29 de mar de 2012

FILÉ DE PEIXE GRELHADO COM PURÊ DE BANANA

    FILÉ DE PEIXE GRELHADO COM PURÊ DE BANANA
Purê de banana da terra
Ingredientes
1  quilo de banana da terra (madura)
1 colheres de sopa de manteiga
1/2 xícara de cebola picada fina
1/2 xícaras de água
1/2 colher de café de sal
salsinha picada

Modo de preparo
Descasque e pique em rodelas as bananas da terra. Refogue a cebola na manteiga, acrescente a banana cortada e cozinhe em fogo médio, acrescentando a água aos poucos. Tempere com o sal.
Bata a banana cozida no liquidificador até obter um purê homogêneo. Reserve no banho maria.
2 Filés de pirarucu,meca,surubi,pescada amarela ou outro do seu gosto,temperar com sal,pimenta a gosto,passar na farinha de trigo e grelhar em frigideira antiaderente.
Servir com o purê de banana.
2 porções.Bom Apetite!vinho branco sauvignon blanc é minha sugestão!

COSTELA DE PORCO COM MOLHO AUSTRALIANO


COSTELA DE PORCO COM MOLHO AUSTRALIANO
2 kg costelinhas de porco aferventadas em água quente
Molho:
1 colher (sopa) óleo
2 colheres (sopa) cebola picada
1/2 xícara (chá) açúcar mascavo
1/2 xícara (chá) vinagre branco
2 colheres (sopa) molho inglês
2 xícaras (chá) catchup
1 folha de louro
1 colher (sopa) chilli em pó
1/2 xícara (chá) água
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo
1.Espalhe sal por toda a carne e coloque para ferver por 5 minutos em um panela com bastante água quente.
2.Escorra a água, arrume as costelinhas em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno baixo por 40 minutos.
3.Em uma panela, refogue a cebola no óleo, acrescente o açúcar mascavo e o vinagre e deixe o açúcar dissolver
4.Acrescente o molho inglês, o catchup, o louro, o chilli em pó e a água e cozinhe por 10 minutos ou até o molho engrossar
5.Tempere com sal e pimenta-do-reino, coe e reserve.
6.Após os 40 minutos retire as costelinhas do forno, retire o papel alumínio e pincele com o molho
7.Aumente a temperatura do forno, asse as costelinhas por mais 10 minutos, pincele novamente com o molho, asse mais 5 minutos e repita mais uma vez esta operação
8.Sirva com mais molho à parte.

COSTELA DE PORCO COM MOLHO BARBECUE



      COSTELA DE PORCO COM MOLHO BARBECUE
Costela de porco, a quantidade depende para quantas pessoas,mas considere duas por pessoas,temperar com sal,e uma parte do molho barbecue,deixar marinando por 2 hs no mínimo,assar em grelha ou no forno.
Quando pronto, corte a costelas e sirva com o molho,pão ou batats assadas.
Molho Barbecue 
3 xícaras  de cebolas picadinhas
1/4 de xícara (chá) de mel
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 xícara (chá) de pimentão vermelho picado
1 colher (sobremesa) de sal
2 colheres (sopa) de salsa seca
3 colheres (sopa) de molho inglês
2 colheres (sopa) de mostarda
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1/2 colher (sopa) de hortelã seca
3 colheres (sopa) de vinagre
1 colher (sopa) de extrato de fumaça para defumação(opcional)
1 xícara (chá) de catchup pimentado
1/2 colheres (sopa) de molho de pimenta vermelha
Modo de Preparo:
Em uma panela, coloque todos os ingredientes e cozinhe em fogo baixo por algumas horas até até obter um molho grosso e escuro

28 de mar de 2012

CAMARÃO COM MOLHO DE NATA E ESPAGUETE



CAMARÃO COM MOLHO DE  NATA E ESPAGUETE
Ingredientes
  •  500g de camarão grande inteiros com cabeça
  • 3 dentes de alho, picados
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 xícara / 250ml vinho seco branco
  • 1 xícara de água / 250ml
  • 1/3 xícara / creme de leite 75ml
  • 1 colher de sopa de conhaque
  • sal a gosto
  • pitada de pimenta de Caiena - a gosto
  • pitada de açafrão
  • 1 colher de chá de amido de milho dissolvido numa pequena quantidade de água
  • 1-2 colheres de sopa de salsa, picado
  • ovas de salmão como enfeite (opcional)

