14 de jan de 2018

PUDIM DE QUEIJO



PUDIM DE QUEIJO
INGREDIENTES

1/2 kg de açúcar;
6 unidades de ovos;
2 copos de leite;
1 colher de sopa rasa de farinha de trigo;
1/2 kg de queijo minas ralado;
Raspas de um limão;
1 colher de sopa de manteiga ou margarina.
MODO DE PREPARO

Derreta o açúcar em uma panela em fogo baixo até formar uma calda caramelizada em ponto de fio;
Quando a calda estiver ligeiramente fria, acrescente manteiga ou margarina e reserve até ficar morno;
Em outro recipiente, misture os ovos batendo bem e despeje na calda;
Adicione as raspas do limão, a farinha de trigo e o queijo ralado, misturando tudo;
Coloque a forma de pudim no fogo baixo com 3 colheres de sopa de açúcar até corar levemente. acrescente 3/4 de xícara de água e deixe cozinhando até engrossar. Quando estiver grosso, espalhe a calda pela forma inteira;
Despeje a mistura do pudim na forma e asse em banho maria em forno quente.
Quando estiver pronto, retire do forno, espere esfriar, desenforme, coloque no congelador e sirva gelado.

EMPADÃO GOIANO


EMPADÃO GOIANO
INGREDIENTES
Massa:
1/2 kg de farinha de trigo
100 g de gordura vegetal
2 colheres de fermento em pó
1 pitada de sal
Água fervente (mais ou menos 700ml)
Recheio:
2 peitos de frango
2 ovos cozidos
100 g de guariroba
200 g de linguiça de porco
200 g de mussarela em cubos
1 lata de milho verde
1 lata de palmito
1 vidro pequeno de azeitona
1 copo de leite
2 colheres de maisena
1 caldo de galinha
Extrato de tomate
Cheiro verde
MODO DE PREPARO
Massa:
Coloque em uma bacia a farinha de trigo, no meio coloque a gordura vegetal
Acrescente aos poucos a agua quente va mexendo para misturar e derreter a gordura
Não coloque muita água, quando a massa ainda estiver seca e você sentir que derreteu toda a gordura, e estiver macia esta bom de água
Acrescente a pitada de sal e o pó royal
Misture bem e deixe crescer por 30 minutos
Recheio:
Frite bem o frango pingando sempre um pouco de água para não ficar duro, depois desfie bem e reserve
Na mesma panela que fez o frango frite a lingüiça e reserve também
Retire a gordura e deixe só 1colher
Refogue o alho e coloque o extrato de tomate, faça um molho grosso
Acrescente o frango, a linguica, azeitona, palmito, cheiro verde, guariroba, milho e o caldo de galinha, deixe cozinhar tudo e ficar bem temperado
Depois acrescente a maisena dissolvida no leite, assim que engrossar pode desligar
Abra a metade da massa e forre um refratário, coloque o recheio distribua os cubos da mussarela e os ovos cortados
Cubra a massa com o restante da massa
Por cima pincele com ovo batido.

LASANHA DE BERINJELA




LASANHA DE BERINJELA
INGREDIENTES
08 berinjelas
Farinha de trigo para empanar
02 caixas de molho de tomate pronto
02 tabletes de caldo de galinha
01 cebola grande raladinha
300 gr de presunto cozido
300 gr de mussarella
300 gr de parmesão ralado para gratinar
06 ovos
Margarina e óleo
Papel toalha (Absorvente)
MODO DE PREPARO
Cortar as beringelas em fatias bem finas, passe-as em farinha de trigo e frite até dourar em óleo fino.
Retirar e escorrer em papel toalha eliminando o excesso de gordura.
Frite os 06 ovos, arrume as beringelas fritas no pirex e forre com mussarela e o presunto.
Vai montando aos poucos e em cada camada, vá colocando o molho.



Modo de preparo: – (molho)

O molho é feito com tomate, cebola e o caldo de galinha.
Em cada camada um pouco do molho, a penúltima camada será a dos ovos e a última, outra de berinjela.
Levar ao forno e polvilhar uma camada de queijo parmesão para gratinar.

