22 de nov de 2011

ESPÉCIES PARGOS

                                                     ESPÉCIES DE PARGOS

PARGO FRITO A MODA DO NORDESTE

                                 PARGO FRITO A MODA DO NORDESTE
Este peixe é considerado um dos melhores peixes fritos do nordeste, quando tiveres a oportunidade de ir ao nordeste,peça este peixe,mas verifique o peixe antes,que seja bem fresco,tom avermelhado,que que seja mesmo o  pargo, e não cioba. Aproveite e verifique as condições do azeite que será utilizado para fritar seu peixe,caso seja em barracas na beira da praia,eles custam muito a trocar o azeite!!!
E você e o pargo não mereçem isso!!. O resto pode deixar com a cozinheira nordestina,ela sabem bem como fritar. Para acompanhar este peixe, macaxeira frita,baião de dois, pimenta de cheiro e caso você goste muito cheiro verde!!! e claro para beber,cerveja bem gelada ou suco de cajú!!!! Bom Apetite!!!!

PARGO FRITO

                                                             PARGO FRITO
O Acompanhamento para este peixe,cheiro verde,pimenta de tucupí,farinha de mandioca grossa e salada verde. Bom Apetite!!!
             FRITAR EM AZEITE DE MILHO OU GIRASOL  QUENTE
O Azeite não deve estar muito quente,para fritar bem mas que não fique seco por dentro do peixe,para não perder o sabor deste fantástico peixe do nordeste!
                                                                PEIXE PARGO
Dois pargos de 1,5kg,retirar as escamas e as barbatanas,fazer 3 cortes na diagonal até o espinhaço,nos dois lados.temperar com sal a gosto e pimenta de cheiro liquida, passar na farinha de trigo.

19 de nov de 2011

SUSHIS ESPECIAS DO SAMBURÁ

                                          SUSHIS ESPECIAIS DO SAMBURÁ
                            Reservas pelo fone 5130119009
                               visite o site www.sambura.com

15 de nov de 2011

DOURADO RECHEADO

                                                       DOURADO RECHEADO
Este peixe é um dos mais solicitados para festas e grandes ocasiões,dourado é um peixe de água doce,de carne branca,gosta de ágaus correntes e bem oxigenadas,quando pescado é muito brigador e dificulta muito a sua captura. O orgulho de todo o pescador quando captura este rei do rios .
A receita deste peixe depende do tamanho,detalhes desta receita de dourado recheado você encontra no site www.sambura.com, mas deixo a dica, use somente recheios a base de frutos do mar ou verduras,jamais de carne ou produtos que possam prejudicar o sabor requintado deste peixe. Bom Apetite!!!!

COQUETEL DE CAMARÃO

                                                      COQUETEL DE CAMARÃO
As quantidades vai depender para quantas pessoas você quer fazer, os ingredientes são, iogurte natural,creme de leite,mostarda,massa de tomate pimentado concentrado,molho inglês,sal,pimenta branca a gosto,salsa picada,conhaque e camarões devenados com cauda,passados rapidamente em água fervente e depois em água gelada.Este coquetel é leve e com poucas calorias, para o creme de leite,use o sem gordura,sevir em copos especiais com gelo,montar conforme a foto,infeitar com pedaço de salmão defumado e caviar, mais detalhes e quantidades de ingredientes,veja o site www.sambura.com  Bom Apetite!Champanhe a bebida recomendada.

