24 de mai de 2012

CAMARÃO COM PIMENTAS VERMELHAS E AMENDOIM



CAMARÃO COM PIMENTAS VERMELHAS E AMENDOIM

Ingredientes:
1 quilo de camarão (descascado e devenado)
1 colher de chá de amido de milho
1 colher de chá de água
2 colheres de chá de molho de soja
2 colheres de chá de vinho de arroz
1 colher de sopa de óleo
5 pimentas vermelhas secas ou a gosto (cortada ao meio)
5 cebolinhas verdes (cortados)
1 colher de sopa de alho (picado)
1 colher de sopa de gengibre (ralado)
2 colher de chá de molho de soja escuro
3 colheres de chá vinagre de arroz
1 colher de chá de óleo de gergelim
1 colher de sopa de caldo de galinha
2 colheres de chá de açúcar
1 colher de amido de milho(para o final)

Preparo;
100gs amendoim torrado (picada)

1.Misture o camarão, o amido, água, molho de soja e vinho de arroz em um frasco de plástico e deixe marinar por 10-20 minutos.

2. Aqueça o óleo em uma panela.

3. Adicione os pimentões vermelhos e pimenta sichuan e frite até perfumado, cerca de um minuto.

4. Acrescente o camarão e refogue por um minuto.

5. Adicionar a parte branca das cebolinhas, o alho e o gengibre.

6. Adicione o molho de soja, vinagre, óleo de gergelim, caldo de galinha, o amido de milho e açúcar e cozinhe até que o camarão esteja cozido e o molho engrosse, alguns minutos .

7. Sirva com o amendoim e com cebolinha verde picada.

* Se você é não gosta de pimenta vermelha você pode colocar uma 1 colher de chá ou ao seu gosto. Bom Apetite!!

FILÉ DE PEIXE COM MOLHO DE TOMATES



FILÉ  DE PEIXE COM MOLHO DE TOMATES

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

1 cebola pequena picadinha
2 dentes de  alho picado
1 cenoura, picada
1 talo de aipo, finamente picado
3 colheres de azeite oliva
2 xícaras tomates cereja cortados ao meio
1 1/2 xícaras de vinho branco seco
1 ramo de alecrim fresco
1 colher de chá de tomilho, finamente picado
sal e pimenta a gosto
1 pimenta vermelha sem sementes picada
4 postas de filé  de peixe congrio ou filé de peixe do seu gosto
mais ou menos 1 kg 
Para enfeitar:1/4 xícara  salsa picada

Instruções:

Aqueça o forno a 230graus.
Em uma panela, de fundo grosso,  possa ir ao forno, aqueça o óleo.
Adicione a cebola, aipo, cenoura e alho, e deixe cozinhar até que esteja macia.
Adicione o vinho, alecrim, tomilho, temperos, alcaparras e tomate, e leve para ferver.
Adicione os filés de peixe, e coloque  alguns dos legumes quentes sobre eles e depois leve ao  forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos, ou até que os filés estejam completamente cozidos.
provar uma vez mais, e ajuste os temperos, se necessário.
Retire o ramo de alecrim, servir os filés em tigelas individuais, em seguida, adicione a salsa fresca.
colher uma boa ajuda da mistura de tomate em cada tigela e sirva com uma fatia de pão.

23 de mai de 2012

COSTELA RECHEADA



COSTELA RECHEADA
Ingredientes
COSTELA:
1 costela de aproximadamente 6kg
800g de lingüiça calabresa moída ou salchichão
1 cebola picada
6 dentes de alho amassados
1 xícara (chá) de cheiro verde picado
500g de mandioca cozida e passada pelo espremedor
200g de queijo provolone em cubos
200g de sal grosso para cobrir a costela
Papel celofane para assados ou papel de alumínio
MOLHO DE MOSTARDA:
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
2 colheres (sopa) de mostarda dijon
1 colher (café) de suco de limão
1 lata de creme de leite
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
COSTELA:
Com uma faca grande faça uma abertura na costela,mas sem abrir dos lados. Numa tigela, misture a lingüiça, a cebola, o alho, o cheiro verde e a mandioca.
Coloque aos poucos essa mistura dentro da abertura feito na costela, intercalando com o queijo. Cubra com sal grosso.
Pegue o papel celofane ou papel de alumínioe dê quatro voltas em torno dela, levando ao forno por 4 horas na temperatura de 180ºC. Depois, tire o papel celofane, bata com uma faca para tirar o sal grosso e leve ao forno por mais 30 minutos para dourar.
MOLHO:
Bata no liqüidificador a manteiga, a mostarda, o suco de limão, o sal e a pimenta do reino. Aos poucos, vá colocando o creme de leite até formar um creme espesso tipo maionese. Outra opção de molho, vinagrete.Bom Apetite!!

