30 de jul de 2012

LASANHA AO MOLHO BRANCO




LASANHA AO MOLHO BRANCO
Ingredientes:

1 pacote de massa fresca de lasanha
1 kg de carne moída ou frango desfiado
1 cebola média picada
1 lata de molho de tomate
Cheiro verde(ou salsa) a gosto sal e óleo
Molho branco:
1/2 litro de leite
½ cebola picada
1 colher de margarina
1 caixinha de creme de leite
Sal a gosto

Modo de fazer

Tempere a carne ou o frango e refogue com a cebola a acrescente o molho de tomate cheiro verde e deixe apurar.

Molho branco: refogue a cebola na margarina com uma pitada de sal depois acrescente o leite e coloque o sal e mexa bem não deixe ferver se preferir dissolva um pouquinho de amido de milho para engrossar um pouco e aí coloque o creme de leite.

Montagem: num refratário coloque o molho de da carne e espalhe e coloque a massa fresca depois coloque o molho branco se preferir coloque umas fatias de queijo e coloque o molho de carne e assim por diante.
Leve ao forno para gratinar

FILÉ A PARMEGIANA



FILÉ À PARMEGIANA
Ingredientes

- 1 kg de filé mignom
- 3 dentes de alho
- 4 ovos
- ½ quilo de farinha de rosca
- 350 gramas de queijo mussarela
- 1
cebola grande
- 1 lata de
- 1 sache de molho pronto
- óleo de soja
- sal a gosto
Modo de fazer

Corte o filé em bifes da espessura desejada, depois tempere com o sal e o alho. Reserve. Em uma recipiente bata os ovos e passe os filés um a um, em seguida passe na farinha de rosca.

Na frigideira já com óleo quente frite os bifes. Reserve.

Em uma panela com óleo frite a cebola cortada em cubinhos em seguida acrescente o molho pronto, deixe ferver até que engrosse. Em um refratário coloque os filés e por cima o queijo mussarela, despeje o molho quente para derreter o queijo. Está pronto para servir.

Sirva com arroz branco ou purê de batatas  e batatas fritas.

ENTREVERO



ENTREVERO
Aqui no Sul do Brasil onde o frio nessa época do ano predomina, surgem os pratos mais saborosos da culinaria sulina e dentro dessa grade de pratos esta o famoso “entrevero de carnes com pinhão”, uma delicia mesmo e muito fácil de fazer também, vamos te passar a receita na integra para voce se deliciar com o prato.

Ingredientes:
-2Kg de alcatra ou coxão mole cortada em cubos
-600gr de carne suína, pernil de preferencia cortada em cubos
-500gr de bacon
-500gr de linguiça calabresa cortada em rodelas finas
-2kg de pinhão cozido e cortados ao meio
-2 pimentões verdes sem sementes cortados em cubos
-2 pimentões vermelhos sem sementes cortados em cubos
-4 cenouras pré-cozidas cortadas em tiras
-4 cebolas de cabeça cortadas em rodelas finas
-500gr de aipim cozidos cortados em cubos
-1 maço de temperos verdes (qual preferir)
-1 cubinho de knor sabor carne (se preferir, mas fica bom se colocar)
-3 ovos cozidos ( de galinha)
-Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:

Em um disco de arado se tiver claro, fritar a carne suína até dourar.
Misturar o bacon e a calabresa e fritar por uns 15 minutos.
Em seguida, acrescentar a carne bovina, sal e pimenta e refogar tudo por cerca de 30 minutos.
Colocar o pinhão e quando começar a secar, acrescentar a cebola e um copo de água quente.
Colocar os pimentões cortados a cenoura e o aipim e mexer por mais uns 20 minutos.
Colocar os temperos verdes e dar uma leve mexida para misturar os temperos.
Retirar do fogo e deixar descansar por 5 minutos, cortar os ovos em rodelas e decorar o disco junto com folhas de couve aferventadas.

Bom apetite!!!

28 de jul de 2012

MOUSSE DE CAIPIRINHA

 

MOUSSE DE CAIPIRINHA
Ingredientes:
• 1 lata de leite condensado
• ½ envelope de gelatina em pó sem sabor
• ¼ de lata de suco de limão
• 1 lata de creme de leite com o soro
• ¼ de lata de vodka(pode ser da cachaça)
Preparo:
Misture a gelatina ao suco de limão e leve ao fogo rapidamente, em banho Maria ate dissolver.
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata ate estarem bem mesclados.
Distribua o mousse em taças de vidro, e leve à geladeira.
Decore com rodelas de bananas ou de limão, hortelã e cerejas e sirva gelado.

PROFITEROLES DE CHOCOLATE


PROFITEROLES AO CHOCOLATE

MASSA

2 xícaras de chá de água
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de margarina
6 ovos grandes
1 colher de café de sal
1 colher de chá de açúcar

MODO DE PREPARO:
Leve ao fogo em uma panela: a água, a margarina, o sal e o açúcar. Assim que começar a ferver, peneire a farinha de trigo e jogue toda ao mesmo tempo na panela. Misture bem para formar uma massa que solte do fundo e dos lados da panela. Cozinhe misturando por uns 2 a 3 minutos. Passe a massa para a tigela de uma batedeira e deixe esfriar um pouco. Ligue a batedeira em velocidade baixa, acrescente o primeiro ovo, e bata por 30 segundos, adicione o segundo ovo e bata mais 30 segundos, repita o processo até usar os 6 ovos. A massa deve ficar macia, brilhante e cremosa. Passe a massa para um saco de confeitar com bico grosso e liso. Faça montinhos pequenos e afastados uns dos outros, pois eles crescem bem na hora de assar. Pincele com gema e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 10 minutos, depois diminua a temperatura para 180 e asse por mais 10 minutos. Passado este tempo, observe se os profiteroles estão crescidos e dourados. Se não, deixe mais um pouco a esta temperatura, se sim, apague o forno e deixe a porta ligeiramente aberta, até esfriar. Deste modo os profiteroles ficam crocantes por fora e macios por dentro. Rechear com bolinhas de sorvete de creme e servir com calda de chocolate quente.

