25 de jun de 2012

SPÄTZLE




SPÄTLZE
Spätlze é o macarrão caseiro típico do sul da Alemanha. Também encontrado na Áustria, Hungria e Norte da Itália. A origem da palavra é considerada controversa. Uma hipótese para o conceito deriva de uma má tradução da palavra Spezzato, que significa cortado em pedaços. A receita é basicamente farinha de trigo, ovos e água.
Eu gosto de usar leite em vez de água, por que a massa fica mais gostosa (leite tem mais sabor e gordura).
Ingredientes:
  • 250 gramas de farinha de trigo
  • 2 ovos
  • 1 colher de chá sal
  • 125 ml de água
  • Sal, pimenta do reino e noz-moscada
  • 1 maço de salsa fresca
  • 300 gramas de queijo mussarela
Modo de preparo:
Misturar todos os ingredientes e bater em punho por 10 minutos até a massa criar bolas de ar.
Deixar a massa descansar por 15 minutos. Para finalizar usar o aparelho de fazer spätzel (spätzle maker) e cozinhar em água fervendo com sal.
Se a massa ficar na superfície por 3 minutos tirar e resfriar em água fria com sal. Antes de servir saltear na frigideira com um pouco de manteiga. Temperar com noz-moscada e acrescentar o queijo mussarela e salsa picada.
Servir quente como acompanhamento ou prato principal.

BACALHAU ASSADO CROCANTE



Bacalhau assado com pimentões, abobrinha e cebola.
BACALHAU ASSADO CROCANTE
  • 02 postas grandes de lombo de bacalhau (em média 200 gramas cada uma)
  • 02 dentes de alho
  • 08 mini-cebolas
  • 1/2 pimentão vermelho
  • 1/2 pimentão amarelo
  • 1 abobrinha italiana
  • 1 xícara de chá de azeite
  • 03 ramos de salsinha
Modo de Preparo do Bacalhau Assado Crocante:
  1. Se o bacalhau for salgado, coloque-o de molho com 24 horas de antecedência do preparo, e troque a água a cada 2 horas se possível.
  2. Se o bacalhau for congelado e dessalgado, retire-o do congelador 3 horas antes do preparo.
  3. Pré-aqueça o forno em temperatura de 200° por 15 minutos.
  4. Coloque as postas de bacalhau em uma assadeira com a parte da casca voltada pra baixo.
  5. Coloque metade da xícara de azeite no bacalhau, cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno por 15 minutos.
  6. Corte o alho em lâminas finas, descasque as cebolas e corte os pimentões e a abobrinha em quadrados de tamanho médio.
  7. Em uma frigideira, coloque o resto do azeite e aqueça por 3 minutos.
  8. Comece a dourar o alho, a cebola, os pimentões e a abobrinha, de preferência nessa ordem, refogue por 10 minutos.
  9. Depois dos 15 minutos do bacalhau no forno, retire-o e coloque os legumes em volta das postas.
  10. Enfeite com a salsinha por cima das postas de bacalhau.
  11. Retorne ao forno sem o papel alumínio por mais 10 minutos.
Dica: Sirva o bacalhau com arroz branco
Bom Apetite!!!

TORTA DE BACALHAU




TORTA DE BACALHAU

Faça um purê de batata, a gosto, do seu jeito, e forre um pirex.
Para o recheio, faça um refogado num tanto de azeite decente, com um tanto de bacalhau desejado (manja aquele bacalhau mais baratinho, que vem num pratinho de isopor no supermercado ????) um pratinho daquele é o quanto basta pra fazer a felicidade de um almoço de domingo.

Voltando ao refogado junte ao bacalhau (que já deve estar dessalgado e desfiado) meio quilo de cenoura passada no ralo como batata-palha, dê uma incrementada com azeitona preta, cebola, bastante cebolinha, salsinha. Tudo bem picadinho ... Espalhe esse refogado depois de pronto no pirex, por cima do purê de batata.
E pra finalizar, vamos a cobertura! Misture numa vasilha a parte, um copo de requeijão, um vidro de maionese pequeno, uma lata de creme de leite sem soro. Distribua essa mistura por todo o pirex, por cima do refogado de bacalhau. Rale bastante mussarela e salpique por cima. Leve ao forno para gratinar.
Obs.: cuidado com o sal no recheio, porque o requeijão com a maionese acentua o sabor.

Servir com arroz branco!

TORTA VERMELHA

TORTA VERMELHA
Ingredientes
Recheio
1 lata de leite condensado
2 ovos
1 colher (sopa) de essência de baunilha
Suco de 2 limões
2 e 1/2 xícara (chá) de ricota
1 e 1/2 xícara (chá) de cream cheese
Leite a gosto
Massa
1/2 pacote de biscoitos maisena
1 folha de papel manteiga
Calda
600 g de frutas vermelhas a sua escolha
10 colheres (sopa) de açúcar
5 colheres (sopa) de suco de limão
100 ml de vinho tinto
Modo de preparo
Recheio
Bata no liquidificador o leite condensado, os ovos, a baunilha, o suco de limão, a ricota e o cream cheese até obter a consistência de chantilly. Se necessário, acrescente um pouco de leite.
Massa
Faça uma farofa fina com os biscoitos e misture a manteiga. Forre o fundo da fôrma. Unte a lateral com manteiga e coloque uma tira de papel-manteiga. Despeje o creme de ricota. Leve ao forno médio por 30 minutos. Espere esfriar e refrigere.
Calda
Leve as frutas vermelhas e o açúcar ao fogo por 5 minutos. Adicione o limão e o vinho e cozinhe por mais 3 minutos. Retire as frutas ainda inteiras e deixe reduzir o caldo por cerca de 20 minutos. Espere esfriar e junte com as frutas que foram cozidas. Na hora de servir, despeje a calda vermelha e as frutas por cima.
Tempo de preparo: Rápido (até 30 minutos) 