16 de mai de 2012

LASANHA DE BACALHAU


LASANHA DE BACALHAU

ingredientes

  • 800g bacalhau dessalgado, cosido e cortado em pequenos pedaços
  • 2 cebolas médias picadas
  • 4 dentes de alho amassados
  • 4 tomates sem pele e sem caroços
  • ½ xícara de azeite de oliva
  • 100g de azeitona verde sem caroço
  • 3 colheres de sopa de farinha de rosca
  • 1 colher de sopa de amido de milho
  • 1 pacote massa de lasanha pré cozida
  • 500g de mussarela
  • 500g de presunto
  • 150g de batata palha
  • 1 pacote de queijo parmesão ralado

MOLHO BRANCO:


  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • 4 colheres de sopa farinha de trigo
  • 2 xícaras de chá de leite
  • 2 xícaras de chá creme de leite
  • 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
  • 1 pacote de massa de lasanha pré cosida
  • Sal a gosto
  • Noz moscada a gosto

modo de preparo

  1. Primeiramente cozinhe o bacalhau e reserve
  2. Refogue no azeite o alho e a cebola, depois de dourados coloque o bacalhau
  3. Deixe fritar por mais alguns minutos, coloque o tomate, a azeitona e o amido de milho misturada com a farinha de rosca, mexendo sempre até engrossar, reserve
MOLHO BRANCO:
  1. Coloque a manteiga para derreter, doure aí a farinha, em fogo baixo sempre mexendo, junte o leite aos poucos
  2. Cozinhe até obter um creme encorpado
  3. Adicione o creme de leite e tempere com o sal, queijo parmesão e a noz moscada
  4. Cozinhe por mais alguns minutos e reserve

MONTAGEM:
  1. Coloque uma camada do recheio de bacalhau, em um refratário uma de massa para lasanha, uma de mussarela, uma de presunto, uma de molho branco e uma da batata palha
  2. Outra da massa para lasanha, mussarela, presunto, batata palha e uma do recheio de bacalhau
  3. Coloque o papel alumínio para cobrir o refratário e leve ao forno médio (180ºc) pré-aquecido e asse por 30 minutos
  4. Retire do forno e remova o papel alumínio, cubra com outra camada mussarela e polvilhe com o queijo parmesão ralado
  5. Retorne ao forno por 10 minutos.Bom Apetite!!

12 de mai de 2012

FRANGO XADREZ





FRANGO XADREZ

O frango xadrez tradicional faz parte da culinária chinesa e tem uma enorme aceitação no Brasil. Com diversas lendas sobre sua origem, a mais conhecida relaciona o frango xadrez à dinastia Qing. Um homem protegido do palácio e que gostava de cozinhar criou esse prato para convidar seus amigos para comerem com ele. Esse é um dos pratos da culinária chinesa mais conhecidos e apreciados no ocidente. Mas existem muitas versões de receitas para frango xadrez e algumas delas acabam descaracterizando o prato.


INGREDIENTES
 2 colheres de sopa de azeite de oliva
 2 cebolas médias cortadas em cubos
 2 dentes de alho esmagados
 500 g de file de frango sem pele cortado em cubos
 Sal a gosto
 1 pimentão verde cortado em cubos
 1 pimentão vermelho cortado em cubos
 1 pimentão amarelo cortado em cubos
 1 xícara de cha de cogumelos em conserva cortados mao meio
 1/4 de xícara de molho shoyu
 1 colher de sopa de maisena
 1/2 xícara de cha de água
 2 colheres de sopa de amendoim torrado