CALDA DE CHOCOLATE
400ml de creme de leite
50g de açúcar
200g de chocolate meio amargo

MODO DE PREPARO:
Esquentar o creme de leite, juntar o açúcar e o chocolate picado. Mexa até derreter o chocolate,tire do fogo, misture bem e sirva quente com os profiteroles.

TORTA DE MARACUJÁ COM GANACHE


TORTA DE MARACUJÁ COM GANACHE
Ingredientes:

Massa:
. 1 pacote de bolacha maisena
. 100 grs de margarina
Tritur as bolachas no líquidificador e misture a margarina, amasse bem, coloque numa fora de torta média, espalhe e aperte no fundo e laterais, leve ao forno 160 C por 15 minutos.

Recheio:
. 1 lata de leite condensado
. 1 lata de creme de leite
. 100 ml de suco concentrado de maracujá
. 1 caixa de creme para bater chantily (200 grs)
Misture o leite condensado, o creme de leite o suco e após bater o chantily misture-o ao creme bem devagar com o garfo oe fuê. Coloque na massa da torta assada e fria. e coloque a cobertura.

Cobertura Ganache:
. derreta 200 grs de chocolate ao leite com 1 caixa de creme de leite, misture bem e cubra a torta. Conserve na geladeira. Servir após 6 horas.

MOUSSE DE RUM




MOUSSE DE RUM
Ingredientes:
1 colher (de sopa) de farinha
150g de açúcar
5 dl de leite
3 ovos
1 colher (de café) de aroma de baunilha
3 colher (de sopa) de rum
6 fatias de bolo
1 colher  (de sopa) de doce de morango

Preparação:
Misture a farinha com 100 g do açúcar. Junte o leite, aos poucos, mexendo bem. Adicione um ovo e as gemas e leve ao fogo, não parando de mexer, para engrossar. Retire do calor e adicione a baunilha e o rum; deixe esfriar.
Bata as claras em neve, junte  o açúcar restante e bata mais um pouco. Envolva delicadamente ambos os preparados.
Corte o bolo em cubos pequenos e coloque metade no fundo de quatro taças. Termine de as preencher com camadas alternadas de creme de baunilha e de doce de morango. Coloque na geladeira até à hora de servir.
O doce de morango pode ser substituído por framboesa ou outro das preferência.

26 de jul de 2012

SALMÃO POCHÊ


SALMÃO POCHÊ
Cozinhar em um líquido que ferve lentamente é um dos melhores meios de preservar a delicada textura do salmão e outros peixes (atum, por exemplo). Aqui um simples, mas altamente aromatizado, court bouillon serve de meio líquido para cozimento do filé.

INGREDIENTES

1 cebola grande cortada em fatias grossas

6 xícaras (1,5 litro) de água

1 xícara (250 ml) de vinho branco seco, como Sauvignon Blanc

2-3 ramos de estragão

2-3 ramos de salsa

6 grãos de pimenta-do-reino

1 folha de louro

1 filé de salmão (cerca de 1 kg)

1 colher (chá) de sal

¼ colher (chá) de pimenta-do-reino branca moída na hora

Molho holandes ou béarnaise para servir (opcional)

MODO DE PREPARO

1. Faça o court bouillon

Numa panela grande, coloque a cebola, a água, o vinho, o estragão, a salsa, os grãos de pimenta e o louro. Leve para ferver sobre fogo médio-alto só até surgirem pequenas bolhas na superfície. Diminua o fogo para manter uma fervura leve e cozinhe até o líquido emanar um forte aroma de ervas, cerca de 20 minutos.

2. Coe o court bouillon

Passe o líquido por uma peneira de malha fina forrada de gaze colocada sobre uma tigela refratária e descarte os sólidos. Devolva o líquido para a panela e reserve.

3. Corte o filé em porções

Tire a pele do filé  Examine bem o filé para ver se não restaram espinhas. Se houver algumas, puxe-as com a pinça. Com a faca do chef, corte o filé em 6 porções iguais.

4. Se quiser, pese as porções

Se quiser, use uma balança de cozinha para pesar cada pedaço. O ideal são porções com 185g. (Você pode também comprar 6 filés já cortados pelo peixeiro.) Tempere os pedaços com o sal e a pimenta-do-reino branca nos dois lados.

5. Coloque o peixe no líquido

Leve a panela com o court bouillon ao fogo alto. Enquanto está aquecendo, compare a profundidade do líquido com a espessura dos filés e acrescente mais água, se necessário. Quando o vapor começar a subir, mas antes de surgirem bolhas, reduza para o fogo baixo. Deslize as porções, com o lado onde estava a pele por baixo, para o líquido quente.

6. Cozinhe o peixe

Ajuste o fogo para o court bouillon nunca ferver, mas se uma ou outra bolha vier à superfície não é importante. Cozinhe o peixe por cerca de 10 minutos para cada 2,5 cm de espessura. Uns poucos minutos (1-2) antes do tempo estimado para o cozimento, teste um dos pedaços de peixe com um espeto de madeira. Ele deve entrar na parte mais espessa com facilidade, mas sofrer certa resistência quando encontrar carne ainda crua no centro. Quando só restar uma pequena parte de carne malpassada, tire a panela do fogo.