10 de nov de 2011

NIQUIRI DE KIWI COM SALMÃO

                                             NIQUIRI  DE KIWI COM SALMÃO

SUSHIS CORAÇÃO RECHEADO COM SALMÃO,PEPINO E MANGA

                        SUSHIS CORAÇÃO RECHEADO COM SALMÃO ,PEPINO E MANGA

SUSHIS DE ABACATE E SUSHIS DE PEPINOS

               SUSHIS DE ABACATE E SUSHIS DE PEPINOS

SALMÃO COM CREME DE ABOBRINHA E ESPINAFRE

SALMÃO  COM CREME DE ABOBRINHA  E ESPINAFRE COM RICOTA
Fazer um creme de abobrinha,cozinhar as abobrinha com sal,processar com leite de coco e requeijão.Assar em forno salmão temperado,sem pele com vinho branco em forma de vidro, tampar com papel de alumínio levar ao forno por 15 min a 230graus, Reservar .
Fazer  um creme de espinafre,colocando uma boa porção em água quente por 2 minutos, retirar, e colocar em água gelada, esmagar o espinafre com as mãoes, retiranndo toda a água,cortar bem fino,misturar com ricota fresca, temperar com pimenta branca e sal a gosto,reservar.
O arroz usado nesta receita é o arroz vermelho,cozinhar normal como o arroz branco.
 Montar o prato conforme a foto, servir acompanhado de vinho branco sevignon blanc. Bom Apetite!! mais detalhes desta receita visite o site www.sambura.com

4 de nov de 2011

MUQUECA DE FILÉ DE CONGRIO COM BANANA

               MUQUECA DE FILÉ DE CONGRIO COM BANANA
Esta receita é fantástica, visite osite www.sambura.com detalhes e outra informações sobre receitas!!

CHERNE ASSADO

                                                               CHERNE ASSADO
Cherne ou dourado,temperar com sal,vinho branco,raspa de limão siciliano,gengibre ralado, ervas finas,azeite de oliva,assar em forno pré aquecido 240graus inicial por 20 min,depois assar a 200 graus por 30min, antes de servir colocar uma generosa porção de azeite de oliva e salsa fresca picada. A quantidade de tempero é relativo ao tamanho do peixe,use o bom senso. Veja que não uso suco de limão parta temperar o peixe, ele tira o gosto do peixe devido sua acidez.
Acompanhamento, arroz branco e um bom vinho tinto cabernet sauvignon, ou vinho branco sauvignon blanc.
Bom Apetite!!!

PAELLA VALENCIANA COM LAGOSTIN

                                      PAELLA VALENCIANA COM LAGOSTIN

SALMÃO SURPRESA DO CHEF COM CREME DE BATATA

     SALMÃO SURPESA COM CHEF COM  CREME DE BATATA 
             Visite o site www.sambura.com    receitas e outra dicas de peixes e frutos do mar.

SUSHIS DO CORAÇÃO

               SUSHIS DO CORAÇÃO,PARA DIVIDIR A DOIS
           Visite o site www.sambura.com reservas na sexta feira 5130119009

SALMÃO COM MOLHO DE ALCAPARRAS E BATATAS HOLANDESAS

                       SALMÃO COM MOLHO DE ALCAPARRAS E BATATAS HOLANDESAS
Visite o site www.sambura.com receita e outra informações. Bom Apetite!!!

3 de nov de 2011

CONGRIO GRELHADO COM MOLHO DE LARANJA

               CONGRIO  GRELHADO COM MOLHO DE LARANJA
Congrio de 200gr, temperar com vinho branco, sal a gosto, e ervas finas, grelhar em frigideira ante aderente com azeite de oliva e manteiga por 2 min de cada lado, levar ao forno pré aquecido 230 graus por 10 min, servir com molho de laranja, purê de batatas e arroz.Acompanha com vinho branco sauvignon Blanc! Bom Apetite!

SUSHIS CORAÇÃO E SUSHIS DE TOMATE SECO

                                          
      SUSHIS CORAÇÃO COM RECHEIO DE SALMÃO
 E  SUSHIS DE TOMATE SECO

COMBINADO SUSHIS E SASHIMIS

                                             COMBINADO DE SUSHIS E SASHIMI
Restaurante Samburá nas sextas feira Noite Oriental reservas fone 5130119009 www.sambura.com

PAELLA VALENCIANA

PAELLA VALENCIANA PARA 30 PESSOAS
Visite site www.sambura.com receita e outra informações.

