14 de jan de 2012

CARDÁPIO A LA CARTE DO SAMBURÁ

CARDÁPIO A LÁ CARTE DO SAMBURÁ




                                 SERVIDO A FRANCESA
1-SALMÃO SURPRESA DO CHEF
COM MOLHO AGREDOCE ou MOLHO DE LARANJA ou MOLHO DE DAMASCOou MOLHO DE MOSTARDA ou MOLHO DE MARACUJÁ
ACOMPANHA SALADA VERDE COM FRUTOS DO MAR E ARROZ BRANCO.
VALOR POR PESSOA R$46,00
TEMPO DE PREPARO 40MIN.

2-SALMÃO GRELHADO COM MOLHO DE LARANJA ou MOSTARDA DIJON ou MARACUJÁ
ACOMPANHA SALADA VERDE COM FRUTOS DO MAR ,BATADA SAUTÉS OU PIRÊ DE BATATAS,ARROZ BRANCO.
VALOR POR PESSOA R$ 42,00            
TEMPO DE PREPARO 40MIN

3-SALMÃO GRELHADO COM PAPOULA COM MOLHO DE ALCAPARRAS E CHAMPIGNONS
ACOMPANHA SALADA TROPIOCAL ,ACOMPANHA
PIRÊ DE BATATA AO LEITE DE CÔCO,ARROZ BRANCO
VALOR POR PESSOA R$ 42,00
TEMPO DE PREPARO 40MIN            

4-FILÉ DE CONGRIO GRELHADO COM MOLHO DE LARANJA ouMOSTARDA DIJON ou MARACUJÁ
ACOMPANHA SALADA VERDE COM FRUTOS DO MAR ACOMPANHA,BATADA SAUTÉS,ARROZ BRANCO.
VALOR POR PESSOA R$ 46,00
TEMPO DE PREPARO 40MIN

5-CONGRIO GRELHADO COM PAPOULA COM MOLHO DE ALCAPARRAS E CHAMPIGNONS
ACOMPANHA SALADA VERDE COM FRUTOS DO MAR ,PIRÊ DE BATATA AO LEITE DE CÔCO
ARROZ BRANCO
VALOR POR PESSOA R$ 44,00
TEMPO DE PREPARO 40MIN

6-FILÉ DE PESCADA OU MERLUSA IMPORTADA COM MOLHO DE LARANJA ou MOSTARDA DIJON ou MARACUJÁ
ACOMPANHA SALADA VERDE COM FRUTOS DO MAR
BATADA SAUTÉS,ARROZ BRANCO.
VALOR POR PESSOA R$ 40,00 
TEMPO DE PREPARO 40MIN

7- FILÉ DE PESCADA COM MOLHO BECHAMEL
ACOMPANHA SALADA TROPICAL
ARROZ BRANCO
VALOR POR PESSOA R$40,00
TEMPO DE PREPARO 40MIN


8- TALHARIN  ALAGOANO 
MASSA TALHARINI  COM MOLHO VERMELHO DE CAMARÃO, GRATINADO COM MOLHO BRANCO CASTANHAS,QUEIJO RALADO.
ACOMPANHA SALADA TROPICAL
VALOR POR  PESSOAS R$45,00
TEMPO DE PREPARO 50MIN

9- MUQUECA BAHIANA PARA DUAS PESSOAS
FILÉ DE CAÇÃO AZUL,CEBOLA,TOMATE,PIMENTÃO,LEITE DE COCO,TEMPEROS,VINHO BRANCO,ACOMPANHA ARROZ BRANCO
SALADA TROPICAL
VALOR PARA DUAS PESSOAS R$56,00(MÍNIMO PARA DUAS)
TEMPO DE PREPARO 50MIN
10-MUQUECA CAPIXABA COM BANANA PARA DUAS PESSOAS
FILÉ DE CAÇÃO AZUL,CEBOLA,TOMATE,PIMENTÃO,LEITE DE COCO,TEMPEROS,VINHO BRANCO,ACOMPANHA ARROZ BRANCO
SALADA TROPICAL
VALOR PARA DUAS PESSOAS R$55,00(MÍNIMO PARA DUAS)

CARDÁPIO ESPECIAL DO SAMBURÁ
11- FILÉ DE CONGRIO COM MOLHO DE PASSAS E BANANA FLAMBADA
FILÉ DE CONGRIO GRELHADO E ASSADO AO VINHO BRANCO COM MOLHO DE PASSAS BRANCAS,PRETAS,CASTANHA DO PARÁ,DAMASCO,BALSÂMICO,MANTEIGA,LIMÃO,ERVAS FINAS,URUCUM. BANANA ASSADA NA MANTEIGA E FLAMBADA NO CONHAQUE. ACOMPANHA PIRÊ DE BATATA E ARROZ
SALADA COM FRUTOS DO MAR
VALOR POR PESSOA R$52,00
TEMPO DE PREPARO 50 MIN
Setembro2011
12- CAMARÃO NO ABACAXI
CAMARÃO TIPO M,ABACAXI PICADO,VINHO BRANCO SECO,TOMATE,CEBOLA,PIMENTÃO,CREME DE LEITE,REQUEIJÃO,CATUPIRY,CONHAQUE, MOSTARDA
DIJON,ERVAS FINAS ,SAL GRATINADO COM QUEIJO TIPO PARMESÃO ACOMPANHA ARROZ BRANCO
ENTRADA SALADA COM FRUTOS DO MAR
VALOR POR PESSOA R$44,00
TEMPO DE PREPARO 50 MIN