Preparação

  1. Descasque os camarões e limpe retirando a tripa central,use um palito. Guarde as cascas e a cabeça.
  2. Derreta a manteiga em uma panela  em fogo médio. Adicionar cabeças de camarão as cascas. Cozinhe por alguns minutos, cuide para não queimar, Adicione o alho, deixe cozinhar por 2-3 minutos.
  3. Adicione o vinho branco seco,conhaque e água e leve para ferver. Ferver suavemente durante cerca de 15 minutos. retire a panela do fogo por 2 minutos.Lentamente, misture creme de leite, volte a  ferver por mais 10 minutos.
  4. Coe por uma peneira fina, pressione para baixo sobre as cabeças de camarão para extrair o máximo de líquido e sabor possível. Descarte as cascas e as  cabeças.
  5. Levar o líquido para ferver novamente, adicione o açafrão, pimenta de Caiena e cozinhe em fogo brando por mais 2-3 minutos. Ajuste o tempero com sal.
  6. Retire do fogo, mexa lentamente  amido de milho dissolvido em água, aquecer novamente até que o molho engrosse.
  7. Coloque os camarões crus no  molho, aquecer por alguns minutos até que estejam totalmente cozidos.
  8. Sirva sobre a massa tipo espaguete cozido ao dente,decore com com salsa e ovas de salmão.
Servir com vinho branco Sauvignon Blanc.Bom Apetite!

ATUM ASSADO COM ASPARGOS FRESCOS









ATUM  ASSADO COM ASPARGOS FRESCO 
Ingredientes
3 batatas
 leite quanto necessite
1 pimentão vermelho
10 cogumelos tamanho médio 
1 cebola pequena
2 dentes de alho picados
1/2 xícara de caldo de galinha (ou vegetal)
1/2 xícara de vinho branco seco
500 grs de lombo de atum fresco
12 espargos verdes
2 colheres de sopa de manteiga
Azeite sal, pimenta a gosto 
Temperos para envolver o lombo de atum:
5 colheres de chá de páprica suave
1 colher de chá de tomilho seco
1 colher de chá de orégano seco
1 colher de chá de pimenta caiena
1 colher de chá de pimenta do reino
1/2 colher de chá de alho em pó

Preparação;Misture todos os temperos de envolver o atum.
Lave os espargos, retire terço inferior das hastes, a parte dura.
Cortar o lombo de atum grosso,se necessário, o envolver com o tempero,reservar.
Descascar as batatas, ferver em água até ficar macias (cerca de 20min)Aqueça a manteiga em panela de fundo grosso, adicione a cebola, deixe cozinhar em fogo médio até dourar (cerca de 5-10min, adicione o pimentão em fatias, cozinhe outra 5min, adicione o alho, cozinheiro 2min, adicione caldo de galinha e vinho branco, coloque em fogo baixo, continuar a ferver,para reduzir. reservar.
Aqueça  2 litros água  em uma  panela, adicione 1 colher de chá de sal,deixe ferver  adicionar aspargos, tampe, cozinhe por 5 min ou até ficar do seu gosto.
Numa frigideira sem azeite aquecer bem, colocar o lombo de atum temperado e um pouco de azeite,use as mãos para temperar, assar por 2 min de cada lado.
Amasse as batatas, acrescentar legumes, misture o leite até que a consistência seja do seu agrado, adicione sal a gosto.Espalhe as batatas no prato, coloque atum, enfeite  com os  aspargos.
Tempo de preparo aproximadamente1h.
Rende 2 porções,recomendo vinho carmenere.Bom Apetite!!
 

SALMÃO COM ASPARGOS FRESCOS



SALMÃO COM ASPARGOS

Ingredientes:400grs de salmão

100 ml de vinho branco seco

40grs de alho

1 cebola

100gs de manteiga sem sal

Sal a gosto,pimenta,gengibre ralado

Aspargos frescos,tomates pequenos

Preparo:
Bate o alho, a cebola, o vinho branco e o sal no liquidificador e tempere os filés de salmão. Deixe marinando por 1 hora.
Grelhe os filés e reserve-os.
A parte, na mesma panela que grelhou o salmão, faça um molho com manteiga, frite rapidamente os aspargos e os tomates,retire do molho e reserve. 