CEVICHE DE SALMÃO

                                                     CEVICHE DE SALMÃO
·   200g de salmão sem pele em fatias de 0,5cm (SALMÃO DEVE SER FRESCO É O MAIS IMPORTANTE)
·   1 pimenta  dedo-de-moça sem as sementes
·   2 colheres sopa de cebolinha picada tipo cebollett
        ·   1/2 dente de alho picado
·   5  colheres . (sopa) de suco de limão siciliano
·   Raspa de limõa siciliano
·   1 colh. (sopa) de shoyu (um bom, não porcaria, que é salgado demais)
·   1 colh. (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
·   sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
·   coentro fresco ou salsa
·   2 tomates sem semente picados em cubos
·   8 folhas de hortelã picada
·   1 cebola roxa picada( cortar em cubinhos,deixar em água e gelo por 20 minutos para tirar o gosto forte e manter a crocancia)
Preparo:  misturar os pedaços de salmão com a cebolinha picada  o alho picado,a pimenta dedo de moça e o suco de limão, deixar marinar por 30 minutos coberto com filme plástico na geladeira.
Escorrer a cebola picada  do gelo, misturar com o salmão marinado, sem o restante do suco de limão, misturar o o tomate picado, o shoyu, o coentro ou a salsa picada, temperar com sal e pimenta moida na hora, raspa de limão siciliano, azeite de oliva .  Leve a geladeira tampado com filme plástico por 30 minutos ou mais. Na hora de servir, pique um pouco de coentro fresco ou salsa  e coloque-o sobre o ceviche.

SUSHIS DE CARNE BOVINA COM RECHEIO DE QUEIJO RICOTA

       SUSHIS DE BIFE DE CARNE BOVINA COM  RECHEIO    DE   RICOTA
Estes sushis eu fiz para um amigo que não gosta de peixes,mas gostaria de provar sushis. Modo de preparar; 2 bifes de carne bovina passados no picador,temperar a gosto,fritar com pouco de azeite,reservar.
Fazer um recheio com espinafre fervido por 45 segundos e colocar em água gelada, espremer até sair toda a água e cortar bem fino, misturar com queijo ricota fresco, e um pouco de requeijão, temperar a gosto com sal e pimenta.
Colocar uma porção sobre o bife e enrolar com a tela de sushis, enrolar com filme plástico e reservar na geladeira por 30 minutos.
Fazer um purê de batatas, e fritar harussame.
Montagem do prato.
retirar o plástico dos sushis de carne e cortar em diagonal,colocar uma porção de purê de batatas e de harussame,colocar o molho madeira com cugumelos e levar ao forno microondas por 2 min,antes de servir colocar um pouco de salsa picada. Servir com cerveja ou vinho tinto cabernet. Bom Apetite!!!!

SUSHIS DE ABACATE E SUSHIS DE PEPINO

                          SUSHIS DE ABACATE E SUSHIS DE PEPINO
Uma das especialidades que servimos no Restaurante Samburá, sushis refrescantes e deliciosos, produzidos com salmão fresco, manga, kani e pepino, o abacate dá um sabor bem tropical, com leve toque de limão para resaltar o sabor!

CHERNE COM BANANA FLAMBADA AO MOLHO DE DAMASCO E CASTANHA DO PARÁ

                                  CHERNE COM BANANA FLAMBADA AO MOLHO
                                          DE DAMASCO E CASTANHA DO PARÁ

Ingredientes
4 filés de Cherne (180g cada)
4 bananas d´água
para 4 pessoas1 colher de azeite
Sal
Pimenta moía na hora
Mini rúcula
Para o molho
200g de manteiga
120g de passas pretas e brancas
100g de damasco desidratado
80g de castanha do Pará cortado em laminas finas
80g de cebola picada
2 dentes de alho picados
2 colheres de molho de soja
1 colher de coentro picado ou salsa
1 colher de urucum( usar a semente de urucum triturada em azeite de oliva)
Suco de 1 limão taiti
Sal agosto
Copo de vinho branco seco
Conhaque para flambar o quanto baste
Preparo
1 - temperar o peixe com sal e pimenta
2 - cortar as bananas em dois no seu comprimento
3 - fritar o peixe  dos dois lados por 4 minutos de cada lado
4 - levar o peixe ao forno até terminar o cozimento com um pouco de vinho branco
5- assar a banana em uma colher de manteiga do dois lados, flambar com conhaque e reservar quente
Molho
1 - derreter a manteiga em uma frigideira até ficar noisette( marron claro)
2 - acrescentar a cebola, o alho e dourar
3 - acrescentar o suco de limão e molho de soja, colocar as passas,damasco,castanhas
4 - provar os temperos e acrescentar o urucum.
Colocar 50ml de vinho branco
Deixar reduzir em fogo baixo
Toque final
1 - arrumar as bananas no meio do prato
2 - dispor o cherne em cima das bananas
3 - regar com o molho e colocar o coentro picado ou a salsa
4 - decorar com mini rúcula por cima do peixe.
Servir com arroz branco ou batata sautê
Para acompanhar vinho branco chardonnay ou sevignon blanc caso goste de vinho tinto  recomendo carmenere. Bom Apetite!!! 