23 de jun de 2012

TORTA DE LIMÃO



Torta de Limão

Ingredientes para a Massa:

  • 1 pacote de bolacha de maizena (200gr)
  • 3 colheres (sopa) de margarina sem sal
  • raspas de 1 limão

Ingredientes para o Ganachê:

  • 1 pacote de chocolate branco (180gr)
  • ½ lata de creme de leite sem soro
  • ¼ de xícara (chá) de suco de limão
  • raspas de 1 limão

Ingredientes para o Mousse:

  • 1 lata de leite condensado
  • ½ lata de creme de leite com soro
  • ½ xícara (chá) de suco de limão
  • 2 claras
  • 1 colher de gelatina em pó incolor
  • raspas de 1 limão

Ingredientes para o Chantilly:

  • 500 ml de creme de chantilly em caixa para cobertura

Modo de preparo da Massa:

  • Triturar no liquidificador a bolacha de maizena
  • Misturar numa vasilha a bolacha triturada, a margarina e as raspas de limão
  • Amassar bem com as mãos até ficar uma massa homogênea
  • Numa forma de aro removível, com aproximadamente 26cm de diâmetro, moldar a massa da seguinte forma: pegue os punhados de massa e vai prensando no fundo da forma formando uma fina camada. Vá virando a forma de lado e subindo com os punhados nas laterais até forrar toda a forma com a massa
  • Colocar para assar em forno médio pré-aquecido até começar a escurecer a massa e ficar mais durinha
  • Retirar do forno e deixar esfriar um pouco

Modo de preparo do Ganachê:

  • Derreter o chocolate branco em banho maria
  • Adicionar o creme de leite e deixar unificar ao chocolate
  • Desligar o fogo e acrescentar o suco de limão e as raspas
  • Mexer bem até misturar
  • Reservar

Modo de preparo do Mousse:

  • Bater as claras em neve e reservar
  • Numa vasilha misturar o leite condensado, o creme de leite e o suco de limão
  • Hidratar a gelatina com 1 colher (sopa) de água fria e colocar no micro ondas por 10 minutos para derreter. Adicionar à mistura e mexer bem
  • Acrescentar as raspas de limão e por último as claras
  • Misturar levemente para incorporar as claras
  • Reservar

Modo de preparo do Chantilly:

  • Manter a caixa resfriada por 12 horas e por último deixar 1 hora no freezer antes de bater
  • Colocar a quantidade na batedeira e bater em velocidade máxima até adquirir a consistência desejada
  • Reservar

Montagem:

  • Colocar o Ganachê como primeira camada em cima da massa
  • Por cima jogar o Mousse e por último o Chantilly
  • Decorar com raspas de limão e deixar na geladeira por 12 horas para desenformar

MOUSSE DE UVA



MOUSSE DE UVA

Ingredientes:

-2 caixas de gelatina em pó sabor uva
-500ml de suco de uva concentrado
-1 lata de leite condensado
-1 lata de creme de leite
-6 claras batidas em neve
-3colheres  (sopa) de açúcar
-1 xícara (chá) de uva itália cortada ao meio
Modo de fazer:
Misture a gelatina com o suco, dissolva em banho-maria e bata no liquidificador com o leite condensado e o creme de leite até ficar homogêneo. Coloque em uma  tigela, misture as claras em neve, o açúcar, a uva e coloque em taças individuais ou em uma tigela. Leve à geladeira por 4 horas e estará pronto para servir.

20 de jun de 2012

PEIXE COM BANANA



PEIXE COM BANANA
Ingredientes 

- 2 xícaras (chá) de água
- 1 envelope de tempero para peixe
- 500 g de meca ou robalo em cubos
- 1 1/4 de xícara (chá) de leite
- 1 colher (sopa) de maisena (amido de milho)
- 1 colher (chá) de sal
- 1/4 de xícara (chá) de creme de leite
- 4 bananas-nanicas
- 1 colher (sopa) de margarina

Modo de preparo

Coloque numa panela a água e o tempero para peixe. Misture bem, acrescente os cubos de peixe e leve ao fogo até que esteja cozido. Reserve. Leve ao fogo o leite, a maisena e o sal, mexendo até que engrosse. Retire do fogo, misture o creme de leite e reserve. Corte as bananas em fatias no sentido do comprimento. Aqueça a margarina em uma frigideira antiaderente e doure a banana. Num refratário, acomode os cubos de peixe, cubra com o creme e a banana. Sirva a seguir.

Dica:
para a receita ficar mais prática, use creme branco comprado pronto.