Montagem; coloque alguns aspargos no prato e o salmão grelhado,adicione os tomates e o restante dos aspargos,despeje o molho sobre o salmão e sirva com arroz branco.

BOBÓ DE PEIXE


    BOBÓ DE PEIXE
Ingredientes 
1 kg de surubim,meca,ou outro filé do seu gosto cortado em cubos
300 g de aipim cozido e espremido
1 garrafa de leite de coco
Dendê a gosto
1 cebola processada
1 tomate bem maduro sem pele e sem semente cortados bem pequenos
1 pimentão verde picado bem pequeno
Cheiro verde a gosto ou salsa
Sal a gosto
Colorau (opcional)
vinho branco
Trigo para empanar

Modo de Preparo
Corte o peixe em cubos, coloque sal vinho branco, deixe reservado para tomar gosto
Cozinhe o aipim, até amolecer bem e esprema ou amasse, se preferir pode bater no liquidificador
Em uma panela coloque o dendê a gosto e doure a cebola, depois acrescente o tomate e o pimentão e deixe refogar alguns minutos. Se quiser mais cor pode acrescentar colorau
Adicione, no refogado, o leite de coco, o aipim, o sal e a metade do cheiro verde. Cuide na hora de acrescentar o aipim para que não fique muito grosso, coloque aos poucos, depois apague o fogo.
Passe o peixe no trigo, depois frite em óleo quente até dourar e passe para papel toalha para escorrer o excesso de gordura.
Junte-o ao molho ao peixe e deixe cozinhar por uns 5 minutos
No final acrescente o cheiro verde restante e não se esqueça de conferir o sal do molho
Nota: Acrescente mais leite de coco se necessário, ou água para que não engrosse muito. Bom Apetite!!

PARGO ASSADO SEMANA SANTA

PARGO ASSADO SEMANA SANTA
1 pargo de 2 kg limpo sem escamas
100 grs de farinha de trigo
sal a gosto
pimenta a gosto
gengibre ralado a gosto
300ml de vinho branco
tomate,limão e alface para decoração
Temperar o peixe com sal,pimenta,vinho branco,alho,gengibre deixar marinar por 1 hora.
Retirar o peixe do marinado passar na farinha de trigo,colocar em um refratário com um pouco de azeite e uma parte do marinado e assar por 1 hora em forno pré aquecido a 230graus.
Outra forma de fazer, é fritar o peixe inteiro numa panela com 2 litros de azeite quente.
retirar da forma e decorar com tomate, alface e limão cortado em rodelas,servir com arroz branco.Recomendo vinho branco sauvignon blanc.Bom Apetite!!

BACALHAU DE PÁSCOA





BACALHAU DE PÁSCOA

Ingredientes
2 dentes de alho
50 g de amêndoas
2 cebolas
600 g de bacalhau desalgado
Folhas de louro e salsa a gosto
8 colheres de sopa de maionese
3 ovos
125 g de purê de batatas
1 pimentão
1/2 copo de azeite de oliva
1 e 1/2 copo de leite

Modo de Preparo

Depois de tirar o excesso de sal, coloque o bacalhau no leite. 
Corte as cebolas em meias luas finas e o alho e o pimentão em tiras
Refogue em metade do azeite e junte o louro e a salsa.
Cozinhe o bacalhau no restante do azeite, junte o refogado e leve ao forno para acabar de cozinhar.
Depois de cozinhar, coloque num pirex, decore com o purê de batata e salpique com ovo cozido picado e as amêndoas. 
Cubra com maionese e leve ao forno para corar.

Nota: Quando servir, decore a gosto com azeitonas, salsa ou rodelas de ovo cozido. Bom Apetite!como sugestão vinho tinto cabernet sauvignon ou Malbec.