CASQUINHA DE SIRI

                                              CASQUINHA DE SIRI
Ingredientes:

    400 gr. de carne de siri,
    750 ml de leite,
     1 limão,
     1 colher de manteiga,
     3 tomates sem pele,
     1 dente de alho,
     1 cebola,
     3 pães franceses,
     2 colheres de farinha de trigo,
     2 colheres de farinha de rosca, queijo parmesão ralado, noz-moscada, pimenta do reino, salsinha picada e sal.
Preparação:
Regue a carne de siri já descongelada com o suco de 1 limão. Refogue o alho e a cebola na manteiga, coloque o tomate, o sal e a carne de siri e deixe refogar bem. Bata no liquidificador o leite com o pão em pedaços, a farinha de trigo e a de rosca. Despeje no refogado com uma pitada de noz-moscada, junte a salsinha e misture bem. Com esta massa, recheie as casquinhas,
pincele com manteiga e salpique parmesão ralado. Leve ao forno até dourar o queijo.

CAMARÃO NA MORANGA


                          CAMARÃO NA MORANGA

Ingredientes:
ü 1 moranga de mais ou menos 3kg,
ü 300g de queijo cremoso,
ü 1 ½ kg de camarão limpo,
ü 6 tomates sem pele,
ü 2 dentes de alho,
ü 1 lata de creme de leite,
ü 1 colher (sopa) de manteiga,
ü 1 maço de cheiros verde,
ü 1 cebola – óleo - louro - sal pimenta a gosto,
ü 1 vidro de leite de coco.
Preparação:
Corte a tampa na parte superior da moranga, retirando a semente e a polpa. Leve ao fogo numa panela bem grande que possa conter a moranga inteira. Adicione 1 copo de água, junte a moranga com a tampa, deixe ferver por 15 minutos. Retire, escorra a água e reserve. Retire a pele e a semente dos tomates, pique bem miúdos leve ao fogo uma panela de óleo, refogue a cebola, junte os tomates, louro, pimenta, alho, cheiro verde e o sal.
Deixe cozinhar, acrescente o leite de coco, creme de leite e a manteiga, junte também a maizena dissolvida no leite, deixando engrossar. Forre o interior da moranga com fatias de queijo, recheie com a mistura e os camarões. Coloque a tampa por cima e pincele com óleo por fora.
Leve ao forno moderado até o queijo derreter. O camarão deverá ser colocado na panela junto com os demais ingredientes. Se quiser retire a tampa da moranga antes de servir, decorando no lugar da tampa camarão com cascas frito no óleo quente. Sirva em seguida com arroz branco.