DOCE DE ABÓBORA




DOCE DE ABÓBORA


INGREDIENTES
1 kg de abóbora descascada
1 colher (sopa) de cal virgem para uso culinário
4 xícaras de açúcar
2 xícaras de água
12 cravos-da-índia
1 canela em pau
MODO DE PREPARO
Corte a abóbora em cubos de 3 cm. Desmanche a cal em 2 litros de água fria e despeje sobre as abóboras. Deixe descansar por 2 horas. Escorra e elimine a água. Lave os pedaços de abóbora em água corrente por 2 ou três vezes. Coloque o açúcar e a água em uma panela e leve à fervura, adicione os cravos e a canela. Fure de leve os pedaços de abóbora para que absorvam a calda e coloque-os na panela. Ferva em fogo baixo para que os pedaços de abóbora fiquem firmes porém macios. Retire-os com uma escumadeira e coloque em uma compoteira. Reduza a calda até o ponto de fio e despeje sobre as abóboras. Deixe esfriar antes de servir.

PAÇOCA GAÚCHA



PAÇOCA GAÚCHA
INGREDIENTES

500 gr de charque
1 xícara e meia de farinha de mandioca torrada.
1 cebola grande picada
1 dente de alho amassado
2 pimentas malagueta pequenas
2 colheres (sopa) de manteiga
MODO DE PREPARO

Doure a Charque na manteiga depois adicione cebola, alho, pimenta, refogue até a cebola começar a dourar, tire do fogo, junte farinha de mandioca e misture bem.
No processador de alimentos, coloque 1/4 da mistura, bata até obter uma farofa de textura fina, com o charque bem triturado e incorporado à farinha.
Tire do processador, coloque em uma tigela e faça o mesmo com o restante da mistura até preparar toda a paçoca.

COSTELINHA DE PORCO DO MEU JEITO



COSTELINHA DE PORCO DO MEU JEITO
INGREDIENTES

6 costeletas de porco.
1/2 xícara de vinho branco seco
1 colher (chá) de suco de limão
1 colher (chá) de gengibre ralado
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
Pimenta do reino a gosto
2 folhas de louro
1 dente de alho bem picado
Sal a gosto
MODO DE PREPARO

Mergulhe as Costeletas na mistura do vinho com suco de limão e temperos, misture bem
Vire-as várias vezes até ficarem bem envoltas no molho, cubra com filme plástico e deixe descansar por 2 horas no mínimo, virando as costeletas de vez em quando.
Prepare a churrasqueira, coloque a grelha a cerca de 15 cm do calor, escorra as costeletas e reserve o molho.
Coloque as costeletas na grelha, cozinhe até chegarem ao ponto desejado pincelando sempre com o molho e virando-as sempre que estiverem secando.
Tire do fogo e sirva imediatamente.

ROCAMBOLE DE FRUTAS VERMELHAS


ROCAMBOLE DE FRUTAS VERMELHAS
INGREDIENTES

Rolo de papel manteiga;
6 ovos;
6 colheres de sopa de farinha de trigo;
6 colheres de sopa de açúcar.

Recheio
4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro;
8 morangos frescos;
1 xícara de chá de amora fresca;
1 colher de chá de essência de baunilha;
1 xícara de chá de framboesa;
1 vidro de geleia de frutas vermelhas;
6 colheres de sopa de mirtilo;
2 xícaras de chá de creme de leite fresco;
4 colheres de sopa de açúcar.
MODO DE PREPARO
Massa


Antes de começar, preaqueça o forno em temperatura alta por 10 minutos;
Em uma batedeira, bata o açúcar e os ovos por 5 minutos;
Com a batedeira desligada, acrescente a farinha de trigo previamente peneirada e mexa tudo delicadamente com uma colher;
Espalhe margarina em uma assadeira de mais ou menos 30 cm e forre com papel manteiga. Despeje a massa e leve para assar no forno médio de 10 a 15 minutos;
Retire a assadeira do forno e enrole a massa em um pano de prato limpo no sentido do comprimento. Reserve.

Recheio
Antes de fazer o chantilly, coloque todos os ingredientes dele no congelador;
Bata o creme de leite na batedeira por 2 minutos, acrescente a essência de baunilha e o açúcar e bata por mais 5 minutos;
Na massa que estava enrolada num pano de prato, disponha uma camada de chantilly e, por cima, passe uma fina camada de geleia de frutas vermelhas, as amoras, as framboesas, os morangos e o mirtilo. Enrole a massa com cuidado para não quebrar;
Enrole o rocambole em um plástico file e reserve na geladeira durante 1 hora;
Retire o plástico, e sirva em uma bandeja com açúcar de confeiteiro polvilhado por cima.