MODO DE PREPARO
 Em uma frigideira ou panela grande, misture a metade do azeite de oliva, a cebola, o alho e deixe fritar
 Retire e coloque em um prato
 Na mesma panela, coloque o sal, o restante do azeite e frite os pimentões e os cogumelos por 5 minutos
 Tire e coloque em outro prato
 Ainda na mesma panela, coloque o frango e frite até dourar
 Coloque todos os ingredientes novamente na frigideira, misture   bem com uma colher de pau e refogue por mais 2 minutos
 Em uma xicara, misture o molho shoyu, a maisena e a água
 Mexa bem e junte a mistura de frango
 Cozinhe mexendo constantemente ate formar um molho espesso
 Coloque em uma travessa e polvilhe com amendoim
 Sirva quente

SOPA TAILANDESA COM FRUTOS DO MAR





    SOPA TAILANDESA COM FRUTOS DO MAR
Ingredientes:
- 10 Camarões grandes com casca e cabeça
-5 mexilhões 
-10 anéis de lula
- 4 xícaras de água
- 1 pitada de sal
- 1 colher (sopa) de nampla (molho de peixe)
- 1 pimentas dedo-de-moça
-1 tomate sem pele e sem sementes
- 2 talos de capim limão
- 3 rodelas de gengibre
- 3 folhas de limão kafir(ou taiti)
- 3 colheres (sopa) de suco de limão
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- coentro picado
Modo de preparo:
Descasque os camarões e retire as vísceras. Reserve as cabeças e as cascas, lave bem e coloque-as em uma panela com água e a pitada de sal. Ferva até o caldo ficar avermellhado (10min), coe e pressione para extrair todo o caldo.
Ferva o caldo obtido e tempere com o nampla e o açúcar mascavo.
Corte a pimenta dedo-de-moça e o capim limão, adicione ao caldo juntamente,o tomate picado com as folhas de limão kafir.
Adicione os camarões e ferva até mudarem de cor.
Coloque o suco de limão nas cumbucas, derrame o caldo quente, polvilhe com o coentro picado e sirva.

2 de mai de 2012

FILÉ DE ROBALO COM CAMARÃO EM MOLHO TOMATE E AÇAFRÃO


FILÉ DE ROBALO COM CAMARÃO EM MOLHO DE TOMATE E AÇAFRÃO

Ingredientes;

  • 4 filés de peixe tipo robalo ou outro da sua preferência, 200g cada
  • 450 g de camarão cru, descascado.
  • 1 cebola pequena picadinha
  • 1 dente de alho finamente picado
  • 2 colheres de sopa de manteiga / 30g
  • 150g de tomates cereja, cortados em metades
  • 1 punhado de folhas de manjericão fresco, cortado em pedaços finos.
  • ½ colher de chá de sal ou a gosto
  • ¾ xícara / 180ml de vinho branco
  •  ½ colher de chá de açafrão
  • um manjericão poucos folhas frescas para decorar
  • 1/3 xícara / creme de leite 80ml
  • 1 colher de sopa de amido de milho ¼ xícara de água / 60ml

Preparação;

  1. Coloque uma frigideira   sobre fogo médio baixo. Derreta a manteiga, acrescente a cebola picada. Cozinhe até ficar  macio e translúcido. 5-7 minutos. Não marrom.
  2. Adicione o alho e sal. Cozinhe até que o alho fique levemente frito.
  3. Adicione o vinho branco, folhas de manjericão picado, tomate e açafrão.
  4. Adicionar os filés de robalo. Cobrir parcialmente e cozinhe até que o peixe fique cozido. Vire uma vez durante o cozimento.
  5. Retire os filés de robalo da frigideira e reserve,  manter aquecido.
  6. Adicionar camarão. Cozinhe  por aproximadamente um minuto.
  7. Misture o creme de leite. Misture o amido de milho em ¼ de xícara de água / 60ml e adicione à frigideira. Aumente o calor e mexa com freqüência até que o amido engrosse.
  8. Sirva os filetes de peixe com o molho. Decore com folhas de manjericão fresco.
Sirva com Talharim
Tempo de preparo aprox. 1 hora
Rendimento 4 porções 
Sugiro vinho Branco Sauvignon Blanc. Bom Apetite!!!