RONDELE A MODA SAMBURÁ

          RONDELE A MODA SAMBURÁ
Queridos Amigos principiantes de cozinha!!!
Muitos me ligaram para solicitar algumas informações de iniciantes  em cozinha,sobre este prato, por isso vou colocar  esta receita com mais detalhes!!!
Esta receita para duas pessoas não fica legal, é muito trabalho para poucos prestigiarem seu empenho e trabalho na cozinha, bom seria para 6 pessoas, mas se tiver mais gente para saborear este prato, mande eles trazerem alguma coisa junto pois sua casa não é restaurante, e vc não esta em condição de sustentar todo mundo!!!
Primeira coisa a fazer antes de iniciar a fazer esta receita(,abra uma garrafa de vinho tinto do seu gosto, e sirva seu copo!)
Rondele a moda Samburá (muito me perguntaram o que era rondele,tudo bem eu explico: é um tipo de canelone, há vc também não sabe o que é um canelone?bem mas acho que vc sabe o que é uma panqueca recheada, nâo? é uma massa que pode ser retangular ou redonda, que dentro tem um recheio de alguma coisa, simples!)
não vou colocar quantidades,fica a critério de cada um(use seu bom senso, e pense que vc esta preparando um prato para várias pessoas, entaõ não abuse do que vc gosta mas sim do que os outros vão gostar)
queijo ricota fresco(vc encontra no supermercado na área de resfriados) queijo mussarela em flocos ou picada, queijo parmessão ralado, cogumelos frescos picados,(não inventa de usar cogumelos em vidro que tem vinagre, se usar vai ficar a maior droga, caso não consiga cogumelos frescos,use palmito picado ou até shitaki hidratado,se vc quiser,eu não gosto!)
brócolis picados(caso vc não goste use couve flor),cebola picada roxa(se não tiver use a branca mesmo, é so por causa da cor, o sabor é o mesmo),espinafre um maço(deixa de frescura, se vc não gosta,ninguém quer que vc vire um, popeye do desenho animado, vc vai usar somente um pouco) tomate maduro tipo para molho italiano(não vai me comprar tomates verdes) carne de porco tipo filé cortado em pedaços pequenos(se tem algum muçulmano entre seus convidados que não come carne de porco,vc pode usar peito de franco picado e até salmão picado,assim quem sabe vc compra o salmão aqui no Samburá)!! Presunto de parma picado(não vai colocar qualquer porcaria, e nem presunto, e muito menos presuntado se não vai ficar droga) massa de tomate se necessário(pode ser aquela concentrada) temperos tipo ervas finas,ervas de provence, adobo ou outro do seu gosto(acho que agora te compliquei!!!, com estes nomes !use o temperos que vc gosta mas use com pensamento no que os seus convidados vão gostar),pimentão vermelho(não use o verde, vc não quer que seus convidados saiam da mesa arrotando pimentão),pimenta dedo de dama sem sementes(cuide na hora de picar,teus dedos vão ficar ardendo caso vc coloque na boca,vc pode usar uma luva plástica,não tem?? use um saco plástico na mão que segura a pimenta para cortar,depois vc lava bem a tábua onde cortou)massa para lasanha ou canelone fresca(essa é fácil de encontrar!! fica sempre perto dos queijos, dos produtos refrigerados,cuida da data de validade, dê preferência pelas marcas tradicionais, não as mais baratas).
MODO DE FAZER
Frite a carne de porco com um pouco de azeite de soja,coloque cebola picada,pimentão os cogumelos picados, pimenta picada, tempere com um pouco de sal(vc vai ajustar o tempero no fim, pega leve)!
Pique as folhas do espinafre e os brócolis,coloque junto na panela que vc esta fritando,(se estiver muito seco,coloque um pouco de vinho branco seco ou mesmo um pouco de água mas um pouco mesmo os outros ingredientes vão soltar líquido)coloque o presunto de parma picado coloque o queijo ricota fresco (esfarele com as mãos em pequenos pedaços,não esqueça de lavar as mãos antes) verifique o sal e os temperos, vc pode colocar um pouco de salsa picada,fica bem legal, se estiver pimentado que legal! é para ser assim mesmo, os convidados vão tomar mais vinho e vão ficar mais felizes com sua receita).
Reserve o recheio para esfriar.
Pegue os tomates,lave os bem ,retire aquela parte escura do talo e coloque no processador ou no liquidificador bata com um pouco de vinho branco seco ou água coloque um maço de mangericão fresco,tempere a gosto, caso necessário para ter uma cor mais vermelha(não inventa de colocar mangericão seco que não tem nada haver,se não tiver fresco,passa aqui no Samburá que eu te dou,ou roube do vizinho!! ou então não use nada só os tomates batidos ) coloque um pouco de massa de tomate prove o sal é tudo feito frio!! coloque um fio de azeite de oliva(não use azeite de soja,não fica legal) não deixe muito líquido,consistência média.
despeje o molho de tomate numa forma de vidro quadrada que caiba para a largura da massa.
Vamos agora ao que interessa!!!
Pegue uma folha de massa(cuide para não esquecer de tirar a folha de plástico que separa as massas entre si,já pensou se vc esquece e a tua sogra inventa de ser a premiada,ia ser triste ver ela mascando plástico tipo chiclete)!
Coloque a massa sobre uma tábua limpa, e coloque numa das extremidades da massa uma quantidade de recheio que já deve esta morno,faça rolo grande usando todo o comprimento da massa(coloque bastante recheio,desde que vc consiga fechar,também não precisa exagerar mas seja generoso, por que não é comida para pobre ou para vender,é para seus convidados que vc esta fazendo) coloque o rolo com cuidado dentro do molho faça tantos rolos quanto necessário tipo 2 por pessoa.( Eu consegui comer 1 e meio!, mas tem gente que come até dois sem fazer muita força! Caso sobre faça numa outra forma para congelar para outro dia ou colocar no frezzer, mas não esqueça de colocar o molho de tomate) coloque sobre os rolos queijo mussarela picado, queijo, parmessão e o resto do queijo ricota esfarelado(seja generoso com o queijo afinal vc esta fazendo para seus amigos), para completar coloque um pouco de oregano sobre tudo isso e um fio de azeite de oliva do bom(o oregano pode ser seco,mas não exagere, vc não esta fazendo uma pizza),leve ao forno pré aquecido para assar por 30minutos a 200graus,até ferver o molho e até ficar com aquela cor tostada do queijo.
não necessita de arroz, mas se achar necessário,se tiver algum convidado que apareceu sem avisar é melhor fazer,assim eles dividem tudo sem sobrar nada, fica a seu critério.
Agora só falta bom vinho tinto cabernet,merlot ou malbec(pede para cada convidado trazer uma garrafa, assim vai sair barato para vc e todos vão tomar vinho.
Um Bom Apetite a todos!!!