7. Escorra e sirva o peixe

Enxugue levemente cada porção de salmão com toalhas de papel e, em seguida, transfira para pratos aquecidos. Sirva imediatamente com o molho de sua escolha.

PAVÊ DE CHOCOLATE



PAVÊ DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

1 pacote de bolacha maizena molhadas

1/2 copo de leite com

1 colher de sobremesa da chocolate em pó

Creme branco

1 lata de leite condensado

1 lata de leite comum (a medida da lata de leite condensado)

1 colher (sobremesa) de amido de milho

2 gemas – peneiradas

Creme de chocolate

1 lata de leite condensado

1 lata de leite comum (a medida da lata de leite condensado)

1 colher (sobremesa) de amido de milho

2 gemas – peneiradas

4 colheres de chocolate em pó

Cobertura

4 claras

4 colheres de açúcar

1 lata de creme de leite sem soro

MODO DE PREPARO

Molhar os biscoitos maizena no leite com chocolate (1/2 copo e 1 colher de sobremesa)

Faça cada creme juntando seus ingredientes em uma panela e mexer em fogo brando até engrossar.

Para a cobertura:Bata as claras com o açúcar até obter claras em neve bem consistentes e só então misturar o creme de leite

Montagem:Coloque em um refratário grande na seguinte sequência: creme branco, metade das bolachas, creme de chocolate, restante das bolachas, claras em neve

Dica: Se desejar finalize com granulado de chocolate ou raspas de chocolate ao leite

CHEESECAKE DE GOIABADA


CHEESECAKE DE GOIABADA


INGREDIENTES

1 lata de leite condensado

1 forminha de queijo fresco com cerca de 500 g

1 colher (sopa) de farinha de trigo

3 ovos inteiros

1 xícara (chá) de açúcar

Cobertura

200 g de goiabada

50 ml de água

MODO DE PREPARO

Separar as claras das gemas e batê-las em neve. Bater todos os outros ingredientes no liquidificador. Depois de bem batida a massa no liquidificador, envolver as claras em neve na misturas.

Despejar em um pirex untado com margarina e farinha e colocar no forno médio por cerca de 40 minutos.

Cobertura

Derreter a goiabada numa panela acrescentando a água conforme for necessário. Assim que o Cheesecake sair do forno, despejar a goiabada sobre a torta assada. Servir gelado.

CARNE DE PORCO A MODA CHINESA


CARNE DE PORCO A MODA CHINESA
INGREDIENTES


750 gramas de lombo de porco cortado em quadradinhos

3 colher (sopa) de molho de soja

3 colher (sopa) de amido de milho

1 xícara de caldo de galinha

½ xícara de vinagre

½ xícara de açúcar

¼ xícara de óleo

1 lata pequena de abacaxi escorrido e cortado em pedaços

1 pimentão vermelho cortado em pedaços

2 pimentões verdes cortados

2 cebolas cortadas em pedaços

sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Dourar a carne no óleo de todos os lados. Juntar os pimentões, o abacaxi, a cebola e 1/3 de xícara de caldo de galinha. Tampar a panela e cozinhar lentamente por 20 minutos, mexendo sempre.

Misturar o amido de milho com o caldo restante, o molho de soja, o vinagre, o açúcar, e sal e pimenta a gosto. Acrescentar lentamente à mistura de carne e cozinhar até o molho engrossar, mexendo.

TORTA CROCANTE DE DOCE DE LEITE


TORTA CROCANTE DE DOCE DE LEITE

INGREDIENTES

Crocante

1/2 xícara de castanha-do-pará picada

1 xícara de açúcar

1 colher rasa de margarina

Creme

200 g de manteiga sem sal

2 latas de creme de leite sem soro

2 xícaras de açúcar

3 gemas

1 colher de chá de baunilha

Base

2 pacotes de biscoito Maria

Leite de vaca para umedecer os biscoitos

Recheio

400 g de doce de leite

MODO DE PREPARO

Crocante

Derreta o açúcar, acrescente a castanha-do-pará e a margarina. Despeje sobre uma superfície untada com manteiga. Após esfriar quebre até ficar esfarelada.

Creme

Bata na batedeira o açúcar, as gemas e a manteiga, até ficar um creme branco, acrescente as 2 latas de creme de leite sem o soro e por último a baunilha.

Montagem

Forre uma forma redonda com papel alumínio. Umedeça os biscoitos no leite sem açúcar e forre o fundo e as laterais da forma. Despeje um pouco do creme.

Coloque mais uma camada de biscoito e em seguida acrescente uma camada generosa de doce de leite, coloque por cima uma camada de biscoito e depois uma de creme, por ultimo mais uma camada de biscoito. Leve à geladeira para endurecer.

Desenforme em uma bandeja redonda, cubra com doce de leite e salpique por cima o crocante.

LAGOSTA A THERMIDOR


LAGOSTA A THERMIDOR
INGREDIENTES


2 unidade(s) de lagosta

2 colher(es) (sopa) de manteiga

1/2 unidade(s) de cebola picada(s)

1 xícara(s) (chá) de molho bechamel

quanto baste de sal

quanto baste de pimenta-do-reino preta

1/2 xícara(s) (chá) de creme de leite fresco

quanto baste de parmesão ralado(s)

1 xícara(s) (café) de conhaque

1 xícara(s) (chá) de leite

MODO DE PREPARO

Retire a carne das cascas e seque as mesmas no forno baixo. Leve uma panela ao fogo, deixe aquecer e junte a manteiga. Quando derreter, acrescente a cebola.