CARRÉ DE OVELHA COM MOLHO GLACEADO DE ROMÃ


CARRÉ DE OVELHA COM MOLHO  GLACEADO DE  ROMÃ

Ingredientes

Romã 

  • 2 xícaras de suco de romã / 500ml (ver nota)
  • 1-4 colheres de sopa de açúcar (ver nota)
  • 1 colher de sopa de manteiga

Ingredientes para temperar o carré

  • 4 dentes de alho picado
  • 1 colher de chá de sal grosso
  • ½ colher de chá de alecrim seco
  • ¼ colher de chá de sálvia seca
  • ¼ colher de chá de tomilho seco
  • ¼ colher de chá de pimenta do reino moída
  • pitada de estragão
  • 1 colher de sopa de azeite

Ovelha e Cogumelos

  • Carré de ovelha  (7 osso)
  • 500g cogumelos  porcini ou  cogumelos shiitake), limpos
  • 1 cebola, cortada
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 3 colheres de sopa de água
  • ¼ xícara de vinho tinto seco
  • sal e pimenta a gosto

Preparação

Glaciado de romã

  1. Misture o suco de romã e açúcar em uma panela.
  2. Colocar  em fogo alto e deixe ferver. Reduza até que o suco começa a engrossar.
  3. Reduza o fogo, continuar cozinhando até a consistência começa a ficar xaroposo e o xarope começar a borbulhar. Junte a manteiga. Mantenha aquecido.

Temperos

  1. Misture o alho, sal grosso, ervas e pimenta num pote. Esmague com o pilão até formar uma pasta lisa.
  2. Adicione o azeite e misture bem. Reserve.

Cordeiro e Cogumelos

  1. Pré-aqueça o forno  230 ° C.
  2. Tempere  o carré com a mistura, e deixe marinar.
  3. Use  um  frigideira e coloque sobre fogo alto. Adicione o óleo e frite o carré em ambos os lados  até dourar, mais ou menos. 3-5 minutos de cada lado. Retire da frigideira, pincele todos os lados com o glaciado de  romã até ficar bem  coberto. Reserve.
  4. Reduza o fogo. Adicione as cebolas picadas a frigideira, cozinhe por um minuto ou dois. Adicione a água e coloque novamente o carré de ovelha.
  5. Distribua os cogumelos em toda volta do carré.
  6. Asse no forno até que o carré  atingiram uma temperatura interna de cerca de  60graus mais ou menos 12-16 minutos.
  7. Retire a frigideira  do forno. Remover carré de cordeiro e deixe descansar por alguns minutos antes de fatiar.
  8. Coloque uma  panela com os cogumelos sobre fogo médio-alto. Adicione o vinho tinto e reduzir. Ajuste o tempero com sal e pimenta.
  9. Corte o cordeiro, servir.

Notas

  • Para o suco das romãs, acho que é mais fácil usar um espremedor de batata resistente.Coloque apenas um quarto das romãs, e aperte. ...
  • Use o acúcar a seu gosto, minha preferência é mais ácido.
  • Vai muito bem com batatas.
Produz 3-4 porções.
Tempo de preparo aprox. 1 hora. 
Sugiro vinho tinto Shiraz!!!Bom Apetite!!!

SOPA DE COGUMELOS COM CURRY



SOPA DE COGUMELOS COM CURRY

Ingredientes

  • 2 cebolas médias
  • ½ dente de alho, finamente picado
  •  500g de cogumelos, em fatias (de preferência shimeji ou porcini, eles têm mais sabor)
  • 1 caldo de galinha para  1litro
  • ¼ xícara / 60ml de vinho branco seco
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de milho ou fécula de batata
  • ½ xícara / 125ml de creme de leite batido
  • ½ xícara / creme de leite 125ml
  • 1 colher de sopa de curry em pó
  • pitada de açafrão (se disponível)
  • 2 colheres de sopa de suco de limão ou a gosto
  • sal a gosto
  • pimenta moída na hora (branca) a gosto
  • 2 colheres de sopa de salsinha bem picadinha
  • 2-3 gotas de azeite de oliva extra virgem

Preparativos

  1. Em fogo médio, cozinhe as cebolas na manteiga até ficar macia. Adicione o alho, cozinhe até ficar macia, não marrom.
  2. Adicione os cogumelos e metade do pó de curry, tampe e cozinhe por aproximadamente 5 minutos. Reduza o fogo, se necessário.
  3. Adicione o caldo de frango, vinho branco e açafrão, leve para ferver, cozinhe por pelo menos 20 minutos
  4. Engrossar com amido (fécula misture com um pouco de água, reduzir o fogo, misture lentamente, trazer de volta a ferver)
  5. Misture o creme de creme de leite  e
  6. Adicionar o curry restante, e sumo de limão
  7. coloque o azeite de oliva
  8. Tempere com sal e pimenta a gosto
  9. Polvilhe com salsa picada. Sirva.
Tempo de preparo  1 hora
Rendimento 4-6 porções