TORTA DE RICOTA



TORTA DE RICOTA
Ingredientes
Massa:
- 1 1/2 xícara de farinha de trigo
- 1/2 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de manteiga gelada cortada em pedacinhos
- 2 colheres (sopa) de água
Recheio:
- 1 1/2 xícara de ricota fresca passada em uma peneira ou amassada com um garfo
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 2 gemas
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1/2 xícara de leite
- 1/2 colher (chá) de casca ralada de laranja ou limão
- 3 colheres (sopa) de uvas passas brancas deixadas de molho em água quente por 30 minutos, escorridas e picadas
- 4 colheres (sopa) de frutas cristalizadas picadas
- 2 claras batidas em neve
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar.
Modo de preparo
Massa:
Em uma tigela, coloque farinha de trigo, açúcar, manteiga, misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa, junte água, continue misturando até obter uma massa homogênea e macia. Forre uma forma de fundo removível de 22 cm de diâmetro com a massa pressionando-a aos poucos com os dedos diretamente na forma, fure o fundo da massa com um garfo e deixe na geladeira por cerca de 15 minutos. Cubra a massa com papel alumínio, encha com grãos de feijão ou milho, leve ao forno e asse por cerca de 15 minutos.

Recheio:

Em uma tigela, coloque ricota, açúcar, gemas, farinha de trigo, leite, raspas de laranja ou limão, misture bem, junte passas e frutas cristalizadas, misture novamente, acrescente as claras em neve e misture delicadamente. Tire a forma do forno, remova o papel com os grãos, recheie a torta com a mistura de ricota, leve novamente ao forno e asse por cerca de 10 minutos ou até dourar. Tire do forno, polvilhe açúcar de confeiteiro e desenforme em um prato de servir. Deixe esfriar e leve à mesa.

STRUDEL DE MAÇÃ



STRUDEL DE MAÇÃ

Ingredientes para a Massa:

- 1 2/3 xícara de farinha de trigo
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 1 pitada de sal
- 3/4 xícara de leite morno.

Ingredientes para o Recheio:

- 4 maçãs verdes grandes descascadas, sem sementes e cortadas em fatias finas
- 1/4 xícara de açúcar
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 1/4 xícara de uvas passas brancas, sem sementes
- 1/2 colher (sopa) de casca ralada de limão
- Manteiga derretida para pincelar
- 1/2 xícara de amêndoas sem pele, picadas
- Farinha de rosca para polvilhar.

Modo de preparo da Massa:

Coloque farinha de trigo sobre uma superfície de trabalho, formando um monte, faça um buraco no centro, junte manteiga, sal, leite, amasse sempre, até a massa se desprender da superfície e, em seguida, bata vigorosamente até a massa fazer bolhas, ficar homogênea e consistente como massa de pastel; deixe descansar por cerca de 30 minutos.

Modo de preparo do Recheio:

Em uma tigela grande, coloque as fatias de maçã, açúcar, canela, passas, casca ralada de limão, misture delicadamente e reserve.

Montagem:

Para abrir a massa forre a superfície com papel manteiga ou um pano bem limpo.
Com um rolo, abra a massa rapidamente em todas as direções até estar bem fina, quase transparente e, usando uma tesoura, elimine as partes mais grossas das bordas da massa. Pincele a massa com manteiga derretida, polvilhe uma faixa horizontal de massa, com 10 cm de largura, com amêndoas picadas e, por cima, distribua a mistura de maçã cuidadosamete, deixando um espaço de cerca de 4 cm nas duas extremidades da faixa de massa para o recheio não escapar enquanto enrolar o strudel.

Levantando o pano, enrole o strudel sobre o recheio, continue a enrolar a massa como se fosse um rocambole, pincele a parte superior com manteiga derretida e polvilhe farinha de rosca.
Unte uma assadeira com manteiga, achate as pontas do strudel com uma espátula, coloque-o na assadeira, leve ao forno, asse por 10 minutos, reduza a temperatura para média (180º C) e asse por cerca de 20 minutos ou até ficar dourado.

Tire do forno, sirva quente, acompanhado de chantilly ou sorvete.

PAÇOCA DE PINHÃO

I

PAÇOCA DE PINHÃO
Ingredientes
- 200g de toucinho picado
- 300g de carne porco moído
- 700g de pinhão cozido e moído
- Sal, pimenta, cebola
Modo de Preparo
Modo de preparo: Frite o toucinho e reserve. Depois, na mesma panela, frite as carnes, acrescentando os temperos e o pinhão. Mexer bem e socar. Por fim, acrescentar o toucinho frito.

MARRECO RECHEADO


MARRECO RECHEADO
Ingredientes para o Marreco:
- 1 marreco com cerca de 2 kg limpo
- 1 colheres (sopa) de suco de limão
- Sal e pimenta do reino a gosto.
Ingredientes para o Recheio:
- 3 pãezinhos franceses
- 1/3 xícara de água
- Miúdos de marreco, limpos e picados
- 2 colheres de cheiro verde picado
- Sal a gosto
- Banha para untar o marreco.
Modo de preparo do Marreco:
Tempere o marreco com suco de limão, sal, pimenta a gosto e deixe descansar por cerca de 30 minutos.
Modo de preparo do Recheio:
Esfarele os pãezinhos, coloque em uma tigela, regue com água e deixe amolecer, junte os miúdos, misture, passe na máquina de moer ou triture no processador, acrescente cheiro verde, tempere com sal a gosto e misture. Recheie o marreco com a mistura preparada, coloque-o em uma assadeira, unte-o inteiramente com banha, leve ao forno pré aquecido e asse por cerca de 2 horas ou até dourar.
Tire do forno e sirva acompanhado de chucrute roxo.