Deixe refogar, mexendo, mais ou menos 1 minuto, em fogo forte. Junte a carne da lagosta e deixedorar levemente. Enquanto refoga, junte sal e pimenta do reino.

Despeje o conhaque e flambe. Junte o Molho branco o leite e o creme de leite, deixando cozinhar por 12 minutos. Acerte o sal do molho.

Arrume a carne nas cascas, cubra com o molho e queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

STROGONOFE DE CARNE



STROGONOFE DE CARNE


INGREDIENTES

- 1 bife de fraldinha (340g), aparado

- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo

- 1 colher (sopa) de páprica suave

- ¼ de colher (chá) de sal

- ¼ de colher (chá) de pimenta moída na hora

- 1 colher (sopa) de azeite de oliva

- 2 dentes de alho bem picados

- 1 ½ xícara de cebola finamente fatiada (cerca de 1 unidade grande), separada em anéis

- 1 ½ xícara de pimentão verde cortado em tiras de 4-5cm de comprimento

- 230g pacote de champignon fatiado

- 1 xícara de caldo de carne

- ½ xícara de creme de leite light

- 2 xícaras de massa de macarrão com ovos, cozida sem sal ou gordura

MODO DE PREPARO

Corte a carne em fatias finas, diagonalmente à fibra.

Misture 2 colheres (sopa) de farinha com a páprica, o sal e a pimenta em uma tigela rasa; acrescente a carne e sacuda para cobrir.

Aqueça o óleo de oliva em uma frigideira antiaderente grande, em fogo médio-alto. Acrescente a carne; cozinhe por cerca de 5 minutos, até as fatias dourarem dos dois lados. Adicione o alho, a cebola e o pimentão verde; cozinhe por 2 minutos, mexendo frequentemente. Junte os cogumelos e cozinhe por 2 minutos com a frigideira destampada. Acrescente o caldo de carne e deixe levantar fervura. Tampe, diminua o fogo para médio-baixo e cozinhe por 10 minutos.

Nesse meio-tempo, em uma tigela pequena ou xícara, misture o creme de leite com a colher (sopa) de farinha restante e mexa até que fiquem homogêneos. Junte à mistura no fogo e cozinhe, mexendo constantemente, por 2 minutos ou até engrossar

CEVICHE DE POLVO,LULA E CAMARÕES



Ceviche de Polvo, Lula e Camarões

INGREDIENTES

200g de camarão médios ou sete barbas limpos

200g de lula

200 de polvo

suco de um limão

cebola ralada

1 dente de alho picado e amassado

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

1 colher (chá) genibre ralado

coentro fresco(ou salsa)

MODO DE PREPARO

Escalde os camarões em água fervente por alguns minutos até que fiquem rosados e reserve. Cozinhe a lula e o polvo até ficarem macios e reserve.

Depois de esfriarem coloque-os em uma saldeira de cerâmica ou vidro, tempere com a cebola, o alho e o gengibre ralados, acrescente o azeite extra virgem, o sal o coentro e pimenta do reino branca ralada na hora,
Se preferir;
Também se preferir pode colocar shoyo substituindo o sal

RISOTO DE BACALHAU



A História do Risoto 

Descubra a bonita lenda que conta a origem do risoto, prato italiano que virou febre no Brasil. Ele pode ser servido como entrada, prato principal ou acompanhado de algum tipo de carne. Seja como for, quem resiste a um risoto quentinho, fumegando no prato. 

A receita original de risoto surgiu em 1574. Por quase 200 anos, nesse tempo, havia muito trabalho pela construção de uma Catedral, Duomo di Milano, havia carpinteiros, arquitectos e pintores de toda a Europa. Em uma pequena fazenda poliglota ali perto havia uma comunidade Belga: Valerio de Fianders, mestre na fabricação de vidros, tinha que fabricar algumas janelas para a Catedral e isso lhe trouxe muitos estudantes. Um em particular se destacava dos outros devido a sua habilidade de misturar cores. Seu segredo era misturar um pouco de açafrão quando o vidro estivesse pronto. Seu mestre sabia da paixão de seu mais prospero aluno por açafrão, mas fingia que não sabia de nada e se limitava a dizer a seu aluno, irritando-o, que se ele continuasse com isso iria acabar colocando açafrão no risoto. Após muitos anos de incomodar o aluno decide aplicar um truque no seu mestre: A filha de Valerio iria se casar e o aluno subornou o cozinheiro para esse colocar no risoto um pouco de açafrão. Imagine a surpresa dos convidados quando viram aquele arroz amarelo. Um teve a coragem de experimentar, depois outro e mais outro e todos adoraram surgindo assim o risotto alla milanese. 

O resultado dessa mistura acidental foi conhecido no final da noite, quando os convidados começaram a procurar o cozinheiro da saborosa invenção. Nascia o Risoto Branco ou Risoto alla Millanese (Risoto à milanesa), o mais tradicional de todos os risotos. 

Risoto, o prato que nasceu para garantir sorte e felicidade. 

O risoto é sem dúvida nenhuma um prato muito apreciado e conhecido internacionalmente. Úmido e cremoso é uma preparação típica da cozinha do norte da Itália. 

Em italiano, o termo Risotto é um diminutivo e significa ‘arrozinho”. 

Agora que você já conhece a história dessa iguaria maravilhosa, que tal experimentar uma receita preparada com o delicioso arroz arborio, que é especialmente utilizado para o preparo de risotos. 

Prepare essa receita que separamos para você e agrade o paladar de toda a sua família!


