29 de dez de 2011

RISOTO DE CAMARÃO COM PERA E MAÇÃ

                                  RISOTO DE CAMARÃO COM PERA E MAÇÃ
Risoto de camarão, deve ser observado o arroz, use sempre arroz arbóreo,camarões grandes descascados, preferencialmente frescos, caldo de legumes natural,não de caixinha,pois contém muito sal e conservante,peras duras descascadas, maçã sem pele descascada, picar em pequenos cubos, manter em água com limão até a sua utilização, requeijão, cebola picada, alho picado, pimentões vermelho, amarelo e verde picados,salsa picada,uma garrafa de vinho seco branco, as quantidades de cada produto são relativo a quantidade de pessoas que irão comer o rizoto.
Preparo; usar uma panela de fundo largo, ou tipo woki,conforme a foto, depois que tiveres todos os ingredientes ao seu lado,comece o rizoto com a fritura da cebola e o alho, até ficarem transparentes, sem ficarem escuros,colocar o tomate picado sem sementes,os pimentões, cozinhar  um pouco,acrescente um pouco de vinho,o caldo previamente preparado com vagem, salsão, aipo, cebola, couve flor e outra verduras de sua preferência,temperar com sal e um pouco de pimenta, deixar ferver e mater quente na hora de sua utilização.
Coloque o arroz arbóreo, a quantidade que uso por pessoa é de uma mão cheia ou aproximadamente 50 gramas, um dos segredos do risoto é nunca parar de mexer. Colocar mais uma quantidade de vinho, colocar o caldo de legumes até o arroz ficar ao dente, verificar o sal, corrigir caso necessário, colocar o camarão, misturar delicadamente,colocar as peras e as maçãs, mexer baixando o fogo, colocar o requeijão, verificar novamente o sal. colocar salsa picada uma pequena quantidade e mexer. Finalizar com boa quantidade de salsa, enfeitar com peras fatiadas e servir.
Sugiro um bom vinho sauvigon blanc.BOM APETITE!!!

26 de dez de 2011

SALMÃO COM CAMARÕES

                    SALMÃO COM  CAMARÕES     GRELHADOS
Receita para 8 pessoas, salmão compele cortado em postas,neste caso usei somente o lombo do salmão, temperar com sal,ervas finas azeite de oliva e vinho branco, assar em forno pré aquecido,o salmão deve ser assado em forma de vidro tampado com papel de alumínio por 18 min.
Limpar 1 kg de camarões depois de descongelar, seca-los, temperar com sal e ervas finas, grelhar numa frigideira bem quente com um pouco de azeite por 2 minutos.
Montar os pedaços de salmão em uma forma refratária,intercalar com os camarões,colocar uma quantidade de molho com alcaparras e champinhon. Enfeitar com salsa e mangericão.BOM APETITE!!

25 de dez de 2011

FILÉ MIGNON AO MOLHO MADEIRA

                                        FILÉ MIGNON AO MOLHO MADEIRA
Uma peça de filé mignon,limpo,temrear com sal,pimenta branca a gosto,assar em forno pré aquecido a 240 graus,por 20 min,baixar o fogo a 200 graus e concluir a cocção por mais 15 min.Deixar esfriar.O molho dele ser feito antecedência,usando carne de musculo e cozinhar com caldo de carne,vinho tinto malbec de preferência,por 1 hora,ou até que a carne esteja desmanchando,temperar com sal, pimenta a gosto,para no processador para fazer diluir,passar numa peneira fina,voltar o molho para uma panela,acresentar cocumelos fatiados,deixar cozinhar para reduzir o molho,até ter uma consistência firme. Procure não utilizar os molhos em caixinhas,pois contem muito conservante e sal.
Cortar o filé mignon em fatias de 5mm,dispor em uma travessa e colocar o molho quente sobre os filés,decorar com salsa e servir com arroz branco. acompanha um bom vinho tinto Malbec. Bom Apetite

CAMARÃO AO MOLHO BECHAMEL

                                                CAMARÃO AO MOLHO BECHAMEL
Receita no site www.sambura.com
O importante nesta receira é depois de descongelar os camarões, limpa-los e mante-los secos, na geladeira até a hora de usa-los, fazer o molho conforme receira do molho bechamel básico,  colocar os camarões no molho fervente, sem nem um tipo de tempero,desligar o fogo,e deixar que a propria temperatura do molho conclua cocção dos camarões,mexendo molho para que o calor do molho faça esta operação.Corrigir o sal,colocar uma pitada de nós moscada, pimenta branca moida, salsa picada para decorar,servir com vinho branco sauvignon blanc.Bom Apetite!

10 de dez de 2011

SALMÃO SURPRESA DO CHEFE

                                                            SALMÃO SURPRESA DO CHEFE
Este salmão para 6 pessoas chamado de salmão surpresa do chefe é recheado com molho agridoce, com cobertura de tiras de cenoura e batatas,tudo assado em forno,tendo como acompanhamento purê de batatas e couves de bruxelas.
o interessante desta prato é que quando você corta do salmão que foi assado em formas redondas,  sai o molho que foi colocado internamente.
Para acompanhar este prato um bom vinho sauvignon blanc da Patagônia. Bom Apetite! Os detalhes desta receita estão no site www.sambura.com

PAELLA VALENCIANA PARA 20 PESSOAS

                                  PAELLA VALENCIANA PARA 20 PESSOAS
Esta paella valeciana, tive que improvisar,pois alguns clientes que participaram do jantar, não podem comer camarão, por serem alérgicos, usei muito polvo, peixe e mexilhões e somente alguns pitús para enfeitar, para alegria dos outros,que podem comer camarão!! Bom Apetite! areceita desta paella,com camarão encontra-se no site www.sambura.com

7 de dez de 2011

PAELLA VALENCIANA A MODA SAMBURÁ

                             PAELLA VALENCIANA A MODA SAMBURÁ
                   Esta receira encontra-se no site www.samburá.com
                                        BOM APETITE!!!

