25 de fev de 2012

BETERRABA ASSADA COM VINAGRE BALSÂMICO


 
BETERRABA ASSADA COM VINAGRE BALSÂMICO, MANJERONA E ALHO
  •  500g de beterrabas frescas cruas, de preferência do tamanho de bolas de golfe,
  • 10 dentes de alho, descascados e esmagados
  • 1 punhado de manjerona fresca ou de orégano
  • sal e pimenta-do-reino
  • 10 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
  • 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
 
Preaqueça o forno  de à temeratura de 200ºC . Corte cerca de 1 metro e 1/2 papel alumínio e dobre-o ao meio para aumentar a espessura. Se você só conseguir beterrabas grandes, corte-as ao meio para reduzir o tempo de cozimento, caso contrário use-as inteiras. Coloque-as no centro do papel alumínio com o alho e a manjerona, tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino. Depois dobre as laterais do papel alumínio para o centro ( a ideia é fazer uma trouxinha). Antes de selar o papel aluminio, acrescente o vinagre e o azeite. Amasse ou dobre as abas do papel alumínio juntas no alto para vedar bem. Leve ao forno preaquecido e asse por aproximadamente 1 hora ou até que fiquem tenras. Abrir o envelope e colocar o conteúdo num refratário. Servir.

23 de fev de 2012

LINGUADO AO MOLHO DE PHYSALIS

 LINGUADO AO MOLHO PHYSALIS

Ingredientes

Modo de preparo

1. Tempere os filés com sal, limão, passe na farinha de trigo e grelhe na manteiga e reserve.
2. Liquidifique os physalis e passe numa peneira.
3. Em uma panela refogue a cebola na manteiga.
4. Coloque o vinho deixando reduzir, coloque o physalis deixando ferver por 2 minutos.
5. Corrija o sal e a pimenta, por último o aceto e o creme de leite fresco.
6. Coloque o molho sobre o peixe.
7. Sirva com arroz branco, batata sauté e legumes no vapor.

22 de fev de 2012

LAGOSTA GRATINADA A MARISTELA


                     LAGOSTA GRATINADA A MARISTELA
Ingredientes (1 porção)
Para a Lagosta- 200g de cauda de lagosta
- Sal e pimenta do reino branca a gosto
- Azeite aromatizado com alecrim para grelhar

Para a mousseline- 225 g de aipo
- 100 ml de caldo de lagosta
- 100 g de manteiga
- Sal e pimenta do reino branca a gosto

Para o chutney de pêssego- 500 g de pêssego em calda
- 50 g de açúcar mascavo
- 50 ml de vinagre de vinho branco;
- 20 ml de vinagre balsâmico
- 1 pitada de canela em pó
- 2 unidades de anis estrelado
- 1 cravo
- 50 g de uva passa branca;
- 30 g de coentro fresco bem picadinho
- Sal e pimenta do reino

Preparo
- Tempere as lagostas com sal, pimenta do reino e azeite aromatizado, deixe apurar por 30 minutos.
- Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque-as com a casca virada para baixo, regando com o azeite de 2 em 2 min, até completar 15 minutos. Não é necessário virá-las.
- Ferva o aipo juntamente com o caldo da lagosta, a manteiga e o sal por aproximadamente 15 minutos. Bata tudo em um processador. Passe por uma peneira para eliminar os pedaços. Reserve.
- Pique o pêssego em cubinhos. Em uma frigideira, derreta o açúcar e faça um caramelo sem mexer muito, acrescente o anis estrelado, a canela e o cravo, deixe apurar por 2 minutos em fogo baixo. Coloque os vinagres e deixe evaporar.
- Em seguida, coloque o pêssego e a uva passa. Refogue até o pêssego se desmanchar. Corrija o sal e a pimenta do reino. Disponha a cauda da lagosta ao lado da mousseline e do chutney, salpique flor de sal e salsinha crespa para decorar.Bom Vinho sauvignon Blanc.Bom Apetite!!!

BOBÓ DE CAMARÃO

 BOBÓ DE CAMARÃO

Ingredientes

500 g de camarão médio limpo
1 kg de mandioca
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 dentes de alho
4 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola
1 pimentão vermelho
200 ml de leite de coco
4 colheres (sopa) de azeite de dendê
sal e pimenta-dedo-de-moça a gosto
2 colheres (sopa) de coentro fresco

Modo de Preparo

1. Numa tábua, pique os dentes de alho, a cebola, o coentro e a pimenta dedo-de-moça. Corte o pimentão ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e corte em cubinhos.
2. Descasque a mandioca e corte em pedaços grandes. Transfira para uma panela e cubra com água. Leve ao fogo alto e deixe cozinhar até que a mandioca fique macia.