RISOTO DE BACALHAU
INGREDIENTES

300 grs de arroz arbório

400 grs de bacalhau  demolhado(s)

4 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de azeite

1/2 unidades de cebola ralada

1 folha de louro

1 copo de vinho branco seco

1 litro(s) de caldo de peixe

3 unidades de tomate sem pele, sem sementes

50 gr de queijo ralado

quanto baste de salsinha picada

quanto baste de sal

MODO DE PREPARO

Com um pouco de azeite, refogue o bacalhau, os tomates picados e reserve. Aqueça metade da manteiga e o restante do azeite. Refogue a cebola levemente.

Adicione a folha de louro. Acrescente o arroz e refogue levemente. Junte o vinho branco e deixe reduzir.

Vá acrescentando o caldo de peixe aos poucos e mexendo sempre. Adicione o bacalhau refogado com o tomate. Corrija o sal. Retire a folha de louro.

Desligue o fogo e junte o restante da manteiga e o queijo ralado. Mexa bem e sirva.

Obs: O ponto desse arroz é um pouco durinho e bem papa. Regule a quantidade de caldo que você coloca para obter esse ponto.
Bom Apetite!!

CREPE SUZETE



CREPE SUZETE
INGREDIENTES

Calda e Recheio

• 2 colheres (sopa) de licor de laranja
• 1 colher (sopa) de casca de laranja ralada
• 4 colheres (sopa) de suco de laranja
• 2 colheres (sopa) de conhaque
• ½ xícara (chá) de laranja cortada em cubos
• 5 colheres (sopa) de manteiga
• ½ xícara (chá) de açúcar

Massa

• 1 ovo
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 6 colheres (sopa) de leite
• 2 colheres (sopa) de óleo

MODO DE PREPARO

Massa: Peneire a farinha de trigo em uma tigela, junte a metade do óleo e o ovo. Misture bem. Acrescente o leite, aos poucos, batendo até obter uma mistura lisa. Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar durante 30 minutos.

Pincele uma frigideira antiaderente de 22 cm de diâmetro com o óleo restante. Leve ao fogo e, assim que aquecer, coloque um pouco de massa, inclinando a frigideira de um lado para o outro. Frite os crêpes dos dois lados, até dourarem. Repita a operação até terminar a massa. O resultado deve ser 4 crêpes. Reserve.

Calda: Derreta 1 colher (sopa) de manteiga em uma frigideira, junte 2 colheres (sopa) de açúcar, a metade da casca de laranja e o suco de laranja.

Leve ao fogo baixo por 2 minutos, mexendo de vez em quando. Retire e acrescente os cubos de laranja e a metade do licor. Reserve.

Recheio: Em uma tigela, bata a manteiga e o açúcar restantes até obter um creme claro. Acrescente o restante do licor e das raspas de laranja, misture bem e espalhe o creme sobre os crêpes. Dobre os crêpes e coloque-os na frigideira com a calda. Leve ao fogo baixo até aquecer.

Retire e distribua-os nos pratos. Em seguida, coloque o conhaque em uma concha, aqueça, flambe e despeje sobre os crêpes.

CHEESE CAKE COM FRUTAS VERMELHAS


CHEESE CAKE COM FRUTAS VERMELHAS

INGREDIENTES
• 1 lata de leite condensado
• 2 latas de creme de leite
• 300 gramas de cheese cake
• 1 copo de requeijão ( tradicional)
• 1 pacotinho de gelatina incolor
• 1 pacote e meio de bolacha maizena ou maria
• Cerca de 400 g de Frutas vermelhas: morango, amora,
• Framboesa, blueberry/mirtilo (eu gosto de usar as frutas congeladas)
• 1 xícara de açúcar
Preparação
Massa:
moer na centrifuga ou na mão as bolachas, ate ficarem em pedaços pequeninos. Usar creme de leite para dar liga na bolacha moída (não se usa toda a lata). Espalhar a massa de bolacha na forma desejada, de preferência de aro removível. A quantidade de bolacha na verdade varia de acordo com a forma utilizada. Colocar a massa no forno baixo por 10 minutos (já pré aquecido)
 Creme:
Bater no liquidificador: o leite condensado, 1 lata de creme de leite, o requeijão e o cream cheese. Preparar a gelatina incolor e acrescentar no liquidificador. Quando tiver bem homogêneo colocar sobre a massa na forma e levar a geladeira. Para acelerar, coloco no freezer pro cerca de 1 uma hora.
Calda:
Colocar as frutas em uma panela, em fogo médio e misturar ate soltar água e ficar cremoso. Acrescentar o açúcar na calda, se necessário, colocar mais açúcar do que o pedido. Esperar a calda esfriar e o cheese cake na geladeira ficar firme. Depois de isso colocar a calda sobre o doce.

25 de jul de 2012

FONDUE DE QUEIJO



FONDUE DE QUEIJO

INGREDIENTES


200g de queijo gruyère
300g de queijo estepe ou emmental
1 dente de alho
1 pitada de noz moscada
1 colher de sopa de amido de milho
1 cálice de conhaque ( 20 ml) ( opcional)
3/4 de um copo de vinho branco seco ( cerca de 180ml)


MODO DE PREPARO

Rale os queijos no ralador ou processador
Dissolva o amido de milho no vinho branco e misture com o conhaque
Adicione a noz-moscada a este líquido
Passe o alho nos lados e fundo da panela
Coloque os queijos e o líquido que você preparou na panela e vá misturando, sempre em fogo baixo, até fundir totalmente o queijo
Continue mexendo até que a massa ganhe uma consistência homogênea, logo após levantar fervura
Caso fique muito líquido, dissolva mais um pouco de amido de milho em um cálice de água e adicione à mistura
Sirva preferencialmente com pão italiano, mas na falta desse você pode usar outro pão, desde tenha consistência firme para não se despedaçar quando você mergulhar no queijo