22 de mar de 2012

SALMÃO ASSADO COM GENGIBRE

SALMÃO ASSADO COM GENGIBRE
2 Postas de de salmão tipo premium 300 grs cada
gengibre fresco ralado  a gosto
pimenta preta ralada na hora.
sal a gosto
shoyu a gosto(caso gostes reduza o sal)
azeite de oliva
Coloque os filés marinados sobre papel de alumínio dentro de uma refratável.
Leve ao forno pré aquecido a 230 graus por 20 minutos.
Sirva com batatas assadas,arroz ou outra verdura do seu gosto.
Um bom Vinho Sauvignon Blanc acompanha muito bem!
Bom Apetite!!

SALMÃO COM SHOYU


SALMÃO COM SHOYU
Ingredientes
1 filé de salmão (800g )
2 dentes de alho amassados
1 colher (chá) de gengibre fresco ralado
1 colher (sopa) de mel
1 xícara (chá) de molho shoyu
1/4 xícara (chá) de vinagre de arroz
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (chá) de amido de milho
2 colheres (sopa) de água
Modo de Preparo
Coloque o peixe em um refratário. Em uma tigela, misture o alho, o gengibre, o mel, o shoyu e o vinagre. 
Regue sobre o peixe,cubra e leve à geladeira por 2 horas, virando na metade do tempo. Retire o peixe da marinada e seque com papel toalha, reservando a marinada. 
Aqueça uma frigideira grande e larga com o óleo e doure o peixe do lado da pele por 5 minutos. Transfira para um fôrma e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 10 minutos para o peixe dourar levemente. 
Dissolva o amido de milho na água e mistura com a marinada reservada e despeje em uma panela. Leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar. Regue o peixe e sirva.Bom Apetite!!!

13 de mar de 2012

TALHARIM COM CAMARÃO

TALHARIM COM CAMARÃO

Ingredientes.
500 kg de camarão grande
1 cebola
2 dentes de alho
2  tomate sem pele picados
1 copo de vinho branco
1 ramo de salsa
3 folhas de mangericão
300g de talharim
100 g de nata
sal e pimenta
manteiga e azeite.
Numa panela coloque água e tempere de sal deixe ferver.
Descasque os  camarões e reserve , numa frigideira adicione 2 colheres de manteiga e 2 de azeite adicione a cebola e o alho picados deixe dourar , adicionando  o copo de vinho branco, triture o tomate e junte, tempere com sal e pimenta a gosto junte a  nata.
Leve outra caçarola ao fogo com 1 colher de manteiga e outra de azeite junte o camarão e deixe ganhar aquela cor característica, retire-o e junte ao molho e reserve, cozinhe a massa ao dente, depois de cozida e escorrida junte ao molho mexa,coloque num prato pré aquecido, coloque o margericão e a salsa.Bom Apetite!! 

12 de mar de 2012

LAGOSTA COM MOLHO DE CHAMPANHE E TALHARIM À PATRÍCIA


LAGOSTA COM MOLHO DE CHAMPANHE  E      TALHARIM À PATRÍCIA
Para 2 pessoas
INGREDIENTES:
Molho;
2 colheres de sopa de cebola picada
1 copo de champanhe  brut
50grs manteiga fria; cortado em cubos de 1,2 cm
sal a gosto
pimenta do reino moída a gosto
1 lagosta grande ou 6 lagostins; cozido
1/2 quilo de  talharim de beterraba (este talharim é produzindo usando na massa 2 colheres de sopa de beterraba em pó)
2 colheres de sopa de ovas de salmão
2 colheres de sopa de salsa picada
Queijo parmesão a gosto
cebolinhas finas ou Dill 

INSTRUÇÕES:
Para o talharim: Em uma panela média, encher com 2/3de água. Adicione 1 colher de sopa de azeite de oliva e sal. Deixe a água ferver.
Para o molho: Em uma panela, junte as cebolas picadas e a champanhe juntos. Reduzir a mistura para um glaciar. Usando um batedor, adicionar a manteiga fria cubos lentamente, mexendo constantemente. O molho vai começar a engrossar. Coe em uma panela limpa e tempere com sal e pimenta. Mantenha o molho quente.
Para a lagosta: Em uma panela grande, coloque água e deixe ferver, coloque a lagosta por 4 minutos, retire a lagosta da panela, e coloque em água fria. Retire a cauda e as garras do corpo. Com as costas de uma faca, quebrar as garras e retire cuidadosamente a carne. Siga o mesmo procedimento para a cauda. Corte a carne da cauda  em  fatias iguais.
         