3. Numa frigideira, coloque o azeite de oliva e leve ao fogo médio. Quando esquentar, acrescente o alho e refogue até dourar. Aumente o fogo, adicione os camarões e refogue por 3 minutos. Reserve.

4. Em outra panela, coloque a manteiga e leve ao fogo médio. Quando derreter, acrescente a cebola e o pimentão. Refogue por cerca de 5 minutos. Reserve.

5. No liquidificador, bata a mandioca ainda quente, o leite de coco, o azeite de dendê e o refogado de cebola com pimentão até obter um creme homogêneo. Se o copo do liquidificador for pequeno, bata os ingredientes em duas etapas.

6. Numa panela grande, coloque o camarão refogado, o creme de mandioca e leve ao fogo alto. Quando ferver, tempere com sal e pimenta dedo-de-moça picada. Desligue o fogo e adicione o coentro. Misture bem e sirva quente.

PASTEL DE SIRI

PASTEL DE SIRI

ingredientes

  • 1 kg de farinha de trigo
  • 1 copo (tipo americano) de óleo
  • 1 colher (sopa) de cachaça
  • água para umedecer as mãos (200 ml)
  • óleo quente suficiente para fritar
  • Recheio de siri
  • 1 fio de óleo
  • 1 cebola grande picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 tomate grande picado
  • 1/4 de pimentão verde picado
  • 1 colher (sopa) de extrato de tomate ou colorau
  • 1 kg de carne de siri limpa
  • sal e cheiro verde picado a gosto

modo de preparo

Numa tigela misture a farinha de trigo, o óleo e a cachaça. Vá juntando aos poucos água para umedecer as mãos. Amasse bem até obter uma massa lisa e homogênea. Numa superfície lisa e com o auxílio de um rolo, abra a massa e corte discos. Reserve-os.
Em cada disco coloque uma porção do recheio de siri, feche os discos juntando as bordas no formato de pastel e frite em óleo quente.
Recheio
Numa panela em fogo médio com 1 fio de óleo refogue a cebola e o alho. Junte o tomate, o pimentão verde e o extrato de tomate ou colorau. Mexa bem e adicione a carne de siri limpa. Refogue por 10 minutos, acerte o sal, desligue o fogo e junte cheiro verde picado a gosto.Bom Apetite!

BOLINHO DE BACALHAU TROPICALIZADO

  BOLINHO DE BACALHAU TROPICALIZADO
Ingredientes para 32 pasteis:
  • 600g de bacalhau dessalgado
  • 800g de batata
  • Entre 3 a 4 ovos
  • 1 cebola bem picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 dl de azeite
  • Salsa picada q.b.
  • Pimenta q.b.
  • Noz-moscada q.b.
  • Sal grosso q.b.
  • Azeite q.b.
  • Óleo para fritar
Preparação:

1. Cozinhar as batatas em água temperada com sal durante 30 minutos.

2. Numa outra panela com água, coloque o bacalhau a cozinhar  durante 10 minutos.
Depois do bacalhau cozido, retire-o para um prato e deixe esfriar.
Depois de frio, limpe o bacalhau de espinhas e peles e desfie-o.
3. Numa frigideira, leve ao fogo o azeite a cebola e os alhos.
Deixe refogar ligeiramente, apenas para alourar sem queimar.
Passado 10 minutos, já com a cebola refogada, junte o bacalhau e deixe refogar lentamente, até o bacalhau ficar totalmente desfiado.
Mexa de vez em quando, para ajudar o bacalhau a desfiar.
Passado 5 minutos, com o bacalhau refogado e desfeito, apague o fogo.
4. Depois de cozidas, retire as batatas e faça purê das batatas.
Junte o bacalhau e a salsa ao purê.
Tempere com pimenta e com noz-moscada e misture tudo muito bem.
Junte um ovo de cada vez ao bacalhau e mexa tudo muito bem.
Esta massa deve ficar bem ligada e consistente para que os bolinhos não fiquem moles.
5. Passe 2 colheres por azeite e retire uma colher de massa.
Passe a massa de colher em colher até ficar no formato do bolinho de bacalhau.
6. Frite em óleo bem quente.
Vire os pastéis para fritar de ambos os lados.
Depois de fritos, coloque num prato com papel absorvente e estão prontos a servir.Bom Apetite!