BOLO LUIS FELIPE



BOLO LUIS FELIPE
Ingredientes;
Massa:
- 5 ovos
- 1 xícara de leite de coco
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1/2 xícara de manteiga.
Calda:
- 5 1/2 xícaras de açúcar
- 1 1/2 xícara de água.
Modo de preparo:
Massa:
Pré-aqueça o forno em temperatura alta (220º C). Unte com manteiga uma forma de 25 cm de diâmetro. Em uma tigela refratária, junte ovos, leite de coco, queijo ralado, farinha de trigo, misture bem, junte manteiga e misture novamente, reserve.
Calda:
Em uma panela, coloque açúcar, água, misture, leve ao fogo alto e, mexendo sempre, deixe o açúcar se dissolver e a calda começar a ferver, pare de mexer, deixe a calda ficar em ponto de fio brando e tire do fogo. Despeje a calda fervente sobre a mistura na tigela e mexa até obter uma massa homogênea. Coloque a massa na forma, leve ao forno e asse por cerca de 50 minutos ou até o bolo ficar dourado. Tire do forno, deixe amornar, desenforme, coloque em um prato de servir e leve à mesa


EISBEIN COM BATATAS E CHUCRUTE


EISBEIN COM BATATAS E CHUCRUTE
Ingredientes

-4 joelhos de porco
-1 colher (sopa) de sal
-2 colheres (sopa) de páprica
-Uma pitada de pimenta do reino
-3 folhas de louro
-3 colheres (sopa) de cheiro verde
-3 dentes de alho cortados ao meio
-3 cebolas grandes cortadas em quartos.

Modo de Preparo

Coloque todos os ingredientes em uma panela, cubra com água, tampe, leve ao fogo alto, deixe ferver, abaixe o fogo, cozinhe até a carne ficar bem macia, juntando mais água quente, se for necessário e tire do fogo. 
Opção;
Você pode depois de cozido,fritar ou levar ao forno bem quente para dourar.
Coloque os joelhos de porco bem quentes em pratos individuais, regue com um pouco do molho e leve imediatamente à mesa.
Sirva com batatas e chucrute

FRANGO XADREZ




FRANGO XADREZ
Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 cebolas médias cortadas em cubos
- 2 dentes de alho esmagados
- 500g de filé de frango sem pele cortado em cubos
- Sal a gosto
- 1 pimentão verde cortado em cubos
- 1 pimentão vermelho cortado em cubos
- 1 pimentão amarelo cortado em cubos
- 1 xícara de chá de cogumelos em conserva cortados mao meio
- 1/4 de xícara de molho shoyu
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1/2 xícara de chá de água
- 2 colheres de sopa de amendoim torrado
Modo de preparo:
Em uma panela grande, misture metade do azeite de oliva com a cebola, 
o alho e deixe fritar; retire depois e coloque em um prato.
Na mesma panela, coloque o sal junto do restante do azeite e
 frite os pimentões e os cogumelos por 5 minutos;
 tire e coloque em outro prato.
Ainda na mesma panela, coloque o frango e frite até dourar. 
Coloque todos os ingredientes novamente juntos, misture
 bem com uma colher de pau e refogue por mais 2 minutos.
Em uma xícara, misture o molho shoyu, a maisena e a água. 
Mexa bem e junte a mistura de frango. 
Cozinhe mexendo constantemente até formar um molho espesso.
Coloque em uma travessa e polvilhe com amendoim.
Sirva quente.
Tempo de preparo: 40 min
Rendimento: 6 porções

19 de jun de 2012

KNODEL COM GULASCH





KNODEL COM GULASCH
Ingredientes:
-Pão amanhecido (picado em cubos),
- um pão de 50g rende 2 a 3 knodel.
-um ovo inteiro(para cada 3 ou 4 pães)
-farinha de trigo (1 colher por pão)
-sal a gosto (pimenta do reino e nóz moscada opcional)
-fermento (1 pitada por pão)
-salsinha e cebolinha picados ( a gosto)
-bacon picado em cubinhos (~ uma colher rasa por pão)
-opcional:se gostar pode misturar um pouco de linguiça de boa qualidade.
Como fazer:Colocar tudo em uma tigela, com um pouquinho de água -uma colher de sopa por vez-"até dar liga".
Não amassar demais... apenas misturar os ingredientes.Formar as bolas de"knodels" (como um grande pão de queijo) que devem ser cozidas na água fervente com sal(como um nhoque bem grande).
Servir com "goulasch" ou com picadinho, ou com"bife rolê", ou com "salsichas", como preferir!É um prato "herdado" da Hungria... e adaptado para muitas cozinhas...Aqui no Brasil podemos fazer com músculo... basicamente é nosso "picadinho"... mais apimentado e colorido...
Ingredientes do Gulasch
Não coloquei quantidade de cada ingrediente, e relativo para quantas pessoas
Carne para picadinho...em pedaços não muito pequenos (músculo é uma boa escolha)
bacon em cubos
cebola picada, sal,
pimenta e alho a gosto
Quem gostar pode colocar algumas cenouras e/ou batatas
Páprica vermelha picante que vai dar o "tom goulash"Caldo de carne o suficiente para cobrir tudo.
Fica muito bom substituir o caldo de carne por cerveja preta!
Como fazer:Colocar tudo na panela de pressão por 15 ou 20 min... Servir com os Knodels.