                        TALHARIM DE BETERRABA
Para a massa: coloque o talharim de beterraba  na água a fervente durante 2 a 4 minutos. Retire e escorra. Misture a massa com 1 colher de chá de óleo de oliva em uma tigela pequena. Tempere com sal e pimenta.
Para montar, misture o talharim com 2/3 do molho de manteiga. Utilizando um pegador de massas, enrolar o talharim num ninho de bom tamanho no centro do prato  preferencialmente pré aquecido no forno. Adicionar a lagosta ao molho restante para aquecer.
Arrume a carne cauda de lagosta ao redor do macarrão. Decore com as ovas de salmão. Polvilhe com a salsa e queijo ralado a mão. Adicione as  cebolinhas picadas. Bom Apetite!!!!

11 de mar de 2012

CAMARÃO À ELIANE


CAMARÃO À ELIANE
1 kg de camarões grandes limpos
2 cebolas pequenas
1 talo de salsão
1 copo de  espumante seco(de boa qualidade!)
1 colher (café) de açafrão importado (não use açafrão da terra!!)
100 g de manteiga sem sal clarificada
1 cenoura
1 talo de alho-poró
2 copos de água
sal  a gosto

salsa
rodela de limão siciliano
pimenta a gosto moida na hora preferência branca
Picar as cebolas, o salsão, a cenoura, o alho-poró e refogar na metade da manteiga juntamente com o açafrão. Acrescentar água, sal, pimenta e cozinhar em fogo brando. Refogar rapidamente os camarões no restante da manteiga. Juntar o champagne e o sal, cozinhando até o líquido evaporar. Colocar os legumes e ferver por mais 4 minutos.Enfeitar com salsa e uma meia rodela de limão siciliano. Sugiro aqueçer o prato no forno antes de montar.  Acompanha vinho branco sauvignon Blanc ou champanhe. Bom Apetite!!

PENNE COM SALMÃO E REQUEIJÃO


PENNE COM SALMÃO E REQUEIJÃO
Ingredientes para 2 pessoas:150g de massa penne
2 lombos pequenos de salmão
2 tomates sem pele
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 cebola
azeite a gosto
sal e pimenta
75g de requeijão
salsa picada
Preparação:
Cozinhar a massa em água a fervente temperada com  sal.
Pique a cebola e refoge com um pouco de azeite. Acrescente depois o tomate sem pele partido em cubos e a polpa de tomate. Mexa bem e tempere de sal e pimenta, deixando cozinhar em fogo brando uns minutos. (Se necessário acrescente um pouco  de vinho branco).
Corte os lombos de salmão em cubos e acrescente ao refogado de tomate. Deixe cozinhar mais uns minutos, mexendo de vez em quando.
Assim que a massa estiver cozida, escorra-a e volte a colocá-la na panela. Acrescente o molho de tomate e salmão, o requeijão e um pouco de salsa picada e envolva bem, até o molho estar bem incorporado.
Sirva de imediato polvilhado com um pouco de salsa picada.
Bom Apetite!

ESPAGUETE COM SALMÃO DEFUMADO,COGUMELOS E RUCULA

ESPAGUETE COM SALMÃO DEFUMADO,COGUMELOS E RUCULA.
Ingredientes para 2 pessoas:180g de esparguete
150g de salmão fumado
2 pés  de ruculas
10 cogumelos frescos
100ml de nata
sal e pimenta  a gosto
1 dente de alho
azeite de oliva
Preparação:
Cozinhar o espaguete em água fervente temperada com sal até ficar ao dente. Pique o dente de alho e leve ao fogo numa frigideira juntamente com um pouco de azeite. Junte os cogumelos previamente limpos e laminandos e deixe saltear. Acrescente depois o salmão fumado partido em pedaços, a nata e deixe levantar fervura. Retifique de sal e pimenta e reserve.
Numa travessa junte o espaguete escorrido, a rucula e o molho de cogumelos e salmão fumado. Misture bem e sirva. Se gostar poderá polvilhar com um pouco de parmesão ralado na hora.
Bom Apetite!