BOLINHO DE BACALHAU

                                    BOLINHO DE BACALHAU
Ingredientes:
Para 6 a 8 pessoas
  • 500 g de bacalhau limpo de peles e espinhas
  • 300 g de batatas cozidas
  • 3 dl de leite
  • 4 ovos
  • 1 g de pimenta moída
  • 1 ramo de salsa picada miúdo
Modo de preparar:
Esmaga-se o bacalhau num travessa ou passa-se pela máquina de picar carne, deita-se numa tigela grande, misturando-se com uma colher de pau com as batatas passadas por um esmagador, o leite e as gemas dos ovos e a pimenta até tudo ficar numa massa bem lisa e homogênea, juntam-se quatro claras batidas em neve e a salsa picada.
Retificam-se os temperos de sal e pimenta e com duas colheres, das de sopa, tiram-se porções de massa fazendo-se bolas redondas ou com a forma de ovos e frite em azeite  muito quente, deixando escorrer depois de fritos num passador.
Como acompanhamento uma salada de alface, pepino, tomates crus cortados às tiras ou de vegetais temperados com azeite e vinagre, ou ainda arroz.
Estes bolos de bacalhau, também se podem fazer, substituindo o bacalhau por carne cozida de outros peixes tais como: pescada, pargo, salmão, robalo, garoupa, peixe-galo, linguado, etc.
Também pode ser acompanhada com uma salada de feijão-frade, temperada com azeite e vinagre.

21 de fev de 2012

PUDIM DE BACALHAU

                PUDIM DE BACALHAU
Rendimento: 6 porções
INGREDIENTES
1 kg de Bacalhau Cod Gadus Morhua, dessalgado
1 kg de batata inglesa
3 cebolas médias
4 tomates médios bem maduros e firmes
½ molho de cheiro verde
6 ovos
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
200 g de azeitonas verdes, sem caroços, picadas
200 g de ervilha congelada
2 xícaras (chás) de milho verde em conserva
200 ml de azeite extra virgem
Sal e pimenta do reino, moída, a gosto

MODO DE PREPARO
Em uma panela com água, cozinhar o bacalhau já dessalgado, sem pele e espinhas, por 15 minutos. Depois de cozido, desfazer o bacalhau em pequenas lascas. Reservar. Amassar a batata cozida e acrescentar o tomate picado, a cebola e o cheiro verde. Bater os ovos durante 3 minutos e depois misturar com o bacalhau e a batata amassada. Acrescentar a farinha de trigo, aos poucos, até formar uma massa homogênea. Adicionar azeitonas picadas, ervilha, milho e azeite, misturando bem.
Colocar a massa em uma forma untada com azeite. Assar em forno médio (180°C), em banho Maria, por 60 minutos.

BACALHAU CONFITADO

                    BACALHAU CONFITADO
Rendimento: 6 porções
INGREDIENTES
2 kg de Bacalhau Cod Gadus Morhua, dessalgado
300 g de azeitonas pretas sem caroços
50 g de filé de anchovas
500 ml de azeite de oliva extra virgem
50 g de alcaparras
500 g de tomates cereja
1 maço de manjericão bem verde
1 cabeça de alho
2 folhas de louro
Sal, açúcar refinado e pimenta do reino branca, em grãos, a gosto
Acompanhamento
Arroz branco ou batatas inglesas e tomates cereja
MODO DE PREPARO
Cortar o bacalhau em pedaços (de 200 g), retirar as espinhas e dessalgar bem. Untar o bacalhau com azeite e colocar em uma grelha bem quente, dourando dos dois lados. Colocar o bacalhau em uma travessa retangular e cobrir com o azeite de oliva. Acrescentar os dentes de alho e as folhas de louro e cobrir com papel alumínio. Colocar em forno baixo (entre 80º C e 100º C) por duas horas.
Bater o alho com um pouco de azeite no liquidificador. Acrescentar os filés de anchova, as azeitonas e alcaparras previamente enxaguadas, batendo até obter uma pasta.
Branquear as folhas de manjericão em água salgada por um minuto e resfriá-las na água gelada. Espremer as folhas e bater no liquidificador com azeite de oliva.
Lavar os tomates cereja e colocarem uma assadeira, com sal fino, açúcar refinado e pimenta do reino branca moída na hora. Assar os tomates em forno baixo (80º C) por 45 minutos,
Retirar o bacalhau do azeite e colocar por cima um pouco da pasta de azeitonas. Gratinar e servir com os tomates confitados e azeite de manjericão.Bom Apetite!!!