SOPA DE PIMENTÃO COM TEQUILA



SOPA DE PIMENTÃO COM TEQUILA
Uma sopa muito agradável e saboroso vegetariano: pimentão assado com cebola, alho, Tequila, creme de leite e um pouco de pimenta caiena.

Ingredientes

  • 6 pimentões (3 vermelhos, 3 amarelos)
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 dentes de alho inteiro
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de azeite
  • ¼ colher de chá de sal
  • ½ xícara / 120ml Tequila
  • ¼ colher de chá de chili em pó
  • ¼ colher de chá de pimenta caiena  a gosto
  • ¾ xícara / creme de leite 180ml
  • ¼ xícara de coentro picado ou salsa
  • 1 colher de sopa de tequila
  • sal a gosto
  • ca. 1 xícara de água

Preparação

  1. Asse os pimentões. Coloque em uma assadeira. Coloque em uma assadeira e vire ocasionalmente até ficarem carbonizados e pretos por todos os lados. Retire do forno, coloque em saco plástico e deixe no vapor por cerca de 10 minutos.
  2. Agora, a pimentões devem ser fácil de descascar. Remova todas as cascas e sementes. Reserve.
  3. Coloque uma panela sobre fogo médio. Derreta a manteiga e adicione o azeite.
  4. Adicione a cebola picada e sal. Cozinhe até que doure.
  5. Adicione o alho, cozinhe até que doure. Adicione ½ copo de tequila,  e a  pimenta caiena. Reduzir o calor, deixe parcialmente coberto a panela, até que a maioria do líquido se evaporou.
  6. Adicionar os pimentões, o coentro. Leve ao  liquidificador até ficar homogêneo.
  7. Bata o creme de leite azedo. Ajuste o tempero com sal. Misture 1 colher de sopa de Tequila.
  8. Adicione 1 xícara de água quente para ajustar a consistência.
  9. Sirva.

1 de mai de 2012

PALETA DE OVELHA COM PURÊ DE BATATA BAROA

PALETA DE OVELHA COM PURÊ DE BATATA BAROA

Ingredientes para a Paleta de ovelha

  • 1 paleta de ovelha (para 4 pessoas)
  • 2 cabeças de alho
  • 5 cebolas pequenas
  • Um punhado de cebolas francesas
  • Alecrim
  • Sal
  • Pimenta
  • 2 taças de vinho branco
  • 1 colher de sopa de azeite balsâmico
  • Cebolinha
  • Salsa

Para o purê de batata baroa

  • 800 gramas de batata baroa
  • 1 ovo inteiro
  • Sal a gosto
  • 2 xícaras de queijo grana
  • 1 colher de sopa de manteiga

modo de preparo

Modo de preparo da Paleta de ovelha

Descasque uma cabeça de alho e esfregue na superfície da paleta de ovelha. Pique a cebola em pedaços bem pequenos e tempere junto com sal, pimenta, vinho e azeite balsâmico. Deixe marinar por um dia. Na hora de assar espalhe as cebolas francesas no tabuleiro, cubra a paleta com papel alumínio e coloque no forno por 40 minutos em fogo alto. As cebolas estarão prontas antes da carne. Remova-as e reserve para a hora de servir. Quando a paleta estiver assado, retire o papel alumínio, diminua a temperatura do forno e deixe dourar a superfície. Aproveite o caldo que sai da paleta para ir regando enquanto está assando.

Purê de batata baroa

Cozinhe as batatas até ficarem molinhas no ponto de fazer o purê. Na panela misture-as, já em forma de purê, com a manteiga, o queijo, o ovo e o sal. Misture até ficar cremoso e homogêneo e está pronto.
Montagem do prato,corte uma parte da paleta e coloque em volta uma porção de purê de batata,regue com molho,decore com ramo de alecrim.Como sugestão vinho cabernet sauvigon.Bom Apetite!!!