PAVÊ DE MORANGOS COM CHANTILLY




PAVÊ  MORANGOS COM CHANTILLY

INGREDIENTES

Creme de morango:
- 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 5 colheres (sopa) de margarina
- 2 caixinhas de creme de leite gelado (400 g)
- 1 caixa de gelatina em pó sabor morango (35 g)
- 1 caixa de morangos triturados (380 g)
- 1 caixa de morangos picados (380 g)

Biscoito:

- 2 caixas de biscoito champanhe (360 g)
- 350 ml de refrigerante de guaraná (1 lata)

Montagem:

- 2 caixas de chantilly (400 ml)
- 2 caixas de morangos fatiados (para decorar)
- folhas de hortelã a gosto (para decorar)

Modo de Preparo

Creme de morango:

Numa tigela coloque 1 1/2 xícara (chá) de açúcar e 5 colheres (sopa) de margarina e bata bem com uma colher de pau. Adicione 2 caixinhas de creme de leite gelado e 1 caixa de gelatina em pó sabor morango. Misture bem. Junte 1 caixa de morangos triturados e 1 caixa de morangos picados e misture novamente. Reserve. Biscoito: Rapidamente umedeça 2 caixas de biscoito champagne (360 g) em 350 ml de refrigerante de guaraná (1 lata) e faça uma camada no fundo de um refratário retangular (34 cm X 23 cm). Montagem: Sobre os biscoitos faça uma camada com o creme de morangos (feito acima). Faça outra camada de biscoitos umedecidos no refrigerante e de novo uma camada de creme de morangos. Leve o refratário para a geladeira por 1 hora. Retire o pavê da geladeira, cubra com 2 caixas de chantilly (400 ml) e decore com 2 caixas de morango fatiados e folhas de hortelã a gosto.

PAVÊ DE MORANGOS


PAVÊ DE MORANGOS
INGREDIENTES

Para o creme::
1 lata de leite condensado
1 lata de leite comum
3 gemas
2 colheres de sopa de amido de milho
1 colher de chá de baunilhaPara o doce::
2 caixinhas de morango
1 xícara rasa de açúcar
1/2 xícara de vinho tinto seco
1 pacote de bolacha champanheCobertura::
3 claras
3 colheres de sopa de açúcar
1 lata de creme de leite

MODO DE PREPARO

Leve ao fogo os quatro primeiros ingredientes até engrossar retire e coloque a baunilha
Transfira para um pirex
Leve ao fogo os morangos com o açúcar e o vinho separe alguns para enfeitar
Deixe até amolecerem
Bata as claras com o açúcar, misture o creme de leiteMontagem:
Coloque as bolachas sobre o creme no pirex os morangos cozidos e a cobertura enfeite com os morangos reservados
Leve à geladeira

FRANGO CREMOSO COM BATATA


FRANGO CREMOSO COM BATATA

INGREDIENTES

1 kg de filé de frango
1 pacote de sopa de cebola
5 batatas média cortadas em rodelas finas
2 cebolas cortadas em rodelas finas
1 caixa de creme de leite
1 copo de requeijão
1/2 litro de leite
mussarela a gosto
sal a gosto
Margarina para untar

MODO DE PREPARO

Cozinhe as batatas no leite com sal, mas não deixe que fiquem muito cozidas e reserve
No mesmo leite de cozimento da batata, cozinhe as cebolas até perderem o aspecto de cruas
Reserve o leite do cozimento
Tempere o frango com a sopa de cebola e cozinhe em uma panela de fundo largo até ficarem morenos
No leite reservado, misture o creme de leite, o requeijão e o sal
Reserve
Agora é só montar o prato numa forma untada com margarina
Alterne camadas de batatas, cebolas, mussarela e frango
Jogue por cima o molho branco reservado e leve ao forno para derreter a mussarela

FILÉ DE PEIXE AO FORNO



FILÉ DE PEIXE AO FORNO
INGREDIENTES


500 g de filé de peixe (meca, congrio ou outro)
4 batatas grande descascada em rodelas de 0,5 centímetro de espessura
2 tomates picadinhos
1/2 pimentão(se ele for grande)
1 cebola média picada em cubos
1 colher (sopa) cheia de alcaparras
Cheiro verde a gosto
Coentro a gosto (opcional)
1/2 colher (sopa) de sal
1 dente de alho (pequeno) bem espremido
Azeite a gosto

MODO DE PREPARO

Tempere o filé de peixe com sal e alho e reserve
Misture o tomate, cebola, pimentão e alcaparras e tempere com um pouco de sal e junte o cheiro verde e coentro
Reseve
Unte um refratário com azeite, e forre com as batatas cruas
Cubra as batatas com o peixe e por cima distribua a mistura do tomate
Regue com bastante azeite e leve ao forno por mais ou menos 30 a 40 minutos
Quando secar o líquido que acumula no fundo da forma quando está assando e ficar dourado está pronto
Sirva com arroz intergal ou branco, é uma delícia

BIFE ACEBOLADO COM PÁPRICA


BIFE ACEBOLADO COM PÁPRICA

INGREDIENTES


200 g de carne bovina
2 cebolas grandes
páprica picante a gosto
1 copo americano de vinagre
Azeite
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Coloque a carne em uma vasilha
Tempere a carne com a páprica  com uma colher (sopa) de azeite e misture
Reserve
Pique a cebola em rodelas e coloque em uma vasilha
Acrescente o vinagre na cebola e o mais um pouco  páprica e misture.
Depois pegue a carne já temperada e frite, cada lado da carne tem que ficar fritando por um minuto e meio
Depois de ter fritado a carne com a gardura que restou da carne, coloque a cebola onde você fritou a carne, e deixe a cebola fritar por dois minutos