BACALHAU NA MORANGA

                      BACALHAU NA MORANGA
INGREDIENTES:1kg de Bacalhau Gadus Morua, desfiado e dessalgado
1 abóbora moranga grande (2,5 a 3 kg)
1 colher (sopa) de azeite de urucum
3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
3 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de coentro picado
1 cebola grande cortada em cubos pequenos
4 dentes de alho laminados
1 "pimenta-de-cheiro" amassada
200 ml de leite de coco
100 ml de creme de leite fresco
Sal a gosto

MODO DE PREPARO
Separar o Bacalhau dessalgado, sem espinhas e sem pele, em pedaços.
Aquecer o forno em temperatura alta (200C)
Recortar o topo da moranga, formando uma tampa
Descartar as sementes. Embrulhar a moranga em papel alumínio e assar por 1 hora e 15 minutos(pode ser no microondas por 20min).
Tirar do forno, mantendo-o ligado. Retirar e amassar a polpa da moranga, deixando uma borda de 1,5cm. Refogar a cebola, o alho,
a manteiga e uma colher (sopa) do azeite de oliva, em fogo baixo. Juntar a polpa e o creme de leite fresco. Misturar e deixar aquecer bem
Cozinhar o Bacalhau com o suco de limão  metade do coentro, pimenta-do-reino, azeite de urucum, leite de coco e sal a gosto, em fogo médio, por 10 minutos, mexendo , as vezes. Misturar o purê da polpa.
Rechear a moranga e assar por 20 minutos. Polvilhar o recheio com o coentro restante e servir.Vinho tinto cabernet sauvignon acompanha bem.Bom Apetite!!

BACALHAU DA NORUEGA

                                         BACALHAU DA NORUEGA
INGREDIENTES
1,6 kg de bacalhau saithe desfiado
2 kg de aipim ralado
3 litros de leite de coco
6 tomates picados
3 cebolas picadas
2 pimentões verdes picados
6 colheres (sopa) de coentro picado
6 colheres (sopa) de cebolinha picada
3 colheres (sopa) de salsa picada
½ litro de azeite de oliva
½ xícara (chá) de azeite de dendê
1 colher (sobremesa) de sal


MOLHO PIMENTADO
10 pimentas malaguetas
10 pimentas-de-cheiro
1 molho pequeno de coentro, picado
1 tomate picado
2 cebolas roxas picadas
1 molho pequeno de cebolinha, picada
suco de 6 limões
1 xícara (café) de toucinho branco frito – o óleo e o torresmo
ou, se preferir, azeite de oliva
1 colher (sopa) rasa de sal
5 quiabos aferventados.


MODO DE PREPARO
Colocar a massa de aipim em uma caçarola funda. Em uma vasilha, cortar todos os temperos, bem picados (tomate, cebola, pimentão e as ervas), e misturar bem. Dividir o tempero em duas partes. Colocar uma parte na caçarola, junto com a massa do aipim, e levar ao fogo com um litro de leite de coco e a metade do azeite de oliva. Mexer até ferver e formar uma massa pesada e transparente.
Depois de ferver bem, durante 10 minutos em fogo alto, aproximadamente, retirar do fogo. Em outra panela, colocar a segunda parte dos temperos, o restante do azeite de oliva, dois litros de leite de coco e o bacalhau, mexendo sempre para o leite não cortar (talhar). Provar o sabor e juntar a massa ao refogado de bacalhau, mexendo levemente, para o bacalhau não quebrar, durante 20 minutos. Acrescentar o azeite de dendê, provar novamente o sabor. Servir bem quente, com molho lambão e arroz com fiapos de coco.

MOLHO PIMENTADO
Machuque todas as pimentas e os temperos picados, acrescente o suco de limão e o azeite, ou óleo do toucinho. Misture tudo com os quiabos, previamente aferventados, e limão à francesa.