BOLINHO DE BATATA RALADA



BOLINHO DE BATATA RALADA



Ingredientes:


1 kg de batatas

2 colheres de sopa de trigo

1 colher pequena de sal

Óleo para fritura

Modo de Fazer:

1. Rala a s batatas no ralador grosso, misture o trigo e o sal

2. Mexa bem

3. Deixa descansar por 10 minutos, pois solta um pouco de
suco da batata

4. Tira esse suco com uma colher e leve às colheradas no óleo bem quente

5. Frita até ficar douradinho

6. Colocar em papel toalha para escorrer a gordura


OBS: Adicionei 1 colher de queijo parmesão ralado, um pouco de salsa picada e pimenta-do-reino branca.






CUCA DE COCO




CUCA DE COCO
Ingredientes
Massa
3 unidade(s) de gema de ovo
 5 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
 1 colher(es) (sopa) de açúcar
 1 colher(es) (café) de sal
 1 1/2 copo(s) de leite
 50 gr de fermento biológico fresco
 Recheio
4 colher(es) (sopa) de coco ralado(s) 
1 copo(s) de açúcar
 2 colher(es) (sopa) de manteiga
 2 unidade(s) de clara de ovo
 Calda
1 copo(s) de leite
 1 copo(s) de açúcar
 1 colher(es) (café) de canela-da-china em pó
Modo de Preparo
Massa
Amasse bem e deixe descansar por uma hora. Com a massa crescida, forre o fundo de uma fôrma. Com o resto da massa, faça alguns rocamboles com o recheio, corte em pedaços de + ou - 3 cm e coloque de pé na forma já forrada, deixando espaço entre eles para crescer. Depois de crescido leve para assar.
Recheio
Bater as claras com o açúcar até ficar bem firme. Acrescente o resto dos ingredientes.
Calda
Ferver até engrossar. Espalhar em cima da cuca assada. Deixar mais um pouco no forno.  

CUCA DE UVAS




CUCA DE UVAS
5 xícaras (chá) farinha de trigo
1 xícara (chá) açúcar
1 xícara (chá) leite
½ xícara (chá) água
1 envelope fermento biológico seco instantâneo (10g)
1 pitada sal
100g manteiga
4 colher sp óleo
2 ovos
Cobertura:4 colheres (sopa) manteiga gelada e picada-10 colheres (sopa) açúcar-5 colheres (sopa) farinha de trigo-canela em pó a gosto
Misture o fermento biológico na farinha e demais ingredientes, sove muito bem até ficar uma massa homogênea. Deixe fermentar por 30 minutos. Então sove novamente a massa e deixe fermentar pela 2ª e ultima vez., depois de crescer,coloque nas formas. Para a farofa da cobertura acrescente os ingredientes e com as mãos esfarele e coloque sobre a massa em cima das frutas,já nas formas. Leve para o forno quente (200º) e asse por 30 minutos ou até que esteja bem dourada. Tire do forno, espere amornar, desenforme e sirva.
Dica: além de colocar a farofa por cima acrescente antes uva preta lavada e seca em papel toalha, cubra a cuca com as uvas e polvilhe canela e a farofa. Ou rodelas de bananas,ou uma maçã em fatias..

18 de jun de 2012

ROCAMBOLE DE CHOCOLATE


ROCAMBOLE DE CHOCOLATE
Massa:
250gr de açúcar refinado
250gr de margarina
6 ovos inteiros
250gr de farinha de trigo
6 colheres(sopa)de chocolate em pó
1 cálice de vinho tinto
1 xícara(café) de nescafé preparado
Bata o açúcar com a margarina, junte os ovos e continue batendo. Adicione os ingredientes secos e por ultimo o vinho e o café. Leve ao formo para assar.
Recheio:
1lata de leite condensado
3 gemas
2 colheres (sopa) de maisena
1 xícara(café) de nescafé preparado
1 colher(sopa) de chocolate em pó
1 colher(sopa) de margarina
suco de 1 limão
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre até formar um creme. Retire do fogo e acrescente o suco do limão.
Cobertura:
1 lata de creme de leite sem soro
200gr de chocolate em barra para cobertura. Leve os ingredientes ao fogo em banho-maria e cubra o rocambole.

TORTA DE LIMÃO







TORTA DE LIMÃO
A torta de limão é um doce saboroso e fácil de preparar, podendo ser feita como sobremesa ou em ocasiões especiais. Combinando um sabor cítrico com doce, a torta consegue satisfazer os paladares mais apurados. Confira a receita completa a seguir.
- Massa / Ingredientes
2 colheres (sopa) de amido de milho
2 gemas
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de água
2 colheres (sopa) de margarina
1 pitada de sal
1 colher (chá) de fermento em pó

Modo de Preparo: misture todos os ingredientes citados acima, depois adicione farinha (em média 2 xícaras) até a massa ficar consistente e desgrudar da mão. Unte uma assadeira com margarina e polvilhe com farinha. Por fim, coloque a massa no recipiente e leve ao forno para assar.
- Recheio / Ingredientes
1 lata de leite condensado
Suco de dois limões

Modo de preparo: misture os dois ingredientes até que o recheio ganhe consistência.
- Cobertura (suspiro) / Ingredientes
2 claras em neve
2 colheres de açúcar
Raspa de limão

Modo de Preparo: use uma batedeira para bater todos os ingredientes e espere que o conteúdo ganhe a consistência de um suspiro.
Montagem da Torta – Retirando a torta assada do forno, coloque por cima o recheio, preenchendo bem todos os espaços. Depois finalize com a cobertura de suspiro. Leve a torta novamente ao forno até corar.