13-CAMARÃO GIGANTE 500GRAMAS COM TALHARIN AO MOLHO ALCAPARRAS E CHAMPIGNONS
500 KGCAMARÃO GIGANTE COM COLINHA  GRELHADO AO ALHO ACOMPANHADO COM TALHARIN COZIDO AO DENTE COM MOLHO LEVE DE ALCAPARRAS ,COGUMELOS E SALSA
ENTRADA SALADA COM FRUTOS DO MAR
VALOR POR PESSOA R$64,00
TEMPO DE PREPARO 50MIN

14-COMBINADO DE FILÉS DO CHEF
FILÉ DE SALMÃO GRELHADO SEM PELE, FILÉ DE CONGRIO GRELHADO,FILÉ DE ATUM GRELHADO
FILÉ DE SALMÃO COM MOLHO DE ALCAPARRAS E CHAMPIGNONS. FILÉ DE CONGRIO COM MOLHO DE PASSAS E BANANA FLAMBADA. FILÉ DE ATUM GRELHADO COM GERGELIN PRETO E  MOLHO DE OSTRAS
ACOMPANHA PIRÊ DE BATATAS E ARROZ BRANCO
ENTRADA SALADA COM FRUTOS DO MAR
VALOR POR PESSOA R$68,00
TEMPO DE PREPARO 60MIN


15-  FILÉ DE SALMÃO AO MOLHO DE PÊRA COM LEGUMES NO VAPOR
FILÉ DE SALMÃO GRELHADO ACOMPANHA BATATA , CENOURA E BRÓCOLIS COZIDAS NO VAPOR COM MOLHO DE PÊRA NO VINHO BRANCO E CEBOLA PICADA
ACOMPANHA ARROZ
ENTRADA SALADA COM FRUTOS DO MAR
VALOR POR PESSOA  R$48,00



16- FILÉ DE SALMÃO AO MOLHO DE UVAS COM LEGUMES NO VAPOR E ARROZ
FILÉ DE SALMÃO GRELHADO COM LEGUMES NO VAPOR E ARROZ  COM MOLHO DE UVAS ITÁLIA AO VINHO,ERVAS FINAS,LIMÃO.
ENTRADA SALADA COM FRUTOS DO MAR
VALOR POR PESSOA R$ 48,00



ENTRADAS OPCIONAIS
PASTEL DE BACALHAU R$4,00 UND.
PASTEL SIRI R$3,50 UND.
PASTEL CAMARÃOR$3,50 UND.
PASTEL DE ATUM R$3,00 UND.
PASTEL DE FORNO DE CAMARÃO/SIRI R$3,80
CASQUINHA DE SIRI R$5,00 OU R$7,00
BOLINHO DE BACALHAU 12 UNIDADES R$24,00
BOLINHO DE PEIXE FRITO 12 UNIDADES R$14,00
PORÇÃO DE PEIXE FRITO R$ 30,00 Para duas pessoas
CAMARÃO MÉDIO FRITO A ALHO E ÓLHO.R$36,00
ROLINHO PRIMAVERA 2 UNIDADES R$10,00 ACOMPANHA MOLHO AGREDOCE
CEVICHE DE SALMÃO R$20,00(QUANDO DISPONÍVEL)
SOBREMESA PETIT GATEAU COM SORVETE DE CREME R$10,00
BANANA FLAMBADA COM SORVETE DE CREME R$15,00
SORVETE DE CREME COM CALDA CHOCOLATE  R$8,00

SERÁ ACRESCIDO 10% DO VALOR EM TODOS OS PRATOS





1 de jan de 2012

SALMÃO SURPRESA DO CHEF ESPECIAL COM MOLHO DE LARANJA

    SALMÃO SURPRESA DO CHEF ESPECIAL COM MOLHO DE LARANJA
Surpresa do chef, sempre me perguntam o significado, dentro do salmão que é assado em formas próprias,e procuro deixar uma abertura para colocar o molho desejado, este da foto é recheado com molho de laranja, e quando comemos o salmão o molho sai.
Importante é a montagem, procuro usar um purê de batatas como base, inclusive para reter o molho, e enfeitar com cebouras confitadas e batatas, tudo também assado em forno.
O molho pode ser, laranja,maracujá,mostarda, agredoce ou outro das sua preferência.
BOM APETITE!