PEIXE É SAUDÁVEL


Saudável, o peixe é fonte de proteínas, cálcio, fósforo, iodo, cobalto e de vitaminas A, D e B. Riquíssimo em ômega-3, ele ajuda no controle do peso, controlar o nível de colesterol no sangue, diminui o risco de doenças cardíacas, previne aterosclerose (endurecimento das artérias), mal de Alzheimer e inflamações, ajuda no desenvolvimento cerebral e na regeneração das células nervosas e atua no combate à depressão, ansiedade, problemas de sono, artrite reumatóide, dentre outros.
Por isso, o peixe é um excelente alimento e não pode faltar na nossa alimentação. Para usufruir de todos os benefícios do peixe aprenda, a seguir, algumas receitas de peixe assado bem saborosas e nutritivas:

20 de fev de 2012

BLOODY MARY

                                 BLOODY MARY

Ingredientes:

  • 04 tomates pelados
  • 20ml de molho inglês
  • 30ml de suco de limão
  • 01 colher de chá de sal
  • 02 gotas de Tabasco

Decoração:

  • 01 salsão
  • 01 fatia de limão siciliano
  • 01 pitada de pimenta do reino

Instruções:

Bata os tomates em um liquidificador até obter uma pasta homogênea, adicionar os ingredientes (molho inglês, limão, sal, tabasco) e mexer bastante. Depois é só decorar com um salsão em pé, uma fatia de limão equilibrada na borda e uma pitada de pimenta.

SALADA NIÇOISE

      

                                      SALADA NIÇOISE

Molho:

  • 01 colher de chá de mostarda Dijon
  • 02 colheres de sopa de azeite extra virgem
  • 02 pitadas de pimenta do reino
  • 01 colher de sopa de vinagre de vinho branco
  • 01 colher de chá de flor de sal

Salada:

  • 1/2 batata
  • 02 folhas de alface americana
  • 02 folhas de alface roxa
  • 02 folhas de rúcula
  • 02 folhas de Radiccion
  • 03 azeitonas Kalamata
  • 1/4 de xícara de croutons
  • 02 colheres de sopa de atum
  • 04 filés de aliche
  • 05 bastões pequenos de pepino
  • 01 aspargo branco
  • 1/2 tomate orgânico maduro
  • 01 ovo cozido por 4min
  • 05 tiras finas de pimentão verde

Instruções:

  1. Em um bowl, misturar vinagre, Dijon, flor de sal, pimenta e aos poucos acrescentar o azeite, misturando com batedor.
  2. Prepare no prato, folhas em baixo, ingredientes em cima e tempere na hora de servir para não murchar as folhas.
  3. Extra: Em agosto começa a época de alcachofa. Podemos usar para substituir os aspargos e/ou a batata.

MOJITO

                     

                               MOJITO

Ingredientes

Rende: 1
  • 10 folhas frescas de hortelã
  • 1/2 limão, cortado em 4 gomos
  • 2 colheres (sopa) de açúcar, ou ao gosto
  • 5 ou 6 pedras de gelo
  • 1 dose de rum
  • 1/2 xícara (120 ml) de água com gás

Modo de preparo

Prep: 10 min




LIMONADA SUIÇA

 
                   LIMONADA SUIÇA E SEUS DETALHES
O truque para apreciar bem sua limonada suíça é ser tomada bem na hora, ou ela acaba ficando amarga por causa da casca. E esta aqui é adoçada com leite condensado. Mas o verdadeiro segredo desta receita é utilizar refrigerante de limão em vez de água!
Vamos lá?
Você vai precisar de:
- 1 liquidificador bom
- 1 coador
Ingredientes:
- gelo a gosto
- 3 limões com casca c
ortados bem lavados e cortados em quatro partes
- 1 lata de leite condensado
- 4 copos americanos de H2O ou qualquer outro refrigerante de limão de sua preferência ou mesmo  água com gás,se não gostar de refrigerante.
Bata bem todos esses ingredientes no liquidificador, coe e sirva na hora. Recomendo colocar umas duas ou três pedrinhas de gelo em cada copo, para ficar mais bonito e ajudar o suco a ficar mais fluido. É bacana decorar o copo com canudinho e uma rodelinha de limão.
É delicioso e super refrescante. "é como tomar mousse de limão num copo".