16 de jun de 2012

TORTA DE BOLACHA


  • TORTA DE BOLACHA

  • 4 gemas
  • 10 colheres de achocolatado em pó
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 lata de leite condensado
  • 250 gramas de açúcar
  • 250 gramas de manteiga sem sal
  • bolacha maisena, mais ou menos uns 3 pacotinhos, de preferência com pontas quadradas
  • enfeitar com grãos de café

Modo de preparo

Bater na batedeira a manteiga o açúcar e as gemas(bater bem)poe gotas de baunilha e depois acrescente o creme de leite divida o creme em dois e em um deles poe o chocolate
Use forma desmontável e molhe as bolachas no leite e poe em volta da forma e cobre o fundo, poe uma camada do creme branco, bolacha e agora creme de chocolate, vai montando ate acabar os ingredientes, a última camada é de creme. 
Por na geladeira, deve ser feita nas vésperas.

Outra sugestão de cobertura:
Cozinhe o leite condensado por 1 hora na panela de pressão.
Conte 1 hora depois que a pressão começar.
Corte os pedaços de bolachas que sobrar pra cima da torta, desmonte a forma espere o leite condensado esfriar e cobre a torta e leve novamente a geladeira, até na hora de servir.

15 de jun de 2012

BOLINHO DE CHUVA



  1. BOLINHO DE CHUVA
    INGREDIENTES
    • 2 ovos
    • 2 colheres de açúcar
    • 1 xícara de chá de leite
    • Trigo para dar ponto
    • 1 colher de sopa de fermento
    • Açúcar e canela

    MODO DE PREPARO

    1. Misture todos os ingredientes até ficar uma massa não muito mole, nem tão dura
    2. Deixe aquecer uma panela com bastante óleo para que os bolinhos possam boiar
    3. Quando estiver bem quente comece a colocar colheradas da massa e abaixe o fogo para que o bolinho não fique crú por dentro
    4. Coloque os bolinhos sobre papel absorvente e depois se preferir passe-os no açúcar com canela

10 de jun de 2012

PÃO DE QUEIJO



PÃO DE QUEIJO 
Receita Tradicional
Ingredientes:
1 quilo de polvilho (pode ser doce ou azedo) - o polvilho azedo permite um maior crescimento e um pão de queijo de sabor mais tradicional e pronunciado;
500 gramas de queijo curado podendo ainda ser complementado com um bom queijo parmesão;
500 ml de leite;
5 ovos;
2 colheres de sopa de manteiga;
1 colher de sobremesa de sal.
Modo de fazer:
Peneire o polvilho numa gamela (em Minas a gamela é uma peça utilizada na cozinha que se assemelha a uma pequena bacia, feita de madeira, o que pode ser substituída por uma bacia plástica, que caiba os ingredientes e permita a mexer. Meça o leite, a manteiga e o sal, aqueça-os até que a manteiga esteja totalmente derretida e o leite numa temperatura em torno de 90°C (pode-se abrir fervura).
Adicione o leite (com a manteiga e o sal) sobre o polvilho, mexendo lentamente (este procedimento é denominado de escaldo do polvilho), irá permitir que o pão cresça melhor e se torne mais digerível.
Depois de escaldado, deixe que esta mistura resfrie um pouco ( em torno de 30 minutos) e adicione os ovos. Esfarinhe a massa com as pontas dos dedos e solve muito bem. A massa deverá ficar maleável e uniforme, adicione o queijo (previamente ralado) e regule o ponto com um pouco de leite ou polvilho quando necessário.
Adição da Ricota com Ervas Finas: para recheio com a ricota, a mesma deverá ser macia e firme o suficiente permite o manuseio de pequenas porções o suficiente para introduzí-las na quantidade massa do pão de queijo.
Molde sob formato de bolinhas no tamanho que preferir, recheie com a ricota com ervas finas e leve ao forno previamente aquecido (a massa fria não gruda nas mãos).
O tempo para assar o pão de queijo fresco (que não esteja congelado) normalmente é 20 minutos, sob forno previamente aquecido, que não deve ser aberto até o ponto final. O pão de queijo congelado, necessita de 40 a 50 minutos para assamento.
Naturalmente o pão de queijo congelado irá gastar mais tempo.
Dicas:
. Use um queijo com sabor autêntico, como um Minas Curado ou um bom Parmesão, afinal de contas pão de queijo tem que ter queijo.
. Deixe o polvilho escaldado, esfriar, e somente depois adicione os ovos.
. Pré aqueça antecipadamente o forno para assar o seu pão de queijo.

