões o tomate a mostarda o vinho branco, o conhaque e a polpa do abacaxi, tempere com sal,pimenta branca moída na hora. Coloque o catupiry e misture lentamente em fogo baixo. Engrosse a mistura com o amido de milho.(deve ficar bem consistente) Retire do fogo e deixe esfriar por 5 minutos, acrescente o creme de leite lentamente. Retorne a panela ao fogo baixo deixe aquecer bem até 90 graus ou até antes de levantar fervura. Desligue o fogo e coloque o camarão cru(que deve estar descongelado,sem água e levemente salgado, não use limão no camarão), misturar delicadamente o camarão no molho fazendo com que o molho quente gere a cocção necessária para cozinhar os camarões. Acrescente a manteiga e mexa delicadamente, colocar salsa picada na mistura,provar o sal.
Recheie os abacaxis com uma colher de requeijão no fundo e coloque a mistura de camarão, cubra a mistura com uma colher de requeijão e o queijo parmesão, sobre o queijo coloque uma boa pitada de páprica doce e leve ao forno para gratinar. 
Sirva bem quente, com arroz branco ou colorido. 

BOLINHO DE BATATA DA DONA WILMA



BOLINHO DE BATATA DA DONA WILMA

Ingredientes:
01 kg de batatas
02 colheres de sopa de farinha de trigo
01 colher pequena de sal
óleo que baste para fritar

Modo de fazer:
Rale a batata crua no ralo grosso do ralador. Junte a farinha e o sal e misture. Reserve por 10 minutos, para que verta a água que se forma. Escorra o líquido e coloque a fritar em óleo quente , colocando uma colherada de cada vez. Vire para que doure dos dois lados. Leve a escorrer em papel absorvente e sirva bem quente.

BOLINHO DE ARROZ COM QUEIJO


BOLINHO DE ARROZ COM QUEIJO
Ingredientes:

- 4 colheres de arroz pronto
- Farinha (para dar o ponto)
- Queijo mussarela
- 2 ovos
- Óleo

Modo de Preparo:

1.Em um liquidificador coloque o arroz e os ovos. Bata em potência alta.
2.Aos poucos coloque a farinha e o queijo em pedacinhos.
3.Bata até dar um massa boa para fazer bolinhas.
4.Faça bolinhas com a massa com o auxilio de uma colher.
5.Em uma panela coloque o óleo e deixe até ficar quente.
6.Coloque as bolinhas até ficarem boas e depois é só saborear.

BOLINHO DE AIPIM DA DONA WILMA


BOLINHOS DE AIPIM DA DONA WILMA

INGREDIENTES:

½ kg de aipim
1 ovo inteiro
1 colher de fermento em pó para bolos
sal e salsa picada a gosto
óleo vegetal para a fritura

MODO DE PREPARO:

Ralar o aipim cru, acrescentar o ovo e os temperos. Fritar a massa às colheradas, em óleo vegetal quente.

MOQUECA DE CAMARÃO COM AZEITE DE DENDÊ


MOQUECA DE CAMARÃO COM AZEITE DE DENDÊ
Ingredientes
1,5 kg de camarão
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 cebolas médias cortadas em rodelas
3 tomates cortados em rodelas
1/2 xícara (chá) de folhas de coentro
4 cebolinhas verdes cortadas em pedaços
1/4 xícara (chá) de salsinha picada
1/4 xícara (chá) de azeite de dendê
Sal a gosto

Modo de preparo
Limpe os camarões e tempere com sal e o suco de limão.
Reserve.
Refogue todos os temperos por 15 minutos no azeite de dendê.
Acrescente os camarões e cozinhe por 5 minutos com a panela tampada.
Sirva com bobó, arroz ou farofa.

Rendimento: 5 porções
Tempo de preparo: 25 minutos
Dificuldade: Fácil