SALMÃO GRATINADO COM MAIONESE

SALMÃO GRATINADO COM MAIONESE
Ingredientes para 2 pessoas:2 postas ou lombos de salmão
sal
pimenta branca em pó
gengibre picado
vinho branco
2 colheres de sobremesa de maionese light
Preparação:
Tempere os lombinhos de salmão com o sal, pimenta,gengibre e vinho branco e deixe ficar pelo menos 1 horas nesta marinada.
Coloque o salmão numa forma de vidro e junte a marinada e tampe com papel de alumínio. Leve ao forno previamente aquecido a 200ºC e deixe cozinhar durante 20 minutos.
Ao fim desse tempo retire o papl de alumínio e todo o líquido restante e  coloque uma colher de maionese sobre cada lombo de salmão. Mude o forno para o modo grill e deixe cozinhar até a maionese ficar tostadinha.
Sirva acompanhada de batatinhas cozidas e couves de bruxelas.
Bom Apetite!

SALMÃO COM MOLHO DE LARANJA

SALMÃO COM MOLHO DE LARANJA
Ingredientes para 2 pessoas:2 lombos de salmão (ou 2 postas)
1 laranja
sal e pimenta branca em pó moida na hora a gosto
gengibre picado a gosto
1 colher de sopa de manteiga clarificada
Preparação:
Tempere o salmão com sal, pimenta branca e gengibre.
 Raspe a casca da laranja de modo a ficar em tirinhas finas, mas apenas a casca. Reserve. Esprema o sumo da laranja e guarde também.
Leve depois uma frigideira anti aderente ao fogo e deixe aquecer bem. Coloque um pouco de azeite, depois os lombos de salmão e deixe cozinhar 2 minutos de cada lado.
Acrescente depois a manteiga, o sumo e a raspa da laranja e deixe ferver até o molho engrossar e reduzir. Tempere com um pouco mais de pimenta.
Sirva de imediato com  arroz branco,verduras.
Bom Apetite!

LULA RECHEADA COM SALMÃO




LULA RECHEADA COM SALMÃO
2 lulas inteiras, limpas
300g de salmão (se possível fresco)
1 cebola média
gengibre bem picado pode ser em pó(a gosto)
cebolinha
tabasco
curry
azeite
sal
Pique bem o salmão, a cebola, cebolinha, junte tudo, acrescente um pouco de tabasco (a gosto), sal, gengibre,  e coloque dentro da lula.
Feche a ponta com palito , salpique a lula com sal e curry e leve pra uma frigideira com óleo quente.
Role a lula pra que doure em todos os lados. (eu usei um pegador de macarrão pra segurar e rolar)
Com uma faca bem afiada corte em rodelas arrume o prato.
Misture meio limão, com shoyo e azeite e regue a lula com esse molhinho!
É normal que o salmão fique praticamente cru por dentro... um pouco mais rosado nas beiradas.
Para quem gosta de sushis vai adorar!!
Um bom vinho sauvignon blanc acompanha muito bem!!!
Bom Apetite!!

5 de mar de 2012

CAMARÃO NA MORANGA



     CAMARÃO  NA MORANGA 
500grs de camarão rosa
500 ml de leite de coco
100 ml de suco de maracujá
1 colher (sopa) de manteiga  
1 unidade de abóbora moranga pequena 
quanto baste de sal
 pimenta vermelha picada, sem sementes, a gosto!
1 cebola média picada
1 tomate sem semente picado 
 Limpe a abóbora, retire as sementes, coloque um pouco de água com sal e leve ao forno para dar uma amolecida.(pode ser no microondas por 10min). 
Descasque os camarões, tempere com sal passe na farinha de trigo e frite na manteiga. Retire-os e reserve.
Nessa mesma panela, frite a cebola e acrescente o leite de coco, sal, suco de maracujá, o purê da moranga(desmanchar bem),pimenta vermelha,deixe reduzir pela metade e acrescente os camarões fritos.
Sirva dentro da abóbora com arroz branco. Bom Apetite!!!