AMBROSIA



Ambrosia

Tempo de preparo de 2h a 2:30.
Ingredientes:
2 litros de leite tipo a ou b fresco; 4 ovos inteiros;
2 1/2 xícaras de açucar cristal, mais uma xíc. para a calda; Cravo e canela em pau
1 laranja inteira

Coloque o leite em uma panela grande. Em uma bacia bata com batedeira os ovos e acrescente um pouco do açúcar para dissolver melhor. Junte esta mistura ao leite, na panela, mais o que sobrou do açucar.
Acrescente o suco de uma laranja (e um pouco de raspa da casca) o cravo e a canela –  Ligue o fogo médio/baixo e mexa bem até sentir que não ficou crosta de açúcar no fundo da panela.
Deixe cozinhar 1 hora aproximadamente, com a panela semi-tampada, até a parte de baixo alterar um pouco a cor. Nesta hora eu deixei de tomar conta e o leite ferveu para fora…foi uma meleca só!!!! Depois me lembrei de um truque que minha mãe usava em casa: um pires virado de cabeça para baixo dentro da panela, não transborda! Na época em que se fervia leite no fogão…
Retire uma xícara ou mais de soro. Fica no fogo mais uma meia hora e a partir daí vaí secando para dar o ponto. De tempos em tempos mexa delicadamente para virar e dar cor aos grumos que se formaram… Bom, como foi para fora o leite não deu para tirar o soro que a receita falava, continuou no fogo até ficar com cor de caramelo e com grumos.
Dicas da receita:
Tem que cuidar a 1ª fervura, derrama feito leite. É so baixar o fogo e mexer um pouco que já acalma e fica cozinhando sossegado.
Em outra panela apure o soro e faça uma calda, com mais uma xícara de açucar, para ficar mais delicado. Acrescente esta calda depois da Ambrosia estar pronta.

TIRAMISSU




TIRAMISSU
• 3 colheres (sopa) cheias de pó de café (60 g)
• 1 xícara (chá) de água quente
• 500 g de creme de leite fresco
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 200 g de cream cheese
• 150 g de biscoito inglês e cacau em pó

Modo de Preparo

1. Prepare o café com a água indicada
2. Bata o cream cheese com o açúcar. Aos poucos, acrescente o chantilly misturando bem para formar um creme delicado.
3. Monte o tiramissu fazendo camadas alternadas de creme, biscoitos umedecidos no café e creme. Depois polvilhe com cacau e leve à geladeira.

Dica: Para fazer o chantilly, bata 500 ml de creme de leite fresco e gelado junto com 3 colheres (sopa) de açúcar

TORTA GELADA




TORTA GELADA
Massa:
  • 2 Cxs de chocolate Bis
  • ½ colher (sopa) de margarina
Creme:
  • 1 e ½ lata (medida de lata) de leite
  • 2 colheres (sops) de amido de milho
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 gema
  • 1 colher (sopa) de manteiga
Musse:
  • 200g de chocolate meio amargo picado
  • 1 lata de creme de leite
  • 2 claras em neve
  • 3 colheres (sopa) de açúcar
Massa: No processador, triture todas as unidades de uma caixa de bis e a manteiga até formar uma pasta. Com a pasta, forre o fundo de uma fôrma de aro removível com 22cm de diâmetro. Reserve.
Creme: Em uma panela, misture o leite e o amido, acrescente o leite condensado, a gema e a manteiga. Leve ao fogo mexendo até engrossar. Deixe esfriar e coloque sobre a pasta de bis reservada.
Musse: Derreta o chocolate em banho-maria, acrescente o creme de leite e misture. Reserva. Bata as claras em neve, junte o açúcar e bata mais. Misture as claras batidas ao chocolate reservado. Por cima do creme branco distribua o restante de bis picado e ponha o musse por cima. Leve ao freezer por 2 horas. Conserve na geladeira até servir. Decore com bis.

7 de jun de 2012

CHICO BALANCEADO




ingredientes


  • 3 xícaras de chá de açúcar
  • 1 xícara de chá de água
  • 1 litro de leite
  • 2 colheres de sopa cheia de amido de milho
  • 6 gemas
  • 1 lata de leite condensado
  • 6 claras
  • Meia xícara de chá de açúcar

modo de preparo


Chico Balanceado

1 - Numa panela faça uma calda cor de caramelo com 3 xícaras de açúcar e 1 xícara de água. Depois caramelise o fundo de um refratário e deixe esfriar.
2 - Numa outra panela coloque 1 litro de leite, 2 colheres de amido de milho, 6 gemas e 1 lata de leite condensado e leve ao fogo médio até ficar um creme (mais ou menos 15 minutos). Despeje no refratário caramelizado e reserve.
OBS: neste momento você pode incrementar a receita original adicionando frutas de sua preferência.
3 - Numa batedeira, faça um merengue firme, com 6 claras em neve e depois adicione meia xícara de açúcar. Coloque este merengue sobre o creme do refratário. Leve ao forno pré-aquecido a 160º C por cerca de seis minutos ou até o merengue começar a ficar dourado. Retire do forno, deixe esfriar e sirva a seguir.