16 de fev de 2012

CHERNE COM BANANA FLAMBADA


CHERNE COM BANANA FLAMBADA AO MOLHO DE PASSAS,DAMASCO,CASTANHA DO PARÁ
Ingredientes
4 filés de Cherne (180g cada)
4 bananas d´água
para 4 pessoas1 colher de azeite
Sal
Pimenta moía na hora
Mini rúcula
Para o molho
200g de manteiga
120g de passas pretas e brancas
100g de damasco desidratado
80g de castanha do Pará cortado em laminas finas
80g de cebola picada
2 dentes de alho picados
2 colheres de molho de soja
1 colher de coentro picado ou salsa
1 colher de urucum( usar a semente de urucum triturada em azeite de oliva)
Suco de 1 limão taiti
Sal
Copo de vinho branco seco
Conhaque para flambar o quanto baste
Preparo
1 - temperar o peixe com sal e pimenta
2 - cortar as bananas em dois no seu comprimento
3 - fritar o peixe  dos dois lados por 4 minutos de cada lado
4 - levar o peixe ao forno até terminar o cozimento com um pouco de vinho branco
5- assar a banana em uma colher de manteiga do dois lados, flambar com conhaque e reservar quente
Molho
1 - derreter a manteiga em uma frigideira até ficar noisette( marron claro)
2 - acrescentar a cebola, o alho e dourar
3 - acrescentar o suco de limão e molho de soja, colocar as passas,damasco,castanhas
4 - provar os temperos e acrescentar o urucum.
Colocar 50ml de vinho branco
Deixar reduzir em fogo baixo
Toque final
1 - arrumar as bananas no meio do prato
2 - dispor o cherne em cima das bananas
3 - regar com o molho e colocar o coentro picado ou a salsa
4 - decorar com mini rúcula por cima do peixe.
Servir com arroz branco ou batata sautê
Para acompanhar vinho branco chardonnay ou sevignon blanc, caso goste de vinho tinto  recomendo carmenere. Bom Apetite!!!

MOLHO MADEIRA ESPECIAL SAMBURÁ


MOLHO MADEIRA ESPECIAL SAMBURÁ
Ingredientes:
- 500kg de carne  (paleta,músculo ou acém)
- 3 dentes de alho
- 2 cebolas grandes.
- 05 folhas de louro.
- 02 maços de cheiro verde.
- Manjericão a gosto
- 01 pimenta dedo de moça.
- Orégano a gosto.
- 300ml de vinho tinto seco.
- 100ml de shoyo(molho de soja)
- 100ml de molho inglês.
- 02 colheres de sopa de amido de milho.
- Sal a gosto.
Conhaque a gosto.
Modo de Preparo:
Corte a carne em pedaços,não muito grandes e coloque em  uma panela de pressão, adicione os dente s de alho, as cebollas cortadas em 4 partes,o louro,cheiro verde,manjericão e o orégano.
Deixe fritar bem em sua própria gordura,mexendo sempre para não grudar no fundo.até  que a carne fique totalmente seca sem queimar, o processo leva aproximadamente 90 minutos,caso comece a queimar sem estar seca pingue água aos poucos até terminar o processo..
Quando secar totalmente a carne,coloque água até encher a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 2 hortas, até que a carne desfie totalmente,completando sempre com água no termino do processo o caldo deve ficar com 2 dedos abaixo da borda da panela.Deixe esfriar completamente.
Após frio,passe por uma peneira este caldo,espremendo a carne até que fique totalmente seca.Reserve a carne.
Lele  o caldo ao fogo,acrescente o vinho.o shoyo,o molho inglês,deixe ferver,acrescente o amido de milho dissolvido em água,aos poucos até o caldo fique levemente firme,corrija o sal, deixe esfriar,coloque em vidros esterilizados,e congele.
Colocar cogumelos fatiados
Eeste molho fica simplesmente deliciosos para acompanhar carnes vermelhas e brancas.

MOLHO DE MOSTARDA MODA SAMBURÁ


MOLHO DE MOSTARDA MODA SAMBURÁ
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de alho picado.
2 colheres de farinha de trigo.
2 colheres de sopa de mel.L
2 colheres de sopa de mostarda Dijon.
1 xicara de leite.
1 colher de sopa de sumo de limão.
Sal e pimenta branca moída a gosto
1 xicara de creme de leite.
Salsa picada
Tomilho a gosto.
Caso necessário utilize amido de milho para melhorar a consistência.