CARNE DE PANELA NA PANELA DE PRESSÃO



CARNE DE PANELA NA PANELA DE PRESSÃO
INGREDIENTES

 1 kg de miolo de acém
2 folhas de louro
2 colheres de sopa de vinagre
1 cebola picadinha
4 dentes de alho
5 colheres de sopa de shoyu
Cominho a gosto
Pimenta branca a gosto
Sal a gosto
Noz-moscada a gosto
1 colher de sopa de óleo

MODO DE PREPARO

Misturar todos os temperos em um recipiente, acrescentar a carne deixar marinar por 30 minutos
Aquecer a panela de pressão, acrescentar o óleo, a carne com o molho do tempero (não adicionar água)
Tampe a panela e quando começar a panela pegar pressão baixe o fogo e marcar 1 hora, se precisar deixar mais um pouco
A carne fica douradinha
Batatas cozidas passadas no caldo da panela após retirar a carne, também fica muito bom

ARROZ COLORIDO



ARROZ COLORIDO
INGREDIENTES



4 xícaras (chá) de arroz
2 colheres (sopa) de óleo vegetal
4 dentes de alho amassados
1 cebola grande picadinha
2 cenouras picadas em cubinhos
100 g de vagem picadinhas
300 g presunto picado em cubinhos
3 ovos
Manjericão e salsinha picadinhos a gosto
2 caldos de galinha ou de legumes
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Água quente suficiente (8 xícaras em média)
½ xícara de cebolinha picadinha


MODO DE PREPARO

Em uma panela aqueça o óleo, acrescente a cebola e o alho e deixe fritar até dourarem ou murcharem bem
Junte a vagem e a cenoura, refogue
Junte o presunto picado, o manjericão e a salsinha
Deixe refogar por uns 5 minutos
Junte os ovos batidos e mexa bem (como se fosse um ovo mexido)
Acrescente o arroz cru e o caldo de galinha, refogue por 2 minutos
Junte a água fervente, acerte o sal e a pimenta e deixe até a água secar
Sirva em seguida polvilhado com a cebolinha picadinha e se quiser pode colocar parmesão ralado também

BACALHAU DE FORNO


BACALHAU DE FORNO
INGREDIENTES


1 kg de bacalhau
1/2 kg de batata
1/2 kg de cenoura
2 cebolas grandes
2 tomates vermelhos
1 pimentão
1 colher de sopa de extrato de tomate
Leite de coco
Alho, sal, coentro e azeite de oliva a gosto
Azeitonas
MOLHO:
2 copos de leite
1 1/2 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
1 ovo
1/2 xícara de creme de leite
Noz-moscada, pimenta-do-reino e sal


MODO DE PREPARO

Deixe o bacalhau de molho por 24 horas mudando sempre a água,na geladeira.
Escalde numa rápida fervura removendo peles e espinhas
Coe a água onde o bacalhau foi cozido e reserve
Tempere o bacalhau em lasquinhas, com alho, sal e coentro
À parte, coloque uma caçarola no fogo com azeite de oliva e as cebolas em rodelas
Adicione os tomates sem pele e sem sementes, o pimentão e as azeitonas picadas
Junte o bacalhau, o extrato de tomate, o leite de coco e um pouco da água onde foi cozido o bacalhau
Deixe tudo cozinhar bastante
Fica com farto molho
Prove para ver se o sal está a gosto
Cozinhe as batatas e as cenouras em rodelas
MOLHO
Bata no liquidificador o leite, o trigo e a manteiga derretida
Leve ao fogo e mexa bastante até engrossar a mistura
Finalmente, junte o creme de leite, a noz-moscada, a pimenta-do-reino, o sal e o ovo batido
Unte um pirex grande com azeite depois de ter esfregado por dentro dele um dente de alho
Deixa um gosto bom
Arrume em camadas alternadas o bacalhau, a batata e a cenoura
Cubra tudo com molho e leve ao forno para gratinar
Ao sair do forno, enfeite com azeitonas e salsa
Sirva com arroz branco

CARNE ASSADA COM MOLHO DE MOSTARDA


CARNE ASSADA COM MOLHO DE MOSTARDA

INGREDIENTES

1 colher de sopa de azeite de oliva
2 colheres e 1/2 de sopa de manteiga
600 g de alcatra
Salsinha picadaMolho::
1 xícara de creme de leite fresco
1 colher de sopa de mostarda amarela
1 colher de sopa de mostarda escura
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de chá de açúcar
3 colheres de sopa de cebolinha verde picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto


MODO DE PREPARO

Corte a carne em 4 filés e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto
Coloque o azeite e a manteiga em uma frigideira funda e pesada, aqueça em logo baixo e lrite os filés por 8 minutos de cada lado ou até o ponto desejado
Retire da frigideira e mantenha aquecidoMolho:
Na mesma frigideira, coloque os ingredientes, raspe a fritura que ficou no fundo e cozinhe em logo baixo, mexendo sempre por 3 minutos
Corrija o sal e a pimenta
Sirva o filé regado com o molho e decore com salsinha picada
Acompanhe com arroz branco e batata-palha
Bom apetite

21 de jul de 2012

ROLINHO DE CARNE

I


ROLINHO DE CARNE

Ingredientes
500 gramas de carne moída (com um pouco de gordura)
1 cebola grande bem picada
10 folhas de hortelã
Sal
Alho a gosto
½ colher de chá de pimenta Síria
1 pitada de pimenta do reino
Como Fazer
ROLINHO

Moer a carne, a cebola e as folhas de hortelãs juntas. Amassar bem com os temperos, sal a gosto. Colocar no espeto e ir moldando ate ficar com o formato desejado.Ou frite  diretamente sem o palito.
Assar em grelha ou chapa bem quente.