LAGOSTA AO CREME DE CONGRIO E CAVIAR

                       LAGOSTA AO CREME DE CONGRIO E CAVIAR
Lagosta previamente cozida,grelhada com especiarias e limão.O creme de congrio a base de leite de coco,cebola,tomate sem pele,requeijão,processado e reduzido,Também foi utilizado na elaboração deste prato um creme mais consistente a base de caldo de lagosta com farinha de mantioca,urucum,azeite de oliva, para completar uma genorosa porção de caviar e lascas de amendoas levemente torradas. Servir com Champanhe ou uma boa Cave Brut. Bom Apetite

SALMÃO COM HARUSSAME

                                                   SALMÃO COM  HARUSSAME
Salmão assado com vinho branco,ervas finas,sal a gosto,azeite de oliva em forno pré aquecido a 230graus em  forma de vidro tampado com papel de alumínio por 18 min(depende também da espessura do salmão)dê preferência por salmão premium, servir com creme de batatas,cenouras cozidas no vapor. A massa harussame é produzida de feijão,é vendida em lojas de produtos orientais, a melhor é a tailandesa, o molho é agredoce, com toque de pimenta vermelha e abacaxi,servir com arroz. Acompanha muito bem um vinho branco Chardonnay ou champanhe. Bom Apetite!!

2 de nov de 2011

SALMÃO COM GORGONZOLA


               

SALMÃO COM GORGONZOLA
Receita extremamente simples e deliciosa que pode ser servida com massas, arroz ou até mesmo um simples purê de batatas (se for com wasabi melhor ainda).

Para essa receita você vai precisar:

5 Postas de Salmão com espessura de 2 dedos pelo menos;
 250 gramas de queijo gorgonzola em pedaços;
 Alcaparras;
 Temperos (Sal e Pimenta do Reino);

O primeiro passo é cortar as postas de salmão, sem separar, criando um local para colocar o gorgonzola, como na foto abaixo:


Depois de cortados, você tempera com sal e pimenta do reino a gosto. Feito isso, recheie as postas com pedaços do queijo tendo cuidado para cobrir todas as partes:



Acrescente a alcaparra nas postas recheadas coloque-as em pedaços de papel alumínio fechando por completo sem apertar muito:


Leve ao forno a 180 graus por aproximadamente 15 minutos e sirva em seguida.

A combinação dos sabores do salmão e do gorgonzola contrastam muito bem e podem ser acompanhados por cervejas escuras  ou vinho branco sauvignon blanc.