6 de dez de 2011

MUQUECA DE PEIXE COM BANANA A MODA SAMBURÁ


                      MUQUECA DE PEIXE COM BANANA  A MODA SAMBURÁ

Para 4 pessoas

1500grs.Filé de peixe tipo cação azul,surubi,meca,congrio,garoupa.

Sal a gosto
500ml de leite de coco
2 colheres de sopa de óleo  de dendê
2 cebola grandes em rodelas
1Pimentão verde em rodelas
1 pimentão vermelho em rodelas
1 pimentão amarelo em rodelas
5 tomates maduros em rodelas
200grs de massa de tomate
Pimenta branca gosto
100ml de vinho branco seco
Salsa ou coentro picado a gosto
6 bananas prata maduras
tiras de cenoura
Preparo
Temperar os filés com vinho branco
Sal
Pimenta
Deixar marinar por 20 minutos
Montagem
Em uma forma de vidro,barro ou ferro
Colocar no fundo uma porção de massa de tomate
Uma camada de pimentão ,cebola,tomate e um pouco de leite de coco ,sal a gosto pimenta branca
Colocar uma camada de filé de peixe
Sobre a camada de peixe colocar massa de tomate
Pimentão a cebola e o tomate e um pouco de leite de coco,sal a gosto,pimenta branca
Colocar mais uma camada de peixe
Sobre o peixe o restante dos ingredientes,pimentõa,cebola,tomate massa de tomate o leite de coco, e o vinho onde foi marinado o peixe, colocar mais um pouco de sal e pimenta branca.
Colocar o óleo de dendê
Tampar com papel alumínio
Levar ao forno por 40 minutos a 200graus
Retirar do forno com cuidado remover o papel de alumínio
Colocar as bananas cortadas na longitudinal, acenouras retirar os fiapos laterais da banana e colocar sobre a muqueca e com uma colher colocar o molho sobre as bananas.
Colocar a forma no forno por 5 minutos
Colocar a salsa ou o coentro
Servir quente acompanhado de arroz branco
site www sambura.com  
Bom Apetite!!!

CAMARÃO NO ABACAXI

                                                               CAMARÃO NO ABACAXI
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

Ingredientes:
2Abacaxi médio (4 porções)
2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva extra virgem
500 gr. de Camarão sem casca (tamanho médio)
6 colheres (sopa) de Creme de Leite
4 colher (sopa) de Amido de Milho
200 gr.de tomate sem semente picado
200 de cebola branca picada
100gr. de pimentão vermelho, amarelo e verde(SEM A PARTE BRANCA INTERNA DO APIMENTÃO)
3 colheres de mostarda Dijon(ou de boa qualidade)
2 dentes de Alho
6 colheres (sopa) de Queijo Catupiry
6 colheres de requeijão cremoso light
3 colheres (sopa) Queijo Parmesão
Sal a gosto
pimenta branca moída na hora
50ml vinho branco seco (bom vinho)
1 colher páprica doce
3 colheres de conhaque
50 gr.de manteiga

Modo de Fazer:

Abra o abacaxi no sentido do comprimento, retire a polpa cortando em pequenos pedaços uniformes e reserve. Coloque a polpa em uma peneira para sair o excesso de suco. Refogue o alho e em seguida junte a cebola os pimentões o tomate a mostarda o vinho branco, o conhaque e a polpa do abacaxi, tempere com sal,pimenta branca moída na hora. Coloque o catupiry e misture lentamente em fogo baixo. Engrosse a mistura com o amido de milho.(deve ficar bem consistente) Retire do fogo e deixe esfriar por 5 minutos, acrescente o creme de leite lentamente. Retorne a panela ao fogo baixo  deixe aquecer bem até 90 graus ou até antes de levantar fervura. Desligue o fogo e coloque o camarão cru(que deve estar descongelado,sem água e levemente salgado, não use limão no camarão), misturar delicadamente o camarão no molho fazendo com que o molho quente gere a cocção necessária para cozinhar os camarões. Acrescente a manteiga e mexa delicadamente, colocar salsa picada na mistura, provar o sal.
Recheie os abacaxis com  uma colher de requeijão  no fundo e coloque a mistura de camarão, cubra  a mistura com uma colher de requeijão  e o queijo parmesão, sobre o queijo coloque uma boa pitada de páprica doce e leve ao forno para gratinar. A cocção final do camarão se dará neste momento.Obs;recheie os abacaxis  momentos antes  de servir, pode amargar,caso voce faça muito cedo.
Sirva bem quente,  com arroz branco ou colorido. COMBINA COM VINHOS BRANCOS tipo SEVIGNON BLANC E CHARDONNAY, ESPUMANTES E VINHOS TINTOS TIPO CARMENERE.
Espero que gostem desta receita, caso tenham alguma dúvida ligue para 51 30119009 ou site www sambura.com  BOM APETITE!!!