LAGARTO RECHEADO COM PIMENTÃO ASSADO E MOZARELA


LAGARTO RECHEADO COM PIMENTÃO ASSADO E MOZARELA

680g de pacu – usei lagarto
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
2 dentes de alho, amassados
½ xícara (57g) de mozarela fresca ralada
4 cebolinhas, fatiadas
¼ xícara (57g) de pimentão vermelho assado, em tirinhas finas
sal e pimenta do reino moída na hora

Pré-aqueça o forno a 220ºC – você vai usar a grade central para assar a carne. Coloque a carne entre dois pedaços de plástico e bata com um martelo até obter um “bifão” de aproximadamente 1,25cm de espessura.
Misture o azeite, vinagre balsâmico e alho numa tigela grande e coloque a carne na marinada por pelo menos 20 minutos (pode ser deixada de um dia para o outro) – mantenha na geladeira.

Retire o filé da marinada. Coloque-o numa tábua de carne e cubra com o queijo, a cebolinha e o pimentão, deixando 1,25cm de borda dos lados mais longos e 5cm na ponta mais estreita. Tempere com sal e pimenta. Começando pelo lado mais próximo a você, enrole firmemente a carne como se fosse um rocambole. Amarre bem com barbante e tempere novamente com sal e pimenta.

Coloque a carne numa assadeira pincelada com óleo, deixando a emenda virada para baixo. Leve ao forno por 35-40 minutos para que fique ao ponto (ou mais, dependendo do seu gosto e do tamanho do seu filé). Retire do forno, deixe descansar por 10 minutos e retire o barbante antes de fatiar.

LINGUIÇA ASSADA COM TOMATES,PIMENTÃO E BATATA



LINGUIÇA ASSADA COM TOMATES,PIMENTÃO E BATATA

1 colher (sopa) de azeite de oliva
800g de lingüiça – daquela boa para churrasco
500g de batata bolinha
2 pimentões amarelos grandes, fatiados
2 cebolas roxas, descascadas e fatiadas
4 tomates maduros, sem as sementes, em pedaços graúdos
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
sal e pimenta do reino moída na hora
um punhado de folhas manjericão fresco, rasgadas

Pré-aqueça o forno a 200ºC; aqueça o azeite numa frigideira grande e doure as lingüiças de todos os lados. Cozinhe as batatas em água fervente por 5 minutos; escorra.

Arrume as lingüiças e as batatas numa assadeira, acrescente os pimentões, as cebolas e os tomates. Regue com o vinagre balsâmico, tempere com sal e pimenta e misture bem. Leve ao forno por 25-30 minutos ou até que as lingüiças estejam assadinhas por dentro – o tempo de forno vai depender do tamanho das lingüiças.
Na hora de servir, salpique com as folhas de manjericão.

Rend.: 6 porções

RISOTO DE BETERRABA COM QUEIJO DE CABRA


RISOTO DE BETERRABA COM QUEIJO DE CABRA

4 xícaras (960ml) de caldo de legumes
250g de beterraba crua, descascada e ralada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola bem picadinha
2 dentes de alho bem picadinhos
180g de arroz arbóreo
½ xícara (120ml) de vinho branco seco
sal e pimenta do reino moída na hora
125g de queijo de cabra macio, sem casca
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de cebolinha miúda picadinha (pique e depois meça)

Coloque o caldo em uma panela e leve ao fogo até começar a ferver. Junte a beterraba, abaixe o fogo para o mínimo possível (apenas para manter o caldo aquecido).
Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho somente até que fiquem macios, sem deixar dourar. Acrescente o arroz e misture para cobrir os grãos com o azeite. Adicione o vinho e misture até o líquido ser absorvido. Acrescente duas conchas de caldo, trazendo junto com ele pedacinhos de beterraba, e misture, mexendo, até que o líquido seja absorvido. Junte outra concha de caldo, misture até o líquido ser absorvido, e continue cozinhando assim até que o arroz esteja al dente. Misture a manteiga e metade do queijo, tampe a panela, retire do fogo e aguarde 3 minutos. Divida o risoto entre tigelinhas ou pratos, cubra com o queijo restante e uma polvilhada de cebolinha. Sirva imediatamente.

Rend.: 2 porções

CARNE LOUCA




CARNE LOUCA

1 peça de lagarto de 500g
50g de manteiga
100ml de vinho branco ou cerveja
1 cebola grande, picadinha
1 pimentão vermelho, picadinho
10 azeitonas verdes, picadas
2 ½ colheres (sopa) de salsinha picadinha
suco de 1 limão
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
sal
pimenta

Coloque 1,5 litros de água para ferver.
Numa panela de pressão, aqueça a manteiga até derretê-la. Coloque o pedaço de carne na panela e vá dourando por todos os lados.
Quando a carne estiver bem dourada, acrescente o vinho e a água fervente, tempere com um pouquinho de sal e tampe a panela – quando o chiado começar, abaixe o fogo e conte 40 minutos.
Desligue a panela e espere a pressão sair.

Retire a carne da panela e, com a ajuda de um garfo, desfie toda a peça. Coloque numa tigela e junte a cebola, o pimentão, a azeitona, a salsinha e um pouco do caldo que restou na panela (aprox. 400ml). Tempere com sal e pimenta, junte o limão e o azeite e misture bem.Tampe e deixe a carne curtindo no tempero até o momento de servir.

Servir dentro de pães pequenos,muito bom para lanches.