Sugestões de frutas para incrementar o doce

  • Fatias de banana grelhadas, morangos fatiados e polvilhados com açúcar, ameixa preta em calda

3 de jun de 2012

YAKISOBA




YAKISOBA

Origem do Yakisoba;

O macarrão da China apareceu pela primeira vez no Japão na Era Heian (sécs. VIII-XII), em formato que remete ao soumen (macarrão japonês, bem fino) atual. Por sua vez, o chuukamen (macarrão chinês), utilizado no yakissoba, foi primeiramente degustado pelo famoso gourmet da Era Edo (sécs. 17-19), Mitsukuni Mito (1628-1701), quando o confucionista Shushunsui (1600-1682) apresentou-lhe o shiru-soba (macarrão com sopa, precursor do lámen). Mas, nessa época, o macarrão chinês ainda não era acessível ao povo em geral.
Com a abertura dos portos, na Era Meiji (sécs. XIX-XX), começaram a surgir bairros chineses em cidades portuárias, como Yokohama e, conseqüentemente, restaurantes típicos, que passaram a servir o macarrão chinês, conhecido inicialmente como chuka-soba (chuka = chinês) ou shina-soba (shina = China), propagando-se, gradativamente, por todo o país.
O yakisoba surgiu no Japão a partir da adaptação de um prato chinês, logo após o final da Segunda Guerra, como um alimento prático, barato e volumoso (misturava-se bastante repolho picado ao macarrão chinês, cozido no vapor e depois era temperado com um molho tipo inglês), capaz de satisfazer rapidamente a fome, numa época de racionamento alimentar.
Em geral, o Yakisoba japonês é feito com macarrão do tipo lámen e é consumido em diversos lugares, desde restaurantes a feiras populares, no Japão ou fora dele. É um prato indispensável nas festas tradicionais japonesas.
O prato, conhecido internacionalmente, é composto por legumes e verduras que podem ou não ser fritos juntamente com o macarrão e aos quais se agrega algum tipo de carne, pescados ou frutos do mar
Comumente, o yakisoba Chines é feito com macarrão do tipo lámen e é assim que é consumido em diversos lugares, desde restaurantes, passando por fast-foods a feiras populares, no Japão ou fora dele.
O yakisoba chinês se mostra menos leve e mais gorduroso que o japonês, mas o conceito técnico do preparo nada difere com relação ao chinês. O que difere são alguns ingredientes mais pesados ou mais leves.
O yakisoba tradicional é geralmente preparado grelhando numa chapa com repolho, cenoura, cebola e outras verduras, mais carne frango finamente fatiada, e temperada com o molho à base de shoyu e óleo de gergelim. Depois de acrescentar o macarrão, tudo é bem misturado até que o macarrão frite um pouco, posto em pratos individuais numa porção que costuma ser suficiente para uma refeição completa.
No Brasil, o macarrão mais usado para o preparo de yakisoba doméstico é o macarrão lámen do tipo instantâneo, cozido sem tempero, também conhecido como miojo.
Receita de Yakisoba;
Ingredientes ;
Tempo de preparo 20min
Rendimento 4 porções
• 300g de macarrão para yakisoba
• 1 cebola grande picada em pedaços médios
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
1/2 pimentão vermelho em pedaços
• 1/2 maço pequeno de brócolis
• 1/2 maço pequeno de couve-flor
• 250 ml de molho para yakisoba
• 6 colheres de sopa de molho shoyu
• 400g de pedaços  de carne de peito de frango ou (camarão, filé mignon, patinho ou alcatra estes cortados em tiras)
• 100 g de champignon
• 1 cenoura cortada em diagonal
Gengibre ralado a gosto.
• 4 folhas de acelga rasgadas em pedaços (não corte rasgue)
Modo de Preparo ;
1. Cozinhe o macarrão em água salgada, reserve.
2. Numa wok, ou numa panela grande, coloque o óleo e refogue em fogo alto a carne e reserve.
3. Na mesma wok rapidamente, acrescente a cebola, o gengibre  o brócolis, a couve-flor, e a cenoura, refogue acrescente a carne e a acelga e o champignon temperando com shoyu
4. Coloque o molho para yakisoba e deixe cozinhar até os legumes ficarem cozidos al dente
5. Adicione o macarrão, misturando bem e sirva logo a seguir
Informações  Adicionais ;
• Dica do Chef: Se não encontrar o molho para Yakisoba, utilize apenas o molho shoyu com um toque de óleo de gergelim, e uma colher amido de milho, diluído em shoyu ficará delicioso também.
 Enfeitar com salsa picada, amendoim torrando  também é uma boa opção de sabor e apresentação.
Minha sugestão de bebida; Vinho  tinto Carmenere.
Bom Apetite!

2 de jun de 2012

FUSILLI A CARBONARA

FUSILLI A CARBONARA


INGREDIENTES
  • 1/2 kg de massa de sua preferência;
  • Sal a gosto;
  • 3 gemas;
  • 1/2 xícara (chá) de creme de leite;
  • 100g de queijo ralado;
  • 200g de bacon cortado em tiras ou cubos;
  • Pimenta do reino;
  • 2 colheres (sopa) de manteiga e um pouco de azeite.
PREPARAÇÃO
  • Leve ao fogo em uma panela com bastante água e 1 pitada de sal. Quando ferver adicione a massa e cozinhe até que esteja 'al dente'. Numa tigela à parte misture as gemas, o creme de leite, o sal e a metade do queijo ralado, reserve. Coloque o bacon numa frigideira grande com a manteiga e frite até derreter a gordura. Retire do fogo e polvilhe com pimenta do reino. Quando o macarrão estiver cozido, escorra e despeje na frigideira com o bacon acrescentando 2 ou 3 colheres de sopa desta água do cozimento. Leve de volta ao fogo e regue com a mistura de gemas e mexa rapidamente. Retire do fogo e passe para uma travessa polvilhando com o queijo ralado restante.
  • OBS: junto com o bacon na hora da fritura pode acrescentar cebola, salsa e pimentão ralado.